怎麼煎5大著數

照片曝光後，不少網友笑稱「剎那間以為照片是妳家的狗血便」、「以後想吃買現成的好了」、「香腸何其辜啊，死了都沒全屍」、「損失兩條香腸，你家還在已經不錯了」、「下次記得用氣炸鍋或烤箱，調時間比較不會忘」。 做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。 經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。 要做出煎餃酥脆金黃又不焦黑的餃子皮，首先下適量的油入平底鍋，油熱之後記得「先關火」，將餃子排放鍋內，不要重疊，擺好後再開火。 川燙或快速清蒸，利用滾煮加熱的過程，讓豆腐表面變得緊實些。

說到便宜又百變的家常食材，不可不提到「豆腐」，無論是用煎、煮、炒或炸的方式料理都相當美味，不過常有婆媽抱怨「煎豆腐」常會失敗破掉，對此，就有大廚不藏私分享了3招，只要學會了，馬上讓你做出外酥內嫩又美味的煎豆腐。 因為魚本身帶水分，如果鍋子不夠熱，此時下魚去煎，魚皮就容易黏鍋、魚肉破碎四散，影響外觀，後續鍋子的清理也會很費事。 因此，油鍋燒熱是關鍵動作之一，先開大火把鍋子燒乾、燒熱，約達攝氏120時再下冷油，鍋內沒有殘餘的水分，煎魚就不易產生油爆或破皮情況。 煎白帶魚之前，要先徹底退冰再進行後續動作，否則，魚在冷凍的狀態下鍋，因為鍋內溫度快速下降，便容易黏鍋，破壞美觀。 使用麵粉水目的是要讓煎餃並排黏起來，呈現出日式煎餃的冰花感，也能用鍋鏟一次取起大量煎餃，因此煎餃不一定需要麵粉水。

怎麼煎: 煎餃diy步驟5 : 開鍋蓋加油

台灣人重視養生，總喜歡熬煮中藥或以藥材入菜，甚至藥草茶飲當水喝，但對於該怎麼熬煮及藥材的特性，可能不是很了解，大多是民間口耳相傳以「3碗水煮成1碗水」。 原PO在PTT以「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿」為題表示，大家都應該有煎過牛排的相關經驗，但他每次煎牛排吃起來都覺得柴柴的，感覺真的很浪費錢，因此求助廣大鄉民教學。 準備一條鱸魚，平時在家裡面做紅燒魚的時候，儘量用鱸魚來做，鱸魚的刺比較少，而且肉質也比較的鮮嫩，鱸魚的裡面沒有什麼黑膜，用它做出來的紅燒魚不會發腥發苦。 處理好的鱸魚放進盆中，然後再加入沒過鱸魚的清水，把鱸魚清洗乾淨，鱸魚雖然沒有黑膜，但是有一個貼骨血，貼骨血很腥，所以一定要摳乾淨。 清洗好的魚拿出來放到案板上，再用餐巾紙把上面的水分擦乾，這樣下鍋的時候油就不會崩濺傷到人，並且能夠去腥，也不粘鍋。 金黃酥脆，內餡多汁的煎餃是台灣平民美食之一，煎出一盤好吃的餃子並不難，即使不是廚房高手，只要掌握料理訣竅，也能輕鬆做出和餃子館一樣外酥內軟的煎餃。

• 完全不放油雖然用不沾鍋是可以煎，但是香腸內部的油脂比較不會融化形成肉汁與酥脆外皮。
• 在家裡用鐵鍋煎魚的時候，是不是經常出現粘鍋還破皮的情況呢？
• 台北萬豪酒店由國宴主廚高鋼輝精心規畫一系列精湛外帶年菜與年節禮盒，1/21前仍可訂購；而萬豪旗下的高端日本料理「KOUMA」也推出以漆木盒盛裝的海陸奢華御節（日式年菜）料理，1/15前還能上車。
• 卸下忙碌上班族的身份，將女強人的心境應用在家務上，專注在鑽研健康、好做的家常料理，進行拋磚引玉式的分享與記錄。
• 說到便宜又百變的家常食材，不可不提到「豆腐」，無論是用煎、煮、炒或炸的方式料理都相當美味，不過常有婆媽抱怨「煎豆腐」常會失敗破掉，對此，就有大廚不藏私分享了3招，只要學會了，馬上讓你做出外酥內嫩又美味的煎豆腐。

川燙取出豆腐後，用廚房紙巾吸乾表面水分，放涼後再繼續完成切片、料理。 ：有些藥物含有較多的揮發性成分或屬芳香類藥物，煎煮時間過長，有效成分容易揮發散失，影響藥效。 這類藥要另外包，等其他藥煎煮到將起鍋前 10 分鐘，再放入一起煎煮，如薄荷。 大便秘結者，所用中藥生大黃，後下，因為久煎會使瀉下力減弱。 新手煎牛排重點： 1、牛肉放冷藏至完全退冰 怎麼煎 2、醃好的牛排要煎之前，先從冰箱拿出來放半小時。 1、如果想要再酥脆點，可以等邊緣呈現酥脆感時，從鍋邊再淋一點油，以中小火多煎一下，讓中間也有酥脆感。

怎麼煎: 食材

把鍋中的殘渣撈出來，再淋入適量的生粉水，把湯汁收一下，收好的湯汁均勻地淋在魚的上面，然後再撒上提前切好的紅椒碎，還有蔥花點綴一下，這樣一個輕輕鬆鬆簡簡單單的紅燒魚就完成啦。 這樣做出來的紅燒魚很好吃，魚肉特別的鮮嫩，如果你喜歡就收藏起來試一下吧。 據《早安健康》報導分享，想要煎魚不沾鍋，也可以先將鍋子燒熱，用薑片塗抹鍋底後，加入適量的油，清洗後的魚，要以廚房紙巾完全擦乾，均勻蘸上麵粉或太白粉再煎，煎魚時可蓋上鍋蓋，讓鍋內熱氣同時加熱、蒸熟魚肉，節省料理時間。 魚要翻面之前，可先輕晃鍋子，如果魚可以晃動，代表已經煎熟、沒有黏鍋，即可翻面續煎。 原本處於冷凍狀態的香腸要先在冷藏解凍到變軟，冷藏狀態的香腸在煎烤之前要先拿出來放在室溫10～30分鐘回溫（不要超過30分鐘）。 讓香腸回到接近室溫，這樣會比較好煎，容易內外都熟透，而且不會因為內外溫差大而爆裂。

濾取藥汁要趁藥液未冷時過濾最佳，方法是用兩層乾淨的紗布蒙在碗上，再進行濾藥，這樣藥液才會較清澄。 特別提醒，頭煎後水藥必須先倒出，不可直接加冷水煮二煎，以免造成藥效不易溶出。 油熱以後，把油倒出來，準備一塊豬肉，豬油比較香，用它做出來的魚會更加的好吃。 把魚輕輕放進鍋中，魚放進鍋中先不要動，讓它有個定型的過程。 魚定型了以後，再輕輕晃動鍋，讓魚受熱更加的均勻，一面煎至定型以後，把魚翻過來，翻過來以後也不要急著動它，煎至兩面金黃，把魚盛出來備用。

怎麼煎: 更多關於「豆腐」

此外，也有眾多超專業吃貨分享讓牛排更夠味的方法，「寬油加蒜頭炸三分」、「切條先醃再加蔥蒜爆炒」、「切薄片跟高麗菜米血糕凍豆腐蛋餃一起水煮」、「薄的牛排其實不用退冰，多油大火60～90秒翻面，再30秒左右即可，中間才會軟嫩」。 冷凍水餃不需要退冰，第一步先調好麵粉水備用，再來使用油熱鍋後並鋪上冷凍水餃，倒入麵粉水蓋上鍋蓋，約莫大火煎5分鐘。 愛吃牛排的朋友一定也想要嘗試自己煎牛排，煎牛排方法真的是非常多，有的人說要小火煎有人有說大火煎，有人說要先把肉抹油，更有不少名人廚師說要先灑鹽再灑胡椒，到底什麼方法煎牛排才是對的呢？ 其實並沒有正確答案，不同的牛排就可能需要做不一樣的料理調整，但是以下的五個煎牛排重點，只要能好好掌握就一定可以煎出香脆好吃的牛排。 他表示，這種方法模擬煎蛋，而不是水煮蛋，但注意不要攪動水，以免打亂雞蛋的形狀。 怎麼煎 如果想要熟一點的蛋黃，用勺子將鍋中的醋水輕輕撥到蛋黃面，注意不要攪亂蛋白。

如果喜歡料多的，粉漿的量就要多加一點，粉漿食材充份結合，翻面時才不易散掉。 另外，名廚阿基師也曾傳授煎白帶魚美味的秘訣，阿基師說，用蔥段、薑段及調味料醃白帶魚5分鐘，就是好吃的重點，而且「用豬油煎」，香氣才會足、魚肉才好吃。 做法是先以蔥段、薑片和蒜末爆香，接著加入鹽、糖、醬油、米酒和水煮沸調出基底醬汁，也可放入辣椒提味，再將虱目魚肚浸入醬汁轉小火、續煮10分鐘即成。 市售滷虱目魚肚通常把事先滷好的魚肚放在滷汁中保溫，時間一久不但沒了魚肉鮮甜味、只剩醬汁味道，且魚肉易變得乾澀。 過程會釋出魚油，可一邊煎一邊以夾子夾紙巾將多餘油份吸掉。

怎麼煎: 煎餃翻面

然後加入粉漿（約2～3瓢），煎至粉漿由白變透明狀。 此時續煎至邊緣酥脆，用鍋鏟輕推邊緣不會濕黏，且另一面粉漿微金黃。 因為粉漿會沉澱，所以下鍋前記得要攪拌一下再加進去。 首先，在煎豆腐時不要直接放進鍋裡煎，先將豆腐切好後，往裡面「加一點蛋液和紅薯粉」，開始攪拌均勻，給豆腐上面裹上一層蛋白液，如此一來，豆腐在下鍋時就不會出現破皮、黏鍋的情況。

新派說法認為要一直翻面，大約20秒翻一次面，這樣減少牛肉接觸鍋面加熱產生的灰色部分，因為灰色部分就是全熟的肉，灰色越多代表肉越老。 一直翻面不會妨礙梅納反應，還是會形成焦脆表面，而熱力較能均勻傳導肉的中心。 如果不翻面，牛肉表面會形成硬殼，阻礙熱力傳導。

怎麼煎: 煎餃作法 這樣做，你也能煎出漂亮的羽翼煎餃！

“粉漿”的水量，如果不小心調的較稀，就要稍微再煎久一點，表面才會酥脆。 第二個，在煎豆腐時一定要記得用「熱鍋冷油」的技巧，也就是先將鍋中加一點油燒熱，待燒熱以後，用這個油滾一下鍋，讓鍋底每個地方都沾上一層油，接著將這熱油倒出，重新往鍋裡加入冷油，再將我們需要煎的豆腐放在鍋中開始煎。 豆腐是很常見的一種食材，而「煎豆腐」也是不少人喜愛的一道菜色，可是每次自己煎豆腐時，常常碰上容易糊鍋、豆腐碎掉等情況，對此，就有內行人煎豆腐的具體做法，也有讓豆腐不容易碎的小技巧，切記在煎豆腐時，直接下鍋是萬萬不可的，在煎之前，多加上「1個步驟」，讓豆腐不黏鍋。 大火加熱，不用客氣，會有很多泡沫出來，有點像水煮水餃的方式將煎餃悶熟，但記得水快沒的時候要來看，避免燒焦。 靜置半小時後的牛排，會看到表面和鍋底有很多血水和湯汁跑出來，我會直接把平底鍋移到瓦斯爐用大火再做第二次的加熱。

此時加水入鍋，水量約淹至餃子整體高度的2/3，如果是手工現包、非冷凍的餃子，水量淹至1/2處即可。 翻面時易碎裂，也可能是施力過大或鍋鏟尖角碰觸豆腐所致，建議可用木匙等平滑的鍋鏟，或用較少銳角的鍋鏟背面，再搭配筷子或湯匙輔助，減少施力、輕輕翻面與放下。 將豆腐放入加有鹽巴的水中，靜置5～10分鐘，運用鹽水的滲透壓原理，使豆腐內部水分釋出，豆腐更加緊實，切片後香煎也較不易破。 可能是馬來西亞從澳洲進口比較多奶製品肉品的關係，美國牛在大馬比較不常見，在超市能買到的大多是澳洲牛肉居多，這讓我好想念好市多的美國牛肉啊！ 美國牛特有的脂肪香氣，真是讓在大馬大多只能買到瘦肉偏多的澳洲牛肉的我好想念。

怎麼煎: 煎餃diy步驟2 : 冷凍水餃攤平放在平底鍋

把魚拍上一層粉，這樣下鍋的時候魚肉不僅不會粘鍋，而且煎出來的魚吃起來會更加的好吃。 鍋燒熱，準備一塊生薑在鍋底，用生薑反覆擦鍋底，不僅能夠去腥，而且魚下鍋的時候還不粘鍋。 擦好以後大火燒，把鍋燒至冒煙，然後在鍋中倒入多一點的底油，再開大火燒。 煎煮中藥時，質地較硬的礦石與動物骨骼等藥材可先單獨煎煮15至30分鐘後，再將其他藥材放入一同煎煮，以利有效成分釋出。 鍋具的選擇建議以導熱均勻、化學穩定度高的鍋子來煎煮中藥，如砂鍋、陶鍋、瓷鍋等都是不錯的選擇。 但陳至奐醫師提醒，不建議使用生鐵鍋或銅鍋來煎煮中藥材，主要是鐵、銅等材質較容易與中藥材發生化學反應，恐導致健康疑慮；至於不鏽鋼鍋是否合宜，目前研究則是未有定論。

第六步，2分鐘之後向鍋子裡面加入之前切好的蔥花，快速翻炒一下就可以出鍋了，這樣一道美味的煎豆腐就做好了。 小提示，因為調味醬料裡面有醬油跟食鹽，所以豆腐出鍋時就不需要再另外加鹽，否則容易太鹹，以上就是煎豆腐的具體做法，只要牢記煎豆腐時「不可以直接下鍋」，正確做法是在煎錢多加一個步驟，讓「豆腐沾一下麵粉」，這樣就不容易黏鍋，也不易碎裂。 看到蛋白開始凝固時，可在雞蛋上灑2小勺熱水，馬上蓋上鍋蓋。 煎雞蛋最好使用不沾黏的平底鍋，將蛋翻起時就不會黏住。 怎麼煎 其中還有個小訣竅就是：我們看到蛋白開始凝固時，可在雞蛋上灑2小勺熱水，馬上蓋上鍋蓋，之後再將蛋煎2分鐘即可，用此方法煎出的雞蛋不僅外觀漂亮也美味。 炒出香味再把準備好的蔥薑蒜倒進鍋中，然後均勻翻動，把蔥薑蒜裡面的香味翻炒出來，然後加入適量的清水，水開以後把魚放進鍋中，再把調好的料汁倒進鍋中，大火燒開以後轉成中火慢慢燉，燉五分鐘，時間到了以後，把魚它撈出來，先放在一邊備用。

怎麼煎: 美味又安心　椪柑含有多種有機酸及維生素

如果有時間，就自己和麵，一斤麵粉加入5克酵母、5克白糖，倒入250克40℃的溫水，和成光滑的麵糰，發酵半個小時，不用完全發酵。 其實，生煎包並不是我們理解的那樣，直接把包好的包子放進鍋裡煎一下就行了。 今天我就和大家分享一下技巧，喜歡吃的學一下，保證和早餐攤上做得一模一樣。 不需將煎餃一顆顆撈出，反而會破壞酥脆的餃子皮。 準備大小足夠覆蓋鍋面的盤子，倒扣在平底鍋上，反轉後就可取出完整帶鍋巴的美味煎餃，趁熱就能吃到外酥內軟的好滋味。

3、新派說法認為，冷藏牛排放在室溫20分鐘，中心溫度也只會上升到攝氏8度。 同時煎冷藏牛排與室溫牛排，如果想吃3分熟到5分熟，會發現室溫牛排比較容易煎過熟。 鍋熱後倒入耐熱的油脂，也有些人用修肉剩的脂肪下去潤鍋煸油，或在未下鍋的肉上直接淋一層薄油都可以，肉的表面其實是不規則面，適量油是介質能幫助肉與鍋子助熱加速傳導，有抹油脂煎出來的牛排，能讓色澤呈現更完美的紅褐色，就是大家常常說的「梅納反應」，什麼是梅納反應？ 它不是指肉燒焦，是「還原糖」、「胺基酸」、「蛋白質」在加熱時，發生的一系列複雜反應，梅納反應要發生的小撇步：退冰後有血水的牛排要擦乾，不然梅納反應會不明顯，而另一個促進梅納反應的要素就是煎牛排要放油。 熱油約20～30秒，待油溫升高後魚再下鍋，因為溫度足夠，魚皮的蛋白質會馬上凝固，就不會容易黏鍋。 當鍋熱、油熱後搖晃一下鍋子，讓鍋均勻沾滿熱油，也能避免食材沾黏。

怎麼煎: 簡單又好吃的「蔥鹽檸檬烤雞腿排」只要3步驟！將全部材料包入鋁箔紙烤即可

用菜刀「切」蘿蔔糕時，可將菜刀雙面均抹上薄薄一層的沙拉油後再切，蘿蔔糕較不會沾黏於刀面。 怎麼煎 油「煎」蘿蔔糕時，忌諱一直翻動，因若尚未加熱定型，過度翻動容易支離破碎，其實只需「翻」動1次，煎至雙面皆呈金黃色即可起鍋。 「年夜飯可避免純肉菜色。」吳映蓉表示，餐桌上常出現的雞湯可以加入芥菜、滷肉加筍絲及香菇、魚加入鳳梨及青椒、香腸配蒜頭、烏魚子配白蘿蔔或蘋果等等，都可以讓菜色更有顏色，同時也有蔬菜等膳食纖維可讓飲食更加均衡。 台灣營養基金會董事、台灣大學營養學博士吳映蓉說，若家中有祭祀的習慣，拜拜一定會用上「整隻雞」，可以先分成二至四等分，取四分之一到一半的份量來做年夜飯即可，剩下的放置冷凍，再製成其他料理，避免年夜飯吃上太多天。

怎麼煎: 新聞雲APP週週躺著抽

對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 怎麼煎 由於水在撈起時雞蛋時會流掉，因此無需將其瀝乾，這樣完美的煎蛋就完成。 每個技巧都需要練習，如果第一次表現不理想，多練習幾次就可掌握。

煎煮中藥材的過程中，需隨時攪拌藥液，才能均勻地煎出有效成分，避免將藥液給煎乾或煎焦了，但如果不小心把藥煎乾了，別不捨得丟棄，因為其中所含的醣類、胺基酸等均已遭破壞，整帖藥幾乎完全喪失療效。 煎餃是水餃的另外一種表現形式，能展現出與水煮不同的風味與口感，但有個前提，就是得煎得金黃，並有著適當的酥脆外皮。 在家裡用鐵鍋煎魚的時候，是不是經常出現粘鍋還破皮的情況呢？ 好好的一條魚煎出來以後成了一鍋渣，其實你是沒有掌握住這兩個技巧，掌握住這兩個技巧以後，在家裡面煎魚再也不會粘鍋和破皮。 2、煎生煎時，要先把包子放進鍋裡，碼好了再開火，這樣成熟度比較均勻。 如果先把鍋燒熱後再放包子，可能第一個都煎熟了，最後一個才剛下鍋。

怎麼煎: 為了您 我們持續進步

娛樂中心／巫旻璇報導香港41歲女星阿嬌（本名：鍾欣潼）以女團「Twins」成員出道，她擁有甜美長相、惹火身材，能歌能演還當過模特兒，是許多人心目中的凍齡女神。 不過忽胖忽瘦的她，經常成為討論的話題，她去年參加了《乘風破浪的姐姐3》成功減重，顏值重回巔峰，近期曬出辣照的她，胸前根根分明的肋骨，卻讓粉絲相當憂心她的身體狀況，並希望她能多吃點。 日前基隆員警在一間彩券行外，發現一輛違停車，正要取締，有一名男子匆匆跑出來，而且神情緊張，警方盤查才發現，他放在彩券行的包包裡，有一把已經上膛的改造槍和毒品，趕緊將他壓制逮捕。 腸道是一個重要的器官，不但負責吸收人體攝入的營養物質，更排出不必要的物質和毒素。 怎麼煎 而日本人經常會用甘酒、麴水、優格、康普茶和青汁來調理腸道健康。

判斷豆腐是否適合翻面，可搖動鍋子，觀察豆腐能否自由滑動，若可代表底面已煎出金黃外皮，也可觀察豆腐的邊角是否呈現出金黃色。 加熱鍋子與油脂熱後才下豆腐，鍋內油脂避免放太少，以免缺少油的隔離，豆腐反而容易沾黏。 切片後，在豆腐外裹上蛋液或麵粉，能讓豆腐不易破掉、裂開。 蛋液的蛋白質在受熱後凝固，幫助表面建立保護層，使豆腐更堅固，煎時也不易沾黏鍋子。 豆腐常見板豆腐、嫩豆腐、含雞蛋成分的雞蛋豆腐。

板豆腐的水分含量較少，口感偏扎實；嫩豆腐在製作過程時加壓較小，豆腐所含水分較板豆腐多些，口感較柔嫩；雞蛋豆腐含雞蛋成分，口感也較嫩。 煎豆腐若擔心失敗，建議先選擇較質地緊實的「板豆腐」。 煎好盛盤，淋上醬料（海山醬） 酥脆好吃的蚵仔煎完成。 食譜中的醬料配方，也可以用於其他小吃，如肉圓、甜不辣（關東煮）……都是同樣基底的醬料。