墨西哥料理詳細懶人包

有人点就拽一块出来剁吧剁吧加香料和汤，用刚烤出来的Taco蘸着吃。 另一种是瓦哈卡式披萨Tlayuda，非常简单粗暴，路边摊烤架上烤的猪肉或者牛肉用刷了料的大饼一裹就上桌了。 黑色的Taco，这是在餐馆里在居民区的小脏摊，用小铲子翻炒碎猪肉和牛肉，或者是一把大剪刀咔嚓咔嚓剪肥肠，落在铁板上滋滋作响，抓一把撒在皮上，用套了个食品袋的塑料盘装，Salsa酱香菜末洋葱碎就在一旁自己加。 刚下工的劳动人民用手抓起来吃，一不小心辣酱就会流到手上。 也算在国内和北美吃过一些「墨西哥菜」，但就像海外的各式改良中餐一样，墨西哥之外的所谓Taco，都少了本土那样的鲜活美味。 我為了完成這次的企劃，我沈浸在拉丁美洲食物的氛圍中，深深把握每一點可以享受異國氣氛的時光。

單一個的份量就不小，剛上桌時熱呼呼時最美味，後來因為吃不完打包，帶回家再加熱玉米餅變硬就沒有那麼好吃了。 外層是軟的玉米餅，裡面則有大量生菜和些許肉餡，玉米香甜、生菜爽脆，佐以燉豬肉的鹹香爽口又夠味，喜歡吃辣的話搭配旁邊的莎莎醬，一口下去盡是滿足。 MUME 是一家讚頌台灣四季美好食材的餐廳——他們會用心瞭解生產者、以及他們的栽種與培育方式，以永續為核心與長遠的價值。 不同地區有各自版本的莫蕾，就像普埃布拉特産的 Mole Poblano，當中就加入了又甜又苦的巧克力。 昆蟲近年被封為新一代超級食品，富含高蛋白質，且大量存在於大自然世界，被視為可幫助解決環球糧食短缺問題的新食物。 墨西哥烧牛肉的特色：墨西哥烧牛肉的特色，在于加入了大量的咖喱粉、蒜头、香草及柠檬汁作调味，使辣之外还有浓烈的酸味。

墨西哥料理: 雞肉總匯玉米片$180

其实从名字就不难看出Pozole的原料，墨西哥人似乎什么料理都喜欢加入玉米，好在并不奇怪。 墨西哥料理 而这道Pozole分为两种，一种是鸡肉丝绿汤，一种是鸡肉红白汤。 而这些的区别仅仅是辣椒的使用不同而已，墨西哥人的辣椒也是十分钟爱的，而这道Pozole在墨西哥也有着非常悠久的历史了。

法西塔在墨西哥的出现程度就如同上海的三鲜小馄饨，无论是哪个餐厅都会出售这一道法西塔。 Fajitas翻译过来就是腰带的意思，指的是牛肚子上的肉，墨西哥人认为，这一处的肉最适合烧烤，如今也有不少餐厅使用了肌肉、猪肉等，并加上墨西哥人最喜爱的玉米饼一起食用。 概括来说，Mole就是巧克力加辣椒加各种香料和肉炖在一起，原料有时可多达30种，有好几种不同的配方做成的各色Mole（红的黄的绿的黑的）。 因为调味很复杂，是墨西哥高级料理的一个代表，常用于节庆等正式场合，但出了墨西哥却很少见到。 味道……辣中带着甜还有巧克力的醇厚感，只可意会不可言传。

墨西哥料理: 玉米片配多料 Nachos Emperador

體積小、綠色的聖納羅辣椒（Serranos）與哈拉皮紐辣椒（Jalapenos）具有相似的青草味，但前者的辣度更為濃郁。 呈三角狀的波布拉諾辣椒（Poblanos），肉質厚且帶著一股土味，被日曬風幹後味道更強烈。 最上方有一個包廂，包廂區低消為每人300元，不分平假日，這邊的空間感覺較為舒適，有一張可以容納十人的長桌和四個面向外面的位置(給被排擠的朋友？)，因為位置較高其他地方看不到包廂內，包廂內卻可以看到外面。 《Tatler》為專為亞洲社會菁英人士所打造的頂級生活媒體品牌。 透過多元化的層峰社交平台串連，深度呈現頂尖人物的新趨觀點、最新動向，以及美好精緻的生活品味。

奶酪口感非常浓郁，想必这道墨西哥菜肯定可以打动你的味蕾。 阿波辣椒大約二到三吋大，表皮光滑，形狀細長，常用於比較稀的辣醬中，或者烤乾變脆後磨成粉末。 墨西哥料理 墨西哥料理 其辣味強勁有如地獄，得用些技巧才能「馴服」火辣滋味並引出其他味道，做法是：去籽、烘烤、浸泡，不過不論你怎麼做，它都不可能變得柔和就是了。 美國市面上幾乎只能買到乾燥阿波辣椒，新鮮的可能要到墨西哥才有。

墨西哥料理: El Sabroso Mexican Food 墨西哥料理

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為您的家人製作快捷而令人滿意的飯菜將使每個人都開心，並讓您有更多時間一起享受。 在墨西哥的城市街头，人们往往随手买一个，边走边吃，就像美国人吃汉堡、中国人吃煎饼果子一样。 但就像所有的乡土美食一样，离了本土环境，就变得高大上起来。

墨西哥料理: 酪梨醬 Salsa de aguacate

Tamal類似我們的粽子，不過簡單得多，玉米質地的麵團，包著豬肉或雞肉，喜歡就喜歡，不喜歡就不喜歡。 墨西哥薄餅，尤其是麵粉製的品項，很適合用來取代披薩的餅皮，只要在墨西哥薄餅上抹薄薄一層披薩醬，再把你喜歡的各種披薩餡料放上去，並放進烤箱烤就可以了，詳細作法可參考下方食譜。 接著做番茄莎莎醬，將番茄（記得去籽較不易出水）、洋蔥、大蒜、香菜、辣椒、黑胡椒粉、鹽、檸檬汁、橄欖油拌勻備用。

最後，小心別把泰國鳥眼辣椒和阿波辣椒搞混了，雖然外形很像，但風味可是完全不同。 在西班牙文中是豆子的意思，是墨西哥料理中非常普遍的食材，并会利用不同的料理方式来呈现。 绝大多数的墨西哥料理皆会一并提供Frijoles与Arroz(调味米饭)作为配餐，与Tortilla同样都是每餐的必备食物之一。 使用小麦制成的薄饼称为面粉薄饼，使用玉米制成的薄饼则称为墨西哥玉米薄饼。

墨西哥料理: 墨西哥捲餅

这道菜自由度相当大，且不说啥食材都能往里塞，就连外面这层玉米饼的处理方法都多种多样。 多数人会在往里填食材之前，先将玉米饼提前炸过，然后再涂辣酱；也有人喜欢涂了辣酱之后再炸，还有的厨师干脆在填完食材之后再下锅炸。 Chalupa是墨西哥南部的一道传统美食，翻译成匹萨其实有点勉强。 这道富有浓郁的墨西哥风情的美食，也完全可以彻底改造成一款正宗的匹萨——你只要把薄脆饼底换成一个馕就行。 Tortilla使用的玉米粉叫 masa harina，和我们日常见到的玉米粉差别非常大。

除了瓜希柳辣椒 ，安丘辣椒也是墨西哥人廚房裡最牢靠的夥伴，風味複雜深厚、價錢不貴，而且在許多傳統食譜中無所不見。 牛油果酱，亦简称为Guac，主要是以牛油果、洋葱、番茄、香菜及些许莱姆汁混合而成，绵密且富口感，通常搭配玉米脆片一同时用，也会用于许多料理中，是墨西哥菜的最经典酱料之一。 ▲墨式可可 墨西哥料理 NT$120，吃墨西哥料理配一杯髒髒飲品很過癮（笑），特調的墨式可可有非常濃郁的香醇滋味，加上可可粉及肉桂粉提升風味，喝起來香甜不膩。 辣椒在東南亞美食裏十分常見，在墨西哥菜中所用到的種類和方式，與亞洲的做法則大不相同。 至少有12種辣椒在當地被普遍地使用，成為墨西哥菜的主要材料。 它們可以通過不同的組合，創造出不同風味，尤其是經常被用來作為正餐佐料的莎莎醬。

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牛肉非常鮮嫩飽滿，特別選用Prime等級的冷藏嫩肩牛肉，每一口都很juicy，搭配特製的酪梨醬吃起來酸甜香辣，軟綿中帶有脆脆咬感，非常開胃涮嘴。 近期新推出的單人套餐很受歡迎，有塔可、酪梨佐牛肉、莎莎玉米脆片，可以一次品嚐到3種特製美味，吃起來很有飽足感。 人們通常把它塗抹在肉食上，或加入其他料理如雞肉、拌飯或墨西哥卷餅（Enchiladas）。 不同地區有各自版本的莫蕾，就像普埃布拉特産的 Mole Poblano，當中就加入了又甜又苦的朱古力。

Mole大約可分成七種顏色，最廣為流傳的便是加入巧克力而成褐色的mole poblano或mole negro。 其實墨西哥本國吃的taco或quesadilla等餅皮（tortilla）都是玉米做的，墨西哥之外的地方則是麵粉做的。 Teotihuacán是墨西哥著名的金字塔，一看就知道有對其文化暸若指掌得人在後面操刀。 ▼【Teotihuacán 墨西哥料理】不定時有駐唱及節慶活動，像是復活節或是聖誕節等國外節慶時，整家店都會湧進滿滿的人潮，就像國外電影中會有的熱鬧場景，有興趣的話可以參考店家粉絲團上的資訊。 可別小看這些醬料和配料，它們比畫龍點睛的效果更大，少了適當的醬料和配料，就不算是一個完整的 Taco 了。

墨西哥料理: 台北市『墨西哥餐廳』 | 精選TOP 15間熱門店家

這道墨西哥區域菜屬於該國北部，具體在蒙特雷市，這道菜是傳統的，但速度不快，因為孩子需要幾個小時才能做好。 Cochinita pibil 出現在墨西哥尤卡坦和金塔納羅奧州南部的墨西哥美食中，梅里達和坎昆等城市向食客展示了這道美味的墨西哥菜，眾所周知，它是聖誕節和聖誕節假期晚餐的特殊菜餚。 當您下班回家時，最不想做的就是在廚房裡奴役自己一整夜，而您只想知道如何製作又快又簡單的墨西哥菜。

• 不知道我是想念在街上吃塔可餅的隨意自在，還是吃進豐富香料後那種通體暢快，或只是偶爾厭倦米飯跟麵，想找點異國滋味…
• 这是用煮过烘干的玉米粒二次研磨出来的非常细的玉米粉，煮的时候水里通常加入一定的石灰水，这使得masa harina有一种特别的风味，而且质地柔软，易与水融合。
• 2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。
• 有人点就拽一块出来剁吧剁吧加香料和汤，用刚烤出来的Taco蘸着吃。
• 墨西哥人极度重视菜的配色，每一道菜都要以墨西哥国旗上的三色，红、白、绿为基调制作, 不仅味道出众，连卖相也让人赏心悦目。
• 比起玉米片的酪梨醬（Guacamole）更滑順、不帶太多顆粒感。

另外發現一件有趣的事情，菜單裡很多菜色的名字都是英文與西班牙文混合著用，不知道是墨西哥本來說話就這樣，還是餐廳的特殊用法。 這種水果原產於北美洲，果肉有如卡士達，加上味道經常被描述為香蕉和芒果的綜合，這種意想不到的風味使它深受廚師喜愛，用到甜和鹹的菜式中。 醃漬橄欖在西餐中是不可少的小吃，不管搭配麵包還是作為前菜，醃漬橄欖酸甜香濃的好味道，總是讓人回味無窮。 大廚江振誠說，從一開始， RAW 墨西哥料理 訓練同仁的方式，就是碰到每一件事情、都以用自己最高標準來做決定。

墨西哥料理: 墨西哥菜菜品特色

最重要的是，不管你是点何种口味与配料的Nachos，上面都会再淋上Salsa与酸奶，滋味口感非常丰富，可说是墨西哥料理的最佳下酒小菜。 ▲海鮮總匯法仕達 NT$348 (附蕃茄紅飯+餅皮+NT$60飲品或補差額升級)，喜歡海鮮料理的可以選擇這道嚐鮮！ Fajita法仕達是墨西哥人常吃的傳統家常菜，在熟煮的時候會加特別香料及調味料，像是酪梨醬、起司、酸乳酪、墨西哥蕃茄辣醬等，還有搭配特製墨西哥麵餅。 Sal De Gusano（蠕蟲鹽）是墨西哥的一種特製鹽，當地美食的天然調味料。 主要有三種成分：搗碎的岩鹽、辣椒和粉狀的 Gusano（一種寄生於植物龍舌蘭的蠕蟲幼蟲）。 就像鹽和檸檬片是龍舌蘭酒的絕配一樣，蠕蟲鹽和橙與梅斯卡爾酒也非常登對。

墨西哥料理: 墨西哥道地起司餅／牛肉  Quesadilla Beef  NT$300元

這間專賣塔可的名店，自開業至今已超過十年，即便遭遇疫情衝擊仍屹立不搖。 除此之外，Macho Tacos更是藝人艾力克斯與李詠嫻所開設，兩人也將過去居住美國嚐到的Taco帶回台灣，口味非常道地。 比起玉米片的酪梨醬（Guacamole）更滑順、不帶太多顆粒感。

墨西哥料理: 台北3+2間墨西哥餐廳，Mole也吃得到！最後兩家只有熟人知道｜外帶資訊

在墨西哥的瓦哈卡，飛螞蟻（Chicatanas）會在每年雨季時出現一或兩次，人們捕獲飛螞蟻後，加以磨碎，做成莎莎醬，與墨西哥薄餅一起食用。 在墨西哥城的高檔餐廳 Pujol，則提供了另一個更精緻的吃法，將飛螞蟻製作成蛋黃醬，配搭招牌煙熏迷你粟米，滋味甜美，餘味綿長。 如果螞蟻都做得這麽好吃，搞不好極可能會成為主流飲食。 墨西哥的玉米粉蒸肉是卓越的，是傳統墨西哥食物與其他食物的區別，這些都是在墨西哥北部、中部和南部製作的，區別在於它們的包裝方式和該地區的燉菜，在旅館中很常見，用於聖誕派對、市場、美食餐廳、旅館等。

墨西哥料理: Totopos 玉米小脆饼

還有「我不是印度咖哩雞」，乍看之下像是一般的印度咖哩，但是老闆頗富創意的加入墨西哥香料，創造出只有這裡才吃得到的獨家風味。 最後一道罪惡美食Enchilada，基本的做法是在餅餅上刷上辣椒醬，再包裹上餡料，依序排好之後最上層再鋪上一層起司、淋上醬汁，周圍搭配一些生菜、豆泥等佐料，有點像是Burrito的加強版。 墨西哥酥餅 也是台灣比較常見的墨西哥料理之一，主要以餅皮包著肉類、起司、醬料去烤，有點像熱壓三明治的感覺。 Burrito這種食物，包進飯、豆子、生菜和肉的捲餅，統稱為墨西哥捲餅，卻是來自美國的正宗「美墨」食物，在墨西哥以外的國家特別受到歡迎。 在我們飲食文化裡沒有的的玉米滋味，有時候讓人特別思念。 不知道我是想念在街上吃塔可餅的隨意自在，還是吃進豐富香料後那種通體暢快，或只是偶爾厭倦米飯跟麵，想找點異國滋味…

墨西哥料理: 墨西哥餅皮之偽三明治「墨西哥餅皮取代吐司也是個不錯的選擇」

而Chilaquiles分为两种，但也只是酱料区别而已，无论是红色辣椒酱还是绿色辣椒酱，都是以辣椒酱为主，并加入玉米片、碎鸡肉、牛肉丝、香肠、奶酪、牛油果等，光是看文字就感受到了浓浓的墨西哥风味。 辣椒面西瓜、巧克力炖肉、大蚂蚱taco……在墨西哥玩的时候，每天会把新学的散装西语抄下来并强迫自己记住。 猎奇的黑暗料理遍地，处处可见辣椒，包括水果和饮料，无所不用其极；加上物价感人，便宜美味的小吃遍地都是。 Taquitos外表長得有點像蛋捲，但其實是烤牛肉捲，簡單的餅皮裡面包著碎牛肉加上不同的醬料，成為一道簡單卻美味的墨西哥小吃。

Tortilla可以炸、烤、卷或包覆任何配料，也可以直接搭配莎莎酱或酸奶等酱料食用，是墨西哥料理中最普遍的食材之一，从街边小吃摊到高档墨式料理餐厅皆会使用。 異國美食小旅行的最後一站，小編帶大家來到以帕里尼起家的地中海美食餐廳，店內的料理橫跨三大洲，包含中東、北非、歐式等。 其中的夏卡蘇卡，濃郁的番茄醬汁，搭配超邪惡的水波蛋、蔬菜和鷹嘴豆泥，營養、滋味滿分，是過去以色列人打仗時的必吃美食。 還有更多精彩美食，請鎖定CNEWS匯流新聞網YouTube最新一期「食在好匯吃」。 這次我們選了牛肉口味，裡面有大量的莎莎蕃茄洋蔥香菜丁，若喜歡爽口的話我會更推薦Tacos， Quesadilla口感更厚重些，一樣有附莎莎醬。

對第一間teotihuacan有較多的著墨，因為他們的菜色較完整且多元，也有比較多大家不熟悉的墨西哥菜。 套餐蠻划算的，多20元有一杯飲料，很可惜當天沒有點到horchata，上面那杯是tamarindo（羅旺子）飲料，味道非常跟墨西哥的真的沒兩樣。 ▼【Teotihuacán 墨西哥料理】用餐空間共有兩層樓，一樓以調酒吧檯搭配用餐空間，帶出給人相當輕鬆的舒適感，二樓暗色調的空間設計，搭配閃爍的垂掛吊燈點綴之下，則有種來到了酒吧慵懶感。

你可以一次多烙點，裝保鮮袋冰凍起來，吃時再略加熱，更省事。 墨西哥料理 這些小巧的綠辣椒不論是生食或烘烤後做成墨西哥莎莎醬都很合適，尤其是青醬。 外表就好像迷你版的哈拉皮紐辣椒但卻更辣，如果實在買不到聖納羅，或是你想降低辣度的話，可以用哈拉皮紐替代。 這種新鮮辣椒呈三角形狀，體型碩大，長度約莫是四至六吋，色澤深綠而辣度各有不同。 由於尺寸大且肉質厚，波布拉諾也很適合拿來做鑲餡辣椒。 如果等到熟透後再摘下，並透過日曬風乾，就是開頭時介紹的安丘辣椒。

墨西哥料理: 【台中美食】Teotihuacán 墨西哥料理｜正宗墨西哥風味料理專賣，讓舌尖來場異國美食之旅! – 肉依小姐吃什麼 0則留言

一种是和其他地方差不多的烤玉米棒，一种是从煮玉米棒上现削的玉米杯，加一大坨美乃滋、盐、辣椒和柠檬汁，酸酸辣辣的再配上玉米粒的口感很特别（也很卡路里爆表）。 Anyway, 在TB打工真的讓我對墨西哥菜有不同的認知, 然後介紹介紹之後, 我好想到墨西哥去喔, 感覺別有一番風味… 墨西哥菜源自於中美洲，飲食文化受到瑪雅以及阿茲特克帝國影響。 16世紀時西班牙人入侵墨西哥，因此歐洲、加勒比地區和非洲的食材也一一被帶入墨西哥。 用料和擺盤不因為外帶而馬乎，還能很正確的吃到原來每個食材的滋味，餡料也裝的十分豪邁，也難怪才剛開就獲得附近民眾的愛戴。

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