岡山醬9大分析

由於風味道地，不僅在眷村引起空前熱烈迴響，也成了岡山知名的伴手禮之一。 如今，明德豆瓣醬已成大型食品公司，市區街頭充滿大小醬料舖，也使岡山成了名副其實的醬料王國。 岡山空軍眷村住的多半是四川人，劉明德撤退來台時是士官長，1950年從空軍退役，為了營生，想起行軍途中曾學到一手製作豆瓣醬的手藝，便把僅存的積蓄買了原料，開始製作眷村老鄉們想吃又吃不到的豆瓣醬、甜麵醬。 麻婆豆腐是川菜必點的一道菜，也是非常適合拿來配飯的美味佳餚。

麻辣鳳說她永遠都記得，公公買了一台中華得利卡的車子，那時候她就開著車，自己從南部… 川味麻辣牛肉食譜做法，用的是四川麻辣醬，來料理這道超級下飯的熱菜。 好吃不鹹、噴著花椒和10多種中藥香的麻辣牛肉，讓舌頭先麻後香，底層的麻辣湯汁是配飯的好幫手，它還是許多飯店大廚的口袋名單食譜喔。 所以現在豆瓣醬哥哥要來介紹一道適合秋天上桌的暖物好菜—川味麻辣牛肉，只要15分鐘立馬出好菜。 吃過南投著名的日月潭茶葉蛋，那在高雄是否有吃過豆瓣茶葉蛋？ 在高雄岡山就有在地業者推出了豆瓣茶葉蛋，每天限量百顆，賣完消費者就要再等隔天。

岡山醬: 超值澎派海陸雙人鍋、招牌必追酥炸臭豆腐、百元個人鍋 X 高雄鍋物推薦文山堂風味小火鍋、文山特區美食

雖然坊間有不少大廠牌的豆瓣醬，像是李錦記、豆油伯都具有一定知名度，可一旦碰到臨時需要購買豆瓣醬作使用時，往往會陷入不知該如何選擇的迷惘之中。 在地店家運用當地特產，發展出具特色的小吃，當然除了道地的羊肉料理，還有許多老字號的巷仔內美食，是老饕們絕不能錯過的好味道。 辦公樓的隔壁廣場，擺放著一排排的陶缸，很有傳統釀造的氣氛。 宇邦兄說這些老缸大多是水里燒製的老陶缸，其實現代的發酵工藝，使用不鏽鋼槽會比較方便做發酵控管，不過因為大家對陶缸天然發酵有期待感，媒體來採訪的時候就想拍攝陶缸發酵，所以明德還保留了部分陶缸發酵產線。

時常在韓國電影和電視劇中出現的平民美食炸醬麵，所使用的黑色醬料是依照韓國人口味開發出來的「春醬」，亦可稱為韓式甜麵醬，它的原料也是使用黑豆和糖。 只要加入豬絞肉、小黃瓜、洋蔥和馬鈴薯等材料拌炒，任誰都能在家輕鬆重現美味的韓式炸醬麵。 承襲代代製醬理念不含防腐劑，遵傳統釀造技術並導入國家食品級安全，通過美國FDA認證及國家食品安全認證ISO22000及HACCP，傳承口味也兼顧食品安全。 使用非基因改造黃豆，不添加色素、人工甘味、防腐劑的志斌豆瓣醬，不僅導入現代化先進科技設備製程及員工標準衛管檢驗，並投保食品責任險維護消費者權益。 《岡山鎮誌》記載，「明德食品」創辦人劉明德製作的辣豆瓣醬，是岡山最老牌創始商號。

岡山醬: 高雄岡山豆瓣醬故事的秘密！6個不為人知的歷史？

豆瓣醬除應用在羊肉上，也可做成豆瓣魚等料理，或被麵攤、餐廳拿來當作調味料，供愛吃辣的民眾選用。 台灣的豆瓣醬工藝傳承自大陸，但大陸多用胡豆（蠶豆），台灣多用黃豆；全台最有名的豆瓣醬產地在高雄市岡山區，由四川老兵劉明德創始。 接下來就為大家介紹精選的幾項豆瓣醬品牌，希望各位都能找到最適合自己的口味。 本次排名參考 PTT、Dcard 等論壇評價及 岡山醬 momo購物網、Yahoo購物中心等平台人氣熱賣，於2022年12月更新。

因為發酵後的辣椒碎會有一股多元複雜的香氣，辣度也會更有層次。 明德食品使用台灣本地辣椒產銷班生產的生辣椒製作發酵辣椒，再將發酵辣椒與純釀豆瓣一起做成他們的各式產品。 於是老劉先生用身上僅存的幾十元，買了一口陶缸與辣椒、黃豆，在租來的土角厝前自製豆瓣醬，用扁擔挑到眷村沿街兜售。 當年空軍撤退來台，平常要吃點川味常受限於調料無法如願，劉先生的豆瓣醬真材實料富有川味，很快的大受歡迎！ 於是陶缸從一個到兩個到幾百個，明德食品就這樣創立了，專售豆瓣醬、辣椒醬、甜麵醬等等傳統發酵醬料，成為岡山地區的飲食傳奇。

岡山醬: 傳統製醬的堅持

無論是溫和的鹹辣味，還是入口後在嘴裡擴散開來的香氣，樣樣都極具魅力，推薦給不擅長吃辣的讀者。 因此即便是小小一瓶豆瓣醬，特色也各有不同，請根據個人喜好與用途來選用。 由於豆瓣醬和苦椒醬都是利用辣椒製作的醬料，所以有些讀者或許會不太清楚這其中的差異性。 提到豆瓣醬，很難不想到聞名全國的岡山豆瓣醬，鮮香辣的調味聖品，讓人脾胃大開。 二十幾款世界特色鍋物讓人目不瑕給，韓國歐巴大醬鍋、日式味噌鍋、東北酸白菜鍋、椰漿風情叻沙鍋、台灣石頭鍋等等，都是便宜又大碗，還有多種免費飲料、點心吃到飽。

• 豆油伯使用與台灣農民契作的非基改黃豆為原料，先讓黃豆經過充分發酵後，才磨成泥並進行調味拌炒，另佐以少許二砂糖的調味，讓醬料帶有自然甜味，又沒有人工甜味劑那種揮之不去的煩膩感。
• 麻辣鳳說她永遠都記得，公公買了一台中華得利卡的車子，那時候她就開著車，自己從南部…
• 甜麵醬與海鮮醬皆是以麵粉及黃豆為基底製作，而海鮮醬則是多添加了蒜、辣椒等香料，因此在風味及質地上略有差異。
• 也可以說，能夠走正式貿易管道外銷美國的食品，最少在食品安全上，比一般管理不嚴格的工廠更多了一份保障。
• 隨著社會的發展與消費需求，農村有了辦桌菜，城鎮有了酒家菜，有錢人家裡有了阿舍菜。
• 甜麵醬能直接作為北京烤鴨、大蔥捲餅、涼拌小黃瓜等菜餚的沾醬，也能和豆瓣醬一同拌成炸醬麵的醬料，更可以作為京醬肉絲、醬爆雞丁等炒菜料理的調味。

台灣各地的小吃店桌上放的辣椒醬，有相當大的比例都是豆瓣醬。 紅燒牛肉麵跟紅燒羊肉爐這兩款台灣人再熟悉不過的料理，都是在台灣發明的，裡面也都加了豆瓣醬。 不管源頭來自哪裡，料理到了台灣之後因為食材差異變化、本地口味調整等等而產生了屬於台灣本土的風貌，應該就能夠叫做台菜與台灣味。 岡山醬 台灣小吃、辦桌菜、酒家菜、台式客家菜與1949年以後來台的眷村菜與各路外省菜館甚至是台式日本料理、台式義大利麵，只要在台灣因應素材與本地口味演變出特有風情風味並持續流傳，其實這就能稱得上「台味十足」了。

岡山醬: 岡山名產

一般酸辣湯經常加入絞肉、紅蘿蔔、香菇等食材，但如果將手邊剩餘的蔬菜加進去，也可成為一道營養滿滿的美味佳餚。 如果將豆瓣醬加入平常吃的炒飯之中，炒飯將可以搖身一變成為辣味炒飯！ 秘訣是將油倒入平底鍋裡熱油後，先放入豆瓣醬炒香，再放入配料與米飯翻炒。 這是一道不擅長料理的人都可以輕易完成的料理，推薦給平日繁忙的上班族。 岡山醬 產自高雄岡山的辣豆瓣醬，因為添加了麻油，所以風味較醇厚有層次且不過鹹，我自己很喜歡用它來煮紅燒牛肉麵，用微微的溫潤辛辣味提出香料的香氣，並會與牛肉的鮮甜融洽地相融合。

雖然許多岡山眷村已經慢慢地不復在，但是從四川帶到台灣釀造豆瓣醬的技術仍被保留傳承，而且地方醬業接班人為了追求品質，不斷努力鑽研技術，品質口味和保存方式甚至比早期時代還要更好。 從川味豆瓣醬發展出新口味的台式豆瓣醬，相較川味豆瓣醬之下略甜。 台式豆瓣醬主要是因應台灣人在被日本人統治後飲食所演變的口味，有別於四川豆瓣醬的鹹香風味。

岡山醬: 「四川味，思川味」！

根據料理方式的不同，實際使用的時候可能會呈現出不同效果，因此在選擇豆瓣醬之際，建議要確認辣椒顆粒粗細喔。 岡山醬 豆瓣醬在中華料理之中，是不可缺少的調味料，尤其像是著名的麻婆豆腐與擔擔麵等料理，幾乎可說必須增添了這層味道，才算是擁有其獨特的靈魂。 藉由辣椒的辣度與熟成的蠶豆味噌所賦予的醍醐味，可為料理增添風味與層次。

代代相承好味道，是志斌豆瓣醬始終不變的方向，近年來更在生產管理上力求精進，品管與檢驗上都更加嚴格，因為志斌志在全球，期許自己也能讓國外消費者親口嚐嚐這來自岡山眷村，聞名全台灣的佐味好醬。 傳統手工發酵釀造的志斌豆瓣醬，需長達半年180天以上的時間人力攪醬，在每天日曬夜露的攪拌之下，黃豆都被攪醬木杵搗碎，理所當然較無完整顆粒豆子被保留下來。 因此不同時間生產、發酵時間的長短，加上不添加色素的豆瓣醬，都會讓醬色略有深淺差異，這就是傳統手工釀造的證明。 1、陽光：相較於中北部潮濕多雨的氣候，擁有乾燥少雨、熱情太陽的南部，才能讓岡山豆瓣醬穩定發酵。

岡山醬: 黃豆7大真相QA　你不知道的岡山豆瓣醬成分？

• 豆瓣醬是由辣椒、蠶豆、大豆、米、大豆油、芝麻油以及食鹽等等原料製作成的醬料。
• 不過參觀完了之後，宇邦兄還是有點不解，再次問了我們為什麼要大老遠跑來高雄參觀豆瓣醬工廠？
• 一般提味用可以沙茶醬、番茄醬甚至是醬油代替，但若是想要提引出類似的甜鹹風味，則可藉由味噌、冰糖等的添加比例調製出接近的味道。
• 高濃度的鹽水殺死了麴菌，但存留在蠶豆裡的麴菌酵素繼續分解蠶豆中的蛋白質與脂肪酸成富含風味的小分子物質，加上其他耐鹽性酵母菌的幫助下發酵出複雜香醇的風味，這就成了豆瓣。