松茸必看攻略
说到松茸，不认识的人会说，不就是一种菌子嘛，有啥好吃的？ 可能，你不知道，松茸其实不是普通的菌子那么简单。 松茸雖然有很高的營養價值，但是也不是什麼食材都可以搭配在一起，萬物總有相剋的時候，有時候可能會化學反應出有害的效果。 在品質方面，松茸並未有統一的判斷標準，不過可由重量、顏色、粗細等方面分辨等級高低。 比方說拿起來感覺愈沉，代表內部愈扎實，吃起來較有口感；顏色偏白表示新鮮未變質；整體粗細一致，則代表吸收到足夠的養分。
松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。 有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。 松茸 从入口到营养价值，都遵循下面的公式：新鲜松茸营养价值比冻干松茸高，冻干松茸营养价值比干松茸强。
松茸: 松茸的几种吃法初体验
松茸产品一般分为鲜松茸，冻干松茸以及烘干松茸。 因为松茸的采摘时间较短，且保存条件要求较高，且保质期较短。 长期食用松茸，可以助于减少体内的自由基数量，提高免疫力，延缓衰老；同时，松茸粗多糖能抑制黑色素的生成，起到养颜美白的作用。 松茸能够促进自由基清除，抑制或阻断自由基引发的脂质过氧化反应，增强SOD、CAT、GSH—Px活性，提高机体抗氧化能力，具有保肝之功效。
云南省山多林茂，松茸生长条件良好，资源丰富。 近几年，已在滇西北和滇中一带多处发现，并开始少量供应出口。 松茸，则以稀为贵，以功效为贵，以口感为贵。 要结合天时、地利、人和，才能够与它相遇。 （2）油锅烧热，下葱姜煸香，投入山鸡肉片煸炒，烹入料酒、酱油，加入精盐、白糖和适量水煸炒，加入松茸菌片继续炒至山鸡肉熟烂，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，即可出锅。 松茸采用孢子分离后得到的菌种，其变异很大。
松茸: 三. 松茸炖蛋
其原因是由于单孢子是不出菇的，在多孢菌落中，不亲和、不交配和不孕菌丝大量存在，并与结实性菌丝交织混杂，挑选菌丝时的盲目性和风险性很大，常有栽培后不出菇或出菇率下降等现象。 至於料理前的準備，刮去表皮時建議選用竹籤，因為金屬製的刀子容易影響松茸的天然香氣，而無法去皮的傘部，可將紙巾沾水擦拭，如果直接用水沖洗，香氣與口感都會流失。 接著切除生長在土裡較硬的底部，並用刀子將傘部輕輕劃一刀之後再用手撕開，呈現最自然的美味樣貌。
在0-5度恒温冷藏状态下，新鲜松茸会处于休眠状态，该状态下可保存5-7天。 新鲜松茸会随着时间，逐渐变软，口感也会变差。 当内部组织变成暗黄色就表明松茸已经腐烂，不可食用。 由于松茸在生长中会散发独特香气，会吸引各类昆虫。
松茸: 松茸蘑菇松茸简介
蒙古、俄罗斯等也可能有分布，有待于调查发现和开发利用。 中国松茸产品，有松茸菌和青冈蕈两种，青冈蕈在外观、口感、香味上都与松茸菌极相似。 较明显的区别是寄主植物不同，松茸菌的寄主植物为松属植物，而青冈蕈的寄主植物为阔叶树植物，主要是高山栎类，如川滇高山栎、黄背栎、光叶高山栎等。
海参松茸汤以松茸菌、水发海参、笋片为主要原料的一道滋补菜肴，具有补益强身、理气化痰的功效，还可作为精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力、阳痿遗精以及体虚痰多等病的辅助食疗菜。 作为高大上的食材，松茸的吃法也有很多，在中国八大菜系中能做川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜。 喜欢喝茶云南人，把松茸干泡入开水中，像品茶一样品尝松茸。 松茸 相对比鲜松茸，松茸干虽然香味会有点损失，但营养还是得到保留的。 ★ 松茸营养结构配比合理均衡，特别是18种氨基酸的含量在所有食品中最接近于世界卫生组织和联合国粮农组织提出的标准。
松茸: 松茸菌物种区分
一旦等到松茸的菌盖散开，营养物质也就随着气味散开，松茸的价值便也打了折扣。 松茸 扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。 菌褶白色或稍带乳黄色，较密，弯生，不等长。 菌柄较粗壮，长6~14CM，粗2~2.6CM；菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部稍膨大。 菌环生于菌柄商埠，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。 孢子呈白色；孢子无色，光滑，款椭圆形至近球形，6.5~7.5mmx4.5~6.2mm。
我没有陶瓷刀，所以就用了切蛋糕的塑料刀。 先刮掉根部的泥沙、杂质，不要刮掉表面的黑膜，这是可以保留的，然后自来水快速冲洗干净即可。 松茸 3、另备一砂锅，放进乌鸡、里脊肉、泡好的松茸和汁水、黄酒、姜片，倒入热水至没过原材料约5cm，大火煮开后，改小火煲两小时，再放入海参煲半小时，加入适量盐调味，关火即可。 只有新鲜的松茸，才会保持完整的营养和鲜美口感。 而且有研究证明，松茸在超过100度和低于零下100度时，都会破坏其活性营养成分。 也称为真空冷冻干燥松茸，是把新鲜松茸在零下170度的环境下，经过真空干燥生产的干制松茸，有点是能够保存鲜松茸的大部分营养和味道。
松茸: 松口蘑
松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含人体必须的氨基酸8种。 据过去的许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。 现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8%和 70%。 秋季生于松林或针阔混交林地上，群生或散生，有时形成蘑菇圈。 松茸自然生于海拔2000～4000米及以上的无任何污染的松树和栎树自然杂交林中，它与松树根具有共生关系，又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条件。
南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上有较大的区别，北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高，易保管。 南方松茸颜色稍发黑，水分大潮湿，易腐烂变质，香味不浓，价格较低。 日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。 刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味，秋高气爽之日，携好友散坐于林边草地，红叶漫天，野花发生，沧桑之感油然而生。 南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上有较大的区别，北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁口感好，营养成分高，易保管。 1960年，日本学者富永保人在对松茸进行组织分离时得到两种菌株。
松茸: 松茸多少钱一斤？
东北长白山地区也是松茸的产地之一，只是产出时间较晚。 东北地区的松茸体白肉厚，圆润饱满，青白色略有透明，香味浓郁，只是产量较少。 西藏主要产区林芝，林芝地区出产松茸品质最高，松茸粗壮，质地硬朗，品质最佳，产量不高，价格也最贵，一般做出口首选。 云南香格里拉的松茸，最早是被日本人发现的，因此名气比较大。 由于海拔相对较低，出松茸的时间较早，但虫多，挑选成本高，所以价格相对偏高。
随着松茸需求的增加，和原料价格的上涨，深加工产品也罪之而来。 盐渍松茸、松茸速溶冲剂、罐头等产品逐渐出现。 松茸本身含有丰富的水份，在烤的过程中会不断有水汽冒出，要耐心点慢慢烤哦，将水分烤干，记得翻面，这样松茸会慢慢的变成金黄色。 上图为精品松茸王，一斤4-6头的松茸，长度为12-15厘米，送礼特别有面子。
松茸: 松茸為什麼那麼貴？（點擊下圖看清！）
中国是松茸的主要出口国，每年出口大量的优质松茸到欧洲和日本制成深加工产品。 香格里拉作为中国松茸主产区，因产茸品质最好，每年出口供不应求，30年来一直是松茸出口冠军。 长期食用松茸后大家发现，松茸具有强身、补肾壮阳、益肠胃、理气、化痰的神奇功效功效。 另外，松茸还能够促进自由基清除，抑制或阻断自由基引发的脂质过氧化反应，增强SOD、CAT、GSH-Px活性，提高机体抗氧化能力，具有保肝之功效。
- 这是推荐最多的吃法，所以首先就试了一下。
- 1960年，日本学者富永保人在对松茸进行组织分离时得到两种菌株。
- 五种吃法，除了熬的油还没用，其它几种，我个人觉得第二种黄油煎松茸的吃法最好吃，煎的时候就满屋香气，很有食欲。
- 松茸孢子必须和50年以上的松树根系形成共生系，经历四个阶段，总共5-6年的时间，才能孕育出一颗松茸。
- 另外，松茸只要破土長出地面，大約一星期就會完全成熟並快速老化，若未及時採收，蕈傘張開後香氣就會迅速消散，風味也會受到影響。
乾隆是中国历史上最长寿的皇帝，活到89岁。 他精通养生之道，注重食补，独创了不少药膳方子，其中，松茸是乾隆皇帝常用的食材。 松茸 松茸中含有一定量的草酸和維他命D，維他命D在攝入之後就會促進食物中礦物質鈣的吸收，而草酸更會和礦物質先結合，生成難以溶解的物質，一起食用過多時甚至引起尿路結石。 松茸中本就含有較高的油脂類物質，主要是油酸、亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，若是將松茸和其他的油脂類食物一起吃，會降低人體對松茸中不飽和脂肪酸的吸收，降低松茸的營養價值。
松茸: 松茸の食べ方
当蛋白陈含量为0.2%，菌落中央明显隆起，呈草帽状；表面气生菌丝长而多分枝，且旺盛致密。 松茸 随着蛋白脉含量的增加，菌落中央隆起越高，草帽状菌落外沿越来越窄，隆起部位颜色越来越深，气生菌丝逐渐变短。 6%时，菌落呈半球形，颜色为浅黄褐色，组织化程度高，酷似松茸菌盖，半球直径可达1520毫米。 解剖观察，质地致密多汁，有浓郁的松茸香味。 诱导栽培法：在赤松树冠范围内松土，深度7-10厘米，切断细根以促使细根增殖。 在地面堆积秸枝落叶形成落叶层，使雨水不能很快渗入地表下，促使细根向上生长，可增加细根与松茸菌丝共生的机会。
松茸: 松茸的營養價值
生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集较困难，产地老百姓夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。 也有网友则认为：树木枯死凋零都有一个过程，漫长的时间让树木根部腐烂，甚至有些死而不僵。 而松茸的共生根关系主要是根，只要腐烂的根部提供足够的营养，维持孢子潜伏。 有网友立即提出质疑：松茸生长再无污染的地方。 那日本原子弹都把广岛的环境污染了，松茸还怎么生长，自相矛盾。 松茸，作为纯天然的珍稀名贵药用食用菌，位列松茸、灵芝、冬虫夏草、牛肝菌这四大菌王之首，被誉为“万菌之王”。
清洗松茸的时候要流动的水龙头下快速清洗掉泥沙即可，不能把松茸泡在水里，以免浸泡后水分进入松茸肉内部，这样会影响口感和香气。 鲜松茸在采摘之后，要立刻上下覆盖树叶及冰袋，还要存放在16至18度恒温的风房中，而在原始森林中发现松茸到转卖过程再到餐桌上，保证松茸的品质就是和时间在赛跑。 顺便说一下，松茸己经开始人工种植了，但松茸孢子的寿命极短，必须将新鲜孢子及时播种到松林内才能成活，所以种植难度较大。 松茸在出土前，必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。 我小时候采松茸，一般都是夏秋两季雨后进行，这时松茸会一个个从土里冒出，而且菌伞还未打开，吃起来最鲜嫩，可惜的是很多松茸都被蚂蚁糟蹋得不成样子，所以每次收获也不是特别多。
一种菌株的菌丝生长较慢，认为是松茸菌丝；另一种菌株的菌丝生长迅速认为是被孢霉，但未提出依据。 而后，各地在对松茸组织分离时，发现快生型菌株与松茸发生地层土壤中居多的葡萄酒色被孢霉指纹图对应相同，可确认不是松茸菌株，从而为松茸菌种鉴定提供了科学的依据和方法。 此外，对其组织分离出现两种不同菌株的原因进行了探讨。 多次分离对比实验显示，利用菌褶和菌盖部位菌肉为分离材料，所获得的菌株全部为松茸菌株；而用菌柄基部组织为分离材料，时而出现葡萄酒色被孢霉。 松茸菌，英文名Tricholoma matsutake，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。
松茸: 营养美食
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