慈聖宮排骨湯5大分析

豬腳皮Q彈不噁心，肉質鮮嫩不柴，個人覺得，甚至有超越基隆廟口的豬腳麵線。 雞卷雖然有個雞字，但其實裡頭包的是豬肉，會叫雞卷是因為以前的人把家裡的隔夜菜捲起來炸，然後因為這些隔夜菜都是多餘的，所以就叫捲起來炸的這道菜就叫「多卷的」，而閩南語的雞卷跟多卷是諧音，於是就變成這個名稱了！ 現今的雞卷大多是包豬肉漿，而他們家是包一豬肉(應該是里肌肉)與大量的洋蔥，所以吃起來很甜很脆。 不願在真實世界裡投向未知倒也能歸類為理所當然，畢竟最終我們都得回到這個框架裡，生活最終還是回到了束縛著你我手腳的繭裡，這是一場無處可逃的循環；像倉鼠滾著他的滾輪、輪轉著周年慶促銷廣告的社群平台，資本主義建構下的本體終究被架在一趟停不下來、回不去、也無法往前的機器上。

韓國人氣男團GOT7的隊長JAYB來到台北開唱，JAYB一連唱了22首歌，又唱又跳「Ride」與「AM 慈聖宮排骨湯 PM」等等熱門歌曲，讓好久不見的粉絲們相當開心。 JAYB選擇穿上粉紅色襯衫，展現與平常帥氣形象不… 世界盃淘汰賽開踢，首戰荷蘭對上美國，雖然荷蘭隊內傳出流感疫情，但表現沒有打折扣，開賽10分鐘進第一球後一路領先，終場3比1送走美國，下一輪將對上梅西領軍的阿根廷。 而美國雖然遭到淘汰，但球隊平均年齡低，2026年有望繳出更好的成績單。

慈聖宮排骨湯: 台北美食

才發現我曾經就吃過雞捲，不過南部似乎沒有包進豬肉的，多以魚漿搭配蔬菜等其他配料，多了豬肉襯托，讓雞捲有著不同層次的口感，也許是吃習慣南部雞捲，對我來說沒有特別喜歡。 「這也太軟嫩了吧！好誇張。」品一口原汁排骨湯後，我對朋友說的第一句話便是這句，非常入味且軟嫩的排骨、將湯頭精華鎖住的菜頭，這一切簡直完美，吃排骨最喜歡吃軟骨，那種「嘎－嘎－」聲響可說是喝排骨湯最高昂的時刻。 食貨集的澎湖赤崁小丁香，非常適合用來為排骨湯提鮮噢以下就用我們家還滿常作的筍乾排骨湯作個小示範，搭配排骨的食材是我們家精心找來的竹山頂級鳳尾筍乾，這種筍乾只用竹筍最嫩的筍尖部位做的，曾經被「料理東西軍」節目選為特選素材，跟排骨一起煮湯十分美味。 只要把搭配食材換成其他蔬菜或菜乾，就可以做出各種清甜鮮美的排骨湯了。 滷肉飯中規中矩，沒有到特別驚艷的程度，滷肉肥肉部分偏多，口味不是太鹹，整體而言不油膩，但少了點滷汁的濃厚香氣。 排骨湯相當清甜好喝，肉質嫩口帶有點軟骨，老人小孩也嚼得動，蘿蔔不會過於軟爛、夠入味，二話不說豎起大拇指，排骨湯讓我很驚艷。

順帶一提，排骨湯最近漲價到70元了，這樣一套吃下來也要115元，物價真的越來越高了。 慈聖宮排骨湯 阿桂姨原汁排骨湯的用餐地方是在攤位的後面，也就是慈聖宮前的空地，店家都有自己的座位區，上面會有攤位名稱，記得不要坐到別人家。 我覺得來這裡吃的是一種小時候跟著長輩去廟裡拜拜時，期待的不是跟神明說保佑自己平安，我期待的是拜拜完後，我可以吃什麼，品嚐什麼好讓自己五臟廟滿足比較重要，這次我將介紹幾家我在慈聖宮平常會吃的美食。 想要追尋台北的老味道，就一定要來一趟大稻埕，尤其是「慈聖宮」這一帶頗為老舊，來這裡逛廟前的美食街，就彷彿進入時光隧道，不但可以吃到數10年前的老味道，更可以感受老台北的風情。 排骨湯清湯香醇，特別是第一口那鮮甘的感覺，每每教人心裏高興地輕呼：「不錯！就是這個味道！」接著，熬軟的帶骨豬肉，保有豬肉的原味，若是肉中含有軟骨，骨肉一併入口咀嚼，好不快哉！

慈聖宮排骨湯: 台北歷史建築新生命！ 到台北記憶倉庫、撫臺街洋樓 來一趟歷史巡禮

每一家店都有各自的饕客，有人氣的美食其實不是只有我這篇文章推薦的三家，只不過這三家是我個人最常吃的。 慈聖宮排骨湯 湯頭看起來很清透，第一口喝下去感覺是清甜型，跟我想像中的濃郁湯頭不太一樣，但是卻非常順口，會讓妳忍不住一口接一口，完全沒有負擔的喝完，然後忍不住想再去加湯。 阿桂姨原汁排骨湯走的是細水長流型的味道，不是非常突出，但卻會讓妳懷念很久，喝多都不會覺得膩。 我從小就愛喝排骨湯，但好喝的排骨湯很難找，尤其是古早味的排骨湯，有一種媽媽的味道。 造訪阿桂姨原汁排骨湯當天因為已經先吃了附近的賣麵炎仔，但看到有排隊人潮的排骨湯還是忍不住停下腳步，挪出一點位的空間來品嘗。 阿桂姨原汁排骨湯位在大稻埕慈聖宮前，是在地超過50年的古早味排骨湯，也是慈聖宮美食推薦。

民視新聞／綜合報導提醒大家，騎機車時，千萬不要把雜物掛在機車手把，因為一個不留神，就很可能會發生意外。 台中有一名婦人，貪圖一時方便，把剛買來的整袋東西，掛在機車催油門的手把處，綠燈一亮，婦人就暴衝，不但撞倒前方的機車騎士，自己也慘摔倒地。 排骨湯相當清甜好喝，還很貼心的剪成小塊去骨，讓人好入口，夠入味，除了排骨湯與滷肉飯，另有6種小菜可選擇。 民視新聞／林俊明、黃美慧 台南市報導打造世界唯一的原民風耶誕樹，今天晚上在台南點燈，不只照亮後火車站一帶，也讓原住民學童覺得很溫暖，因為這是台南大遠百，連續14年舉辦的公益點燈活動，還募集鞋子要送給孩子們。 幾十年來，德國廣大中產階級的小日子一直過得十分滋潤。 不過，近一年來能源價格暴漲以及隨之而來的全面通貨膨脹，讓他們的物質生活不再如往常那般優渥。

慈聖宮排骨湯: 台北必喝原汁排骨湯！大稻埕慈聖宮50年古早味　清甜不膩還能免費加湯

看了看選了紅燒肉與蝦炸，其實沒有做作業就先來用餐了，憑著直覺點的餐點好像有些挑戰性；好在我們早點到，紅燒肉差點就完售了，紅燒肉是葉家肉粥招牌，非常多老饕一來就先喊一份「燒肉一份」，肉質軟嫩可惜吃起來有些油膩，本身有點鹹，後來有些吃不下、蝦炸則是有些粉粉的，新鮮度欠佳，這一份炸物，實在不是與我想像的有些落差。 你不必記這些部位名詞，並沒有一定什麼部位的排骨才適合作排骨湯。 比方前面提到的慈聖宮前的原汁排骨湯，是用整條帶大量肉的腹脅排，吃起來肉很多很爽快，但你要知道那家店賣的是滷肉飯與排骨湯，排骨湯的角色已經類似配菜了所以用多肉的部位吃起來才飽足（所以價格不便宜）。

除了一條街的美食特色外，坐在大榕樹下品嚐美食，特別的是能夠東點西點，只要人多，我想整條街的小吃都能一次吃完呀（笑），我甚至想過，這也許是百貨公司裡美食街的街頭版，多了自然風吹、人情味、正中午開始飲酒的爺爺們，一切看似突兀，在這卻是日常。 我在粉蒸肉那篇文章介紹過「跑活水」，當我們要作粉蒸排骨類的料理時，要先把排骨放在水盆裡，開著水龍頭不斷注入清水直到盆中的水變成清澈，這叫做跑活水。 跑活水可以盡量的把豬肉中的血液、組織液漂洗出來，這樣可以減少肉品中的雜腥味提升菜品水準，不過一般我都是作粉蒸排骨或是糖醋排骨時才會這樣作。 若要在榕樹下用餐需於內攤位後側排隊點餐，這日生意極好，除了排骨湯與滷肉飯，另有六種小菜與其他湯品可供選擇。 可惜想吃的油豆腐已經售罄，僅點了份滷筍絲跟滷蛋，由於還打算買別攤的食物就適可而止。 主祀媽祖，因此又稱為媽祖廟，目前已有100多年歷史，在廟口前廣場上有一整條的美食小攤販，皆是老字號的，羅列整齊而自成一區，每一攤都見絡繹不絕的客人，讓人無法根據人潮判斷誰是必吃，事實上每攤都很厲害，並且攤位種類幾乎不太重複。

慈聖宮排骨湯: 台北松山-慶城海南雞飯-南京復興站一吃就上癮的美味

排骨湯一般都還會搭配蔬菜一起煮，只要按照時令選適合煮湯的蔬菜就可以，春夏可以用苦瓜、大黃瓜、竹筍，秋冬可以來點白蘿蔔、菱角、芋頭或玉米。 甚至像是大白菜、高麗菜這類清甜的葉菜也很適合來煮排骨湯。 另外一些菜乾類的像是福菜、筍乾、高麗菜乾等等也很適合。 排骨湯絕對是家庭料理中最常見的湯品，豬排骨是價廉物美的食材，大概買個100元台幣的豬小排就能做出四人份的湯品，排骨與水熬煮後即成湯底，不必事前準備高湯，再搭配其他食材又變化出各種排骨湯，實在是很方便，應該大家也常常在家作排骨湯吧。 旅行漂泊者/攝影控，專攻深度旅遊，探索城市人文與秘境。 湯頭添加了些許薑絲，能夠去油解膩，喝起來醇厚卻清爽不膩。

但滷肉飯的表現就比較一般了些，米飯偏乾缺少一點Ｑ度，滷肉味道也不太夠，油與鹹融和的有些勉強，滷肉飯界還是有更多高手存在。 這裡的用餐方法就是先到廟前榕樹下的座位區找位子，然後再去各家店排隊點餐，要記得這邊的桌椅不是看到就直接坐，比如說你只吃排骨湯，那就不能去坐肉粥的桌椅；但如果你打算吃排骨湯也點肉粥的炸物來吃，那這兩家的桌椅都能坐，如果搞不太懂的話，反正坐錯了自然會有人教你。 慈聖宮排骨湯 白蘿蔔基本上已經到了入口即化的地步，清甜回甘～排骨的部份有我喜歡的肋排，也有一整塊瘦肉，但完全不柴，甚至軟嫩到越咀嚼越能感受到肉汁的甜味。

慈聖宮排骨湯: 【台北食記】阿桂姨原汁排骨湯 大稻埕慈聖宮美食推薦 古早味早餐最對味

不過跑活水很花時間而且很花水，雖然說煮排骨湯本來就要花點時間，但如果還要多花1小時跑活水，那恐怕不是一般家庭願意做的。 於是我想到應該要用邊擠邊洗的方式來處理排骨，將排骨泡在清水裡面，用手去擠壓排骨讓血水溶出，洗個三四次就有接近跑活水的效果。 就這個畫面，雖然老闆沒說明，但我看懂了雖然只是不到兩三秒的畫面，不過我們可以清楚看到，他們家會把排骨過清水清洗。 我才聯想到他們家的排骨應該是跑過活水的，真是太大意，早就該想到了。 白蘿蔔煮到軟爛還能維持有稜有角其實不太容易大家如果在日本吃過關東煮，一定會發現日本關東煮的蘿蔔會把稜角削掉，之所以這樣作的原因是因為在燉煮的時候怕白蘿蔔互相翻滾碰撞把稜角碰得歪七扭八，這樣蘿蔔就不美觀了。 慈聖宮排骨湯 要避免白蘿蔔互相碰撞其實也不難，只要能控制火力不讓湯底沸騰又能持續燉煮就做得到，也就是要用小火讓湯維持約95度花長時間慢慢煮。

• 大陸各省都可以看到福建沙縣這個招牌的店，我喜歡的是他們的統一菜單上的燉湯 – 排骨湯是其中之一。
• 這裡的用餐方法就是先到廟前榕樹下的座位區找位子，然後再去各家店排隊點餐，要記得這邊的桌椅不是看到就直接坐，比如說你只吃排骨湯，那就不能去坐肉粥的桌椅；但如果你打算吃排骨湯也點肉粥的炸物來吃，那這兩家的桌椅都能坐，如果搞不太懂的話，反正坐錯了自然會有人教你。
• 說到大稻埕的排骨湯很多人都會推薦阿桂姨原汁排骨湯，光慈聖宮前面這一條街就有非常多老店美食吃不完，像是葉家肉粥、許仔豬腳麵線…等，很多人是從早餐就直接在這裡解決了，短短一條巷子像是歷史的縮影，將所有人的美食記憶都短暫停了在這裡。
• 不過，近一年來能源價格暴漲以及隨之而來的全面通貨膨脹，讓他們的物質生活不再如往常那般優渥。
• 有些人喜歡在煮排骨湯的時候加點小魚乾增加鮮味，這是不錯的提鮮方法（尤其是當你不希望用味精的時候）。

呷二嘴在大稻埕週邊也算是很有名氣的店，當天造訪生意極好，畢竟我去的時間是八月正炎熱啊，大致上店家都以米苔目為主，夏季4月到10月供應冰品，11月到4月供應熱食，所以我這篇冰品文，大家看完後。 這家阿錦海鮮店有賣砂鍋魚頭、羊肉爐、什錦火鍋等，適合多人聚餐。 另外還有一攤也是同一個老闆開的「枸杞鰻、花生豬腳」。 這裡的雞捲現做現炸，也曾經被韓國白鐘元老師（街頭美食鬥士）報導。 ▲江家排骨湯雖然一碗70元，但是肉還蠻多的，老闆把排骨肉剪成一片片適口大小，排骨很軟爛，我本來要拿起來拍照，湯匙剛下去排骨就散了，排骨肉非常軟嫩。

慈聖宮排骨湯: 媽祖宮口黃記四神湯

至於「慈聖宮」廟口的小吃攤，集中於保安街四十九巷單號的這邊，一字排開，二十餘攤，已超過五十年歷史，從上午八、九點開始營業，過午之後，二、三點至傍晚時分則陸續收攤。 所賣小吃五花八門，除了海鮮、羊肉爐之外，比較知名的有毛蟹、鯊魚煙、肉粥、紅糟肉、燙魷魚、清燉豬腳湯、肉包等，充滿古早味，讓人口齒留香，其中我定期會去品味的是廟口左邊的原汁排骨湯。 如果想要在台北市體驗在地小吃的內涵，慈聖宮廟口美食是一定不能錯過的地方，這個廟口美食攤，位於大稻埕慈聖宮前，榕樹下擺了許多桌椅供客人享用小吃，裡面每一攤都有數十年的歷史，有一些攤位還已經傳到第三代，皆是老字號的熟面孔，羅列整齊而自成一區，每一攤都能見到絡繹不絕的客人，賣的是簡單小吃，也是專屬於台北的老味道。 整體來說我覺得阿桂姨原汁排骨湯算是非常值得來喝的古早味排骨湯，雖然不是我想像中那種湯頭濃郁型的排骨湯，但是喝起來口味清甜不膩，又可以免費加湯，吃的到肋排跟瘦肉也完全不柴，是我很喜歡的大稻埕美食推薦。 然後我們再來看肉色白皙的部分，我真的去問過熟悉大稻埕小吃的人關於排骨湯的事情，得到的資訊是那家店家用的是黑豬甚至偶而是廟會賽神豬因重量增加速度不如預期而淘汰的黑豬（這種豬養得比較久肉味比較濃郁）。

這裡除了排骨湯之外，還有很多其他美食可以吃，像是肉粥與炸物、豬腳麵線、鯊魚煙，豬腳麵線也是非常人氣的店家，我這一天沒吃豬腳麵線，改天去吃的時候再補拍照片給大家看。 有些人喜歡在煮排骨湯的時候加點小魚乾增加鮮味，這是不錯的提鮮方法（尤其是當你不希望用味精的時候）。 排骨湯提鮮用的小魚乾最好用澎湖產的小丁香，越南貨有可能會因為保存不良導致有腥臭味反而毀了一鍋湯。 先花個一分鐘把丁香魚乾的頭拔掉，吃到小魚乾的時候就不會覺得苦苦的。 沒有阿桂姨原汁排骨湯菜單，就直接價格在攤位上的價目招牌，排骨湯一碗是賣70元，滷肉飯一碗是25，另外就是一些小菜，價格也算是便宜啊！ 慈聖宮的排骨湯有兩家，我平常都吃「廟口原汁排骨湯」，人潮比較多的也是這家，不過在Google Map上評論數與評分較高的則是另外一家「阿桂姨原汁排骨」，其實兩家賣的東西一模一樣，吃起來也差不多味道，但我每次還是會優先選人潮較多的「廟口原汁排骨湯」。

慈聖宮排骨湯: 滷肉飯 NT$25元

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