去皮料理詳解

在台灣我曾向無過生活購買泥土的芳香有機農場的甜菜根，也可以參考這篇文章，詢問離你最近的有機/友善農場，看看他們有沒有出產甜菜根。 如果要去皮後料理，可先用軟毛刷在流動的水中輕輕刷洗即可；若要連皮入菜，最好先浸泡數分鐘後，再用流動的水清洗。 芋頭的皮層內含有草酸鈣結晶的汁液，在去皮時若皮膚不小心碰觸會引起麻刺過敏。 去皮料理 只要在處理時先套上手套，削皮時避免手直接碰觸芋頭，就能避開這個困擾，除此外，可以把芋頭清洗後，再用電鍋將芋頭連皮蒸熟，最後取出去皮，也能避開癢手的問題。 若不小心在削皮時碰到黏液而手癢，據說可將手泡在鹽水中清洗，幫助溶解草酸鈣結晶，有助減緩不適。

豬絞肉(200克)、木耳(50克)、金針菇(50克)、蒜末(一瓣)、太白粉(少許)、醬油(一大匙)、蠔油(一大匙)、白胡椒(1/2茶匙)。 牛肋條500克、牛番茄3顆、切丁番茄罐頭1瓶、蒜頭3瓣（15克）、洋蔥1顆（150克）、馬鈴薯1顆（200克）、紅蘿蔔1根（150克）、高麗菜半顆（300克）、西洋芹1根、月桂葉1片、鹽跟黑胡椒(各五公克)。 青辣椒含維他命 C 以及豐富的「辣椒素」，能夠刺激唾液及胃液分泌，使胃腸蠕動加快、增進食慾及幫助消化。 高溫油炸：油溫控制在 200度C 左右，辣椒下鍋前必須要擦乾，不要有水分，避免產生油爆。

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而去皮的綠豆仁不僅蛋白質豐富，還有消腫解毒的功效，3種能量體質的人都適合食用，推薦大家一道綠豆仁湯。 過去鬼頭刀以外銷為主，近年國內冷凍加工技術成熟，市場上也能買到已處理好的鬼頭刀輪切魚片，或是去皮去刺的鬼頭刀清肉，民眾在家料理簡單又方便。 其中，「乾煎鬼頭刀魚片」就是將退冰後的輪狀鬼頭刀魚片放入油鍋中，乾煎至兩面金黃焦香後，再淋上米酒加水燜燒，最後加入醬油、葱段及辣椒增色添味，就是一道色香味俱全的美味料理。

據《早安健康》報導分享，想要煎魚不沾鍋，也可以先將鍋子燒熱，用薑片塗抹鍋底後，加入適量的油，清洗後的魚，要以廚房紙巾完全擦乾，均勻蘸上麵粉或太白粉再煎，煎魚時可蓋上鍋蓋，讓鍋內熱氣同時加熱、蒸熟魚肉，節省料理時間。 魚要翻面之前，可先輕晃鍋子，如果魚可以晃動，代表已經煎熟、沒有黏鍋，即可翻面續煎。 去皮的綠豆仁湯，吃起來口感滑順、香甜可口，是深受大家喜愛的一道甜品。 日本醫學博士指出，人由風能、火能、水能這3類能量構成不同種體質。

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從市場或超市買回來的蒲瓜，要怎麼保存、處理，才能延長保鮮期？ 若尚未切開、果型完整，可以擦乾多餘水分、保持乾燥後，用報紙或牛皮紙包裹起來，放入冰箱冷藏。 若是已經切開的蒲瓜，則可以連同外皮，用保鮮膜包覆後冷藏，並建議在兩到三天內使用完畢。 做法：茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

爐火去皮：青椒清洗乾淨後，置於爐火上烤約 3 分鐘直到表皮微微焦黑，放入耐熱塑膠袋或保鮮容器中約 3 分鐘，再以菜刀輕刮就能去除青椒皮。 清洗方式：以流動的水沖洗表面，一邊以手仔細搓洗，蒂頭處則建議以軟毛刷或牙刷刷洗乾淨。 蒂頭凹陷處清洗乾淨後，才用刀子切除蒂頭，避免農藥跟著刀子進入內部；去蒂頭後再沖洗內部即可切塊。

去皮料理: 番茄去皮小教學：

（賴瑞／大紀元）主食材：瓠瓜300克，去皮切成長形薄片。 作法：先把鹽、糖、醋、香油等調味料混合均勻，並放入枸杞、薑末泡軟，再倒入切好的瓠瓜薄片攪拌均勻，即可食用。 細豆腐(1盒)、豬絞肉(150克)、毛豆(適量)、玉米(適量)、醬油(1大匙)、蔭油膏(2/3大匙米酒)、蒜末(1大匙)、辣椒醬(2小匙)、白胡椒(少許)。

• 雖然花的時間長了點，但工序一點也不複雜，而且臘肉耐蒸，扔在鍋裡就可以去滑手機看電視，很值得試試。
• 因為魚本身帶水分，如果鍋子不夠熱，此時下魚去煎，魚皮就容易黏鍋、魚肉破碎四散，影響外觀，後續鍋子的清理也會很費事。
• 我喜歡甜菜根，特別是她美麗的顏色，若混合白色的食物，就會變成粉紅色，但她的生土味不是很多人能夠接受。
• 醬汁：料裡酒5克、生抽（醬油的一種）10克、白糖15克、醋15克、水澱粉13克（比例為：澱粉3克、水10克）。
• 這篇文章分享甜菜根的9種吃法，以及哪些吃法比較不會吃到土味。
• 但相對於整個番茄，番茄皮非常薄，營養其實沒有太大差別，因此可按個人喜好來處理番茄皮。

乾栗子是逢年過節常用的乾貨，一般都已經去殼完畢，栗子肉外觀應呈現淡黃色，挑選時需要注意表面飽滿無蟲蛀，且沒有油臭味，品質才佳。 把煎了開口的生栗子放入熱水中煮，亦有助於剝殼，不過水煮的栗子肉很容易過於鬆軟，無法取出較完整的栗子；若要拌飯、做醬料，就可以用水煮的方式。 很多人因為怕被油噴濺，所以都是從鍋邊下魚，不過，這個動作易使魚皮破碎，正確的方式是以「垂直角度」輕輕放到鍋裡；若是一條完整的魚，則分別拿著魚的頭尾，垂直放入鍋裡。 因為魚本身帶水分，如果鍋子不夠熱，此時下魚去煎，魚皮就容易黏鍋、魚肉破碎四散，影響外觀，後續鍋子的清理也會很費事。 因此，油鍋燒熱是關鍵動作之一，先開大火把鍋子燒乾、燒熱，約達攝氏120時再下冷油，鍋內沒有殘餘的水分，煎魚就不易產生油爆或破皮情況。

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這次又碰到隊友貢獻食物來，吃不完一樣把湯料放到隔天當早餐，乾燥的高麗菜泡了一夜之後，竟然吃起來像新鮮的高麗菜，讓我驚喜，真是好吃。 豬皮去油處理小秘訣-水煮豬皮-滷豬皮 ，豬皮在麵店小吃是很夯的小菜之一，只要看到掛著黑白切招牌肯定都有豬皮，一般大多是水煮，食用前淋上醬油膏搭配薑絲。 皮與肥肉炒香出油，微透，加入瘦肉一起炒，瘦肉紅轉嫩白，加入豆豉辣椒（沒有可加辣椒或胡椒）。

一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升）胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。 鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜蓉和胡蘿蔔炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。 做法：做這種茄子菜最好用長茄子（一是嫩，一是炒的時候不愛爛）。 醃蝦：加一點料酒和鹽，然後放一點蛋清，最後放澱粉抓黏放入冰箱。 蝦球滑油：等油六成熱時將蝦球放進去，等蝦完全捲曲撈出來即可。

去皮料理: 浸泡法

陳秋金以傳統醬油和養生中藥材的獨門配方做成的醬汁醃浸，其剝皮辣椒風味特殊，並區分香油與苦茶兩種口味。 剝皮辣椒佐飯配麵皆宜，湯汁千萬不可丟，拿來煮雞湯，味道令人回味再三。 汆燙：放入鹽水中快速汆燙 30 去皮料理 秒，起鍋後瀝乾再下鍋炒；先汆燙能夠維持青椒鮮豔的顏色，也能縮短烹飪時間。 青椒的表皮雖然平滑，但因其獨特的造型，農藥很容易殘留在凹陷的的果蒂處，建議買回家後先存放在乾燥通風處 1～2 天左右，讓農藥先稍微代謝掉再處理。 把烤盤送入烤箱把番茄皮烤乾，看起來大概就像秋日的落葉一樣（以四顆中型番茄皮來說，大概要烤 2 到 3 小時）。

炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。 （2）起油鍋，多放入些油，等油達到高溫時，將瓠瓜片沾少許麵粉，再裹好麵糊片，入油鍋炸至金黃酥脆即可起鍋，與番茄沾醬一起食用。 在炸瓠瓜片時，要把握麵糊的濃稠度，才能炸出外酥內嫩的口感。 江朝富說，麵粉加雞蛋攪拌均勻後，再加適量的水調和，調到麵糊用筷子夾起後，還能掛在筷子上，即是理想的狀態；此時還要加入一點鹽，讓麵粉發酵靜置15分鐘才能開始油炸。 靜置過後發酵的麵糊，炸任何食材都能達到酥脆的效果。 做番茄燒瓠瓜，若用到「剞刀片」這個工法，味道會大有提升。

去皮料理: 剝皮魚肝

只要將南瓜「稍稍加熱」，頑固的南瓜皮就可以輕鬆切除囉！ 加熱後的南瓜皮，也不會分泌黏黏乳汁，碰到有時手指還會變黑，現在來看看可以怎麼對付南瓜吧。 製作剝皮辣椒必須使用長度至少要 10 公分以上的青辣椒，辣椒皮表面需平滑、肉質結實。

（1）番茄表皮切幾道環刀狀，放入熱水中煮熟後，去除果皮搗成番茄泥，再加入蒜、薑等調味料拌勻，即成炸瓠瓜的沾醬。 起油鍋將番茄丁、洋蔥丁、蒜末大火爆香，加250c.c.清水快火燒熱，最後才放入瓠瓜塊，稍微拌炒，至湯汁收乾立即起鍋。 江朝富表示，涼拌瓠瓜的刀工很重要，雖只是切成薄片，但一定要輕薄小巧，才能快速吸收糖醋醬汁，讓酸甜的滋味突顯出來，這是非常注重刀工的涼拌菜，夏天酷熱難耐時，把它放入冰箱冷藏後品嘗，特別開胃爽口。 ★蛋糕蒸好後，可先以一根筷子插入蛋糕中，若沒有沾黏就表示好了。

去皮料理: 蕃茄水煮魚

3.噴上適量冷壓初榨酪梨油或冷壓初榨橄欖油，用最高溫（約攝氏200度）加熱八到十分鐘，原則上以辣椒外表顏色微微變白即可。 夏天氣溫炎熱，許多人會吃冰品、涼食消暑一下，但其實夏天吃粥也能退火，因為夏天容易出汗，多吃粥可適時補充水分，而當季又多汁的瓠瓜，正適合拿來煮粥。 說到瓠瓜料理，最經典的菜色之一便是熱炒瓠瓜，無論是和蝦米、香菇或是肉絲搭配，都是百吃不膩的好味道，來看看這些廚友推薦的炒瓠瓜食譜，為下次開伙增添靈感。 材料：茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、乾辣椒5個、蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油 適量、水少許。 炒茄子時，先將切好的茄子撒點鹽，拌勻，醃 15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再加調味品，這樣炒出來的茄子，既省油又好吃。 炸瓠瓜片：要把握麵糊的濃稠度，才能炸出外酥內嫩的口感。

5.拿一容器放入雞腿捲（鋁箔紙打開），加入枸杞等中藥材、兩茶匙鹽、一小匙糖、水400ml、紹興酒300ml，放入冰箱浸泡至少12小時。 去皮料理 小提醒，這些加熱方法都只需要一下下，只是為了讓南瓜更好切，不用煮到全熟唷。 加熱後的南瓜，可以用涼水沖一下、或靜置冷卻，等恢復到用手觸碰不會覺得太燙的程度，就可以來去皮、切塊囉。 先切平頭、再切屁股，接著平放，壓著南瓜，刀口朝外去皮，記得每次動刀務必將平整切口向下，底部才會穩，才不會因為搖晃不小心切到手唷。

去皮料理: 去皮

南瓜海鮮濃湯-南瓜不去皮不去籽全營養 ，煮南瓜濃湯都會去皮去籽，而大家都知道南瓜子營養成份高對人體健康有很大幫助，今天這道就不去皮也不去籽。 洋蔥在濃湯中是很重要的辛香配料，熬煮熟軟還會釋出甜味，不過許多孩童會將它挑出不吃。 免油炸的剝皮辣椒流程簡易，準備材料：青辣椒、昆布醬油、冰糖（或一般砂糖）、水、米酒少許、乾淨的玻璃瓶。

Epicurious 報導， 如果是做成沙拉或切片夾進三明治裡，自然不用去皮，這樣能避免番茄散開。 等番茄冷卻後，就可以開始去皮了，只要用刀尖先將皮挑起一小塊，然後順著整片撕起來即可，重複步驟直到番茄皮去乾淨為止。 乾貨栗子建議先泡軟，否則後續烹調要花上很多時間才能入味；另外表面的褐色薄膜也必須去除，尤其卡在皺摺裡的部分更容易造成口感不佳，甚至帶點澀味。 建議料理前用冷水泡約1～3小時，用手捏時感覺微軟，再用牙籤剔除縫隙中的褐色薄膜，最後用流動清水沖洗過即可入菜。

去皮料理: 雞腿肉

臘腸的做法就簡單得多，洗乾淨跟淘好的米一起擺電鍋裡蒸熟就行，臘腸香氣沁入米心，簡直天作之合；或者把蒸好的臘腸切丁，打個雞蛋與蔥花、白飯同炒，湖南臘腸特有的香辣讓炒飯更開胃。 他還特地請來在台北當廚師的朋友「大頭師」，示範一道端出來嚇死人的功夫菜「蜜汁臘肉」，肉皮膠中帶糯，肉質甜香酥軟。 但做法卻很簡單，幾句話就能說完：臘肉切片排碗裡，先蒸30分鐘倒掉鹹湯，加糖再蒸30分鐘倒掉汁水，最後淋上勾芡糖水再蒸30分鐘，倒扣在盤中即成。 雖然花的時間長了點，但工序一點也不複雜，而且臘肉耐蒸，扔在鍋裡就可以去滑手機看電視，很值得試試。 臘肉臘腸是年節必備，但卻往往不受待見，因為一般人處理臘肉，不外乎直接切片下鍋炒，造成硬又鹹的刻板印象，算是冤枉了它。 其實臘肉這類乾貨，要懂得「發」，才能讓它恢復成最佳狀態，嘉義「星沙齋」的臘肉達人李嘉陵教我調理心法，乾乾柴柴像村姑的臘肉，頓時變成豐滿又閃耀的餐桌女王。

很簡單，只要將芥藍跟肉類炒在一起，例如：芥蘭炒牛肉，肉類的油脂就會讓苦味降低。 或者先在川燙時加點糖，再做成蠔油芥蘭、芥蘭沙拉等。 如果你吃過芥蘭，就知道芥蘭其實帶點苦味，有些人甚至因此而不喜歡它。 芥蘭中的苦味是來自於「有機鹼」和「金雞納霜」，但其實這兩種物質對人體都有好處，有機鹼能刺激食欲，幫助消化，金雞納霜則可以讓你消暑、解熱。 其實，芥藍在秋冬時會因為天氣冷而抽苔、開花，那就變成了芥藍苔。

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只要辣椒皮膨起變白色即可撈起，將油滴乾，放入冰水中會較好剝。 除了帶有苦味之外，特殊的「青椒味」也讓許多小朋友挑食不吃；青椒的那股生味主要存在表皮，如果家中孩子挑食，可以用「烤」的方式幫助去除青椒味。 不過有一點提醒，既然要吃皮，最好還是選有機番茄或是到農夫市集購買，多和農人聊聊種植過程，了解番茄的生長情形。 利用湯勺或其他類似工具，把番茄從熱水中全部取出後，馬上將它們放到一個裝了冰水的大碗裡，避免番茄因為餘熱而變得更熟。

去皮料理: 番茄燒瓠瓜

秒後，觀察一下番茄底部被劃叉叉的部份，那裡的番茄皮是不是有些脫開了，是的話就可以準備將番茄取出。 番茄不要再滾水裡煮過久，不然吃起來的口感會變得爛爛的。 等水滾了以後，就把番茄放進去煮，為了避免燙傷，不建議直接用手將番茄丟進鍋裡，而是建議先把番茄放在湯勺或其他類似的工具上，再把湯勺連同番茄分次放入熱水中。 去殼、去膜的烤栗子完全冷卻後，記得裝進保鮮袋中密封，避免水份流失，放冰箱冷藏約能保存3～7天；另外也可以放冷凍庫，能延長期限至半年左右。 加熱後的南瓜稍微靜置冷卻，即可切塊、去皮，記得務必將平整切口朝下，維持底部穩定，才不會因搖晃而傷到手。 製作香料鹽：烤盤放上烘焙紙，將番茄皮一一擺好，灑上鹽、香料，送進烤箱低溫烘乾，就能保有色澤、香氣，最後磨末做成番茄風味的香料鹽，無論中菜、西菜都能自由搭配，非常萬用。

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若想在家自製剝皮辣椒，要留意買到青辣椒適不適用，建議直接問購買通路的老闆，有些辣度太高的青辣椒、或是過小的辣椒，都不適合製作。 但因為早期剝皮辣椒的製程需要高溫油炸，這中間會讓一些養分流失，且高溫油炸對身體也不好，而使產品良莠不齊。 近年剝皮辣椒不斷改良，甚至不需要脫皮就可以把辣椒做得又脆又好吃，也符合現代人健康的觀念，之後也陸續通過國內 GMP 和國外 HCCP 的認證。 青椒富含多種營養與維生素，清爽滋味非常適合夏天享用，只要把烹調青椒的幾個小撇步學起來，就能炒出跟外頭熱炒店一樣好吃的香甜青椒。 送進烤箱低溫烘乾，就能保有色澤，接著再磨成末，即可和鹽一起做成充滿夏日風情的調味鹽。 你可以嚐到番茄的香氣，使用上也絕對比想像中來得多元，從蛋料理到沙拉或烤玉米都用得上。

去皮料理: 番茄去皮方式 2：用烤箱烘烤

輕量化是一門很深的學問，是「需要」與「想要」之間的痛苦抉擇，輕量化並不表示什麼都不帶，而是去蕪存菁，尤其保命的東西絕對不能少，所以攜帶的物品，都要以「保命」為最高指導原則。 每個人可以忍受的範圍不同，有人可吃簡單，有人隨便都睡得好，有人不怕冷，有人耐受力特別強…，所以別人精簡輕量化的東西，可能自己用起來不習慣。 有些人口袋麥克麥克，就靠買昂貴的裝備來達到輕量化，但是其實最該輕量化的是腦袋，以CP值高，或替代物來達到輕量的目的，遠比花錢來得有意義，所以有人把這門功課當成研究來執行，透過許多的實驗，找到最適合自己的輕量化方式。 我不是專家，只是想透過分享互相交流與學習，慢慢找到適合自己的輕量化模式。 番茄該不該去皮吃是不少人的疑問，番茄皮確實含有豐富的茄紅素，具抗氧化功能，也有各種營養成分，例如維他命C、礦物質和膳食纖維等，番茄皮更含有抗氧化物質「黃酮醇」（flavonol），可降低癌症及心血管疾病風險。

在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、撒上香蔥末即可食用。 去皮料理 以上食材都用調理機來處理，打碎成泥狀，可同時吃到南瓜籽的營養，孩子也沒得挑洋蔥，除了可吃到全營養食物，還能節省烹調時間，也節省能源更能省荷包。 台灣第一台剝辣椒皮的機器在花蓮縣鳳林鎮誕生，也因此剝皮辣椒成為鳳林特色產品之一，剝皮辣椒起源於頂客族品牌的生產者陳秋金。

去皮料理: 番茄應該連皮食？剝番茄皮小教學！拆解番茄皮營養及9款簡單番茄食譜

做法：將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。 放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子焐上即可。 將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。 將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味。 取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻。 獨頭蒜剁成蒜末，薑去皮剁成薑末，乾辣椒切成辣椒丁。

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