拉格啤酒詳解

尽管如此，人们还是如此钟情于拉格，例如世界畅销啤酒百威（Budweiser）以及同样来自美国的米勒（Miller）和库尔斯（Coors）。 中度以下的烤面包麦芽香混合着圆润的酒花香，低度至中度以上的酒花辛香，苦味突出但不刺激，味道可口鲜爽；允许有轻微的双乙酰和果香，但是都不能太突出，更不能成为主体味道。 我们在市场上常见的清澈型爽口的青岛啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒、百威啤酒、科罗娜啤酒、哈尔滨啤酒、喜力啤酒、嘉士伯啤酒、哈尔滨啤酒等都属于拉格啤酒。

海底捞一直秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，海底捞有着自己的物流配送基地和底料生产基地坚持“无公害，一次性”的选料和底料熬制原则。 海底捞火锅发展至今，已成为一个融会巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。 我就开酒吧的，便宜酒里朝日的销量是真的差，一周也就卖一两箱，要不就喝再便宜点的百威，要不就加钱喝科罗娜，这个档次真的尴尬。 再一个，精酿这东西，还是不推荐去自酿的酒吧，东西有多脏，配料有多随意你们是看不见的，只能看见门口的一排证书。 所以我們認為，其實不用去區分到底哪種風味才是比較好，只要自己喜歡、自己喝得開心，就是好的啤酒、就是適合的啤酒！ 就跟我們以前討論過的「啤酒到底能不能加冰塊」一樣，其實不用去區分喝哪種啤酒，才是比較有品味，自己的感覺才是最重要的。

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拉格（Lager）是指底部发酵啤酒，发酵时酵母沉降到酒液底部，温度低，所以需要更长的发酵时间。 通常情况下，这种啤酒具有轻微的麦芽香气，或者没有；因为添加了辅料（糖，淀粉，大米，玉米），虽然这些辅料基本没有风味贡献，但是有时候会体现出这些辅料的味道。 啤酒花的香气微弱，以花香和香料香味为主，或者没有。 所有使得这种酒轻盈剔透的因素都是允许的：酒体很轻，二氧化碳充足，可以有少量的青苹果味道，因为主要使用pils麦芽，轻微的DMS二乙酰（煮玉米和卷心菜味道）也是允许的。 这种啤酒的适宜饮用温度很低，给人爽口和解渴的感觉。

因此相较其他类型拉格啤酒，淡味的拉格，也就是今天大家小巷的绿棒子啤酒，走进了千家万户。 雙倍 IPA ，也稱作「帝國 IPA」：這款特殊的美式風格啤酒有更濃厚啤酒花風味，以含量高於常見比例 2 到 3 倍的啤酒花釀製而成。 雖然添加更多啤酒花，但相對麥芽比例也增加。 最終的結果讓雙倍 IPA 有著濃烈的啤酒花與深沈的麥芽風味，且酒精濃度較高。 美系印度淺色苦愛爾啤酒 ，簡稱 IPA：美國的釀酒者為英系印度淺色愛爾添點變化：IPA 中有更多啤酒花，雖然也有等量的麥芽平衡，但啤酒花風味仍是主軸。

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美國啤酒受到移民美國的歐洲人影響，早期美國啤酒幾乎跟歐洲啤酒一模一樣。 20世紀初歷經了禁酒令和第二次世界大戰之後，美國的啤酒文化也變得更加沉寂。 拉格啤酒 美國啤酒歷史雖然短暫，卻因為市場開放性大，而持續誕生出各種創新風格的啤酒。 提到「拉格（Lager）」啤酒」就會想到德國，而提到「愛爾（Ale）啤酒」就不能不想到英國；英國啤酒特有的果香也經常讓人愛不釋手。 各種愛爾啤酒中，最經典的就是深色又苦澀的英國「波特啤酒（Porter）」了。 18世紀時人們用新的燃料烘烤麥芽，出現了色澤較淡的淡色麥芽，並用這種麥芽做成口感更柔順的「淡色愛爾啤酒（Pale Ale）」，也是現今愛爾啤酒中最基礎的一款。

但对于琥珀啤酒来说，它的酿造时间很短，而且温度很高。 严格来说，皮尔森是世界上第一款拉格啤酒。 19 世纪 40 年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到了捷克的皮尔森地区，并于 1842 年生产出了世界上最早的金色啤酒：皮尔森。 典型原料： 含硫酸钠和碳酸盐较低的软水，萨兹系列酒花，捷克麦芽，捷克拉格酵母。 尽管使用了较高比例的酒花，但低离子含量的酿造水还是赋予了啤酒与众不同的圆润、柔和的酒花香。

拉格啤酒: 自然發酵啤酒：拉比克型 (Lambic) 啤酒

欧洲的比利时，美洲的美国，精酿啤酒再次生猛上冲。 近些年进口精酿开始进入市场，这让中国人意识到“原来啤酒还可以是这个味”。 因为，在酿酒师看来，风味、口感当然重要，但更重要的是人们对啤酒的爱。

• 它的好处在于发酵非常彻底，代谢产物少很多，味道更加清冽爽口，更多体现啤酒中其他三种原料——水、麦芽和啤酒花的味道。
• 这款酒体呈金黄色，继承了来自于德国传统啤酒的麦芽味，舒畅的麦香味，泡沫丰富。
• 艾尔、拉格、淡艾，印度淡艾，皮尔森，世涛，波特 …无数个啤酒种类让人头晕，可是，真的有这么复杂么？
• 提到「拉格（Lager）」啤酒」就會想到德國，而提到「愛爾（Ale）啤酒」就不能不想到英國；英國啤酒特有的果香也經常讓人愛不釋手。
• 首先想说日版的朝日和国产和加拿大产的朝日都有差别，其中以日产的最好喝，酒精度为5度，而国产只有4.3度，当然总体差别不是特别大。

簡單來說，先找到自己喜歡的大方向，再縮小範圍挑選出自己喜歡的啤酒。 「精釀啤酒」這個名稱聽起來好像很高級，其實它英文是 Craft Beer，意思就是強調「製作工藝」的啤酒。 通常，精釀啤酒的酒廠，對於風味和口感的呈現有自己獨特的想法，所以大多會精挑細選出合適的原料、配方和釀造方法，來呈現他們喜愛的，或是獨創的味道。

拉格啤酒: 啤酒品牌品尝

因为这种啤酒主要给人清爽和解渴的感觉，所以必须非常清澈透亮。 拉格啤酒 拉格啤酒的 Lager 一词来源于德语中的 Lagern，意为窖藏，因此拉格啤酒又称窖藏啤酒。 拉格啤酒连同艾尔啤酒一起并称为世界上最主流的两种啤酒，不同于艾尔啤酒历史悠久，拉格在 19 世纪才开始出现。

具有较低硫酸盐和碳酸盐含量的软水，萨兹系列酒花，捷克皮尔森麦芽，捷克拉格酵母。 风格对比： 该酒风格介于慕尼黑黑啤与德国黑啤之间，是一款深色拉格啤酒，但是其麦芽层次感更丰富，酒花香气特点更浓（香气，味道和苦味）。 注释： 大体而言，这是皮尔森啤酒中的一类。

拉格啤酒: 麦芽汁煮沸和漩涡

该品牌最初由Cass啤酒厂（Cass Brewery）酿造，后来被该国领先的啤酒生产商之一Jinro-Coors接管。 雪津拉格易拉罐啤酒目前的售价在5元左右，这个价位其实并不低，但不可否认雪津拉格啤酒确实能够喝出水质的不同，口感非常清爽，但一定要冰镇之后喝。 拉格啤酒 常見的深色啤酒，接進黑色，口感厚實，有明顯的烘焙香氣，帶咖啡味和巧克力味。 圖中的 Oatmeal Stout 就是加了燕麥釀造的斯陶特啤酒，會有燕麥的甜味和滑順感。

如今这种风格的拉格啤酒在欧洲已经很少有生产，主要生产集中在美洲，美国人将它称为“Pre-Prohibition Lager”，也就是说这种风格在 1919 年美国禁酒令前非常流行。 拉格酵母，就是下发酵酵母：它的发酵温度仅有7-13摄氏度，生理代谢速度相比艾尔酵母较慢，带来的代价是更长的发酵时间，可能是长达15天甚至更长。 它的好处在于发酵非常彻底，代谢产物少很多，味道更加清冽爽口，更多体现啤酒中其他三种原料——水、麦芽和啤酒花的味道。 这种啤酒是德国人的发明，以前没有制冷设备，这种低温发酵后熟的啤酒得放在地窖等阴冷的地方才能生产，因此得名。

拉格啤酒: 啤酒初學者必看的種類風味

经典的美式拉格是以玉米、大米或者淀粉为原料生产而来。 拉格一般采用下发酵工艺，发酵温度大多较低，发酵罐也一般较大，最后发酵完成的酒液会经过过滤和杀菌，以增加啤酒的保质期。 艾尔（Ale）啤酒的酿造流程：麦芽粉碎→糖化→麦汁过滤→麦汁煮沸→回旋沉淀→麦汁冷却→发酵→降温冷贮→成品酒。

典型原料： 具有较低硫酸盐和碳酸盐含量的软水，萨兹系列酒花，捷克皮尔森麦芽，捷克拉格酵母。 拉格啤酒：由于酵母沉在发酵醪底部，酵母主要以单一的酒精代谢为主，所以拉格啤酒的口感更加简单，主要是大麦和小麦的原味。 拉格啤酒高碳酸，酒体清澈较淡，口感更偏向清爽清脆，顺滑可口，香气方面则单纯一些。 我们的优质啤酒主要由大麦麦芽和小麦麦芽制成。 麦芽要对口感的饱满程度和啤酒的色泽负责。

拉格啤酒: 中国银联：1纽币 = 4.5156 人民币

將雙倍 IPA 放在左端，而淺色愛爾啤酒放在另外一端，訂下兩項極端後，其餘的便依照口味濃淡擺放，再選自己喜歡的。 所謂的「黑啤酒」顧名思義就是酒色是黑的，這是因為原料經過烘焙之後而造成的，前面提到的司陶特與波特都是黑啤酒的一種，但是黑啤酒種類還有很多，而且不一定是愛爾或是拉格。 而波特啤酒傳入愛爾蘭後，愛爾蘭人把原料從原先烘烤麥芽，改為未發芽的烘烤大麥就成了司陶特啤酒，著名的健力士 Guinness 黑啤酒就是屬於司陶特啤酒。 由酵母結合代謝過程中產生的脂肪酸與醇類產生。

• 双轮，顾名思义就是经过两轮或以上发酵；底酒，指的则是窖池底部，挨着…
• 现代关于这类酒，麦芽和酒花之间有多种平衡感，但很多并不像皮尔森啤酒那样拥有突出的酒花香。
• 捷克拉格啤酒通常以浓度等级(淡啤酒、拉格啤酒、特种啤酒)和色度(淡色，琥珀色，深色)进行分类。
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• 乍看之下，釀造更加費時費能，風味卻較簡潔的拉格，似乎並不合理。

由于温度较高，所有化学变化的速度更快，艾尔酵母的发酵时间较短，只需三至五天。 发酵后的成熟阶段也比较短，在10～20摄氏度的环境中数天就可以完成。 特意去写一款工业拉格并不是因为想骗分，只是因为它是我最爱的日常口粮酒。 首先想说日版的朝日和国产和加拿大产的朝日都有差别，其中以日产的最好喝，酒精度为5度，而国产只有4.3度，当然总体差别不是特别大。 最强的是，正如“super dry”所标识的一样，它确实是我喝过尾段口感最干爽的啤酒，这也是我最爱的地方。

拉格啤酒: 上層發酵啤酒：愛爾型 (Ale) 啤酒

艾尔酵母无法在低于13摄氏度的环境下发酵，但严谨的德国人会记录下每一次啤酒生产的过程。 19世纪时，他们发现曾经出现过低温发酵的情况，并以此为基础对这种能够低温发酵的酵母加以培养。 这个过程有点类似人工育种，通过不断的努力，获得了可以在低温下（7～13摄氏度）表现出活性的拉格酵母。 由于酵母下沉，所以拉格啤酒较为清澈，低温保存可以延长适饮时间。 因此拉格啤酒在全球范围内都非常流行，市面上有 90% 的啤酒是拉格啤酒。 拉格啤酒有许多分支，包括德国拉格、比利时拉格、美国拉格和中国拉格。

拉格啤酒: 捷克：生產世界第一的皮爾森啤酒

但這些香氣物質濃度過高時反使人不快（如乙酸乙酯濃度過高時，便帶有去光水般的氣味），因此釀酒師仍須控管愛爾發酵溫度，方能使成品風貌合乎預期。 頂層發酵啤酒酵母，能將麥汁中稱為阿魏酸 的前導物，轉換為帶有丁香氣味的揮發性酚類。 巴伐利亞小麥啤酒 (Weizen/Weissbier)及好些比利時愛爾的丁香氣息便由此而來。

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如今的啤酒是在德国人研究出用啤酒花增味后发扬光大，尤其是拉格啤酒的兴起后，传播到全世界。 但人类进入工业时代后，低温发酵不再是个最大的问题，拉格更加适合大批量发酵，比如一个发酵罐轻松20吨、50吨甚至更高，而艾尔发酵极难到达这个级别。 批量的生产线、灌装线、物流线，使得拉格的生产成本急剧降低，最终流行到全世界，目前全世界90%左右出产的啤酒属于拉格。 相较拉格而言，另外一个大类的艾尔啤酒发酵温度相对较高、酵母风味更加明显、对水质和气候要求更低，在英国、比利时等地更加流行。 但它的缺点在于无法大批量生产，否则较快的发酵速度会导致内部温度急剧升高、对设备要求也比较大。 淺色愛爾啤酒 ：使用輕度烘焙的麥芽釀製，酒體顏色介於金黃和琥珀色之間。

拉格啤酒: 皮尔森啤酒产品介绍

一般啤酒的製作過程都會經過酵母發酵，因此大部分的啤酒在裝瓶之前，都還會加熱殺菌，讓酵母不要繼續起反應。 如果以發酵方式來區分的話，最主要、最大宗就是拉格（Lagers）和艾爾（Ales）兩大類了。 「拉格」這種是現在最常見的一種啤酒釀造方法，但其實這種做法，一直到一百多年前才被發明出來。 啤酒花適合生長的溫度是14-25度，尤其又以美國和德國最多。 目前爲止，台灣只有山上有少量的種植，這也是為什麼我們會聽到人家說，無法只靠台灣的啤酒花來釀酒的原因。

捷克人十分熱愛皮爾森啤酒，因此即使啤酒種類不多，也被認定為「生產皮爾森啤酒的代表國家」。 太空精酿，中国首批BJCP啤酒品酒师，BJCP线下品饮考试考官，啤博士创始人，《啤博士的啤酒札记》一书著者。 啤酒是个高度资本化的行业，拉格啤酒大规模集成化生产造就了几大啤酒集团，集团的垄断进一步导致拉格的流行。 面對整張寫滿 IPA、雙倍 IPA 或 Ale 的酒單而不太確定該怎麼下手時，可以先設計一張味覺光譜。

拉格啤酒: Beer 啤酒

起初，它是一种深色的、带有明显麦芽味的艾尔啤酒，17 世纪时被慕尼黑的酿酒师改造成了一种拉格啤酒，风味浓郁，酒体厚重，颜色深黑。 它也有很多分类，传统博克（Traditional Bock）麦芽味较明显，双料博克（Doppelbock）则是加强版的传统博克，酒精度一般在 拉格啤酒 7%-12%。 淡色博克（Mailbock）颜色较浅，啤酒花较多。 还有一种冰博克（Eisbock），酿造时会进行部分冷冻，并移除其中的冰水，以达到浓缩风味和酒精度的目的。

拉格啤酒利用低温熟成技术，并采用桶底发酵的酵母菌发酵而成（这种工艺被称作下发酵工艺），发酵完成后需要低温保存数月后方可饮用。 现在随着人们生活水平提高，淡味的拉格啤酒也逐渐背上了口味淡、使用替代物的骂名，被喷做“水啤”、“尿啤”。 但无论如何，拉格啤酒，尤其是在中国绝对垄断的工业量产的淡味拉格(专业名称为美式淡色拉格)，意义和成效非常显著：使世界上最多的消费者喝到了性价比最高的啤酒。 由于长期经济落后，人民消费能力有限，也只有拉格的物价水平能为人接受。 从意思就可以看出，这是一种在低温环境下长期发酵的啤酒。 它起源于欧洲中部的德国、捷克波西米亚地区，在工业化生产之前的16-19世纪，当地人把啤酒放置在地下的木桶中长期窖藏。

拉格啤酒: 拉格啤酒什么味道?雪津拉格啤酒好喝吗？

着色由麦芽品种决定，在烘烤麦芽的时候根据色泽需要将麦芽烘烤至不同的程度。 我们的浅色拉格呈浅金黄色，具有怡人的麦芽香气和细腻的酒花风味。 由于我们的酿造工艺，这款啤酒可以给您带来一整年的享受。 拉格啤酒 我们的原版-深色拉格是按照原始的传统配方酿造，只使用深色大麦麦芽，由此具有舒适的焦糖和烤麦芽风味。 添加了历史悠久的酒花品种哈拉道传统，赋予这款天然浑浊的啤酒一股水果香气。 拉格（Lager）啤酒的酿造流程：粉碎→糖化、糊化→麦汁过滤→高温煮沸，加啤酒花→澄清冷却→加入酵母发酵→硅藻过滤→包装成品。

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有人用了一种比较形象的说法表示这两种发酵方式的不同：喝艾尔啤酒时先喝到酵母和辅料的味道，之后才能找到麦芽味。 而喝拉格啤酒时则先会喝到麦芽的味道，再会有其他辅料味道，我们平常喝的雪花、百威、燕京等都属于拉格啤酒。 皮尔森也是一种拉格，因此也和拉格一样采用冷发酵和冷保存法，而皮尔森的特别之处就在于它的酿造。 在最开始，皮尔森就是以皮尔森市引以为傲的甘甜水源作为原料，并以独特的 SAZZ 啤酒花一同生产出了世界上第一款金色啤酒。 长久以来，经典的皮尔森都是使用酒厂的大地窖和传统的敞开式酒桶来酿酒，这一传统到了 1993 年才开始被大型窖用酒罐取代。

麦芽焙干的时间越长，麦芽的颜色越强烈并且之后也会影响啤酒的颜色。 源自巴伐利亞的經典德式啤酒代表之一，採頂層發酵醞釀出豐厚的果香、餘韻回甘繚繞。 製程不過濾使酒液呈現略濁的狀態，苦味較低、口感細緻層次豐富、泡沫綿密，是相當圓潤順口的迷人經典風味。 两者的区别主要体现在发酵的温度和酵母工作的位置。 调查结果发现，年轻消费者们追求一种“含在嘴里时的醇和通过喉咙的爽”，这个调查打破了苦啤酒才畅销的传统认知，人们选择备受欢迎的生啤，其原因在于口感好、容易上口、没有余味、新鲜、苦味少。 而在味道的部分，如果喜歡清爽的口感可以選拉格，喜歡酸的風味可以考慮酸啤酒，喜歡「大人的苦味」的可以看看 IPA 等等。

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