日本清酒介紹9大著數

如今，黑松白鹿在日本为首屈一指的清酒品牌，销售至20个以上的国家及地区，十分受到消费者欢迎，更加致力于推广清酒文化的事业。 日本清酒介紹 大关、白鹤、松竹梅、白雪、黑松白鹿等在日本所贩售的主要清酒品牌，几乎都来自于滩五乡地区。 日本清酒介紹 近畿兵库县为日本清酒产量全国第一，清酒产量佔第二位的则是京都的伏见，而大坂在十七世纪以后也开始成为著名的酿酒地，当地非常多的酒造历史都很悠久也相当讲究传统的酿酒方法。 这区有岐阜、静冈、爱知、三重等县，其中最负盛名的日本清酒产地是静冈县，多是使用鲜果般的「静冈酵母」来酿製清酒。 而其他的三个县所产的清酒口味稍甜，风味相当特别，提到爱知县的清酒，浓郁醇厚是它的的特点，因为当地人也偏好较浓的口味。

其中同系列的「川中島 幻舞 大吟釀 Premium」，帶有哈蜜瓜般的優雅芳香，更是難求的極品。 位於富山，創業於1916年的「富美菊酒造」所推出的日本酒「羽根屋」，是以日本名水百選之一的「富山名水」進行釀造，經過特殊的吸水原料處理、箱麴、蓋麴等製程，比照頂級吟釀酒同樣手法用心釀造所有的酒。 旗下的酒款「鳳凰美田」，是濃醇美味和華麗酒香兼具的優質銘酒。 一入口即可感受到酸甜平衡恰到好處的清新口感和甜美的哈蜜瓜果香，令人忍不住想一杯接著一杯。 這款酒來自1872年創業、位在栃木縣的老酒廠「小林酒造」。

日本清酒介紹: 日本清酒其他分类

日文的「賞味期限」，是指可品嚐到飲料食品美味狀態的期間。 日本清酒介紹 一般而言，以精米步合度在40%、50%左右研磨的米所釀出來的日本酒，香氣會較濃郁。 數值愈低，表示被去除的雜質部份愈多，香醇度也會跟著提高。 米粒表面被視為人類所需營養的蛋白質和脂質等成份，在釀酒時反而會抑制酵母產生香氣造成干擾。

若單單只進行粗略地分類，使用硬水釀造的酒口感較烈，而使用軟水釀造的酒則口感較甘。 原因是在硬水的環境之下，酵母的活性較使用軟水時高，酒精發酵（亦即糖分的分解）速度加快；反之在使用軟水時，酵母活性低落，發酵的程度便低於硬水。 Hoppy是將酒混合起來的飲品，主要是加燒酒喝。

日本清酒介紹: 酵母

為了防止光線照射，影響清酒的品質與口味，購入的清酒最好能保存在日光無法照射到的地方。 市面上常見的酒瓶，大多設計成深褐色或青綠色等遮陽效果較佳的顏色，其目的就是避免光線對清酒造成的傷害。 酯酸是遁過微生物氧化而成的，儲敗酒中特別多，在酵母和乳酸菌存在下也容易生成。 高級脂肪酸是由原料米中含有脂肪部分水解生成的。 清酒中的有機酸約73%由醪中酵母生成，其次是來自酒母的酸，約占17.2%~17.4%，其餘由蒸米或曲而來。 乙醛是山乙醇經酵母氧化而成,Krcbs認為,異戊醛由亮氨酸組成。

多數去過日本遊玩的人可能對德利不陌生，在居酒屋或餐廳點了清酒，常常是一人一壺，而這個壺就是德利。 德利作為酒器，它的形狀非常重要，因為常用來盛裝加熱過的清酒，所以快到壺口處會縮窄，要減少壺內清酒與空氣的接觸面，這樣熱好的清酒才不會很快又降溫；而為了方便斟酒，壺嘴則設計為向外擴的形狀。 熱讓清酒中的鮮味與米甜嶄露無遺，口感變得更滑順豐醇，清酒繼承了米的特色，辛烈的清酒較沒有鮮味與甜味。 磨先是獺祭中最高級的清酒商品，不單止價格最高，其精米比率和製法均作保密。 磨先有著一般純米大吟醸酒無法擁有的清酒酒質，帶有與清香並存的複雜的味道，餘味亦更長。 日本清酒介紹 是遠心分離的二割三分版本，與一般獺祭系列相較，遠心分離只有39和23，沒有45。

日本清酒介紹: 清酒中嘅巔峰之作「獺祭 純米大吟釀 二割三分」（旭酒造 山口縣）

一旦你達到3000日元大關，你就會享受到好的清酒，當你超過5000日元時，你就會享受到一些最好的清酒–價格會隨你喜歡而提高。 對於許多飲酒者來說，”碾米率 日本清酒介紹 “是更精緻的清酒的一個很好的指標，記住，百分比越低，味道越精緻（至少在理論上）。 碾磨到50%及以下的清酒被標記為 “大吟醸”，而 “純米 “表示在加工過程中沒有添加蒸餾酒精，即許多人認為這些酒更乾淨，更好喝。 當你把這兩個術語結合起來時，”純米大吟醸”被許多人認為是光譜的最高端。 在掃描商店貨架或餐館菜單尋找好的清酒時，要記住一個好的術語。 我們的總部設在長野，是該地區最大的旅遊和包車運營商，也是一家註冊旅行社。

• 低酒精濃度：不少人好飲葡萄酒，對於日本酒卻不敢輕易嘗試，是因為葡萄酒酒精濃度較日本酒低，相較下容易入口，故廣受大眾喜愛。
• 除此之外，很多人對於清酒的印象停留在「長輩才喝的酒」或「酒精濃度高」，這樣的誤解也可能是清酒在台灣鮮少被推薦的其中一個原因。
• 米是製酒的靈魂，經過精碾後的米越接近中心白色越精華。
• “武林至尊妙花蘭曲，龍泉寶刀號令天下，菊姬一出黑龍爭鋒”，這樣一句話在喝清酒多年的人嘴里可是經常聽說，在日本，即便有些清酒的價格一漲再漲，卻依然是有價無市，甚至一瓶難求。
• 回到北部的東北地區，福島縣是日本第四大清酒生產地，據說有63家經營性釀酒廠。
• 此品牌裡有許多富含果香的酒款，其中「羽根屋 純米大吟釀50 翼」更是人氣的代表作，不僅在2015年9～11月被選為日航頭等艙貴賓休息室內提供的銘酒，更曾在2015年日本清酒評鑑會拿下最高榮譽金奬殊榮。

中国台湾地区和菲律宾的褐色米、日本的赤褐色米、泰国及印度尼西亚的紫红色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或红色素成分，是生产着色清酒的首选色米。 在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒。 由于红酒易退色，在选用瓶子及库房时要注意避光性，应尽快销售、饮用。 家酒廠及其著名產品是：大包廠的月桂冠、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴、西宮廠的日本盛和大關廠的大關酒。

日本清酒介紹: 十四代 中取り純米 無濾過 （高木酒造　山形）

選購清酒時大家經常看到「純米」、「吟釀」、「大吟釀」之類的標示，其實這裡每一組詞也代表特定的意思。 大家可以首先記住兩大分野：一、純米是指無添加釀造酒精；二、大吟釀是精米步合低於50%或以下。 日本清酒介紹 例如「純米大吟釀」，即無添加釀造酒精、精米步合低於50%或以下；「大吟釀」、有限量添加釀造酒精、精米步合低於50%或以下。 上文講過精米是將糙米磨掉外層雜質的過程，而「精米步合」就是指磨剩多少的百分比。 一般食用米大約會削去7-10%，而酒米基本上會削去30-40%左右，高級的大吟釀會磨去50%以上。 以獺祭「三割九分」為例，此酒精米步合達39%，即表示削去了61%的米。

以日本最古老的貴釀酒製法釀造，在一般的水、米、麴原料外，某程度會以酒代水，讓釀出來的酒更香甜，呈現奢華風味。 釀酒廠「寒梅酒造」旗下品牌之一的「宮寒梅」，僅釀造純米大吟釀和純米吟釀兩種酒款。 在2016年被ANA全日空選用作為國際線班機頭等商務艙機內名酒。 口感清爽甘甜，同系列還推出有多種季節限定的時尚酒款。 旗下的酒款「鳳凰美田」，是濃醇美味和華麗酒香兼具的優質名酒。 其中「鳳凰美田 純米吟釀 無濾過本生」，是嚴選富山縣南砺產的品牌米「五百萬石」，採用低溫發酵釀造而成的無過濾生酒。

日本清酒介紹: 日本清酒文化传说

¹ 表示米打磨的程度，指的是酒米米粒被磨去外層後剩下部分占原來米粒的比例。 數字越小表示磨去的部分越多，一般來說製成的清酒品質也會越好。 历史上月桂冠在日本首次推出了全年四季可以酿造的系统，积极引入现代技术革新，推动了整个行业的进步。 同时它努力开拓海外市场，在上海也有分公司设立。

就像通常不會給新手喝那些廉價、令人不快的盒裝葡萄酒一樣，高品質的吟釀和大吟釀會比大多數便宜的普通酒更好。 日本清酒介紹 清酒通常以三種不同的尺寸出售：1800毫升的瓶子，稱為「一升瓶」；720毫升的瓶子，稱為「四合瓶」；或300毫升瓶裝。 生酒完全未經高溫殺菌處理，給人清新、淡淡的水果味。

日本清酒介紹: 日本清酒主要品牌

三、另外，酒米因为蛋白质含量低，因此酿清酒时容易调配味道，好让酒质更显芳醇、口感变化丰富，毕竟酒中杂味的生成基本上皆是由于蛋白质的缘故。 近年来，日本的清酒酿造技术一再地精进开发，更于悠久的历史上不断提升品质与水准，清酒的最大魅力在于千变万化的香气与口感，目前不仅广受日本国内的喜爱，连在海外也是佳评如潮。 風之森：典型的新派作品，作品更 fruity 也更新鮮，柔軟輕盈的調性讓作品的搭配性與西餐和新派日本料理都非常的契合。 岩魚德利 Iwana Tokkuri，是一種魚型的德利，將整隻溪魚或溪魚骨烤熟至微帶焦面後，泡入岩魚德利溫酒中，稱為「骨酒」，讓清酒散發出微焦的烤魚香與些微油脂，是特有山區的品飲文化。 昔日的日本家庭有釀造濁酒、甜酒的習俗，會把釀好的甜酒盛入片口，再端上桌供客人歡飲。 因為其造型淺小與注入口的設計，片口還可盛放醬汁等液體食材，盛放食物同時又能裝飾餐桌的美器。

菊乃香六分，6%的精米比率，是把米研磨到只剩米芯的6%。 浓郁的米香像瀑布一样在齿间流动，顺滑醇厚，余韵回味绵长。 菊乃香六分据说因为要求极其严苛，年产量不过300瓶。

日本清酒介紹: 日本酒

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• 「釀造米酒」（本釀造系）是米與米麴再加上釀造酒精而製成的。
• 剛剛壓榨出的清酒濃度可達約20%，但為了易於飲用，大部分清酒會在裝瓶前加水稀釋，將酒精濃度降至約15%。
• 因為這樣，酒米外圍結構的成分含量相對於食用米來說會比較少。
• 眾所皆知清酒是以稻米為原料，是餐廳、居酒屋所提供的基本款美酒，就如其名，清酒正是代表日本的美酒。