prime 牛排10大伏位
約僅有不到2％的牛肉能到得到這個評級，大多數都提供給高級牛排館和飯店，一般超市較難購得。 prime 牛排 【prime】屬於美國最高等級，極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，約僅有不到2％的牛肉能到得到這個評級。 大理石油花分布均勻而肉質鮮嫩，是肋眼部位備受歡迎的原因之一，是我們認為富含油脂的肉塊裡最軟嫩鮮甜的部位。
並廣邀各國頂尖名廚來館客座，致力推動廚藝交流，希望以新穎的牛排料理技術，活潑親切的飲食設計，帶給客人更完美的用餐體驗，並進一步與國際接軌。 在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。 prime 牛排 英国的Jamie Oliver在他的youtube中就提到过，煎牛排的时候如何掌握熟度。 很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。 全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。 牛排上桌前，服務生先端上3種搭著牛排吃的小配料：芥末子醬、紅酒蒜頭、風乾白葡萄，因為是醃製品，所以味道很重，用來搭著牛排吃。
prime 牛排: YumYum 好吃好吃牛排館
不过我查了一下，还是山姆超市APP的东西更加全一些，建议大家下载去看看。 有些不算牛排经典部位，有些甚至是无良商家拿出来卖，骗骗一般的牛排新手小白，并不适合作为牛排来做。 最直观的方式是看产品标签和包装，会带有“USDA PRIME”“USDA CHOICE”“美国进口Prime”等字样。
谷饲80天-200天的安格斯在国内市场比较常见。 在煎烤時，油脂會融化並滲透入附近的瘦肉之中，吃起來很香口，帶有脂肪的甘甜味。 幾乎沒什麼脂肪，油脂相對稀少，香氣較沒那麼豐厚，但可直接感受鮮甜肉質、肉汁，相當稀少珍貴。 這八等級中只有Prime(極佳)、Choice(特選)、Select(可選)這三個等級才能用來做牛排。 其中只有Prime和Choice才能達到頂級餐廳的標準，更僅有不到2％的牛肉能到得到『Prime』這個評級。 3、拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。
prime 牛排: 「Choice」(特選級) : 牛排部位的第二名，油花中等均勻，多汁嫩口。
如果你能接受重组牛排这样的口感，这种牛排是可以买的，也比较经济实惠；如果你想追求更高的品质，在力所能及的范围内，当然建议你去买真牛排了。 牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。 第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。 此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。 二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。 首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。
在一般超商中並不常見，幾乎不會以生肉的方式販售；多會將牛肉切割後的碎塊再壓製、加工，製作成肉乾、漢堡排或香腸內餡等。 【正確方法】：先熱鍋，再加入油（或可以用牛扒本身的脂肪煎出油份），等它沸騰了才下牛扒，這樣可以煎出牛扒外面酥脆的狀態。
prime 牛排: 牛排館PRIME ONE｜極重要-吃前先了解如何點餐。米其林推薦牛排館！熟成牛排和甜點水準超高！
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 湯品也好喝，但和前面兩道菜比起來就有點小遜色。 有兩種湯：海鮮巧達濃湯、牛小排肉片清湯，我和WW各點一種。 海鮮巧達濃湯內裏有蝦、干貝、扇貝、花枝，服務生會將料底拿到桌上再倒下巧達濃湯，奶油味道很濃郁鮮甜，吃完嘴裡還會有淡淡的海鮮香氣 ; 牛小排肉片清湯很像牛肉湯麵的味道，好像再夾雜些藥材味。
我这里是之前户外烤肉剩下的一点黑胡椒面，其实都一样使用。 黑胡椒，绝对是牛排味道中的灵魂，因为本身主要是香味，少放没灵魂，多放一些也不会咸。 在调味前，对牛排的化冻是很容易疏忽的，理论上牛排可不是随便从冰箱冷冻室里拿出来，就很快可以做的。 因为牛排本身里面就存在一定的血水，如果相对粗暴的用温水甚至是热水化冻，本来应该属于牛排中口感一部分的汁水就会比较快的渗出。
prime 牛排: 什麼是「美國安格斯認證」?
而在国内，不论是在餐厅还是商超能选择到的美国进口牛排等级通常是Prime（极佳）、Choice（特选）这两个级别。 ★特色：嫩度僅次於菲力，油花像大理石紋路一樣均勻漂亮，料理時油花會溶解滲透到肉纖維裡。 安格斯牛是起源於蘇格蘭的品種，是一種黑毛+無牛角的牛，原是草飼育養方式的安格斯，在美國改以穀料飼養後，肉質變得更柔嫩多汁，也是目前美國牛中最受歡迎的品種。 STANDARD肌肉脂肪含量在2.5~3%之间，几乎没有大理石花纹。 prime 牛排 prime 牛排 而COMMERCIAL、UTILITY、CUTTER及CANNER肌肉脂肪含量极少，也没有大理石花纹，所以常用作汉堡肉或其他牛肉加工制品原料。
现在有很多所谓的黄油熟成其实本质也是属于湿式熟成。 但重点是真空包装不要破不要漏气，保证于空气隔绝。 目前我对比湿熟后的牛排会比只解冻24小时的牛排血水少很多。
prime 牛排: 美國安格斯Prime牛肉眼扒
后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。 prime 牛排 之于到底是平底锅，还是能煎出来纹路的横纹锅，这里也看我们的需求。 平底锅的优势是，可以用来化黄油，肥膘等，我上面使用的牛排锅就不行了。 最后我们可以将盐、黑胡椒用手涂抹均匀（记住烹调前，要洗手哦），因为第一步是抹油，所以整体涂抹是非常顺滑的，撒盐不均匀也可以找补一下。 至于给牛排做一个按摩啥的，仪式感其实大于实际作用。 一般使用的都是黑胡椒的研磨瓶，盖子还可以调整黑胡椒颗粒研磨的大小。
- 在家做牛排，买对了就成功大半，可怎样才能买到好牛排？
- 牛隻依飼養方式而有不一樣的肉質呈現，像美國牛、日本和牛都是屬於「穀飼牛」，紐西蘭、澳洲牛則依放牧的「草飼牛」為主。
- 僅有此二級的牛肉適合做成牛排，一般牛排店若沒有強調是Prime級，就多是採用Choice；偶爾想在家自己煎牛排，你也可以到超市購買特選極的牛肉。
- 台灣人愛吃美國牛，其次是澳洲牛，近期和牛開放後，總算不用赴日也能品嘗到。
- 把选牛排与煎牛排的正确方法传播给大家，减少网友们被奸商欺骗。
- 吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。
- 3、拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。
很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。 prime 牛排 初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。 牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。 作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。
prime 牛排: 牛排食物营养成分
澳洲牛肉的评级标准有大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮体生理成熟度共5个维度，评价等级越高代表牛肉越好。 澳洲牛肉基本上分为九级，从M1到M9，M9为最高等级，但是澳洲牛的肉味较淡，M9也就相当于日本的A3。 同时，日本人爱“霜降”，在数字中单拎出“脂肪品质”这一块，特设的评级标准就是BMS（Beef Marbling Standard，即牛肉大理石纹路标准）。 一般取第6~第7肋骨间的切面来评断，BMS分为12-1的等级，数字越大，等级越高，霜降越多，那么对应的肉质也会越高。 PRIME是美国牛排的最高等级，约占全部生产牛肉的2%，仅在高档餐厅出售。 肌肉脂肪含量在8~11%之间，大理石花纹程度丰富。
但从好吃程度来说，个人认为绝对是值回票价，老实说很多餐厅肉的品质是远不如山姆超市的，而且牛排本身就是一个食材好坏起决定性因素的餐食，好肉基本上已经成功了一半。 肉眼——牛肋上的肉，瘦肉和肥肉都有，对于肥肉脂肪香味无法抗拒的朋友，我是强烈推荐。 特别是我国吃猪肉的量要远高于牛羊肉（不吃猪肉的朋友除外），所以不少西方人可能偏爱西冷多一些，放到我国我感觉肉眼的接受程度和口感更对路子。 选牛排的话3A是最好不过的，在商超和牛排馆都有销售，油花量相当于美国Choice级别。 如果你买到了一块非进口原包装的M5+安格斯牛排，可以再仔细辨别下，手中的牛排大理石花纹是否能达到M5等级，或者查看进口原标签。 澳大利亚牛肉通过牛胴体的肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度来评定牛肉等级。
prime 牛排: 美饌饗宴 – PRIME ONE 牛排館
近年有許多餐廳會使用所謂的「組合牛」，就是將「實用級」的牛肉碎塊經黏著劑重新接合在一起販售，所以如果在外頭餐廳吃到便宜的牛排，先別沾沾自喜！ 僅有此二級的牛肉適合做成牛排，一般牛排店若沒有強調是Prime級，就多是採用Choice；偶爾想在家自己煎牛排，你也可以到超市購買特選極的牛肉。 ★特色：又稱「平鐵牛排」，但不像一般牛肩部因大量運動，非常紮實難咬。
所以相对于不同的饲养方式，我觉得先找到你喜欢吃的牛排部位，以及薄厚生熟程度，才是最基础的王道。 草饲/谷饲这部分，还是各位牛排食客，自己去品位感觉吧。 你應該也經常在美食節目裡聽到，主持人介紹火鍋肉片或牛排時會提到「大理石油花」這個名詞，它就是牛肉的美味關鍵之一。 上選級的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花，油脂較少所以不如前兩級那樣多汁、香味亦較低，但口感不差。 不過如果沒有使用正確的烹調方式，吃起來會相當乾柴，通常需要經過醃漬讓肉質軟化再料理，並且搭配較重的調味料和醬汁讓它更好入口；因此適合以醃漬、燉煮的方式來料理。
prime 牛排: 第一牛肉-美國Prime 菲力牛排 (頂級)
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