匠壽司詳解
特選 10 顆 1公斤的南非進口黑鮑，滷煮後浸泡入味，摘除內臟精修成鮮鮑片，搭配紅醋飯呈現，鮑魚肉質彈嫩爽滑，悠揚的甘味愈嚼愈見鮮明。 匠壽司 吹彈可破的蒸蛋，除了需要精準拿捏雞蛋和水的添加比例，蒸製時還需要過篩以及注意蒸籠不可密閉。 上菜時淋上以日本栗子南瓜泥混合雞白湯調製的醬汁，點綴以紅豆滷煮、染色的軟絲或香煎章魚腳，視覺與口感效果俱足。
肉質很肥厚的真鯛下巴，經過烤製後，魚皮酥脆的不得了，且魚肉相當細緻鮮甜帶了點彈性，且我覺得真鯛不管是作為生食或熟食煮湯，都非常讓人喜歡啊，因為真鯛本身魚肉就屬於爽口型，大家都愛。 與一訪一樣的石板放著店家自製的小菜，左邊有紫洋蔥，不嗆口很甜，右邊是我非常喜歡的醃菜有薑片，小黃瓜，醃蘿蔔，紫蘇佛手瓜，其中我很推薦紫蘇佛手瓜，紫蘇味很香且很清爽，上面小菜可以續加喔。 然後店家親手磨的芥末，沒有外面那樣嗆辣是很溫合的嗆味，很舒服的味道。 席間品嚐到的餐點，能感受到阿治師傅對於每道料理的嚴謹，宛若極精細的工藝。
匠壽司: 台灣環島
店內的小型水族箱裡頭有各種生猛海鮮，尤其是這隻三斤重的帝王蟹，非常大隻且現在正是吃秋蟹時節，想必美味。 且坐在板前享用餐點，不僅可以欣賞日料師傅們精湛的刀工，還可以與師傅們聊天並且透過師傅們來了解每種食材的知識與作法。 匠壽司 上面放了葭荑蔥、茗荷、檸檬，生蠔超級新鮮，超怕吃生蠔的毛毛都一口吃了，不過檸檬有點太大片，導致檸檬有點壓倒性的蓋過的生蠔全部的味道。
昨晚原本訂了位要吃A13的旭集，但實在沒胃口也怕吃到飽傷身(?!)，所以開車在沒人的台北市繞，隨便Google… … 匠壽司 特選 10 顆 1 公斤的南非進口黑鮑，滷煮後浸泡入味，摘除內臟精修成鮮鮑片，搭配紅醋飯呈現，鮑魚肉質彈嫩爽滑，悠揚的甘味愈嚼愈見鮮明。 吹彈可破的蒸蛋，除了需要精準拿捏雞蛋和水的添加比例，蒸製時還需過篩以及注意蒸籠不可密閉。 上菜時淋上以日本栗子南瓜泥 混合雞白湯調製的醬汁，點綴以紅豆滷煮、染色的軟絲或香煎章魚腳，視覺與口感效果俱足。
匠壽司: 台北老爺大酒店
這次有機會再次到匠壽司，我帶著非常雀躍的心情，期待著阿治師傅的手藝與各種好料。 匠壽司在生蠔上淋上一點水果醋與茗荷薑，一口咬下那新鮮完全沒有腥味的生蠔真的美味極了！ 這裡位置還不錯，距離捷運松江南京站不遠，開車的話可以停在建國高架橋下，停車非常方便。 綠色的葉子是黃芥末，緊緻Q彈、口感特別鮮嫩略帶嚼勁的美味小羔羊；一顆顆肥厚飽滿的鳳螺，口感爽脆又彈牙，鹹淡剛剛好，搭配柔軟又甜帶著水果清香氣息的無花果，一分熟食GET多層次美味。
記得第一次到匠壽司就愛上這個日本真鯛，魚肉晶瑩透光，肉質柔軟，細細咀嚼則可感覺他在口中化開的魚鮮味，好的魚獲本身就有出色的香甜氣，其他沾料都是可有可的配角。 橫剖一刀後攤平，完美包覆住醋飯， 點綴切成細絲的黃檸檬皮絲、香氣清新宜人，替口中餘味憑添無窮韻致。 利用現正盛產的米茄，去皮後以出汁(日式高湯)燉煮，搭配炸過的櫻花蝦、燙鴨兒芹上桌，吃起來柔美多汁。 選用來自日本的鯖魚，為經典的發光魚料，搭配上自行處理的鮟鱇魚肝，並點綴醋味蘿蔔泥和蝦夷蔥添味增香，一貫就能擁有雙重口感與享受。
匠壽司: 匠壽司 的外帶/外送服務
俗稱白魽，被日本人視為鰺科魚類中，最美味的品種，細緻又豐富的油脂，彷彿要從魚身滲出一般，在切口表面閃閃發亮，充滿甜香、帶有彈性的口感，一吃便令人迷上。 店家在旗魚生魚片上很不錯的是魚筋整個處理乾淨，不用擔心吃在嘴裡還有一絲絲的筋性。 海鱺口感應該是裏頭最明顯，帶有脆度，比較沒那麼甜，但是口感很不錯。 選用安格斯牛肉跟蒜味美乃滋搭配，除此之外更弄上紫蘇鹽做主角。 牛肉肉質軟嫩鮮甜，尤其紫蘇鹽香氣跟鹹味加分又襯托，蒜味美乃滋更是潤滑口感，底下還有洋蔥能一起吃，洋蔥提供水分跟微微的辛，完全的對味。
- 建國北路上充滿著許多商業大樓，平常的時候若是想找餐廳吃上一頓飯，的確較少會想到這個區域。
- 上菜時淋上以日本栗子南瓜泥混合雞白湯調製的醬汁，點綴以紅豆滷煮、染色的軟絲或香煎章魚腳，視覺與口感效果俱足。
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- 而大腹雖說酸味略低，但甜度拉得特別高，入口的甘甜相當有深度。
- 曾經有一陣子很喜歡比較台北的握壽司，但寫著寫著卻開始對寫作日本料理的文章有些懼怕，畢竟相較於台菜、美式或是燒烤等領域，日本料理要將它形容出來總是相較起來抽象了些，每塊魚料的味道差別又過於細膩，舍利的表現寫太複雜怕讀者難有共鳴，也怕我吃不出個真正的所以然。
- 「米匠 Mi Jian」2019 年在中山北路開出首店，以 1200 元的親民價格，打破美味壽司非高價不可得的迷思。
- 本身其實也是屬於不太習慣鰻魚特殊氣味和口感的人，不過此道東京灣星鰻的握壽司，不僅沒有我所不喜歡的鰻魚油脂的氣味，反倒十分順口，肉質上也特別細緻。
稍微被火炙燒到的米飯也格外的迷人，匠壽司的握壽司都直接夾了吃，不需要再沾醬，豪邁又簡單的吃法，讓人吃起來心裡也很暢快。 牛小排燒烤到五分熟，邊邊有點微微的焦脆，帶出梅納反應後的輕輕脆香。 匠壽司 蒜片是經典吃法；捲著萬能蔥吃除了帶點甜口之外也增加一些顆粒的口感。 匠壽司 當天選用來自印尼的青龍蝦，搭配金時地瓜、櫛瓜，上頭略為透明外皮帶點紫紅的薄片是櫻桃蘿蔔，底下則襯著美白菇、鴻喜菇。 旁邊搭配了一些香物，黑色的是烏梅，蠻酸的，咬下去眼睛是會瞇起來的那種酸；旁邊深紅色的是紅酒番茄，酒漬過後的番茄另外帶點梅味。 島鯵又稱白魽，會叫做島鯵主要是因為於當令時，能在日本的伊豆諸島大量捕獲鯵科魚類，因而叫做島鯵，是夏天的代表魚種之一。
匠壽司: 好吃的秘訣-2332匠藝工法
並且上面爆口的鮭魚卵和底下油化的比目魚緣側的對比口感非常合拍。 讓我印象深刻的是，最近豬妹剛裝上牙套，吃東西頗不方便，需要自行將食物剪成非常細小才能咀嚼。 我們並沒有和店家說，但卻在我們一開始用餐第一道時，服務人員就已經細心的發現豬妹的不對勁，詢問之後便請師傅將豬妹的料理再特別處理得更好入口些。
經過了前面這麼多爆發性的當季食材，換以清淡微甜的金目鯛，稍微舒緩一下，稍微炙燒過的魚表，油脂的滋味更為清爽。 作為匠壽司的料理長，阿治師一直都是站在這個位置，用心料理著所有食材，一邊端上桌，一邊與客人仔細的介紹，每道餐點的內容及獨到之處，偶爾空閒，也會跟熟識的客人，寒暄幾句，共飲幾杯。 一進入店內，立刻感受到高朋滿座的熱烈氣氛，屬於中高價位的匠壽司，已經有不少熟門熟路的客人，登座用餐。 這幾年「 手沖咖啡 」又在市場上重新流行起來，加上「 手沖咖啡 」的進入門檻不高，所以也漸漸成為許多咖啡愛好者在家自己泡咖啡的首選！
匠壽司: 海鮮南瓜盅
屏東東港｜王匠黑鮪魚生魚片 因為看到店裡有「借問站」的獎牌，於是順口問了問美食情報，得到的是華橋市場裡的「王匠黑鮪魚生魚片」。 題外話先聊聊什麼是「借問站」，簡單說就是提供旅遊資詢的地方，結合地方的旅遊資訊中心，「借問」的諧音導思是「請問」。 在【匠壽司】不但能吃到新鮮食材，還可以品嘗到平時難以品嘗到的特殊美味。
