川燙詳細介紹

和風香煎秋葵的做法，只需要二種調味醬料就可以搞定，秋葵的好處很多，也是冰箱必備得食材，除了直接川燙、涼拌以外，還有相當多做法，這次的做法是利用少量的油，用半煎炸的方式，就能呈現天婦羅的酥脆口感，而且用保鮮盒就能讓食材快速混合均勻，環保又快速。 「香菇雞湯」是台灣常見的家常湯品，天冷的時候來上一碗暖身又美味，不過要煮的好喝也是有技巧。 一名網友分享自己在家煮香菇雞湯，但完成後湯卻「又油又濁」，好奇該怎麼煮才能比較清淡，貼文曝光後釣出內行人解答。 許多人減肥都會選擇吃燙青菜，認為營養、熱量少、對身體無負擔，不過其實燙青菜沒有想像中那麼健康，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，料理方式決定了營養價值，大火熱炒或清水川燙都NG！ 她最推薦的料理方式是「拌煮青菜」，不但簡單方便，又可保存營養價值。

其實，若是在鍋內的水煮滾後才放入肉品，會讓食材瞬間受熱，表面的蛋白質便會立刻凝固、收縮，導致細胞孔隙閉合，食材內部的血漬也就難以往外流出，最後燙完的肉品仍會殘留不少髒汙和異味，降低菜肴的品質。 川燙過、洗淨的肉塊和排骨，後續要開始正式入鍋煮湯時，這時則要等水開後才能放入，避免裡層未褪盡的血水在加熱過程中又流出，開水煮才能封住，讓煮好的湯汁清爽。 但是，川燙肉片和海鮮時，記得食材本身不要先調味，此外水裡最好加點酒，味道重的不妨再放點蔥薑，除了去腥也可以增加香氣。

川燙: 盤點「傳訊息5大惡習」！泰國網紅狂批　台灣人幾乎全中

第四，豆芽川燙完成後，不要直接撈出來瀝乾水分下鍋翻炒，正確的方法應該是將豆芽撈出來，過一遍冷水，將豆芽泡在冷水中3分鐘，這樣能提升豆芽脆脆的口感。 ，俗寫灼），也叫焯水、飛水、汆燙，是烹調的一種手法，即將被烹調的原料在沸水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。 通常需要焯水的情況是，肉類的去腥，蔬菜去除苦味和需要保鮮增綠，希望縮短後期烹調時間的原料。 如果先焯一下，可以減少後期炒菜時間，也可以保持其鮮綠的顏色。 也減少細菌的數量，提高保存的期限；建議待其降溫後 放置冰箱保存確保新鮮。 「香菇雞湯」在台灣家庭中時常見的湯品，但要煮得美味又不油膩其實也十分考驗婆媽的廚藝。

「海南雞飯最講究的就是肉質滑嫩如絲，不能乾、柴，」她告訴我。 中國人在煮豬高湯時也會使用同樣的技巧，豬骨先放入滾水中，旋即取出。 不過豬骨在燙的過程會釋出蛋白質，使水變混濁，因此會倒掉。 之後要再把豬骨放到一鍋清水中，慢燉出沒有混濁蛋白質的清澈湯底。 ▲原PO表示，清炒水蓮吃得有點膩，不知還有什麼料理方式。

川燙: 處理食物的手法

日式味噌燒做法，只需要利用味噌、味醂二種調味醬料，就能隨意變化很多食譜，這道平底鍋料理是把肉片和竹輪、秋葵組合在一起，一次三道菜，有肉又有菜，只要再搭配一個湯，就可以快速上桌。 汆燙是把食物過一下滾水，浸泡時間很短，有時幾秒，最多也就幾分鐘，是快速進行的料理過程。 若曾在中國餐館享用一盤軟而不爛的蠔油蔬菜（例如油菜或青江菜），就會知道這種快速烹煮綠葉蔬菜的效果多好。 「我把青菜放到滾水中，一看到泡泡冒出來、知道水快滾又未滾時，就要把青菜取出，」安琪拉說。

接著，她又把水煮滾，小心把整隻雞再浸入水中，然後拿起。 我看到的動作叫「汆燙」，這個字的英文稱為「blanching」，源自於古法文的「變成白色」（blancher）。 安琪拉解釋，烹煮雞肉前先汆燙，是為了讓雞肉有好的口感。 川燙 在料理過程中要先小心用熱水燙雞肉，才能確保肉質軟嫩。

川燙: 川燙秋葵接受度不高？超強主婦「教這招」 上桌秒掃光

民進黨台北市第3選區立委補選參選人吳怡農（前中）25日赴台北市議會民進黨團拜會時表示，恭喜對手王鴻薇高票連任議員，會盡全力把她留在市議會，為2萬多位選民繼續服務。 歌手蕭煌奇選在耶誕夜，舉辦出道20周年的演唱會；已經發行15張國台語專輯的他，這回選唱36首歌，其中更安排22分鐘的組曲，勾起不少人的回憶殺，單場多達3千名粉絲到場支持，靠溫暖歌聲陪伴支持多年的粉絲。 由查詢的結果得知，就料理青菜而言，「川燙」一詞被用得最多，「汆燙」居次，至於「燙」字，資料量則與「汆燙」一詞相當。 川燙，《國語辭典》查無此詞，但有「川」字，解釋如下：ㄔㄨㄢ。 汆燙，《國語辭典》查無此詞，但有「汆」字，解釋如下：ㄘㄨㄢ。 將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養分因高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。

就有網友在家烹煮香菇雞湯，成品卻「混濁又超油」，讓他只好上網求助。 川燙 秋葵的表層有細毛，把秋葵排在砧板上用滾動的方式，可以快速處理清節的時間，一次就可以處理4-5根，要注意鹽巴的使用量不要過多。 頭足類料理原則要不就輕涮，防止肌肉纖維變韌；要不就長時間燉煮，讓膠原蛋白分解。 若以滾水燙，很容易燙過老，可以用溫熱水泡熟的方法：水煮滾後關火，讓水溫降到80度左右再放入花枝、小卷等，用餘溫將其泡熟即可。 譚敦慈指出，拌煮青菜是她最推薦的無毒料理法，她建議把菜切成10至12cm左右的長度，接著加一點點油，再加1/2碗或1碗的水開火拌煮，這樣不但能避免營養素被破壞，也可讓硝酸鹽或農藥溶在水中。

川燙: 因為1個人 經典情色小說《金瓶梅》竟與國寶〈快雪時晴帖〉產生連結

但是這類食材的體積比較厚實，直接放入開水中川燙，並無法完全去除，因此是冷水時就要放入，隨著水溫的增加，讓血水慢慢釋出、腥味去除，但是水開就要熄火、然後撈出洗淨泡沫。 別擔心肉的鮮味會減少，因為水開之前釋出的是血水，若水開還繼續煮，鮮味才會流失。 無論是為了口感清淡，還是覺得做法簡便，「燙」可說是最常使用的烹調法，因為只需一個可以盛水、加熱的鍋具即可搞定，過程沒有油煙，善後處理不麻煩，都是受歡迎的因素之一。 排骨依上述方式先處理過後，接著要做“炒”的步驟：在炒鍋中加入油、薑片熱炒，接著放入排骨、蒜末及調味料。 取一鍋冷水→放入排骨(水量需淹過排骨)→開小火煮約20-30 分鐘→撈起排骨→再用冷水洗過→即可料理或冷凍保存。 豆芽菜價格便宜，營養豐富，不僅可以作為各種菜品的配菜，也可以單獨炒成一道菜。

歡迎跟著食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）導回。 水煮豬舌肉是麵攤小吃店常見黑白切小菜，雖然是很平價的食物，但是煮熟後販售價位也不便宜，水煮沒甚麼技巧，主要是處理豬舌。 苦瓜有多種品種，若以外觀顏色區分，大致能分為四種，白玉苦瓜、大青苦瓜、粉青苦瓜以及山苦瓜，苦味也略有分別。

川燙: 蔬菜硝酸鹽FAQ

豬心是真的不適宜久煮，滷煮太久容易過硬，但是必須花些時間浸泡才能入味。 保留牛肉釋出的油脂，以同鍋香炒辛香料蔥段、薑片等，待香氣散出後放入紅蘿蔔、洋蔥、白蘿蔔以及番茄等蔬菜，再放入牛肉拌炒。 第二，在過水川燙的過程中，豆芽必須用熱水才能下鍋，千萬不能用冷水，因為冷水會讓豆芽受熱不均，起不到川燙所能帶來的效果。 「小楊聊美食」指出，炒豆芽之前，要先將豆芽過水川燙，這可以幫助豆芽去除豆腥味和豆芽自帶的苦澀味。 川燙 該名網友在臉書社團《Costco好市多 商品經驗老實說》發文，表示水蓮蠻好吃的，但有些水蓮吃起來會有點漂白水味，「請問你們水蓮都怎料理？清炒到有點膩了啊，最近菜價好貴，去賣場想買葉菜類卻又常常空的，想買的東西也常常買不到」。 違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！

• ，俗寫灼），也叫焯水、飛水、汆燙，是烹調的一種手法，即將被烹調的原料在沸水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。
• 和風香煎秋葵的做法，只需要二種調味醬料就可以搞定，秋葵的好處很多，也是冰箱必備得食材，除了直接川燙、涼拌以外，還有相當多做法，這次的做法是利用少量的油，用半煎炸的方式，就能呈現天婦羅的酥脆口感，而且用保鮮盒就能讓食材快速混合均勻，環保又快速。
• 就有網友在家烹煮香菇雞湯，成品卻「混濁又超油」，讓他只好上網求助。
• 日式味噌燒做法，只需要利用味噌、味醂二種調味醬料，就能隨意變化很多食譜，這道平底鍋料理是把肉片和竹輪、秋葵組合在一起，一次三道菜，有肉又有菜，只要再搭配一個湯，就可以快速上桌。
• 像地瓜葉這類鐵、鈣、鎂含量高的深綠色蔬菜，若川燙時間過短，可能不慎將細菌、寄生蟲吃下肚，建議徹底加熱，同時淋上一些好油搭配，將有助於脂溶性維生素A吸收。

不過要怎麼樣才能炒出沒有苦澀味、清脆爽口的豆芽菜呢？ 部落客「小楊聊美食」就揭密，炒豆芽之前要做「這一步」，炒出來的豆芽肯定好吃又沒苦味。 其中，最多網友推薦可以將水蓮與「破布子」一起料理，「炒破布子」、「蒜片＋破布子罐頭的破布子和一匙湯汁一起炒！您試試」、「搭破布子還是最麻～」、「破布子炒水蓮」、「炒破布子或豆腐乳，都很好吃」、「破布子加下去就對了」、「我覺得炒破布子超好吃」。 海鮮料理對於很多烹飪初學者來說是相當有挑戰性的，但其實只要海鮮本身夠新鮮就可以用最簡單的川燙手法來引出海鮮食材本身最自然的鮮甜。 一般可以將頭足類海鮮分成身體、鰭、腕三個部分，切洗步驟如下，通常進行到步驟5時已算完成基本動作，將其放在保鮮盒裡冷凍即可，若想處理得更確實，則可以把身體上的肉鰭切下。 不過須注意，雖然綠花椰菜中含有大量蘿蔔硫素，但是烹飪的方式也會影響到綠花椰菜中蘿蔔硫素的活性；其中，在生蔬菜中含有最高量的蘿蔔硫素，且含量約為煮熟的10倍以上。

川燙: 食材準備及做法

第三，豆芽和油菜、菠菜一樣，都是比較容易熟的蔬菜，因此過水川燙一定要控制好時間，若時間過長就會變老，最佳時間應該控制在3分鐘內。 熱水川燙以及冰鎮都能去苦味，製作涼拌苦瓜時，先快速川燙，再放入冰水中，除了能讓苦瓜更脆口外，苦味也隨之降低。 川燙 原PO在臉書社團「家常菜」分享，昨（25）日晚上準備家裡的晚餐，心血來潮決定煮香菇雞湯，不過整桌菜端上桌後，對一鍋湯卻愈看愈不滿意，不懂為何湯看起來十分混濁，表面也浮著一層油，因此詢問大家究竟該怎麼煮才對。

• Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。
• 豆芽菜價格便宜，營養豐富，不僅可以作為各種菜品的配菜，也可以單獨炒成一道菜。
• 就讀報、電子閱讀教育而言，適合和孩子作為閱讀與思辯教材。
• 來自美國外電《甜菜》（The Beet）的報導中提到，蘿蔔硫素存在於多種十字花科蔬菜，除了常見於綠花椰菜之外，其他如白菜、捲心菜以及羽衣甘藍等蔬菜，也是不錯的來源。
• 大量硝酸鹽流入地下水和河川等水體，也會造成地下水及河川的環境污染。

但對某些直接炒會因需時較長，而影響色澤和口感的硬性蔬菜，例如芥藍菜、芥菜、青花菜、蘆筍之類也會使用先川燙再炒的方式處理。 取一鍋水燒開→加入少許米酒及薑片(亦可不放)→放入排骨川燙約5分鐘→撈出雜質→將排骨撈起→再用冷水洗過→即可料理或冷凍保存。 〔健康頻道／綜合報導〕因應武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19），民眾防疫宅在家，下廚料理三餐的機會也變多，臺北農產運銷公司在臉書粉專「台北農產」發文列出高麗菜、空心菜、茄子等9款蔬菜的作法，並分享炒菜不變色的秘訣，供民眾參考。 搭配電鍋製作紅燒牛肉，能幫助食材與味道融合，使牛肉軟化帶嚼勁。 川燙 製作紅燒牛肉，謹記牛肉先去腥味、創造食材香氣以及調味料使用，就能順利製作。

川燙: 健康網》9款蔬菜「這樣煮」超好吃！ 北農加碼炒菜不變色秘訣

香港SEO服務由 featured.com.hk 提供