手沖必看介紹
在咖啡豆的保存上，不需要放冰箱，以免從冰箱裡出時，包裝袋會因為溫差而開始凝結水氣，咖啡豆吸收了水氣反而容易變軟、走味，只要放在「單向透氣閥鋁箔袋」內，再放在太陽曬不到的陰涼處即可。 ■倒粉：將咖啡粉倒入濾紙時，記得要輕拍濾杯，讓咖啡粉表面呈平坦狀，以便後續注水和悶蒸時，咖啡粉能被均勻的沖泡萃取。 手沖 倒三角型的壺身上帶有波紋設計，搭配略帶粗曠氣息的大型原木隔熱把手，拿握的手感穩定又舒適。 而從壺身底部延伸而上的壺頸帶有特殊弧度，搭配逐漸變細的尖嘴口徑，能讓熱水在倒出時受到適當限制，並穩定地產生力道溫和的大水柱，特別適合緩慢滲透的沖泡方式。 在這裡提供一個挑選的小撇步，平常拿東西習慣小指出力的話，建議選購把手離瓶身較遠的手沖壺；而若是習慣以食指出力、或是用手掌全體力道來拿握，則可使用把手離瓶身較近的商品。 此外，若把手是木質、橡膠等不易導熱的材質，就能有效避免燙手問題，或是帶有散熱空洞的金屬把手、把手離瓶身較遠的款式等也是不錯的選擇。
然而，這一切有所轉變，因為出現了精品咖啡沖煮機，這台機器由精品咖啡協會（SCA）所認證，甚至部分精品咖啡店會用它來製作手沖。 當時，手沖法被稱為「濾泡法」，應用的業者極少，且缺乏系統化的沖煮方法論。 手沖 我們對於把這樣一種連續注水、且連續出水的沖煮法稱為「泡」極感不滿，同時也為了名稱無法彰顯手作職人精神心生不悅，因此憤而將其命名為「手工濾沖法」，簡稱手沖法流傳至今。
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由於熱水的流速、方向、溫度皆由沖煮者控制，因此幾乎每次沖煮出來的咖啡風味都不同，雖然器具簡單，卻非常講究手法和經驗。 另外壺嘴差異、手沖壺材質，都會影響出水量、水流速度、保溫度、導熱性能等因素。 使用適當的手沖壺可以控制水流，使水跟咖啡粉可以均勻混合。 使用濾紙建議先用熱水浸濕濾紙去除紙味，沖煮出來的咖啡風味更佳，若擔心紙味過度影響咖啡風味，可選擇漂白濾紙。 而能夠控制咖啡喝起來的平衡度與濃度的兩大參數，就是研磨粗細與水粉比。 我們可以用一張簡單的圖來示意，其中水粉比我建議可以將粉量固定，只改變水量，避免造成粉量太少時不好注水。
最基本的是咖啡濾紙（Filter Paper）、重量秤、咖啡豆、手沖壺（熱水壺，如果是電熱恆溫的手沖壺，則可免卻溫度計）、咖啡濾杯、磨豆機（研磨器）、計時器（用手機的計時 app 也可）。 沖泡時間的長短，會影響咖啡萃取的品質，建議買螢幕大一些的，最好兼具秤重和計時雙功能，就不用再買電子秤。 最後是裝載咖啡粉的杯子：「濾杯」，它有控制水流速度、咖啡酸甜濃淡的功能。 濾杯在器具中變化最多，它有不同形狀，如圓錐形、扇形等，不同形狀的濾孔尺寸不一，它會影響熱水流穿咖啡粉的速度。
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直到過去的10幾年，隨著第三波咖啡浪潮，手沖咖啡於日本再次興起。 請注意各種詐騙訊息，沛禮國際不會無故傳簡訊要求匯款或下載任何東西，若有任何問題，請務必先與我們聯繫確認，或撥打165反詐騙專線，謝謝。 手沖 手沖 而口感就我的經驗來說，當咖啡已經達到酸甜苦平衡、且濃度適當時，口感也會同步達到豆子能表現的好球帶內，那麼一杯好喝咖啡的基本元素就都齊備了。 所謂一杯咖啡很平衡，指的就是味覺上的酸甜苦讓人覺得舒服。 而濃度就更不用說了，沖煮時的水量多寡，很直觀的就會造成咖啡變濃或變淡。
過程中，要注意水流盡量細、流速要保持穩定，且水柱要盡量靠近咖啡粉，這樣水溫更恆定，咖啡中的有機成分能更均勻地被萃取。 以沖泡咖啡時的手感來說，在尚未習慣以前可能會有斷水情形。 另外，當壺內水量逐漸變少時，也比較容易影響到出水穩定性，使用過程中最好適度調整壺身的傾斜度，並透過多次練習來找出最適合自己的控水方式。 被戲稱為「一刀流」的不斷水法，特性是藉著咖啡粉在濾杯中持續浸泡的過程，使得前、中、後段的風味物質不斷地被萃取出來，從而製作出均衡的口感與風味。
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雖然近年來，政府大力推動的長照2.0政策中，以多管齊下的方式，試圖為國民建立一個「經濟自主」、「健康生活」、及「行動無礙」的高齡友善環境，讓長者能擁有健康及尊嚴的老年生活。 但是，如果我們真的來到了需要更進一步照顧的地步，不要忘記有一群專業的人，隨時準備好接住疲累的你，讓你安心，更讓你能夠在照顧家人之前，先照顧好自己。 現在的手沖咖啡可以說與日本的「禪道」與「茶道」相結合，強調沖煮過程中自我的探尋與享受，並由田口護老師發揚光大，再逐漸傳入台灣。 當時35歲的梅莉塔夫人，十分熱愛咖啡，但她認為傳統的咖啡製作方式相當麻煩，所以一直希望能發明更加方便、操作簡單的咖啡製作方式。 當她正為此苦惱時，恰巧見到兒子學校的作業簿，腦筋一轉、靈光乍現之下，她利用作業簿的墨水紙，做出了全世界第一張的咖啡濾紙。
咖啡粉的顆粒大小必須比滴濾式咖啡稍粗一些，且注水的速率也必須適當。 優點是可以沖煮出較多人份的咖啡，讓親朋好友一起享用。 沾濕： 由濾杯中心點開始注水，以中心繞至外圍再繞回中心，浸濕所有咖啡粉然後停止，注意水量不要太多。 如果有沖煮器具讓你在煮咖啡時看起來像個科學家，那就是虹吸壺。 它結合了浸泡與過濾，包含了加熱火源、玻璃沖煮器以及科學的原理，通常煮出來的咖啡口感較飽滿。 而你可以買一台便攜式或是可手持的咖啡機，這相較於咖啡機除了功能較少外，製作出來的咖啡品質也會有差，然而，它們仍然比較便宜而且可以外出時使用。
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而如果想更清楚地看見熱水的流出量，建議可以選擇壺口前端呈現斜口狀的款式。 為保留前中段風味並拉高層次，通常會萃取較高濃度的咖啡液體，實際萃取出的咖啡液體，兌上一倍的熱水，得出的咖啡與河野式相比，保留其圓潤卻更顯清爽。 攪拌法擁有放大前段風味的特性，非常適合表現擁有明亮酸質的優質咖啡豆。 除了咖啡粉量、研磨粗細、沖煮水溫、沖煮時間等四項影響咖啡沖煮甚巨的變因之外，對於手沖咖啡而言，注水方式也會影響咖啡風味，其中又以沖煮速度及穩定度為大。 藉由控制濾紙、咖啡豆品種、研磨度、水溫高低、水流方式等等達到不同的咖啡風味、因此在每杯手沖咖啡都可以細細品味出不一樣的風味，很有新鮮感。 在控制味道時，也要仔細注意熱水溫度，不能只是目測，必須拿溫度計精確測量，才是成功的關鍵。
「斷水」意指中斷注水，在悶蒸之後進行三階段注水，中間會經歷兩次「斷水」，每次待濾杯內的液面下降，再行補水，藉此調整前、中、後三段風味的比重，讓層次感變得更為明顯。 手沖 手沖 扇形濾杯濾徑小，口感較醇厚；錐形濾杯濾徑大，口感較輕盈；波浪濾杯則有平整的底部，搭配特殊的波浪濾紙，濾出的咖啡口感最均勻。 建議水溫可以抓在85度到95度之間，可以煮出最安全的手沖咖啡（這就是為什麼85度Ｃ叫85度Ｃ喔），水溫太低容易造成咖啡過酸，水溫太燙也可能過於苦澀。 悶蒸階段改以水滴點滴的方式浸濕粉層中心，降低水流擾動、攪拌的不穩定，大幅延長悶蒸效果。 待咖啡液從水滴轉成「水流」流出後，再改用小水流小範圍萃取，最後階段改用較大水流，將粉層中的泡沫、雜質沖起至濾杯上層，避免進入下壺咖啡液中。
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此外，把手處不但符合人體工學，整個手沖壺更將配重加強在手握部分，重心穩定、使用上也更加省力，再搭配沖煮適溫指示溫度計，讓每杯咖啡都能擁有安定的好品質。 除了蔚為主流的「不鏽鋼」以外，「銅」與「琺瑯」也是手沖壺常見的材質之一，若要直接使用瓦斯爐加熱的話，建議選擇導熱性較好的款式，而市面上也有能以 IH電磁爐等加熱的商品，購買前請先確認該材質是否適用。 2016年的WBrC世界沖煮大賽上，拿下冠軍的粕谷哲，使用的就是四六法。
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