東北酸白菜詳細資料

5、鍋中加入3公升的水, 東北酸白菜 燒至沸騰, 再調至滾動的狀態。 順序加入大白菜作汆燙, 只需略為汆燙即可。 影片在這一段沒剪接, 每次都大約大15-20秒內, 就可把大白菜拿起來。 一小盤配了兩碗飯,直接拌飯變成炒飯想必也很好吃。 想變成炒飯的話,白菜要剪小一點比較能均勻入味在飯裡。

蔬菜(也有葷酸菜,這篇先不說)經醃製後天然發酵生出誘人的酸香味,隨著風味物質的轉化,營養也會有所提升。 川黔風味酸菜魚、酸菜面、杭州風味片兒川、東北風味酸菜白肉、酸菜餃子,想想都口舌生津。 5、低鹽的酸白菜味道剛好, 在烹調各式料理時不需泡水、沖洗減去鹹味。 製作酸白菜火鍋時, 醃漬的菜汁也可加至菜餚中增添風味。 3、如果打算送給親朋好友, 在製作酸白菜時, 直接用一罐裝的容器來製作, 含湯連酸白菜整罐送出, 足以製作一道酸菜白火鍋或炒開胃芝麻酸白菜。

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經過一周,白菜已經縮水發酵幾乎都沈到水裡了,保鮮盒沒有打開,只是搖一搖讓水面的菜也都泡到水。 ※一定要根據地區與環境確認醃製時間並保證醃製時間足夠,東北酸菜醃製的過程中會產生極大量的亞硝酸鹽。 硝酸鹽是人體雖無法吸收但可以排出體外的物質。 亞硝酸鹽是毒物,有劇毒,3-5克即有致死可能。 所以大家醃製酸菜的時候一定要醃製足夠的時間方可食用。

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每經過一周就聞一聞發酵的味道,看看發酵的狀況如何,正常是約一周後應該要產生酸香的味道,表面可能有泡泡。 聞到怪味臭味或看見綠色的黴菌,那不正常要整罐丟棄。 東北酸白菜 經過三週就可以收成發酵好有著許多乳酸菌的的酸白菜了。 記得製作日要在罐子上貼上製作日期標籤。 在陰涼處(約20~25度間)靜置三週,初期每過幾天就打開觀察一下,白菜若有浮出水面就把盤子再壓好,避免白菜直接浮在水面容易發霉。 我的保鮮盒有透氣孔,打開透氣孔就可以聞的到味道很是方便。

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7、在醃漬酸白菜時有兩個條件必須具足: 一是所有白菜必須浸泡於水面之下, 如有浮在上方的小葉片必須撈起以減少腐敗的可能; 二是所有器具都不可沾附到油漬。 一般的食譜, 鹽份的兌比都極高, 東北酸白菜 無論他們所兌的是菜的重量或瓶中的容量, 常提及的2-5%, 都是非常非常鹹的。

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冬季的大白菜经过寒霜的洗礼,口感变得更为脆嫩,不论是凉拌、入馅、炖炒等都不会让人失望,百吃不厌,是名副其实的“百菜之王”,缺啥菜也不能缺少白菜。 老舅這鍋道地的傳家寶,以家傳古法醃漬、自然發酵而成酸白菜聞名,咕嚕的湯頭涮上白肉的瞬間,徹底征服您的味蕾。 8、白菜裝滿罐以後,加入涼白開水,水的量一定沒過白菜,然後擰緊蓋子,放到家中溫度比較低的地方,一般十五、六度的溫度就可以,醃製一個月以後就可以食用了。 東北酸白菜 7、準備玻璃罐子或陶瓷罐,清洗乾淨,千萬不要有油,包括切菜的刀和菜板,白菜沾上油,醃的過程也容易爛。 等白菜晾涼後,擺進罐子,要一層白菜一層鹽(少量)並壓實,壓實可以多裝一些,另外,緊實些發酵的效果會更好。 又到了一年汲酸菜的時間,雖然吃得不多,但是還會選擇自己做,乾淨衛生,而且,按照老一輩傳統方法汲的酸菜,又酸又脆還不爛,非常好吃。

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大概曬十天半個月左右,白菜失去一部分水分變蔫後,一部分收拾乾淨儲在提前挖好的菜窖裡,另一部分就準備留作汲酸菜了。 一般家裡人口多的,就要準備汲兩大缸的白菜,先把最外層老梆子撕掉、根部切下、少部分葉子齊刷切掉,再經過開水燙後,整整齊齊擺在能瀝水的木板上,很是壯觀,等涼透後一顆擠壓一顆碼在大缸裡壓實,整個過程差不多一天的時間。 东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。 采用大白菜腌制而成,极具东北地方特色。 北魏的《齐民要术》,详细介绍了白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

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切不可因為貪嘴或其他任何原因提前食用醃製時間不足的東北酸菜。 1、準備容器,塑料桶,罈子,缸,甕皆可,不能使用鐵製鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 4、白菜腌好挤出水分塞入容器中,压紧实排出空气,将白菜析出的水分倒入容器中,并用干净的重物压在白菜上,让白菜完全浸在汤汁中,避免与空气接触。 盖上盖子密封后,放在干燥阴凉的地方,20天左右就可以吃了,但如果能等到40天后,酸白菜的味道会更佳。 在购买大白菜时要选那种比较紧实的,不要那种看起来就比较松散的,因为只有内芯瓷实,大白菜的菜叶才会包裹得紧实,不容易发芽,更有利保存。

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大白菜在售卖之前根部基本都会被砍掉,农民在砍的过程中可能会误伤白菜帮,这时候就需要将受伤的白菜帮或者腐烂的叶子摘掉,因为受伤的白菜帮很容易变质,从而整棵白菜甚至其他大白菜也会受感染变质。 東北酸白菜 1.本次製作的溫度時間紀錄:本次我做的完成品為12天完成(我不愛太酸,以自己可接受酸度),前8天室溫約18-20度C,後4天室溫約11-13度C。 2、在白菜的最頂部,切掉包心以外的白菜葉子,我們最後要吃的是白菜梆,過多的葉子不但佔用空間,也容易爛。 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 排骨洗乾淨,冷水下鍋,加料酒、薑片、蔥段焯水,煮一滾之後撈出來清洗乾淨備用。

打開冰箱,冰箱內的餐點都有用保鮮膜包著,擺得還蠻漂亮整齊的。 不過種類似乎沒有跟一樣是自取菜盤的韓城石頭火鍋來得多樣,但想找什麼基本款火鍋料都還算是找得到。 肉類的豬肉有白肉、梅花肉可以選,都是 $200 / 份,但想吃雪花牛肉或日本干貝的話,則為 $300 / 份。 美廉社為三商行股份有限公司旗下之連鎖社區型民生消費零售通路,精心篩選民生消費核心商品,以「物美價廉」為經營主軸 … 【西班牙亞曼薩城堡陳釀級紅葡萄酒】 產地 … 林復振商行 擁有一百五十多年歷史,提供衛生、新鮮的進口高級食材,並為台灣第一間紅帽子喜餅總代理 林復振 SINCE 1853 百年老店 首頁 Home 商行簡介 Store Introduction …

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重覆份量:一罐裝是600ml, 兌食鹽一茶匙。 豬肉剪成小片,鍋中下少許油,炒香豬肉,酸白菜加入拌炒,懶得切蒜片,直接灑少許蒜粉及鹽巴調味,阿! 酸白菜要食用前從罐中取出,如果太酸可以稍微清洗再調理。 食材只有酸白菜一小把略洗一下擠乾水分,冷凍厚豬肉片三片及鹽。

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最後把切好的酸菜加入排骨湯中,小火煮15分鐘,酸菜排骨湯就做好了,酸菜本身是有鹹味的,但鹽的量並不大,記得往鍋裡補一些鹽。 2、醃漬酸白菜的小妙招是用玻璃瓶/塑膠瓶封好,把白菜壓在水下, 再蓋上蓋子。 期間要注意容器中的水位,如果水位過時, 要舀出一些以防止外溢。 9、醃泡一顆約3-4斤的大白菜, 東北酸白菜 需要一個6罐裝的容器。

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除了用排骨,其它帶骨頭帶筋的肉類都可以跟酸菜搭配,超好吃。 酸白菜的發酵過程實際是乳酸菌在起作用,乳酸菌在自然界中廣泛存在,白菜上面也有,無需特別處理,酸白菜是可以自然發酵的。 理論上說,一年四季都可以醃酸白菜,但只有冬季的白菜應季最好吃。

至于油炸食品、糕点、红肉和腌肉熏肉、全脂乳制品比如奶酪和黄油、盐,都不利于大脑健康,《共识》建议严格限制。 不过坚果能量高,每天吃10克就行,大概1个纸皮核桃。 需要选原味的,如果吃加盐加糖炒的或者油炸的,就会抵消健康脂肪带来的健康益处。 健康脂肪是指富含n-9和n-3脂肪酸的烹调油,n-9和n-3脂肪酸都是抗炎的,可以减缓神经细胞的炎症反应,从而有利于减缓认知衰退和大脑老化。 这个共识是GCBH组织11位专家深入讨论达成的,这11位专家都是全球顶尖的,大脑健康领域的专家,他们自己的研究为饮食和大脑健康之间的联系提供了大量证据。

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之前一直不敢動手做,不知道白菜要怎麼處理也不知道加多少鹽比較合適,這回斗膽試了試,居然做成了,欣喜之餘自然想著趕快分享給大家。 東北酸白菜做法特別簡單,酸菜排骨湯真的超好喝。 新的方法就不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气。 但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长,也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵,从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。 大白菜除了直接保存,还能制成酸白菜保存,炖肉、炖粉条都很好吃,分享一个酸白菜的制作方法,不发黑、不长毛,腌好的酸白菜金黄酸脆,很好吃。

  • 亞硝酸鹽是毒物,有劇毒,3-5克即有致死可能。
  • 東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。
  • 采用大白菜腌制而成,极具东北地方特色。
  • 而1罐裝的就需要4個, 各放入四分之一的大白菜。
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