傳統豆腐料理必看介紹

將豆腐小火燒煮、收汁入味，需要很長的時間，又要翻動顧火避免燒焦，是料理豆腐最麻煩的環節。 想偷懶的時候，不妨用一點太白粉水勾芡，讓湯汁帶有厚度，可以完整包裹在豆腐表面，就不怕吃起來不夠味。 燉滷豆腐時，將豆腐表面水份擦乾，和其他食材、調味、香料一起放入電鍋重複燉煮，可以大幅縮短烹調時間。 傳統豆腐料理 先在外鍋加兩杯水，蒸煮至跳起後，再加兩杯水續燉，可以將入味時間從6～8小時縮減為3～4小時。 將豆腐用清水沖洗過，切片後於表面抹上鹽巴靜置約 15 分鐘，讓內部水分釋出，沖掉鹽巴後用廚房紙巾擦乾，適合用於香煎或油炸這類的料理手法前。

Muji這就來了一款，精品圍巾平替款，配色和價格都超級美麗，快讓我們一起…閱讀更多… 傳統豆腐料理 累積20年餐飲實戰與經營資歷的風間餐飲集團創辦人陳冠名，持續赴韓國、日本、加拿大等地研修，不斷精進，讓FOND訪呈現正宗且國際化的韓式料理。 堅持辛香料、調味料、青瓷杯碗、餐具等皆自韓國進口，細心雕琢每一個細節並講究質感，只為讓消費者以平實價格擁有完整而優質的韓式料理用餐體驗。 A：雖然不同種類的豆腐保存期限不盡相同，但盒裝商品大致都可存放1～2週不等。 而市場買回來的散裝豆腐，則可先洗乾淨後泡入水中冷藏保存，並每隔2～3天換一次水，最多也能擺放1週之久；如果想再要延長期限，不妨切塊後直接放進冷凍庫。

傳統豆腐料理: 找更多「豆腐」：

最後會再推薦本家生機、義美、中華、宗家府等品牌的人氣商品，以及處理即將過期豆腐的方法給讀者，希望各位能夠藉此認識更多豆腐的好處與美味。 除此之外，「東京純豆腐」還特別推薦涮肉吃法，涮15秒享受3分熟原味，涮30秒則能品嘗7分熟滋味，奢華口味讓人停不下來。 即日起至2/20，享用新品並拍照打卡上傳到東京純豆腐臉書粉專，還有機會抽到一份雙人套餐(價值999元)，活動詳情請至東京純豆腐粉專查詢。

農曆春節除了傳統中式圍爐桌菜，愈來愈多年輕消費者或小家庭選擇享用異國料理，紅豔豔的韓式料理不僅視覺喜氣，甜辣滋味更是濃厚誘人，透過舌尖引領心情飛向韓國。 「FOND訪」以韓國飲食文化中廣受喜愛的豆腐鍋為產品主軸，FOND英文字義為「喜歡」，品牌名稱「FOND訪」則意味希望成為消費者最喜歡且一訪再訪的韓式料理品牌。 FOND女郎身著傳統韓服搭配現代動作，詮釋品牌型塑時尚用餐氛圍傳遞韓國傳統飲食文化，現代與傳統融合的最佳寫照。 傳統豆腐料理 2021年於台中創立的時尚遵古韓式料理品牌~「FOND訪 韓國傳統豆腐鍋」，供應豆腐鍋、韓式炸雞、海鮮煎餅、石鍋拌飯、辣年糕等韓國國民美食。 簡約時尚內裝結合創意美型調酒，傳統與現代完美交融，消費者以平實價格即可於高質感環境體驗道地韓式風味，吸引年輕客群及家庭客群喜愛，一年內已開設台中老虎城、台中勤美、及竹北三店。

傳統豆腐料理: 辣椒拌豆腐/紅燒香菇燉豆腐/絲瓜蝦仁野菇豆腐煲/荷包蛋醬拌豆腐/韓式辣白菜豆腐起司焗蛋/滷肉豆腐蛋羹…低脂豆腐的6種花樣吃法來了！

市面上的盒裝豆腐，屬於嫩豆腐，使用氯化鎂或葡萄糖酸內脂（gluconolactone）為凝固劑，使蛋白質凝固沈澱。 嫩豆腐製作時的加壓壓力較小、加壓時間較短，豆腐內含水量較高，口感較嫩。 傳統豆腐料理 屬於傳統豆腐，製作豆腐時，使用食用石膏（硫酸鈣）作為凝固劑。

• 除此之外，「東京純豆腐」還特別推薦涮肉吃法，涮15秒享受3分熟原味，涮30秒則能品嘗7分熟滋味，奢華口味讓人停不下來。
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• 在日本,豆腐主要分為木綿豆腐和絹豆腐，木綿豆腐的質地更接近中國的「老豆腐」，絹豆腐則使用了更濃的豆漿，口感更柔滑。
• 不過或許是因為這些豆腐與豆花的印象相近，也較不容易在台灣的市面上見到。
• 外表為淡黃色的豆腐，嚐起來口感軟嫩，雞蛋豆腐使用黃豆與雞蛋等製作而成，豆腐中含有雞蛋成分，因此口感細緻、軟嫩，部分雞蛋豆腐為了增加口味濃郁，加入醬油、味醂、昆布高湯等成分，是和一般豆腐滋味、口感有別的原因。
• 花生有豐富的鋅、白藜蘆醇、維生素 C 和 E，具有健腦、抗衰老、預防腫瘤、降低膽固醇等功效。
• 在冷凍的過程中，受到冰凍影響，豆腐的體積結構會變化，豆腐的細小孔洞會被撐大，而冷凍取出後水分流失，豆腐組織因為撐大而被破壞，不再恢復原狀，產生出具有一個個孔的外觀，口感也因此更扎實。

而且可活用的料理範圍也相當廣泛，像是皮蛋豆腐、火鍋、滷味、熱炒中，都能見到豆腐的身影；其甚至可以取代肉類的存在，因此在素食主義者的餐桌上也是不可或缺。 最招牌的「FOND經典豆腐鍋」以牛骨高湯、手炒辣醬加入豆腐及蛤蜊、鮮蝦、牡蠣、花枝烹煮而成，蓄熱效果絕佳的傳統陶鍋盛裝滾騰上桌後再打入一顆雞蛋拌勻享用，滋味濃醇微辣，豆腐飽吸鮮辣湯汁，溫暖入腹，是百吃不厭的招牌美味。 FOND訪內用共有六樣小菜可無限續，口味很到味，也都是我們去首爾玩時常吃到的小菜種類，菜色則是會不定期更換！ 白皙軟嫩的豆腐，有些帶軟Q口感、入口即化，有些則較扎實，其實在製作過程上有差異，以一般常見的豆腐製作方式，使用黃豆與水為主要原料，將黃豆進行浸泡，加水研磨成漿後加熱熬煮，經由過濾粗雜質後，加入凝固劑攪拌均勻，倒入容器中靜置使其凝固而成。 傳統做法：先將做好的板豆腐放入發酵缸，利用蛋白質發酵。 目前台灣臭豆腐市場用量大，傳統做法來不及生產，現多用蔬果發酵、先製成酵汁，將製好的豆腐放入並浸泡6至8小時，便可直接料理，而豆腐本身沒有真的經過發酵。

傳統豆腐料理: 豆腐煲

針對民眾提問「為何凍豆腐是高熱量」，她也耐心解答凍豆腐是由嫩豆腐冷凍而來，去掉含水量後每100公克的熱量當然比較高，且「烹調過程可能會吸飽湯汁，額外攝取到的熱量也會更多哦」。 台中｜FOND訪韓國傳統豆腐鍋FOND訪的4頁菜單裡有2頁都是調酒(有需要可以滑到文末看FOND訪菜單)，下班想和同事朋友相約喝一杯嘛抹賣。 有趣的是，本品雖然以豆腐命名，不過細看原料中卻沒有黃豆成份，而是以雞蛋結合日式正統的「卵豆腐」技術，為消費者帶來耳目一新的新食感。 另一點較可惜的是，本品因為奶蛋素，不適合全素主義的族群食用。 這款嫩豆腐可說是專為豆腐鍋、泡菜鍋等鍋物誕生，不光是質地相當滑嫩，細緻的口感亦十分可口，幾乎不需咀嚼便能小口吞下肚，對牙齒不好的銀髮長輩來說很容易食用。 值得一提的是，本品包裝只要依照切口切下，便能輕鬆擠出豆腐不沾手，實為貼心的巧思設計。

台中老虎城店以「優雅吃播」呈現輕鬆玩味、勤美店的「打碟DJ」呼應霓虹燈光及夜店潮感、「竹北店」則以「酌飲調酒」畫面搭配幽暗燈光讓竹科新貴盡情放鬆小酌。 以肉品替換海鮮，風味更顯濃厚的「辣豆腐鍋」、「辣牛肉鍋」；亦或同時享有豐富海陸好料的「海陸豆腐鍋」。 「東京純豆腐」於即日起至2/23推出冬季限定新品「和牛純豆腐」，選用頂級澳洲和牛，肉質鮮嫩香甜、入口即化，搭配熱呼呼的日式豆腐鍋，吃上一份讓你手腳不冰冷，還能暖胃又暖心。

傳統豆腐料理: 步驟

竹籃豆腐的水分含量比嫩豆腐還要來得多，它的製作過程中沒有經過加壓脫水，豆腐之間的連結力相當脆弱，甚至無法承受自身重量，只能放在成形時使用的竹籃中直接販賣而得名。 雖說含水量高而保存期限相當短，但也因多無添加物，可以讓人享受到天然的豆腐原味。 傳統豆腐料理 在日式壽喜燒中少不了燒豆腐，其是由板豆腐或百頁豆腐等質地扎實的豆腐經過燒烤而成。 由於經過高溫改變蛋白質的質地，使口感更加有彈性；比起原先的板豆腐也更不容易碎裂，不只可用於壽喜燒，同樣推薦加進熱炒料理與需要燉煮數小時的滷味之中。 花生豆腐在沖繩當地有多樣的吃法，最常見的是拿來作為下酒菜，原來是因為竟然有傳聞認為花生豆腐可以解酒，也就成為沖繩人特別喜愛的佐酒小吃。 在沖繩的在地居酒屋，必定能點上「鮮炸花生豆腐」這道料理，將Ｑ彈的花生豆腐裹粉油炸出的酥脆外皮口感，搭上微辣的生薑醬油是當地人的最愛。

而由於過往曾經發生基改作物的爭議，台灣豆製品的包裝上都會標示有無使用基改作物，讀者務必多加留意。 如果追求更高的品質，也可以進一步挑選有機黃豆製成的產品。 簡約時尚內裝結合創意美型調酒，傳統與現代完美交融，消費者以平實價格即可於高質感環境體驗道地韓式風味，深受韓料控們的喜愛。 走進店內後會先看到飲料櫃台，不難發現後方也有滿滿的酒類耶！ 傳統豆腐料理 原來FOND訪除了有賣韓國酒品之外，也有各種調酒可以喝起來唷。 豆腐切過淋過醬油、一小匙麻油，鋪上白芝麻、柴魚片與薑泥即完成。

傳統豆腐料理: 素食韓式辛奇嫩豆腐鍋

和風涼拌豆腐是一道多變的料理，除了最基本的和風醬汁外也能淋上芝麻醬或味噌醬，或是與前面的秋葵、洋蔥做組合，甚至清燙過的蝦子、章魚等海鮮的搭配也很美味 ，找到自己喜歡的佐料即可。 使用的花生品種，會讓花生豆腐呈現不同的香氣和型態，常選用的花生品種有 傳統豆腐料理 11 號花生、9 號花生與黑金剛花生。 不管你使用哪款花生，切記要挑選顆粒渾圓、油脂飽滿的花生，製作出來的花生豆腐才會有滑嫩度與 Q 度。 花生有豐富的鋅、白藜蘆醇、維生素 C 和 E，具有健腦、抗衰老、預防腫瘤、降低膽固醇等功效。 小倉：我的祖父很喜歡沖繩，曾經利用在沖繩島上做傭工的機會學習了製作海水豆腐的技藝。 因為是用海水製作的，所以豆腐的口味會有點兒鹹，但海水的鹹味能讓豆腐的味道變得更加豐富。

這款家常火鍋豆腐完全不使用基因改造黃豆，以在地生產的好品質加上工廠通過 ISO、HACCP 的嚴格認證，在台灣豆腐市場佔有一席之地，且受到不少顧客的信賴與支持。 板豆腐的應用方式相當地多元，除了分切成塊，亦可以跟香菇、山藥等其他食材做成不同風味的豆腐排，取代動物性蛋白質，讓身體吃得清爽無負擔。 本商品除了主打天然成分，亦用心以傳統手工製作的方式，將無添加的誠心誠意注入優質的豆腐製品中。

傳統豆腐料理: 豆腐如何快速入味？這幾招都能讓料理更香更可口！

2021年於台中創立的時尚遵古韓式料理品牌「FOND訪韓國傳統豆腐鍋」，供應豆腐鍋、韓式炸雞、海鮮煎餅、石鍋拌飯、辣年糕等韓國國民美食，在這1年多來已拓展到3家店，預計今年年初將以二代店型式進駐台中三井Lalaport購物中心，這將是品牌的第4家店。 為什麼要使用中華雞蛋豆腐，丸子也試過板豆腐，板豆腐煎過後，表皮會比較硬脆，口感就沒有雞蛋豆腐這樣，外皮有煎過的香味，裡面還是很嫩，我個人更愛雞蛋豆腐做的金沙豆腐，我也使用過其他品牌的雞蛋豆腐，還是沒有中華雞蛋豆腐來的好吃，純屬個人心得分享，僅供參考。 希望您們也會喜歡這一道需要花時間，卻相當有成就感的食譜。 顛覆韓式餐廳多半提供啤酒與燒酒，FOND訪韓國傳統豆腐鍋以餐酒館概念，配置吧檯與專業調酒師，設計多款滋味酸甜清爽的創意與經典調酒，搭佐濃香甜辣的韓式料理時髦又契合。 調酒師還可依客人喜好客製調酒，讓整體用餐氛圍更為輕鬆愜意。

海鮮煎餅外皮煎到酥香，咬下去彷彿可以聽到”卡滋”聲那麼酥，餡料有真材實料的蝦子、花枝、蚵仔、香蔥、紅蘿蔔絲等，味道還不錯，但放冷了會變油，要趁熱吃。 豆腐是一個用途極為廣泛的食材，且因營養價值高又低熱量而廣受大眾喜愛，特別是在秋冬來臨、火鍋開始頻繁出現在餐桌上時，更是少不了這個重要的火鍋料。 希望讀者可以藉由本文再多多嘗試不同種類的豆腐，也為菜單增添更多變化。 A：一般超市購買的盒裝豆腐都經過處理，基本上都能直接食用。 至於傳統市場常見的板豆腐、百頁豆腐等散裝商品，因考量到環境衛生層面，最好還是加熱調理後再享用為佳。

傳統豆腐料理: 宋慧喬分享「豆腐減肥法」！營養師分析９種豆腐的熱量

和板豆腐相比，嫩豆腐中含有更多可以幫助代謝人體中醣類的維生素B群，且熱量也較低而更適合納入減肥餐中。 即使同樣名為豆腐，也有許多不同的種類存在，而各自更都有適合搭配的料理與用法，只要正確組合就能夠讓豆腐的美味更上一層樓。 花生豆腐（Jimami Tofu）中的「Jimami」為沖繩方言，為「落花生」之意。 過去沖繩八重山地區，與台灣一樣，經常遭受颱風的襲擊，相當不易栽培農作物，因此當地盛行栽培落花生。

• 百頁豆腐以黃豆為食材，但其他成分、製程和豆腐也有差別。
• 製作嫩豆腐時加壓的壓力較小、時間短，讓嫩豆腐質地相當軟嫩。
• 因為是用海水製作的，所以豆腐的口味會有點兒鹹，但海水的鹹味能讓豆腐的味道變得更加豐富。
• 沒想到FOND訪的煎餅厚度很高耶，而且上下煎到有焦脆感也很香，裡面則有豐富的海鮮餡料像花枝和蚵仔、蝦仁等等， 煎餅麵衣口感也蠻有彈性的增加了整體口感。

然而即便如此，也不建議每天吃下過多的豆腐製品，除了會加速體內碘元素的流失，也可能出現消化不良、脹氣等情形；加上蛋白質在經過代謝後會產生含氮廢物，對年邁的長者及本身有腎臟問題的人來說也會造成負擔。 超市裡經常可以見到豆腐的特價活動，讓人不禁想一次大量購買，事後卻可能要面對食材已瀕臨保存期限的窘境。 此時其實只需將其切成小塊後送入冷凍庫，即完成能夠吸附大量湯汁又不失彈性的凍豆腐，且料理前也不需特別解凍，若家中剛好有吃不完的豆腐便歡迎試試看。 有機食材對身體和地球環境有莫大的好處，不過市面上擁有有機認證的商品，也賦予了消費者較為昂貴的印象。 而本品除了使用非基改的有機黃豆，亦堅持不加入防腐劑、人工香料等添加物，並清楚揭示了各項認證標章，可說擁有讓人安心的品質保證。 此外，本品在料理運用上，煎、煮、拌、炸皆難不倒，獨特的黑豆香氣甚至可以加入豆花甜點中，打造與眾不同的香滑滋味，想偶爾為餐點來點變化性，不妨參考看看這款商品。

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在日本,豆腐主要分為木綿豆腐和絹豆腐，木綿豆腐的質地更接近中國的「老豆腐」，絹豆腐則使用了更濃的豆漿，口感更柔滑。 一年內已開設台中老虎城、台中勤美、及竹北三店「FOND 訪」，主打韓國飲食文化中廣受喜愛的豆腐鍋，FOND 英文字義為「喜歡」，品牌名稱「FOND 訪」則寓意期盼成為消費者最喜歡且一訪再訪的韓式料理品牌。 「FOND 訪 韓國傳統豆腐鍋」打造新潮時髦空間氛圍結合創意調酒，配置吧檯與專業調酒師，除了創意與經典調酒，調酒師還可依客人喜好客製調酒。

傳統豆腐料理: ( 種 傳統豆腐 的家常做法食譜

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