干邑8大著數
葡萄种植者和”干邑”的批发商达成一致，共同制定了法国国家干邑行业管理局的主要工作，即发展”干邑”，代表并保护行业的集体利益。 法国国家干邑行业管理局（BNIC）的工作主要是让世界了解，保护并宣传原产地监控命名”干邑”，促进批发商和葡萄种植者的关系。 此外，该机构也提供公共服务，进行陈酿跟踪，酒龄控制以及”干邑”质量下游跟踪，出具出口所需证书。 应该明确的是附加地理名称“优质香槟区”并不特指某一地区。 但是，该名称只限用于附加地理名称里“大香槟区”和“小香槟区”的葡萄蒸馏酒勾兑而成的产品，并且其中“大香槟区”的葡萄蒸馏酒至少占50%。
对于那些更喜欢学术方法的人来说，科涅克有两个博物馆，一个是关于当地精神的，另一个是关于该地区2,000年的艺术和历史的博物馆。 木桶經過烘焙，木桶熟成這個步驟就是酒體得到顏色的一步，這也是酒體在陳存也是增加單寧讓酒體變得醇厚的時候，干邑中的香氣如香草及肉桂就是如此得來的。 烏克蘭再遭到俄羅斯新一輪的導彈攻擊，造成至少一人死亡，多人受傷，電力等基建設施嚴重受到破壞。 烏克蘭軍方表示，俄羅斯向烏克蘭發射了至少69枚導彈，其中54枚遭烏軍擊落。 干邑 遇襲城市包括首都首都基輔、第二大城市哈爾科夫，與波蘭接壤的西部城市利沃夫等。 烏克蘭國家能源公司表示，俄方的導彈攻擊進一步對國家電網造成重大破壞，目前難以向哈爾科夫、基輔、敖德薩、尼古拉耶夫和利沃夫地區供電。
干邑: 干邑地域保護範圍
曾於目黑區火紅的kitchen cero 餐酒館工作，2011年回台後先後任職於馥蘭朵abu 法式餐廳擔任主廚，微風超市食材開發主管、台灣無印良品cafe&meal第一位主廚代行。 擁有日本葡萄酒品酒師執照（Japan sommelier association) 擅長季節食材，呈現平衡度絕佳的料理，並搭配餐酒，詮釋多元豐富的和風洋食。 想成為合法的販售商品，干邑白蘭地還有好幾個關卡需要突破，例如酒精濃度不可低於 40%、禁止任何添加物，還要標示 AOC（Appellation d’ Origine Controlee）以示產區。 此款干邑擁有巧克力、草本、香草、烤蘋果與果香，優雅和諧、酒體豐富濃郁，入口能同時感受到果香與香草的細緻，雅緻且隆重。
- 在拿破崙三世的推動下，1860年1月23日法國與英國簽訂的貿易協定使得”干邑”聲名鵲起，並於1879年達到頂峯。
- 干邑名稱裏的附加地理名稱沿襲了歷史上慣用的名字：大香檳區、小香檳區、優質香檳區，布特妮區、優質林區、良質林區以及普通林區（或產地林區）。
- 極具特色的是，酒莊每年都會挑選一部分年份干邑運往英國布里斯托（Bristol）的酒窖陳年。
- 当时，荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意思是“燃烧的葡萄酒”（Burnt Wine）。
- （类似白酒里面的5年陈、10年陈之类的，属于年份酒），XO是代表顶级的最上乘的白兰地，还有VSOP，VS，VO级。
- 大多數的干邑白蘭地都是調和數個不同年份的原酒，但是單一年份的干邑白蘭地仍是有的，只是數量較少，因必須來自單一地區、單一年份，是絕佳好年。
确切地说，“生命之水”是指葡萄酒在铜制壶式蒸馏器中进行两次蒸馏后，萃取出的70%酒精浓度的原液。 其英文“Brandy”这个名字来源于荷兰语“brandewijn”，意为“燃烧的酒”。 干邑 干邑 一部分白兰地会经过橡木桶陈酿，还有一部分则是人们在制作时使用焦糖染色，模仿橡木桶陈酿的颜色。 是因为人们发现在运输过程中，桶装的葡萄蒸馏酒由于在橡木桶中贮存日久，酒色从原来的无色透明变为美丽的琥珀色，而且其香味更加芬芳，口感更加醇和。 事實上，很多干邑生產商會使用遠比規定陳釀時間久得多的基酒進行調配，有的甚至超過一個世紀。
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其酒頭可以添加到下一產地的酒中稀釋，可以加入到變更後的頭蒸酒中，也可以與葡萄酒一起重新蒸餾，但最多隻能佔加料量的8%。 2009年，有關”干邑”生產的企業（大約5500家葡萄種植園，110家專業蒸餾企業和300家酒商）組成了一個強大的專業團體，共計約12000人：制桶工匠，制鍋匠，玻璃廠，紙板廠，印刷廠，瓶塞廠，運輸企業，釀酒實驗室，農機生產企業等。 而且，白玉霓也因其產量高而備受青睞（其單產量約每公頃1.2萬到1.3萬升），其酸度和低糖度使得葡萄酒的酒精度很低。 該品種原自意大利（名為“Trebbiano Toscano”），位於最北部可以種植該品種的地區。 17世紀初期，出現了兩次蒸餾法，這種方法使得人們可以把葡萄酒做成葡萄蒸餾酒運輸，不變質，濃度比葡萄酒高。
他們的干邑白蘭地，淡雅細緻，採用來自 Limousin 的優質橡木桶陳年，釀造出來的酒液優雅卻平易近人。 普洛尼 1966 款據聞已獲得一級古蹟的認證，家族早期的產品，也曾進入干邑博物館做為陳列精選。 在 1969年釀造、2019年裝瓶，擁有老酒特有的百香果風味及玫瑰花香，融合煙燻、輕微焦香的熟齡調性，加上歐洲傳統耶誕蛋糕特有的肉豆蔻與辛香料氣息，酒體細緻滑順，即便香氣陳年，卻同時保有花果挾帶的芬芳馥郁。 上述蒸馏出的酒精含量比发酵酒高，但不是特别高，因此仍然带有发酵酒原料的味道，如白兰地有葡萄酒的味道。
干邑: 干邑历史渊源
要注意的是，干邑和葡萄酒不同，装瓶后就不会再发生变化了，所以它的酒龄指的就是桶陈时间，跟装瓶后又贮藏了多久无关。 一瓶 VSOP 干邑在放了 10 年以后还是 VSOP，不会变成 XXO。 如果你在干邑酒标上看见了某个产区的名字，说明这款干邑的酿酒葡萄 100% 来自这个产区。 不过对于大小香槟区来说，如果至少 50% 的葡萄来自大香槟区，那么酒标上就可以标「Fine Champagne」，其余必须来自小香槟区。
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蒸馏前还得考虑要不要把酒泥过滤掉，酒泥包括了一些果肉和死去的酵母。 干邑 如果过滤，酒液会更加轻盈纯净；不过滤的话，就会有更丰富的口感和复杂度，也更耐陈年。 由于这里靠近大西洋，有着稳定的海洋性气候，全年雨量适中，平均气温 13℃，光照和温度都十分适合干邑葡萄的生长。 现在国内越来越多的酒友开始喝烈酒了，从中国酒类进出口商分会的数据来看，去年进口量最多的就是白兰地（Brandy）了。 这样的设计，既能聚拢香气、为酒液提供足够呼吸空间，也改善了球形杯酒精挥发过快的缺点；而较长的杯腿也更利于持杯。 尤其是在品鉴酒龄较老的干邑时，郁金香杯更能展现其复杂的香气。
利口酒（LIQUEUR）是由法文Liqueur音譯而來，通常是以白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加等蒸餾酒為基酒配製各種調香物品，並經過甜化處理的酒款，通常具有鮮豔色彩與獨特的芬芳氣味，也因含糖量高，常用來增加雞尾酒的顏色和香味，更能突出酒款個性。 英蓋爾近期新引進的柳橙干邑白蘭地利口酒，就是使用51%干邑白蘭地與49%柳橙利口酒調製而成，入口具有濃郁糖漬橙皮與橘子醬氣息，微酸的糖果香氣與淡淡花香的尾韻相當迷人，細膩口感不論是單獨飲用或是做成調酒都很合適。 PS：大香檳區出產的干邑佔總產品的18%，主要的葡萄品種為白玉霓，該產區的干邑會在桶中陳年較長時間，產區土壤由黏土、白堊土和石灰岩組成。 小香檳區佔出產的干邑總產量的21%，質量比肩大香檳區；產區土壤由白堊土和石灰岩組成，與大香檳區比較類同。
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以上兩個品項在一些特價的時候可以用1000塊上下買到，是小編最常用的干邑白蘭地。 大賣場或是酒專都可以找到，最近快要過年了，有時候年節禮盒不但比較便宜還有附酒杯或小樣，可以趁機買一下。 计算死株和/或缺株比例的方式是计算某地块上死株和/或缺株数占此地块定植或者转植时应有的标准葡萄株数的百分比。 在拿破仑三世的推动下，1860年1月23日法国与英国签订的贸易协定使得”干邑”声名鹊起，并于1879年达到顶峰。
簡單來說，白蘭地有很多種，但是要得到干邑這個名稱，首先必須在以干邑為中心的夏朗德區(註1)，使用特定品種的白葡萄釀製白酒，經兩次蒸餾後，陳放至少兩年，接著再”調和”，完成以上步驟的白蘭地，才可稱之為”干邑”。 這是一支非常有意思的產品，世界上首支把干邑白蘭地拿去過「波本桶」的作品，原本使用的是VSOP等級干邑，這一款也拿到了2020舊金山國際烈酒大賽金牌。 作為一款混血酒款，在原本Martell的輕盈花果香風格之上，加上了波本桶的蜂蜜、奶油、香草調性。 在这些地块上生产的葡萄蒸馏酒的体积不能超过当年为“夏朗德皮诺”（Pineau des Charentes）原产地监控命名葡萄汁所确定的年单产量（按照10%的酒精浓度计算）。 有权使用“干邑”原产地监控命名的葡萄蒸馏酒必须用地理范围内相关地块收获的葡萄酿制而成，该相关地块必须进行年度用途申报。 只有使用两次蒸馏法将当年度出产的葡萄酒蒸馏后获得的葡萄蒸馏酒才允许使用原产地监控命名“干邑”。
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身為徐仲婚姻與生活夥伴，在「知解」徐仲的風味演繹上有超絕優勢。 一個言說，一個實踐，將腦中的風味想像落成了真實的入喉、入鼻、入心的體驗。 闡述從產地到餐桌時，無論是以語言或是文字，這些敘述都成了從徐仲身上出鞘的一把寶刀，字字句句拆解了食材，轉化成腦中的風味想像。 憑藉著堅強的實力，從產地走向餐桌，帶著讀者認識食材、了解產地，在餐桌上形成美好的風景。 飲食專欄或作品刊載於各大報章媒體，曾獲得義大利政府頒發義大利之星騎士勳章（L’Onorificenza Cavaliere dell’Ordine della“Stella d’Italia）。 現任立偕生活（樂埔町、一號糧倉）、欣葉台菜、The One（中山和南園）、集思會、津和堂（台東慢食節）、台灣美食技術交流協會顧問。
橡木桶的類型也對陳釀過程有所影響，因此，依據所要製作的干邑種類，生命之水可能會在陳釀過程中逐步換到更老的橡木桶中。 我們選用的橡木桶只取材自利穆贊林區，該區以林木的品質而聞名。 利穆贊橡木桶能夠讓生命之水和酒窖裡的空氣進行完整而充分的交換，賦予生命之水更豐富的醇香。 在這些地塊上生產的葡萄蒸餾酒的體積不能超過當年為“夏朗德皮諾”（Pineau des Charentes）原產地監控命名葡萄汁所確定的年單產量（按照10%的酒精濃度計算）。 作為過渡措施，在本《質量技術要求》批准之前，在第三（一）條界定的地域之外對原產地監控命名“干邑”的葡萄蒸餾酒進行全部或部分陳釀的經營者，可以繼續在產區外陳釀，直至2023年7月31日止。
干邑: 干邑
我們使用小型銅製蒸餾器蒸餾酒液和酒渣（即殘留的酵母），比現代大規模生產方式更能確保成品的層次和香氣，還有助於保持風味的一致性。 這個程序漫長，但對於確保葡萄香氣的最純淨精華，自 1724 年成立以來一直堅持雙重蒸餾。 它們以獨特的白堊土壤聞名，能在乾燥的天氣中能保持水分，確保葡萄和葡萄酒的品質穩定。 香氣經由人頭馬代表性的帶渣蒸餾淬鍊，再透過陳釀釋放生命之水潛力，創造出人頭馬特優香檳干邑典雅和濃郁芳香。 干邑 有權使用“干邑”原產地監控命名的葡萄蒸餾酒必須用地理範圍內相關地塊收穫的葡萄釀製而成，該相關地塊必須進行年度用途申報。
根据经营者的蒸馏记录簿，随时可以对用于生产原产地监控命名“干邑”（Cognac）的葡萄蒸馏酒的生产情况进行监督。 所有要求使用原产地监控命名“干邑”（Cognac）的经营者，必须提交名称使用申报，内容包括年单产量限额内的生产数量。 如上市销售时有需求，还应根据本《质量技术要求》第一章第四（三）条的规定，申报超出年单产量部分的生产数量。
干邑: Hennessy 軒尼詩
布特妮区出产的葡萄蒸馏酒酒质圆润、香醇甘甜，特别是带有紫罗兰的芳香。 它的优点是获得上乘的品质需要的贮存时间比“香槟区”要短。 法國主要的媒體均可在干邑接收，法國電視三台下屬的新亞奎丹大區頻道在部分時段播出干邑所屬區域的地方新聞。
