prime牛排10大優勢

日本和牛总共分为15级，可食用比率分为A、B、C三级，油花等级分为1-5五等，也就是说分为A1-A5，B1-B5，C1-C5共15级，其中A5为最高等级。 但这是和牛的分级，和牛是日本最高级别的牛种，即使只是C1，也比市场上其他非和牛牛肉品质要高。 有时候24小时只能化冻90%左右，中心还是会带少许冰碴儿，48小时化冻更彻底。 至于湿式熟成，简单的来说就是利用牛肉中自身的蛋白质分解酶来使肌肉纤维软化，从而达到肉的口感更嫩的目的。 详细的熟成介绍现在网上很多，作者可以多看几篇，再加入自己的理解去尝试一下。

解冻的过快会让牛排的表面产生蜂窝装的小孔，并流失大量水分。 最后强调一下解冻时要带着真空包装不要弄破包装，如包装漏气请尽快食用。 最后，对于准备减脂的小伙伴，牛排其实也是不错的解馋食品。 当然我也知道整体热量并不是很低，但相比猪肉或者各种碳水主食，一块瓷瓷实实的牛排下肚，热量还是有优势的，并且真的挺顶时候。 再搭配一些蔬菜水果的充分摄入，也能保证在如今的伏天，饮食上的平衡。 总体来说，这种7分熟大众都比较能接受，保证一定牛排汁水口感的同时，也不至于太过野性。

prime牛排: PRIME ONE 牛排館 (台北花園大酒店)

且不论，牛排花纹品质如何，至少我们准备食材的源头是正确的。 上選級的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花，油脂較少所以不如前兩級那樣多汁、香味亦較低，但口感不差。 不過如果沒有使用正確的烹調方式，吃起來會相當乾柴，通常需要經過醃漬讓肉質軟化再料理，並且搭配較重的調味料和醬汁讓它更好入口；因此適合以醃漬、燉煮的方式來料理。 PRIME是美国牛排的最高等级，约占全部生产牛肉的2%，仅在高档餐厅出售。

但从好吃程度来说，个人认为绝对是值回票价，老实说很多餐厅肉的品质是远不如山姆超市的，而且牛排本身就是一个食材好坏起决定性因素的餐食，好肉基本上已经成功了一半。 【写在前面】：作为一个无肉不欢的食客，吃到品质出众、火候恰到好处的牛排，还是幸福感满满的~不过如今各种餐厅能做牛排的虽然不少，但真正好吃的牛排店/西餐厅，人均价格还是小贵的。 但其实西餐相比博大精深的中餐，其实要简单很多，特别是牛排这种相对简单粗暴的，只要掌握一些基础步骤和要点，新手也能做出好吃的牛排。 今儿个，非资深牛排爱好者的笔者，就来给新手们分享一些经验。 如果你买到了一块非进口原包装的M5+安格斯牛排，可以再仔细辨别下，手中的牛排大理石花纹是否能达到M5等级，或者查看进口原标签。 是一種處理存放牛肉的方式，當新鮮的牛肉部位被切割下來，會被放在0度-負1度C的冷藏庫放置20-45天不等，通常被製作成熟成牛排得部位多為脂肪厚實處，如肋眼、菲力。

prime牛排: 牛排食材

脂肪較多的部位可以炙燒、煎烤，至於瘦肉比例較高的部位則很適合煨煮和慢燉。 極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，具有豐富的大理石油花和堅實的肉質，通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。 約僅有不到2％的牛肉能到得到這個評級，大多數都提供給高級牛排館和飯店，一般超市較難購得。 安格斯牛是經美國農業部 認可之品種，按其制定，Prime級為最高級別，肉質細緻，脂肪如大理石紋般分布其中，肉質鬆軟多汁鮮嫩。 美國Prime頂級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，具有豐富的大理石油花和堅實的肉質。

★特色：又稱「平鐵牛排」，但不像一般牛肩部因大量運動，非常紮實難咬。 該部位紮實中帶點柔嫩口感，據說是名廚Jamie Oliver個人最喜歡的牛排。 ★特色：肉質緊實而油脂含量豐富且帶筋，若烹煮太生，反而會感到油膩，烹煮一定熟度後，油筋就會開始變得酥脆。 產地和分級了解後，在選擇熟度與考量價格之前，其實你更需要了解牛排的部位和肉質特性，才能找到心中所選。 我们经常从牛肉爱好者口中听到“几级牛肉”这样的专业术语。 一辈子一定要吃一次的A5牛排和M9+牛排到底有什么魅力呢？

prime牛排: 盐 —— 相对较淡的海盐是优选

可以看到牛排中间还是粉红色的，我判断大概是7成熟左右，而且因为牛排比较厚，一般来说边缘会相对较老，越靠近中间位置的肉，会再生一点，并有更丰富的汁水。 出来之后，一般讲究的餐厅，会将盘子适当加热（温的就行），一般来说在冬天盘子很冷，牛排凉的还是比较快的。 再加上本身牛排出来，最好就是大口尽快吃完，冷却之后的牛排口味也会大打折扣。

先在盘子静置2、3分钟（有的说5分钟，和牛排厚度也有关系），因为牛排刚出来会有一定的血水出来，随着温度下降会再回到纤维中，整体口感会更好。 对于相对厚切的牛排，为了中心也能得到充分的受热，建议一定程度的压下牛排。 prime牛排 prime牛排 我这里不算专业，身边得手的炒菜铲子就用用了，能上牛排铲/夹的买一个也没多少钱。

prime牛排: 牛排館PRIME ONE｜極重要-吃前先了解如何點餐。米其林推薦牛排館！熟成牛排和甜點水準超高！ 0則留言

同为天涯吃肉人，下次可以试试煎好再撒黑胡椒，提前腌制的黑胡椒会在高温下有苦味，黄油和非精炼的橄榄油也不适合高温。 吃牛排的刀叉其实不用特别讲究，这个看个人的需求了。 如果一份牛排，家人朋友分而食之，其实可以在厨房就切好条，基本上没两分钟三两下就吃完了。 但如果是1-2人一份，可以随吃随切，毕竟凉的比较快，一切还是根据自己吃饭的速度节奏来。 旁边的小狗狗已经不行了~~~献出了嫉妒的小眼神。

• 原本是想中午來用餐，因為聽說餐廳超美，有太陽拍照也比較好看，但白天定位沒了，只好改定晚上。
• CHOICE是第二级别，其肉质、纹理、以及烹调后的汁水感和风味都是仅次于PRIME的，通常供应给超级市场。
• 牛的年龄越小，牛肉的油花量越多（大理石花纹越细密），对应的等级也越高。
• 一口重量十足的铸铁锅是煎牛排的必须，因为要保证煎牛排的过程，锅足够的烫并且温度相对恒定。
• 在国内M1-M2的牛排少见，通常从M3开始；安格斯极少能达到M5标准；M6+基本就是澳洲和牛的天下了。
• 其实眼肉还有一个好处，就是相比西冷来说，如果火候大了，也不至于特别柴，西冷稍微老一点好吃程度就会大打折扣。

看到社区中有不少分享牛排选购的文章，我这里就不乱推荐了。 菲力——其实就是牛里脊，算是口感最嫩的肉，但由于都是瘦肉，适合喜欢吃瘦肉的朋友。 当然做好吃的菲力，不仅肉的品质上乘，口感也是相当滑嫩的。 台灣人愛吃美國牛，其次是澳洲牛，近期和牛開放後，總算不用赴日也能品嘗到。

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对于肥肉来者不拒的我，今天就用眼肉作为例子，给大家来做教程了。 其实眼肉还有一个好处，就是相比西冷来说，如果火候大了，也不至于特别柴，西冷稍微老一点好吃程度就会大打折扣。 国家育肥场认证系统（NFAS）认证的谷饲牛肉最低为谷饲70天。

這八等級中只有Prime(極佳)、Choice(特選)、Select(可選)這三個等級才能用來做牛排。 其中只有Prime和Choice才能達到頂級餐廳的標準，更僅有不到2％的牛肉能到得到『Prime』這個評級。 你对解冻的那部分分享的很到位，牛排的解冻方法很重要，会对牛排品质有影响。

prime牛排: 黑胡椒 —— 牛排中的灵魂，我建议多放没关系

整体会有一定的嚼劲，不是菲力那种纯瘦肉，个人认为口感比较丰富。 对于不是特别偏好肥肉香味的，西冷是入门的好选择。 以上就是我们常听、常见、常吃的各国牛排等级，不过一块牛排的价值也不只取决于等级，还有结合部位、原产地、品牌等多方面分析，跟着「牛排选择指南」，让你吃到更好吃的牛排。 选牛排的话3A是最好不过的，在商超和牛排馆都有销售，油花量相当于美国Choice级别。 除了看标签等级外，同样可以根据大理石花纹的程度来判断日本牛的等级，也就是大理石花纹评分（BMS）、霜降等级。 澳大利亚牛肉通过牛胴体的肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度来评定牛肉等级。

並廣邀各國頂尖名廚來館客座，致力推動廚藝交流，希望以新穎的牛排料理技術，活潑親切的飲食設計，帶給客人更完美的用餐體驗，並進一步與國際接軌。 因为牛排的四边并没有煎到，最后再用夹子夹住，将牛排厚度的四边简单封一下，其实不是特别必须的步骤。 首先，我们需要在牛排的两面涂上一层油，相比在锅中放油可以更均匀的覆盖整个牛排表面。 油的选择上，显然是橄榄油，我选择的牛油果油（其实差不多，都比较健康，而且本身不会有过重的味道）。 中餐使用的食用油也可以，也不是不能用，但有些油容易煎老，或者油本身味道比较重，我感觉会影响牛排的本味，这里就不推荐了。 线下购买的推荐，山姆超市的生鲜肉品质上没啥毛病，因为是大型商储超市，量大质足。

prime牛排: 使用規則

約僅有不到2％的牛肉能到得到這個評級，大多數都提供給高級扒房和酒店，一般超市較難買到。 依「大理石紋油花含量」、「肉品色澤」、「肉質結實度及肌肉紋理」與「脂肪色澤及品質」來評斷分級，再以肉品可食用部位含量來判斷，由高到低分為A、B、C三個等級。 同时，日本人爱“霜降”，在数字中单拎出“脂肪品质”这一块，特设的评级标准就是BMS（Beef Marbling Standard，即牛肉大理石纹路标准）。 一般取第6~第7肋骨间的切面来评断，BMS分为12-1的等级，数字越大，等级越高，霜降越多，那么对应的肉质也会越高。 日本和牛有4个评定标准：瘦肉的颜色、脂肪的颜色、瘦肉和脂肪的分布比例以及肉的质感。

但是推荐大家还是用平底铸铁锅，条纹锅更适合煎3厘米以上的厚切牛排，而且条纹锅煎牛排会限制翻面次数。 再来说一下煎牛排计时的事，煎牛排计时只是为了让新手能更好的煎出想要的熟度，但是有一个问题，大家买的牛排虽然重量都是一样的，但是每一块的大小和厚度都不一样。 建议大家慢慢的尽快学会指压法煎牛排，相对熟度会比计时更稳定。 正如文章开头所讲，牛排作为西餐中的主菜，其实做法相对简单粗暴，挑选好一块不错（符合自己口感最重要）的牛排，就已经成功的一半。 接下来就是对牛排进行一个Massage，其实可以理解为中餐做肉菜前，给牛肉调一个“底味”。

prime牛排: 美國Prime乾式熟成21天肋眼心牛排 8oz

一小勺油给一面涂抹就好，不建议特别多，因为本身牛排内也有丰富健康的油脂，太多油汪汪的会让最终的牛排成品有点太腻。 另外还有一个好处，就是牛排整体化冻后的恒温稳定状态，也对之后我们对煎牛排掌握火候有很大参考价值。 所以，我建议大家，吃牛排最好提前一天准备好，将冷冻的牛排放到冰箱冷藏室中，或者中间的恒温层，让牛排从冰冻状态，相对自然的进入到冰鲜的状态。 山姆超市，京东上也有官方旗舰店，生鲜也支持配送了，山姆会员则有专享价。 prime牛排 不过我查了一下，还是山姆超市APP的东西更加全一些，建议大家下载去看看。 有些不算牛排经典部位，有些甚至是无良商家拿出来卖，骗骗一般的牛排新手小白，并不适合作为牛排来做。

prime牛排: N°168 PRIME 牛排館菜單

我这里牛排一面45秒，需要两次，一面横竖都上纹就是1分30秒。 特别说明的是，因为每块肉的薄厚状态、锅也各不相同，这里煎牛排的时间仅供分享。 这里我建议大家，严格计时，还是那个道理，西餐讲究的就是一个标准化处理，比如买的同样一批肉，即便第一次火候有点失败，后面也能调整到比较合适的烹调时间。 一口重量十足的铸铁锅是煎牛排的必须，因为要保证煎牛排的过程，锅足够的烫并且温度相对恒定。 prime牛排 我们需要先将锅，烧热到冒白烟的效果，此时下肉时机刚好。

prime牛排: 美饌饗宴 – PRIME ONE 牛排館

线上购买，我推荐还是京东商城，有生鲜专区，而且配送上也比较成熟。 虽然牛排这种并非是京东自营，但京东的生鲜配送还是不错的。 从我个人的经验来看，天谱乐食这个品牌还不错，品质方面比较在线（至少不会有很多坑），我查了一下自己京东的最早牛排订单，是15年左右。 那时候天谱乐食，曾经凑单买过折合20+的西冷（大概200g左右），而且记得花纹还是不错的。

prime牛排: 澳洲9+和牛紐約客 $3800/6oz

有兩種湯：海鮮巧達濃湯、牛小排肉片清湯，我和WW各點一種。 海鮮巧達濃湯內裏有蝦、干貝、扇貝、花枝，服務生會將料底拿到桌上再倒下巧達濃湯，奶油味道很濃郁鮮甜，吃完嘴裡還會有淡淡的海鮮香氣 ; 牛小排肉片清湯很像牛肉湯麵的味道，好像再夾雜些藥材味。 原本是想中午來用餐，因為聽說餐廳超美，有太陽拍照也比較好看，但白天定位沒了，只好改定晚上。 可是，吃完後覺得晚上來更有情調，吃牛排比起在明亮太陽下，更適合在燭光前面吃呀。 近年來，N°168 PRIME牛排館廣邀各國頂尖名廚來館客座，致力推動廚藝交流，希望以新穎的牛排料理技術，活潑親切的飲食設計，帶給客人更完美的用餐體驗，並進一步與國際接軌。

一般使用的都是黑胡椒的研磨瓶，盖子还可以调整黑胡椒颗粒研磨的大小。 我这里是之前户外烤肉剩下的一点黑胡椒面，其实都一样使用。 黑胡椒，绝对是牛排味道中的灵魂，因为本身主要是香味，少放没灵魂，多放一些也不会咸。 在调味前，对牛排的化冻是很容易疏忽的，理论上牛排可不是随便从冰箱冷冻室里拿出来，就很快可以做的。

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