先烤後煎6大優點

要烹調冷凍肉品之前，建議從冷凍庫移至冰箱冷藏室，讓肉慢慢解凍，千萬不要臨時拿出冷凍肉品做強制解凍（例如直接沖冷水、使用解凍板⋯等），或是直接置於室溫下解凍。 因為溫度變化太快，會導致肉裡的血水大量流失，不利於下鍋後的烹煮，導致肉質容易變得乾柴。 無論是牛排以及需要煎出香氣的牛肉料理，除了讓肉確實解凍、回到一般的軟硬度之外，在烹調前先置於室溫下回溫，因為肉的溫度越高，下鍋之後會越容易煎出香氣，也較容易掌控熟度。 徐正育表示，厚2.5公分、油脂較多的肋眼牛排照上述作法，熟度約是在4-5分熟，這熟度也是牛排最美味的熟度。 但如果是厚度約1-1.5公分的牛排，前3個步驟不變，在煎另外一面時只要幾秒即可，甚至不煎也可以。 徐正育最後提醒，冷凍牛肉千萬不要直接放入水中解凍，從冷藏室取出的牛排要在室溫下回溫10-20分鐘，而煎完的牛排一定要靜置10-15分鐘，這樣煎出來的牛排一定會比較好吃。

• 只是要小心，平底鍋的手把非常、非常燙。
• 首先來講牛排的煎法，傳統上要做到整塊都是一樣熟度的牛排，沒有烤箱是很難做到的，先大火兩面上色後，再放進烤箱裡把裡面烤到五分熟，但是台灣家庭通常不會備有烤箱，所以這次教大家的方法是，單純用爐子就能達到很接近烤箱的效果喔。
• 流程：使用黑鐵鍋上薄油大火燒至冒白煙→灑鹽於肉表面→牛排放入鍋中→每20秒翻面一次直到四面皆呈焦糖色→靜置10分鐘→回煎至想要的熟度。
• 使雞皮直接接觸熱燙的平底鍋，可以確保雞肉從烤箱拿出來時，雞皮烤得酥酥脆脆。
• 这篇会把所有基础内容写出来，我入坑来也看过很多篇牛排教学文章和很多美食博主教学视频，也在外网看过很多外国厨师的教学，自己也煎过很多次。
• 尤其肉雞更不能少了這道程序，抹上鹽巴靜置一晚，肉質吃起來就跟土雞一樣美味。

傍晚，走到營區招牌遇到老闆，順勢問他：「你們這個營區會下雪嗎？不然為何叫做雪花的露營區」，他笑笑說到：「雪花是我丈母娘的名字，這個露營區是我丈母娘的啦！」，也對齁！ 我竟然問出那麼沒有程度的問題，「雪花的露營區」字義上早就說明了，這裡是雪花的露營區，與下不下雪一點關係都沒有。 先烤後煎 有過車宿野營經驗的朋友，對於車泊地點應該都有一些相同的經驗，綜合來說，不外乎昏暗、擁擠、吵雜與髒亂等，似乎人生的磨難同時現於眼前一般。 出門在外一切從簡，平時生活的許多需求，配合在地時空只好將就點，遇見不喜歡的事與物，把吃苦當作吃補，當成 一種 人生修練 與經歷彙集，轉念之間… 退冰：冰冷冷的牛排很難讓熱度滲透到內部，因此無論選擇哪一種烹調法，一定要先將牛排從冰箱取出，靜置約1小時退冰達到室溫。 若是冷凍牛排，前一天就要先移至冷藏解凍。

先烤後煎: 不要再惡搞披薩了！正統的「拿坡里披薩」只有這3種！

為了防腐，製作香腸時會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽等化學物質，若與乳酸飲料混合，容易產生致癌物質。 即時中心／李昶毅報導台北市第三選區（中山、北松山）立委補選開票結束，民進黨籍吳怡農與國民黨籍王鴻薇互相拉鋸，最後吳怡農以5780票之差敗給王鴻薇。 東海大學政治系教授沈有忠認為，民進黨九合一大選後改革、檢討未能讓人耳目一新，副總統賴清德未來接任民進黨主席應「大破大立」，讓改革有明確方向，否則氣氛若低迷下去，對未來總統大選不利。 準備新鮮雞腿排(雞腿排不新鮮的話就醃，新鮮可以不用醃)起油鍋，薑片爆香後把洗乾淨的雞腿排雞皮部分朝下煎,煎到表面有些金黃後放冰糖、米酒、適量醬油、水、蒜末去煨雞腿排。

歡迎有意合作之出版社推薦書籍，來信寄至 先烤後煎 。 A：以辣椒為基底的辣醬，常被加在古斯古斯米（北非小米）中。 準備紅辣椒、壓扁的蒜頭、鹽以及孜然、芫荽等辛香料，再和橄欖油拌在一起就完成了，用來沾烤魚也相當好吃。

先烤後煎: 推薦行程

事先加熱你的煎鍋、烤網或烤箱，尤其是平底鍋必須燒熱至冒煙、烤網要徹底燒紅，才能讓牛排的表層煎烤地焦香又酥脆，並且漂亮地上色。 想在短時間內製作佐醬時，它就成了最佳風味的來源。 雞肉從平底鍋中取出後，可以炒些香料，像是紅蔥頭、大蒜、洋蔥，然後加入液體，像是高湯、紅酒、蘋果酒、啤酒；再用木湯匙將鍋底烤焦的碎屑刮下。

我不知道，還是沿用8分鐘已經上手的做法好了。 4.回煎：牛排要絲滑柔嫩風味出色，一定要回煎，利用中火，上點奶油混合橄欖油或高溫油，上黑胡椒、大蒜以及香草(迷迭香、百里香等)，將牛排放入快速翻面、使溶入辛香料的油能夠均勻的滲透到牛排當中，使風味更佳出色。 而此時的溫度也正好讓牛排當中的油質油筋軟化、達到鬆筋效果。

先烤後煎: 味道Q&A

沙拉是芝麻葉、火焰萵苣、奶油白菜、蘿蔓心和無花果。 醬汁用50年義大利陳年酒醋，牛排5分熟，撒些黃金蒜片。 2 香腸不可和養樂多、優格或優酪乳等乳酸飲料一起食用。

紗窗容易積聚灰塵，若用濕抹布直接擦洗，或直接用水沖洗只會讓灰塵結塊，更難以清理，而若用刷子清潔，一不小心還會搞得家裡塵土飛揚。 為什麼國泰金這麼緊張而富邦金卻老神在在？ 盈餘提列完虧損後就是公司配息的彈性，我也幫大家算了一下，國泰金每配息一元現金，就需要提列131… 全球經濟前景不明，存股族去年面對了市值縮水，今年又可能面臨股息縮水，到底該怎麼辦？ 肉食動物者的你們，包含傑夫也是，總是對於一個煎到完美的牛排感到無法抗拒，但是在家裡煎牛排總是沒辦法像餐廳那樣煎到很完美。 對傑夫來說，完美的牛排是有著焦脆極薄的外皮，裡面則是完美的粉紅色五分熟 以及沒有太誇張地熟度漸層。

先烤後煎: 冷凍狀態料理方式

時間到後拿出來，記得再擦乾＆把表面焦煎，這樣就可以了！ 但是牛排的話，只建議牛小排這麼做，其它的像沙朗、紐約客、菲力，都不建議。 有人說板腱牛排可以用舒肥軟化 … 原則上是對的（還記得我做過 先烤後煎 72 小時舒肥牛小排嗎？），但口感如何 … 我就沒做過了。 早期多半用油煎炸，但現代人不吃那麼油，建議可以在煮飯時，一起加入電鍋內蒸，蒸完後再以薄油乾煎即可。

大家可能會問傑夫，那薄牛排就沒辦法煎了嗎？ 其實也是可以的，薄的牛排就不用放室溫，甚至可以冷凍一點後再下鍋煎，確保說不會表面上色裡面卻全熟。 时间到后把牛排取出擦去表面水分，依情况决定需不需要补充一些海盐黑胡椒。

先烤後煎: 牛排分享家

簡單來說，透乾式熟成過程，牛肉流失水分，讓味道更濃縮，加上牛肉內含的酵素自動分解了比較有韌性的組織和肌肉紋理，讓肉質變軟，同時豐富了味道，使其更有牛肉味，甚至產生類似起士的香氣。 牛排除了我們這次提到的大火快煎法之外，還有很多其它的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋 … 這些不同的嘗試，我想就交給大家自己試了。 5.中火15秒翻面：經過剛才 2 個 50 秒，牛排的2面應該有 70～80 ％ 煎成漂亮的焦黃色了！ 這時總時間大約2分鐘，接下來改中火，每 15 秒翻一次面，把其它沒有煎焦的也均勻煎焦，這時牛排會持續受熱。

特點：能使牛排高溫均勻受熟，由於烤過後油煎產生外皮梅納反應較為快速，很快就能進入靜置，營養不易流失。 特點：能使牛排低溫烤熟，使肉質更加軟嫩，肉味香氣更濃郁，由於烤過後油煎產生外皮梅納反應較為快速，很快就能進入靜置，營養不易流失。 先烤後煎 悶5-10分鐘後(中間要換面煎)，準備一個可以進烤箱的容器，把雞腿排放入盤中 澆上照燒湯汁，表面加上白芝麻點綴後進烤箱烤6分鐘就完成了。 違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！ 請使用者在發言前，務必先閱讀留言板規則，謝謝配合。

先烤後煎: 食材

在競爭激烈的夜市，為了與其他同業區隔，老闆便嘗試將香腸灌得異常粗大，沒想到大受歡迎，話題性十足。 3.手工熬煮蔓越莓醬：將25g糖、130g水、70g蔓越莓乾一起煮至小滾收汁後，用均質機打碎，接著加入少量檸檬汁、1/4tsp玫瑰果露，最後撒上新鮮檸檬皮屑拌勻。 2.覆盆子果凍：將新鮮覆盆子果泥與水作2：1的調配，煮至小滾後加入適量吉利丁攪散，最後加入適量檸檬汁與蜂蜜。 1.奶酪：開心果打碎過篩，使用打碎後較細的開心果粉約35g與150g牛奶、550g鮮奶油一起煮至小滾。 加入事先用冷水泡軟的吉利丁片適量，倒入模具中待冷卻。 5.醬料的部分，可以準備市售BBQ醬，依照個人喜好調入番茄醬或辣椒，並撒上西班牙紅椒粉，甜中帶辣的口感更有層次，並能提升肉質的鮮味。

專業主廚經常會把食物來回地在不同熱源間移動，而且不只是為了表演。 使用爐火烹煮可以迅速讓食物外皮煎得上色，可是熱源來自同一方向，卻很難讓食物均勻受熱並留住水分。 但如果去大賣場買的牛肉份量比較多，除非可以在三天內吃完，不然一定得要冷凍，徐正育教大家一個小秘招，先用保鮮膜將牛肉一塊塊的完全包覆之後，再用塑膠袋裝好，平放放到冷凍室、不要重壓。 徐正育解釋，牛肉裡的蛋白質最怕跟空氣接觸，用保鮮膜包覆是最能隔絕空氣的作法。 6.美式炒蛋：將3顆雞蛋打勻，再加入少許鮮奶攪拌均勻；平底鍋加熱後，放入少許奶油均勻地融化，再倒入蛋汁以中小火炒，當開始凝固後，再將平底鍋離開火源，將炒蛋炒至九分熟，如此可以增加炒蛋滑順綿密的口感。

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2.烤豬肋排分為兩步驟，第一步驟需先低溫烘烤，用烤箱以低溫慢火烤2小時，這樣會讓瘦肉與肥肉的部分均勻地結合在一起。 壓著重物煎出來的雞皮不會捲縮起來，可以煎出酥脆迷人的口感，也能確實煎到雞皮下方的脂肪。 若是不想壓重物，至少也要把雞皮那一面煎到金黃，這是香煎雞肉好吃的不二守則。 鐵製平底鍋加熱後倒入少許油，雞皮朝下放進鍋中。

有些人可能會想說，一直翻面，不會沒辦法形成那個焦脆的外皮嗎？ 其實還是可以的，因為鍋子夠熱，就算不停的翻面，在停留15秒的那個時間就足夠造成梅納反應（也就是所謂的蛋白質焦糖化），所以就算不停的翻面，也是能夠形成足夠的焦脆外皮。 首先來講牛排的煎法，傳統上要做到整塊都是一樣熟度的牛排，沒有烤箱是很難做到的，先大火兩面上色後，再放進烤箱裡把裡面烤到五分熟，但是台灣家庭通常不會備有烤箱，所以這次教大家的方法是，單純用爐子就能達到很接近烤箱的效果喔。 想要簡單煎出好吃的雞肉，千萬不要忘了把整塊雞肉塗抹上鹽巴。

先烤後煎: 牛排基本料理順序：

炒牛肉時，若有和蔬菜食材一起的話，建議分階段炒會讓牛肉比較不易老掉。 有兩種方式，一種是把鍋子燒到夠熱，先將牛肉下鍋炒香後取出，接著放入蔬菜炒至半軟，此時再放回剛才的牛肉，快速拌炒均勻即可起鍋，這樣炒好的料理成品，能同時保有牛肉的香氣及軟嫩。 我最常買 Costco 的牛排，品質跟價格都可以接受。 如果您買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。

选烘烤功能，预热到160摄氏度，温度到了机器会鸣叫，把牛排放在烤盘上，每面各烤5分钟。 中午吃的话十点多钟把牛肉腌上，用的是科尔沁的眼肉，单面撒上盐和黑胡椒，注意黑胡椒少放，因为加热时间长了容易糊，腌一俩小时就行。 沒想從小到大口中的阿里山竟然根本不存在於現實，這幾十年真的白活了，你是否也是如此呢？

先烤後煎: 台灣每人年喝122杯咖啡！如何把握仍在成長的咖啡館市場？

雞肉烤好後，可以放到餐盤上，你就能用鍋裡美味、煎焦的碎屑來準備佐醬。 只是要小心，平底鍋的手把非常、非常燙。 因為鍋子放在爐子上時， 大部分的人都習慣用手握住平底鍋把手，我們建議在手把上留下隔熱手套，提醒自己鍋子很燙、很危險。 不過，要確定手套遠離火源，畢竟你可不想避開一個麻煩後又惹上另個麻煩吧。 爐火加烤箱的加熱方式：強烈的爐火火力可以迅速煮出食材的味道，可是損失的水分也會較多。

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做法：烤箱時間快到時，平底鍋加一大匙油，預熱到微微冒煙，將牛肉從烤箱取出放入鍋中，每面煎1~2分鐘，立刻可以產生褐色外皮（會發現比傳統方法速度快很多），中途記得把用食物夾住牛排靠著鍋邊，連邊緣都煎到上色（梅納反應 go go go ）。 做法：烤箱預熱130C / 275F，烤盤放中層。 牛肉從冷藏取出，放在烤網上（下面墊烤盤），烘烤12~25分，牛肉中心溫度達32C/90F。 時間的差異是看牛排的大小，我使用約200g，2.5cm厚的肉排，而書中的食譜是用450g，厚度3.8~4.5cm的肉排。 有注意到我好像跳過薄牛排 … 因為薄牛排的的問題在於容易過熟，因此要在冷涷的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外皮焦脆了，裡面也剛好維持5分熟的狀態。

先烤後煎: 推薦商品

盡量讓雞皮釋出油脂，使雞肉開始褐變，而且要在爐子火完成這件事，不是烤箱。 要說全台最壯觀的香腸攤，竹南交流道下的「吉佈德噴水香腸」應該實至名歸，每天能賣出上千條香腸，店門前經常是車車相連到天邊的壯觀場面。 至於全台最長的香腸，就是位於台灣西南方的離島──小琉球（屏東縣琉球鄉）的香腸了，最長紀錄曾長達200公分未分節，盤起來的樣子像蚊香，又像清朝男性的辮子。 先說在基隆有全台灣最小的「一口吃香腸」，約只有拇指大小，是一般香腸的三分之一。 基隆的文史工作者曹銘宗說起一口吃香腸的緣由，原來老闆體恤一些孩子身上沒錢又想吃烤香腸，因此發明一口吃香腸，讓阮囊羞澀的人也能解嘴饞，沒想到因而紅遍全台灣。 全台最大的香腸，莫過於創立自1967年的士林夜市昇記大香腸，長達30公分，約如１人手肘粗。

先烤後煎: 日本必買吹風機排行榜

雞肉，尤其雞腿肉，就是一大塊肌肉組合成的肉塊。 仔細看就會發現，雞肉上一束一束的肌肉表面都覆蓋著一層膜。 這層膜預熱後會收縮，所以先用刀尖在雞肉表面橫割幾刀，就能避免煎的時候雞肉大幅縮水。 女星小甜甜（張可昀）日前指控25歲丈夫宋先生家暴她，宋逸民夫婦、白家綺夫妻竟阻止她報警、驗傷，陳維齡還3度跳針勸：「才打一次有什麼不能原諒？」引起軒然大波。

此外，肉品烘烤前的回溫動作，對於烘烤結果影響甚大，請務必放置於室溫下回溫，讓中心溫度達20℃以上。 感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱，可以軟化肉質，設備也不貴（大約 先烤後煎 3000 台幣） 。 但經過多次實驗後，我認為只適合來料理多筋多油的牛小排，像是沙朗、菲力都不適合。 因為隨著料理時間增加（每 1 吋肉大約需要加熱1小時），肉汁還是會流失，肉質也會改變。

做法：將牛肉表面用紙巾擦乾，撒上鹽（幫助脫水），放在烤網上，下面墊個盤子承接滴出來血水。 Step3：下牛排，將已撒鹽的一面接觸熱鍋，在另一面撒鹽及胡椒少許，煎2分鐘，翻面，壓一下，再2分鐘。 牛排擦乾，在室溫中靜置至少半小時以上。 Step2：平底鍋熱鍋到極熱，下薄油，冒煙。 2 香腸屬高脂肪、高熱量、高膽固醇食品，吃太多不利於血脂肪和體重的控制，還可能引發心血管疾病，造成脂肪肝。

先烤後煎: 學會3大烹煮秘技 料理牛肉一次到位！

我以前最常做的事：把牛肉從冰箱拿出來，直接下鍋大火煎。 試想當你把一大塊又厚又重的冰冷牛排放到平底鍋上，不管鍋有多熱，立刻會被急遽降溫。 偏偏我們想要的梅納反應產生至少要150度以上，為了褐色的漂亮外皮、內部煮熟，只好延長煎的時間，時間越長，流失的肉汁越多，最後就是一塊又老又柴的牛肉（我好幾次只好默默改作燉牛肉嘗試挽回）。

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预算高的可以去买蓝牙食品温度计，可以在手机上显示温度。 黑胡椒没有特别的要求，新鲜现磨的就行，不要使用黑胡椒酱，新鲜现磨的黑胡椒味道更香，研磨的颗粒不用太细，否则高温容易糊而产生苦味。 大家應該聽過牛肉熟成，或是看過高級牛肉餐廳驕傲著展示他們的百萬級熟成室，為什麼牛肉需要『熟成』呢？

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