初榨油必看攻略
苦茶油與茶籽油除了名字相似， 唯一的共同點就是~苦茶油與茶籽油都是用種子榨油， 都是有益健康的好油！ 簡單辨別的苦茶油好壞差異 我們在購買苦茶油時，都會害怕買到不良油品，其實可以用幾個簡單方式簡單來判別好壞或區別不同製程，當然這些簡單方式只能參考用，仍有疑慮最好是送至專業檢驗機構檢驗是最放心！ 在日常生活裡我們都知道豬油只要冬天常常就會看到一層白白凝固狀況，這是為什麼呢？？
市面上琳瑯滿目油品都標榜包裝冷壓初榨，那到底什麼是冷壓?? 冷壓油簡單來說榨油過程維持在低溫下進行；而初榨油簡單說就是原料進行第一次壓榨出的毛油。 此程序主要是去除油脂中的磷脂質，經由脫膠可以影響油脂的物理特性、穩定性、黏稠度以及穩定性，讓油的流動性及穩定性更好。 使用熱榨法須十分注意製程中溫度的控制，若過度高溫會破壞油品的化學組織和營養成份。 在護膚品的角度上，初榨油和冷壓油都是天然護膚品最常用的材料，基本上任何超市買到的初榨油和冷壓油，都可以用在護膚上，都可以用來製作之前所說的浸泡油和護膚品，除要用到熱製法的護膚品之外。 而缺點是價錢會比較高，普遍來說油的煙點會低丶不耐高溫丶雜質較多令油較易變壞丶保質期變短。
初榨油: 更多關於「橄欖油」
在手工採收橄欖後，果實經清洗、烘乾、壓榨到過濾乾淨、裝瓶需在24小時內完成，以免氧化而變質。 且過程必須在攝氏30度內以「冷壓」的方式製造完成。 愈來愈多人重視食油健康，但大家對食油的營養知識又知道多少？
橄欖油，被健康人士追捧並不是沒原因，因為它對心臟來說好處多多。 橄欖油中的主要脂肪酸是一種稱為油酸的單元不飽和脂肪，佔總油含量的73％。 而單元不飽和脂肪能降低體內低密度脂蛋白膽固醇（又稱壞膽固醇）水平，保持血管暢通。 特級初榨橄欖油營養更高，因為含有維他命E和K。 這兩種油與精製油的好處和壞處比較起上來很兩極，初榨油和冷壓油的好處就是我們會吃到油本身的原汁原味，能吃得出不同種類植物壓製出來獨特的香氣，不同植物壓製出來的植物油氣味可以相差很遠，植物本身能保留的營養都會比較多。 但精製油的缺點就是因為它經過太多製作過程，幾乎流失所有植物中的營養，植物本身獨特的香味都會在製作過程中流失，因為精製油這些特性，精製油會是一瓶很百搭的煮食油，但油本身不會有太多有價值的營養讓身體吸收，多吃也不會有益健康。
初榨油: 菜籽油营养成分
取自泰國有機認證新鮮椰子肉，以60℃以下冷壓取油，不經RBD化學程序，保留了天然椰子芳香、脂肪酸及植物性營養素。 三、毛油又称原油、粗油，是指经压榨、浸出或水代法制得的未经精炼的植物油脂，一般不能直接食用，必须精炼后才能食用。 前3种初榨油，只要其它指标符合相关规定，都可以直接食用，最后一种初榨橄榄油，实际上没有限定酸值，即使其它指标符合相关规定，也不能直接食用，必须精炼后才能食用。 以傳統榨油而言，在低溫製作苦茶油過程中，每一階段從日曬到焙炒、粉碎後蒸氣蒸過、製餅踏餅、榨油、靜置過濾到裝瓶，過程中難免都會有部分營養流失，但相較於高溫製程的油品，低溫製程苦茶油保留了更多的營養成分，但高溫製程油品卻相對於低溫製程苦茶油穩定且香氣濃郁等優點。
混雜精煉過的橄欖油和初榨橄欖油，還有其他芥花油、葵花油等混合製成的調和橄欖油。 以增加橄欖油的耐熱程度，適用於中小火煎煮炒炸。 橄欖油琳瑯滿目，橄欖油的相關專有名詞：冷壓、初榨、調和油等更是使用前必懂關鍵字。 本期有請達人從橄欖油的挑選講清楚，讓大家聰明用油不摸瞎。 調查指出，高達78%受訪者錯誤地認為花生油不含膽固醇；亦有逾半受訪者錯誤以為欖油為食油中卡路里含量最低，由此可見其對不同油種的知識存在誤解。 几年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而种植的油菜大部分都是甘蓝型油菜。
初榨油: 營養師「最不推」關東煮食材TOP 5！「它」打敗貢丸成熱量地雷冠軍
此外，菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。 专家认为，由于国外粮商强力推荐，城乡居民食用油消费存在不少误区。 因此，应让老百姓更多地了解菜籽油的营养特点，并积极倡导菜籽油消费。 想把人體需要的脂肪酸都補齊了，一輩子吃一種油可不行。 可以幾種油換著吃，或者直接買調和油，廠家早就用幾種油調好了脂肪酸比例，同時還考慮了維生素E淄醇等營養物質的健康效應。
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- 冷壓油簡單來說榨油過程維持在低溫下進行；而初榨油簡單說就是原料進行第一次壓榨出的毛油。
- 另一派別說精製油護膚有好處，有一些要用熱製的護膚品，人們會用熱來製作肥皂，因為精製油雜質少，又耐高溫，所以都有人會用來製作手工梘這類會用到高溫的製作，又或是混合其他非精製油中，令整個油的配方更穩定。
- 此程序主要是去除油脂中的磷脂質，經由脫膠可以影響油脂的物理特性、穩定性、黏稠度以及穩定性，讓油的流動性及穩定性更好。
- 储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同。
精煉植物油比較適合中高溫的炒菜，初榨橄欖油比精煉橄欖油更多了一些多酚化合物、不飽和脂肪酸、維生素E等等。 但這些物質很容易在高溫之下被破壞，所以初榨橄欖油更適合於低溫或是涼拌。 初榨油 人良油坊推廣油品教育，每個月舉辦品油課，告訴大家油的正確知識，了解食用油關鍵字。 課堂上將詳細說明食用油對健康的影響、教大家如何分辨油品優劣、以及市面上有這麼多不同的食用油種類要如何使用；課堂上大家也將體驗到，鮮榨油的風味以及如何用不同油品簡單料理出美味家常菜。
初榨油: 菜籽油食物营养成分
另一派別說精製油護膚有好處，有一些要用熱製的護膚品，人們會用熱來製作肥皂，因為精製油雜質少，又耐高溫，所以都有人會用來製作手工梘這類會用到高溫的製作，又或是混合其他非精製油中，令整個油的配方更穩定。 所以簡單來說，就是如果想塗有營養價值的油就不要選精製油，但如果純粹想有一層油滋潤皮膚，精製油會是足夠好的選擇。 第一種油是精製油，亦是華人最常用的煮食油，製作方法簡單來說就是要從植物中去除雜質和提取最多油。 方法上會用到一些溶劑，而這個方法通常會伴隨著高溫處理，有些甚至會再有去除顏色和味道的步驟，令油變成一支盡可能甚麼都沒有的油。 初榨油 油的內容都會比較多，這次是一個基本簡單版，會分開數次分享，是次的主要題目，會是以油的製作方法去分辨它是適合如何使用的油，還有會知道之前篇章說過的浸泡油可以用那些油來製作。 然而，即便精煉後，大豆油含有高量Omega–6多元不飽和脂肪酸，烹調中在熱作用下氧化變質速度非常快，這也是為什麼使用大豆油廚房牆壁和抽油煙機很容易黏黏黑黑的。
初榨油和冷壓油在使用上，都要避免高溫煮法特別是油炸，如果看到油開始霧煙，代表油已經到達煙點，就是一個不適合的用油方法，甚至有一些不良的物質釋放。 2017年歐洲心臟病學會（European Society of Cardiology, ESC）刊登的一篇研究即認為，將10％的特級初榨橄欖油添加於黑巧克力中，可能成為降低心血管疾病的最佳利器。 過去也曾有長期研究指出，攝取低劑量非類固醇類止痛藥，可能降低心血管疾病等風險，因此學者推論，以橄欖油為主的地中海飲食之所以能預防心血管疾病，或許就是因為具有上述類似止痛藥的酚類化合物。 所謂「游離酸度」，指油品可能因為放置時間較長，或受光照、加熱時間長、氧化等因素，導致脂肪酸游離出來成為單體，提高了酸度。 橄欖品種、成熟度和生長階段的天氣變化，也會影響著橄欖油的酸度。
初榨油: 椰子油功效
純壓榨油，未經精煉的植物油，很難在這個溫度下不冒煙，冒煙就意味著油脂開始氧化變黏 ，生成有害的物質，產生讓人不愉快的氣味，影響健康。 許多堅果、水果果實及種籽中都含有油脂可製作成植物油。 這些植物油含有豐富的養份，被廣泛應用在不同的飲食烹飪，用來滋養肌膚，以及補充營養。
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初榨油: 核桃油“经典”和“初榨” 到底哪个好？
其初榨的方法提取核桃油的第一道油，榨油全程温度不得高于60摄氏度。 和其他压榨法最大的区别是尽可能保证核桃仁中的营养成分。 指橄欖油製造過程的一種方式：在壓榨種子時，溫度不超過攝氏30度以上，方可不破壞橄欖油的成分，保有其天然的營養；頂級冷壓初榨油與精純橄欖油會以此方式製油。 中國飲食文化離不開柴米油鹽醬醋茶，烹調上最常使用就是油品，其實只要瞭解每種油脂營養及特性，依自己需求選擇油脂特性再注意烹調食用方式就能吃得健康。 比如油炸，我們通常要達到8成油溫以上，大概是240℃以上。
在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。 另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。 如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 椰子油對護膚具一定功效，特別是月桂酸具抗菌功效，直接塗於暗瘡可消炎殺菌。 椰子油也可用作天然保濕劑，可修護乾燥肌膚、紓緩濕疹等功效。
初榨油: 初榨油比精煉油健康？調查：多數港人食油知識存誤解
多不饱和脂肪酸包含我们常说的亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3），这两种是人体无法自身合成，只能从食物中摄取，所以被称为必需脂肪酸。 在辅食中添加油脂，主要就是给宝宝补充母乳中不足的亚油酸和亚麻酸。 初榨油 椰子油的中鏈脂肪酸會轉化成能量燃燒，減少體內積聚脂肪。
橄欖油含有強大的抗氧化成分，這些抗氧化劑具有生物活性，可降低慢性病的風險。 而且可以對抗炎症，保護血液中的膽固醇免受氧化。 橄欖油當然不只對心臟健康有莫大好處，對身體亦有不同好處。
初榨油: 菜籽油
回頭看看建議比例，「1：1.5：0.8」的多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪」，從中可知，「單元」不飽和脂肪酸其實才是人體需要的主角。
初榨油: 有機椰子油推薦3大保健品推介
那是因為飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固，同樣的花生油及棕櫚油、椰子油等都富含有飽和脂肪酸油品，所以在低溫時，容易析出結晶。 化學萃油法經過了脫膠、酸、色、臭製程，雖然可幫助油品延長保存時間，但同時油品中原本的天然營養大都也被去除，因此營養價值較低。 此外2016年5月歐洲食品安全局 在一篇科學報導中指出經過200℃高溫加工後的精煉油脂容易產生可能致癌物—3-單氯丙二醇酯和縮水甘油酯，因此經過高溫精煉加工後的油脂可能產生致癌風險。 所以仍然建議消費者選擇油品時，要先了解油品的製作過程，以物理榨油的初油品為優先選項。 物理壓榨方式即南方榨油法，這種方式壓榨苦茶油顏色多為清澈金黃或淺綠色澤為主，也因苦茶籽品種或每家製作溫度不同，色澤有淺綠翠綠或黃綠、金黃，氣味帶著植物清香，因 低溫壓榨其苦茶籽天然營養成分保留較為完整。
本篇就會談談這些油，以製作方法來分析各種油的特性，以及一些幫助分辨的辦法。 無論是打算選購煮食用油，或是製作護膚品用的油，都適合閱讀。 天然的初榨油，含有大量的抗氧化物質，如維生素E，這些也會一起在精煉時去除，在缺乏保護下，三酸甘油脂裡的不飽和脂肪酸，尤其是多元不飽和脂肪酸，很容易氧化，所以，精煉後要不額外添加維生素E，要不添加人工合成的抗氧化劑EDTA、DTPA、BHT、BHA…… 。
苦茶油製成中焙炒溫度只要不過高，就不會有油脂變化問題，而且對於油品本身有更多的好處，所以把橄欖油(果肉油)”純冷壓”製程與苦茶油(種子油)冷壓製程拿來比較實在沒有太大意義，兩者特性不同的原料選擇各自適合製作方式，才能達到最大效益。 人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。 由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。 菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。 4、优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61%左右。
初榨油: 榨油機清潔與保養
使用完榨油機後一定要將油盒、接渣盒、過濾網零件取出並且仔細清潔和擦拭，否則之前殘留的油會影響到下次榨油的品質。 利用低壓抽真空及熱蒸汽來去除油品中的異味，如：酮、醛、醇、碳氫化合物等具風味之揮發性物質，另亦可移除游離脂肪酸、色素、固醇及過氧化物分解產物。 使用白土等物質，吸附油中色素與雜質，移除油中的葉綠素、胡蘿蔔素及微量殘留物質，如：殘皂、過氧化物等。 油料作物非常多，常見的有：芝麻、花生、大豆、山茶籽、南瓜籽、奇亞籽、亞麻仁、葵花籽、杏仁、米糠、米胚芽、油菜籽、葡萄籽等。 以玫瑰果油為例，平時買到的玫瑰果油是偏橘色，CO2 Extraction 提取的玫瑰果油顏色深到像紅藥水，如果有機會看到這種 CO2 油，價錢上又不太貴的話，不妨買一瓶試試，會令你對塗油有個很不同的體驗。 作為一個護膚品的網站，當然要來介紹一種通常只用在護膚品和香水上的油，不太肯定中文名稱，一般叫 CO2 Extraction，相信超市沒有可能看到，護膚品店可能會有售。
