日本米5大優勢

▲ 原阳位于黄河故道和黄河高滩之间，产区仅仅在一块长60千米、宽15千米洼地，此地产的大米曾代表中国出口国外。 随着《舌尖上的中国》第二季被盛赞为中国最好大米的五常大米一夜爆红，人们发现，中国的好大米，其实也不差嘛。 京都花見小路是旅客前往京都必訪的景點之一，以古色古香的日式建築為名。 而隱身在花見小路上米其林一星的「杢兵衛米其林懷石料理」為90年老店，不僅保留京都料理傳統，更加入獨創性。 本文章所有內容均由編輯挑選及撰寫，我們可以由閱覽者的點擊購買行為中獲得由第三方平台提供的導購佣金收入，特此聲明。

抵達保有日本傳統生活風貌的米原，住宿時少不了前往澡堂泡湯的洗澡體驗，讓妞妞們舒服地卸下風塵僕僕的心事。 现今东北品质最好的的五常稻花香米，其品种来源都可以上溯到日满时期，包括“陆羽123”，“龟尾”，“农林1号”和“农林22号”，“下北”，“石狩白毛”、“胆振早生”和“早生坊主”等等。 这不是我编的，有兴趣可以去国家水稻数据中心网站，上溯亲本，很有意思的。 事实上作为吃米的民族，日本对水稻的的近代化农业研究从明治时代就开始了，那时候中国人还在争论要不要扒铁路救风水。 后来中国几十年战乱，日本的农业科研一直都没停过，两边的差距天壤之别。 註1：10 支台灣米分別為：台梗 2 號、台南 16 號、台中秈 10 號、台南 11 號、高雄 145 號、台梗 9 號、台農 71 號、台南 13 號、飯先生；2 支日本米為越光米、七星米。

日本米: 东北米和日本米谁更好吃？

日本農林水產省目前以SBS機制將每年10萬公噸進口米即時銷售市場，以及釋出庫存進口米予米食製品產業的作法，可以紓緩政府進口米庫存壓力，並扶持米食加工業者，足供我國處理政府進口米參考。 此外，美國稻米協會推行「美國米零售商店網路」計畫，在日本主要大城市建置獨立零售商店，終年銷售美國米的行銷手法，亦可作為我國拓展稻米外銷日本的借鏡。 庫存成本過高已是農林水產省主要議題，也備受美國關注，因為這些庫存實際上差不多都是美國米，一部份還已存放數年之久。

當然投票結果不能代表全體台灣人，也不具有學術上的背書，但倒能視作一項參考依據。 顯然經過多年不斷地改良以及在地化，台灣米不僅在品質上完全不輸給日本來的進口米，甚至更符合我們台灣人偏愛的口感。 飯粒厚—為推廣台灣米飯文化的展覽中，做了一次日本米與台灣米的 PK 挑戰。 現場邀請食品業界人士、美食部落客、大同電鍋代表以及對美食有研究的知名觀察家進行品飯盲測；另一場用相同的大同電鍋煮飯煮日本米與台灣米，請現場觀眾品嚐。 日本米 販售日本米的「台北精米所三代目俵屋玄兵衛」，已在台成立5年，主要供應給「老乾杯」、「黑毛屋」與五星飯店等。

日本米: 外銷日本之米 (3kg/包)

將泡水的米覆上保鮮膜後放入冰箱冷藏，可以在煮飯時，讓米的溫度瞬間升高，讓口感更好吃。 新米（編按：當年種植採收的稻米）表皮較硬，建議泡水2小時左右，而舊米（編按：前一年儲存的稻米）泡約30分鐘。 確實計米與水的量為1：1，裝水量杯盡量與裝米量杯為同一個。 而且煮飯水建議使用軟水（編按：一公升水當中的鈣與鎂等金屬離子的含量在120毫克以下者為「軟水」，超過者稱「硬水」）。 洗米時建議濾網及大盆一同使用，而此時用水為礦泉水尤佳，因為米第一次遇水時，會吸收水分。 米沉入水下時，將米搓揉攪拌約2～3回後，將裝著米的濾網拿起。

总结一下，日本人喜欢吃粳米一点也不奇怪，毕竟在二千多年的历史里，粳稻都是稻米种植的绝对主力。 古代日本人也种植过籼稻，但他们执着地认为粳米最高，籼米长期被视为低人一等的品种，一旦生产力水平提高、技术进步，籼米便被嫌弃了。 但随着品种改良和消费需求多元化，新一代日本产籼米崭露头角。 此外，稻米的用途除了直接制作白米饭以外，也会用来制作其他料理，不同的料理对米饭特质的需求也不一样。 寿司传统上喜用光泽度好、黏度略低的米，下文我们会详细说；便当、饭团喜用冷食口感好的米，比如牛奶皇后、生拔米、艳姬；早饭适合用清淡的米，如七星；炒饭呼唤黏度低的米，如闪亮397和我们下文会提到的一些籼米品种等。 日本米 因为这个排名很有公信力，排名结果对稻米品种的市场价格和消费者购买意愿都会有很大影响。

日本米: 日本米生活米食商品-黃金人氣純米大吟釀

越光米的历史始于1944年的新澙县农业试验场，但时值二战期间，育种事业被迫中断。 1946年杂交实验在福井县继续，并于1953年正式在新澙县和千叶县开始种植。 因为福井与新澙同属日本古代律令制的越国地域，所以在1956年被正式命名为“越光”。

• 至於洗米的手勢也很重要，舊式的日本洗米方式是用手搓揉，藉由米與米之間的摩擦來去除殘留的米糠。
• 然而“牛奶皇后”的香气不如“越光米”，而且易倒伏、抗病性弱、产量偏低，于是一直属于小众品种。
• 糙米保留了最完整的營養，雖然吃起來口感粗粗的，但富含纖維、維生素B1、E及礦物質。
• 原產地、主要產地都是台中霧峰，全國其他各地也都有種植，但離開原產地的香氣就稍顯遜色。
• 即使如此，美國仍然要求日本開放農產品市場，不斷推銷加州稻米。
• 台灣東部今（11）日中午12時42分發生有感地震，芮氏規模4.8，震央位於台東縣近海，地震深度28.0公里，最大震度台東縣4級。

餐廳不僅擁有可看見傳統日式庭院的豪華房間，更緊鄰東京塔，交通十分便利。 最熱銷的日本米其林餐廳之一的「銀座一二岐」，從2012年起幾乎每年都摘得米其林一星的殊榮。 除了一道道季節感濃厚的懷石料理，店內的烤鰹魚料理已然成為經典。 不僅菜品本身一絕，店內的整體氛圍也有渾然一體的設計，讓旅客體驗全方位日本美食與文化的精髓。

日本米: 越光米引入中国

不過就和法國葡萄酒產地一樣，只越過一條小徑，產出的米味道就能大不一樣，想吃到正宗越後之光，可得不惜重金，指定「南魚沼」的越光米（下圖），才是傳說中最極致的好味道。 因此，三代目俵屋玄兵衛堅持糙米全程低溫運送來台，出貨前才精米， 徹底維持鮮度與品質。 日本農林水產省所支持與管轄的日本米與米製產品，擁有優異的高品質，因此期待推廣至國際，讓各國消費者都能感受日本清酒與米製品的美味。

農耕文化開始之後，豐收帶來了喜悅，同時也引起了部族之間的爭鬥。 日本米 眾所周知，種植水稻的技術發源於長江流域，後來擴散到東南亞和日本。 每年年初，熱帶季風產生於印度洋，季風帶著濕潤的空氣進入印度和中南半島，然後吹入中國的江南，在6月終於到達日本。 具紀載，當時黃金製作的大判和小判等貨幣主要用於和外國的交易。 白米的數量則是用來衡量藩主地位的標準，也是財富的重要指標；在江戶時代，白米也作為支付給藩主和武士的俸祿。

日本米: 泰國米VS 日本米 點解日本米貴3倍？

2006年美國稻米協會將著手食品服務及促銷家庭代餐，透過辦理美國米壽司食譜創意競賽，瞄準專業主廚及食譜創作者。 高雄139號米的米粒外觀不如其他品種晶瑩好看，但稻穀長期保存新鮮度較佳、食味佳，米飯Q軟且有黏性。 其穀粒稍大，短圓飽滿，為豐產品種，種植在花東一帶的米質、味道、口感最佳，因此都集中在花東地區種植，也相當適合做壽司。 米麴在發酵過程中，會產生許多發酵代謝物，比如說會產生麴酸，麴酸對皮膚產生許多好處，也因此日本又把麴水稱為「喝的青春露」。 而發酵過程中產生的寡糖以及一些益生質，是腸道菌的良好食物，對幫助腸道蠕動、預防便祕很有幫助，所以麴水在日本又被當成保持苗條、代替含糖飲料的新一代健康飲料。

米的食味与直链淀粉和支链淀粉比例，蛋白质含量密切相关。 稻米分亚洲稻和非洲稻两种，亚洲稻又主要分印度稻（国内称籼稻，indica）、日本稻（国内称粳稻，japoncia）和没那么主流的爪哇稻（javanica）三个亚种（另一种说法是爪哇稻是粳稻的热带种）。 米，莹润色泽，幽然香气，淡美味道，简约至极，也唯美至极。 连热米饭升腾起来的氤氲之气也耐人寻味，既充满人间烟火，又有空灵飘逸的风度。

日本米: 台灣米的種類

微風超市觀察，日本島根縣西石見產元氣米2公斤賣500元，主打米粒清透，銷售最佳，而更貴的新潟魚沼越光米，2公斤賣800元。 Momo購物網調查，今年迄今銷售前3名的日本米都為新瀉越光米；日本樂天市場則發現，不同於越光米在台灣的熱門，山形縣免洗米、秋田產白米，及長野縣金芽米反而最獲當地青睞。 1958年和1979年，应中国政府邀请，日本两次派遣稻作技术团来华，带来日本的稻米品种和稻作技术。 1980年代初，日本传奇稻作业者藤原长作、水稻专家原正市也在来华巡回讲习日本稻作技术，其中原正市以志愿者身份在21年间来华讲习63次，足迹遍及中国25省151个县。 这些交流对中国稻米种植，尤其是东北地区的稻米种植不无帮助。

讓米粒進入冬眠狀態，米粒減少呼吸，便能減慢氧化速度，更能保鮮。 因此，我們十分講究日本米的品質，從選米、精米、保存、洗米到炊飯，都實施極高的品質監管，確保為客人提供安心、安全、高品質的日本米食品。 農夫辛勞下田耕作、播種、施肥、收割，一碗美味米飯得來不易。 我們深信，飯碗中盛載著的，不只是一碗熱呼呼的美味米飯，還盛載著農家對米粒的認真追求。

日本米: 不同料理有不同適合的日本米品種？

在開始販售後，連續11年獲得日本穀物檢定協會「特A」的評價。 可以說是北海道米之中擁有最Q彈的口感之外，它的甜度與剛煮好那一顆顆飯粒的亮度，都可以稱得上是「極品食味米」。 目前不管是在收獲量、品質以及其知名度上都是北海道最具代表性的品牌之一。 因為它一顆顆都很厚實，所以就算冷了口感也很好，很適合做成便當或飯團，就算冷了之後也很好吃。 經過示範與教育訓練，大橋牌契作農民群以科學化田間管理，讓越光米的品質逐漸穩定，並以「大橋越光米」開啟台灣良質米的市場。

另外，要注意若是摩擦力道較大或者乾燥的時間過長會使米粒破裂，可能會損害日本米原本的美味度。 明治初期，日本陸軍招兵時，靠的就是保證一天能吃上6合（1合相當於150克生米，煮熟後相當於350克米飯）白米飯，於是陸軍最大的問題是患「腳氣病」。 陸軍吃白米，海軍則效仿英國，有時配給麵包，於是陸軍中大量出現腳氣病，腳氣病源於只吃白米，缺乏維生素B1，導致心臟衰竭，末梢神經紊亂，下肢腫脹和麻木，在明治時代是一種常見疾病。

日本米: 推薦文章

但當然，在以上這五大名地名米之外，像是福島縣、岩手縣、宮城縣等東北地區，以及茨城縣、栃木縣等農業大縣，也是稻米的重要產地，在商業用途上被廣泛利用。 塑造農產品牌，是日本提高農業產值、推廣精緻農業最重要的方法之一。 而在日本種植稻米的地方很多，茨城、栃木三縣所產的越光米，或是石川、福井等北路三縣所產的米品質都是被大家所公認的。 台灣現在吃的是經過不斷改良，栽培出與台灣土壤最麻吉的稻米，日本當然也不例外，尤其日本國土南北細長，每個地區各自栽培出最適合當地的品種。 持續追求美味之外，不怕害蟲的種類、增加收割量等，農家仍不斷進行研究。

日本米: 日本開發葡萄酒運輸監控新技術！薄如紙片、肉眼可見溫濕度變化

由日本研究出的蓬萊米（Japonica rice），其中又以前面提到的「梗米」最為普遍，梗米的直鏈澱粉含量20％、支鏈澱粉佔80％，屬澱粉質的稻米，加熱後會出現光澤且沒有什麼黏性。 日本米 中国于2003年2月因对检疫问题禁止了日本大米的进口，在此之前也不过每年从日本进口大米数吨而已。 越光米的品牌下包括“越光”及由其杂交而出的“越光BL”等一系列水稻品种，其稻穗饱满，但易倒伏，对稻瘟病的抵抗性较弱。 日本政府每年計畫撥出20萬公噸稻米供作糧食援助，這個數字在財政省出口統計並未顯示出來，出口統計只紀錄國產米部分（公元2005年只有12,052公噸微不足道的商業出口）。

日本米: 價格區間

先進的水利工程技術在江戶時代傳到日本後得以發揚光大，同時也促進了稻米產量的飛躍發展。 日本米 在韓國和日本的邊境線上有一個對馬島，島上的居民世代都以打魚為生，但是這些漁民仍然在島上開墾出一片農田，種植紅米祭祀神明，每到6月漁民們聚集在一起，用紅米和糯米煮飯祭拜神明，祈禱一年的平安。 在跟廠商取得聯繫時，對方說「前幾天剛好有台灣的客人來信詢問如何購買呢」，目前在全國超市與青森縣內的便利商店LAWSON等均有販售。 在日本的超市賣米區或是便利商店，都很容易就找到已經煮好的盒裝白飯，只要微波個幾分鐘，就可輕鬆品嘗到香噴噴、跟現煮一樣好吃的白飯。

日本米: 東京醍醐 – 日本素食的最高峰

国产米个别优质产品质量超过日本产品，但是依赖个别优质产地。 在台南的全食料理餐廳「糖果廚房」主廚莊雅閔，全身投入惜食行動，不但辦理食物日，還把農漁民、廚師、廟公都找來和民眾互動，除了料理和食材利用，也結合各地文化，從產地到餐桌，實現不剩食理念。 顧名思義，米麴是以米為基底進行麴菌發酵後的產物，其實就是製酒等等的第一步產品，只是沒有再接續後段的酵母菌發酵，與日本的甘酒、鹽麴非常接近。

日本米: 【黑米樂】濁水溪特級黑米樂9包裝 600g/袋 非紫米.白米(防疫日常 居家必備)

桃園3號米是新近當紅的蓬萊米香米品種，具有芋頭香味，米粒大而完整，圓潤剔透晶瑩，因品種優良、香味久存，而被命名為「新厝香」或「新香米」。 煮出的米飯具有「有點黏又不會太黏」的絕佳口感，更特別的是，即使涼了風味仍絲毫不減。 目前桃園3號種植面積不大，主要以桃園為主，南部不易購得。 整齊種植的綠油油稻子、秋季金黃色的稻穗隨風波浪起伏的景象，堪稱是令許多日本人感到懷念的內心原始風景。 帶來豐收的水田連結在當地生活的人們，作為互相分享收獲喜悅的場所，產生了各種文化、傳統與活動。

比如黑龙江省五常和新潟县鱼沼同属盆地地形，夏季昼夜温差大，且都有河川滋润土地，这些都是出产优质稻米的绝佳条件，但两者纬度、土壤类型等方面存在差异。 在这样的背景下，东北米与日本米有相似的食味并不奇怪。 大家熟悉的五常稻花香2号上溯亲缘主要来自日本的“笹锦”、奥羽239、八甲田等品种，但也有少部分亲缘来自国内品种矮脚南特、越南籼稻品种塔都康等。 吉林省的优质稻米品种吉粳88以日本的奥羽346为母本，上溯其他亲缘包括来自日本的东北125、十和田等品种。 东北地区在渤海国时期（ 年）曾经种水稻种的风生水起，但后来随着北方少数民族南下等原因，稻米种植渐渐在东北衰落。 这一次，他们决定利用籼米高产的优势，改善籼米无趣的口感，开发出几款新的籼米品种。

一般来说，支链淀粉含量高的米容易呈现黏糯、香甜的食感，而直链淀粉含量高的米容易呈现干硬、平淡的食感。 粳米的直链淀粉含量一般在16-23%左右，籼米为22-28%左右。 喜歡日本米的人愈來愈多，特別越光米打遍天下無敵手。 很多人理所當然覺得這麼珍貴的米，一定是種在好山好水土壤肥沃處，一定營養價值豐富，一定自古來就進貢給日本天皇。 越光米最怕就是土壤肥沃，就怕就是蛋白質高營養豐富。

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