做蘿蔔糕必看攻略

傳統手法製作的蘿蔔糕，為使用手工研磨米漿，將在來米先浸泡軟後，再加水來磨製，在來米屬於秈米，米粒細長，黏性較梗米低，是蘿蔔糕的主要食材。 用手擠壓白蘿蔔，擠出蘿蔔水，蘿蔔水與粘米粉混合攪勻，再加入粟粉攪勻至沒有粉粒，形成米漿。 所以，我個人判斷的方式是，當攪拌著升溫的白蘿蔔絲跟在來米粉粉漿液時，感覺鍋子攪拌兩圈都有漸漸不易推的時候(不是指燒焦或沉底喔～)，可以先關火，全鍋攪拌均勻，再開中小火，再攪拌均勻。 做蘿蔔糕 重複3次左右到鍋中的蘿蔔糕半成品呈現黏稠狀後關火，再用餘溫讓蘿蔔糕呈現漿糊狀時，去準備承裝容器。 配料中的臘腸、臘肉、乾蘿蔔和蝦米等份量可因應個人口味而增減。

關於能否冷凍這一點，許多人都曾討論過，其實冷凍對於食物最大的破壞就在於冷凍速度不夠快的時候，食物中的水分因為變成冰晶而破壞了質地；當解凍後，冰晶變成水，又會看起來破破爛爛、濕搭搭的。 由於糊化不足，在來米粉的粉漿會撐不住蘿蔔絲，於是重的部分會往下沉，輕的部分則會往上浮，所以在蒸煮完後，下層會硬梆梆，而上層則會軟軟爛爛的。 此外，太黏的話，在裝盒去蒸的那個步驟，蘿蔔糕半成品可能不容易抹平，而有一些空隙產生，切開後～也或許就不這麼美觀。 這就是利用澱粉糊化的原理，澱粉顆粒在溫度升高時，會吸水膨潤，接著會吸更多的水，而有變黏，稠度提升的情形，我們需要的就是這個階段的糊化澱粉。 鍋中放入適量油脂不用太多, 把表面煎到金黃即可起鍋。

做蘿蔔糕: 自製蘿蔔糕  準備材料

在來米形狀細長，直鏈澱粉含量超過25%，在來米的特性不粘、鬆散、較硬、無光澤，大多都拿來製作糕粿，不會拿來當米飯食用，部分品種有香味，可以加工製作成的食品有米粉、菜頭粿、粄條等。 剛把蘿蔔糕從電鍋裡拿出來，便已經聞到濃濃的香味，我就已經忍不住想試試味道，用刀子先切下邊邊的一角，熱熱的吃，哇～真的好吃，軟軟的蘿蔔糕料多味美，每一口都吃得到蘿蔔絲，真佩服我自己竟然做得出蘿蔔糕。 莘莘煮夫、煮婦的救世主「咖哩」，沒料到吧，也可以用來搭配蘿蔔糕！ 以適當熱水先融化咖哩塊，再依個人喜好，調整水量煮成醬或是湯，完成後放旁邊備用。 將蘿蔔糕煎至表皮金黃，再把切成小塊淋上咖哩醬汁即完成。 我喜歡切薄片一點，然後將表層煎得香酥脆，單吃可以吃得到蘿蔔的甜味，灑點椒鹽或是沾點蒜茸油糕吃起來也不錯。

蘿蔔汁用來開粉，至於炒蘿蔔絲時，則可加入自家熬成的雞湯，「小廚媽」的做法是另加入麻油，蠔油，鹽，糖調味。 蘿蔔糕一片一片慢慢放入油鍋，下鍋的蘿蔔糕不需翻動，以中小火煎2分鐘。 目測蘿蔔糕邊緣呈金黃色後，才可翻面再煎約1～2分鐘即可起鍋。 真空包裝的蘿蔔糕，拆封沒吃完一定要放冰箱冷凍保鮮，且最好在3天內吃完。 在傳統菜市場購買未經包裝的蘿蔔糕，需先觀察色澤，若色澤太黃或太深，表示可能放了2～3天；新鮮蘿蔔糕摸起來微軟帶彈性，若摸起來黏黏的，可能是從冰箱取出解凍的商品，不建議購買。

做蘿蔔糕: 蘿蔔糕小貼士：

臘腸、臘肉下滾水（開水）拖水2至3分鐘，撈起切粒待用。 蝦米洗凈，浸軟，可稍為切粗粒（或用小的蝦米不切也可）。 有興趣的，可看看這個用壓力煲做的蘿蔔糕，附 做蘿蔔糕 video 全程示範影片。 蒸蘿蔔糕的時間取決於蘿蔔糕的大小。 一般的蘿蔔糕以大火蒸 30 至 40 分鐘左右便成。

水量多寡：影響著白蘿蔔跟在來米粉等的比例，水量太多，變稀，可能糊化也拉不住多餘的水份；水量不足，太稠，可能糊化後，硬梆梆吃起來口感不好。 在來米粉的糊化成功與否：糊化是蘿蔔糕成形的重要因素，也影響口感，糊化成功的糕體吃來Q彈，而只是加入粉漿去蒸，吃來不Q且無法讓蘿蔔絲在糕體中均勻分布。 備註：在來米粉是使用市售的在來米粉，第一次做先不用米漿，避免增加太多變因；許多配方都有添加太白粉增加Q度，由於這種不是純的在來米粉，所以不需再添加太白粉。 她回答我：就3個(手比這麼大的)蘿蔔，一包在來米粉，我先加2/3的粉跟水，用手去調到沒有顆粒後再把剩餘的粉倒入，再加水要調到沒有顆粒有點稠稠的。

做蘿蔔糕: 蘿蔔糕 (radish cake) 料理紀錄

根據以下配方，水、蘿蔔和粉類的黃金比例應為2：5：1。 其中，水應該包括蒸蘿蔔所流出的水，以及浸瑤柱和蝦米的水，這樣計算最準確。 櫻花蝦加瑤柱絲(共60克，可做4底蘿蔔糕)。

但如果買了不多水份的蘿蔔，就酌量加多一些水。 當調入粘米粉和澄麵後，如上圖示，成一團不稠不稀的粉糊。 是要用點力就可搞動的情況，就對了。 除了自家製蘿蔔糕，坊間哪家的蘿蔔糕好食？ 多年以來都沒有一個絕對的答案，一來選擇太多，二來每個人的口味都不同，參考編輯精選 2023 蘿蔔糕推薦，希望你從當中找到最愛。 普遍的蘿蔔和粘米粉的比例是 4：1，但這比例並不一定是最好。

做蘿蔔糕: 蘿蔔糕作法

傳統蘿蔔糕是用粉類製作，這次我們走入時光，回到最傳統的古早記憶，用滿滿米香與蘿蔔香氣製作出獨一無二的蘿蔔糕，讓新的一年，年年高升，甜甜年年。 將已刨絲的白蘿蔔加入鍋中翻炒，再加入鹽、胡椒粉等調味料，炒至白蘿蔔顏色呈淡黃色、變軟、出水後，即可起鍋。 蘿蔔糕，是許多人記憶中童年的滋味。 憶起小時候，外婆總會在過年時，悶蒸出一籠一籠軟儒細緻、紮實飽滿的傳統蘿蔔糕。 做蘿蔔糕 直至現在，蘿蔔糕依然是年夜飯的重要菜色，因為蘿蔔糕台語發音為菜頭有「好彩頭」的寓意，而蘿蔔糕的「糕」與「高」同音，更是有步步高升的祝福意涵。

• 米和蘿蔔的比例，最常見的比例是(米)1：(蘿蔔)2或1：3，可依個人喜好調整蘿蔔的比例。
• 這是我認為質感最佳、最完美的蘿蔔糕食譜。
• 這次分享的世界最簡單蘿蔔糕集合兩種優點，而且更迅速方便，更貼近現代社會的健康意識。
• 油「煎」蘿蔔糕時，忌諱一直翻動，因若尚未加熱定型，過度翻動容易支離破碎，其實只需「翻」動1次，煎至雙面皆呈金黃色即可起鍋。
• 另一個我自己比較愛的吃法就是早餐店的煎蘿蔔糕進階版, 煎好切小塊後, 在鍋子裡淋上蛋液及蔥花一起翻炒, 就是美味又好吃的中式蘿蔔糕brunch。
• 7.當電鍋跳起來後，繼續悶著約2小時，這樣蘿蔔糕才算完成。
• 由於臘腸、臘肉等已有鹹味，煮蘿蔔時，可不加鹽。
• 但如果你吃得鹹的話，可以在煮蘿蔔絲時，加鹽調味。

不過有些品牌的預拌粉就顯得複雜許多，內容物除了在來米粉，還有玉米澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉等，甚至有些會額外添加修飾澱粉。 4.等到蘿蔔絲悶軟後，再將在來米糊倒進鍋中一起攪拌均勻，葷食者在此油蔥酥也加入一起拌勻(素食者可省略此步驟)。 3.將步驟2.的材料倒出，稍微不燙手後，加入在來米粉、澱粉拌勻成蘿蔔濃糊。 但熱的時候加粉可以半熟化粉類，材料更易團成團。 另外，這個配方因為樹薯澱粉比例較高，可以解決蘿蔔糕不能放冷凍的問題，一塊一塊分裝密封好放冷凍也可以，1個月不是問題！

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蘿蔔糕在臺灣、新加坡及馬來西亞也甚為普遍。 當地華人以閩南、潮汕語稱之為菜頭粿，台灣的客家蘿蔔糕，則簡單沒有太多的添加，以蘿蔔的味道為主體。 作法則是在來米泡水隔夜去水磨漿，添加燜煮過的蘿蔔絲，調味後清蒸，可以沾食醬油、桔子醬等沾料。

★全文分享★靈魂醬料》開丼壹號燒肉醬│居家必備最強燒肉醬，沾、拌、醃、炒、煮！ 米和蘿蔔的比例，最常見的比例是(米)1：(蘿蔔)2或1：3，可依個人喜好調整蘿蔔的比例。 一般常見的米（米粉）跟水的比例，約為1：1到1：2之間，沒辦法有個非常精確的數值，需要根據蘿蔔的含水量彈性調整水的比例，若是蘿蔔含水量多，加的水就要少一些。 買回家的蘿蔔，洗淨去皮後，可以打成泥或刨絲。

做蘿蔔糕: 蘿蔔糕【賀年食譜】 Chinese New Year Turnip Cake

把蘿蔔糕糊倒入模，舖平，放蝦米在面，輕輕壓實。 放入蒸爐蒸約45分鐘，插入叉，沒有黏到粉漿就完成（時間因應個別蒸爐/火爐而調節）。 做蘿蔔糕 新年就快到了，有沒有想過BB都可以吃蘿蔔糕？ 今次介紹的賀年食譜蘿蔔糕十分健康，以免治豬肉代替臘肉、臘腸，及以蘑菇代替冬菇，適合10個月或以上，咀嚼能力一般的幼兒和老人家。 我個人偏好口感柔軟的蘿蔔糕，太扎實的蘿蔔糕不是我喜歡的類型，這部分要依照家中的火力，手邊有的在來米粉與白蘿蔔等去微微調整。

• 當調入粘米粉和澄麵後，如上圖示，成一團不稠不稀的粉糊。
• 由於洋車前子粉熟了會變色，所以這款蘿蔔糕蒸出來也會有少許灰色，但吃起上來味道和傳統的蘿蔔糕真的分不出來。
• 蘿蔔先蒸後隔水可以令粉漿半生熟，避免炒不熟的問題，而且也可令之後加水開粉漿的比例更準確。
• 另燒熱 2湯匙油，爆香乾蔥蓉，加入蘿蔔絲炒勻。
• 另外，這個配方因為樹薯澱粉比例較高，可以解決蘿蔔糕不能放冷凍的問題，一塊一塊分裝密封好放冷凍也可以，1個月不是問題！
• 重複3次左右到鍋中的蘿蔔糕半成品呈現黏稠狀後關火，再用餘溫讓蘿蔔糕呈現漿糊狀時，去準備承裝容器。

台式蘿蔔糕後來受到港式的影響，也常見使用蝦米、香菇丁、油蔥酥以及肉末等食材增加蘿蔔糕的滋味。 要區分台式蘿蔔糕與廣式蘿蔔糕，除了配料不同，又因為米漿的多寡讓口感也各有巧妙。 廣式蘿蔔糕口感偏濕而柔軟，以臘腸臘肉為配料，增加調味層次。 做蘿蔔糕 台式蘿蔔糕口感偏乾而彈牙，吃的是當季蘿蔔的清甜美味。 這次分享的世界最簡單蘿蔔糕集合兩種優點，而且更迅速方便，更貼近現代社會的健康意識。 之前就分享過台式米磨蘿蔔糕跟廣式蘿蔔糕的做法，這次分享更簡單做蘿蔔糕的方式，簡單拌一拌、快速蒸透，就完成了！

做蘿蔔糕: 蘿蔔糕食譜做法:

這次教大家的蘿蔔糕配方，是上次看到西華飯店師傅，在某雜誌分享的飯店茶樓配方，我自己稍微實驗修正過，非常滿意好吃，分享給大家，真的很像茶餐廳的口感，有興趣的可以試試看。 我所要問的問題，不跟您的食譜有關，而是有關烹飪問題想請教。 這食譜提議加 3/4杯無鹽雞湯（清水），是基絲汀這次用的份量。

今天就用它來做道非常中式的糕點—臘味蘿蔔糕，相信很多人都喜歡吃吧。 傳統的蘿蔔糕加完粉後要再煮，而這個就只要拌勻就可以。 做蘿蔔糕 由於洋車前子粉熟了會變色，所以這款蘿蔔糕蒸出來也會有少許灰色，但吃起上來味道和傳統的蘿蔔糕真的分不出來。 我建議烤盤放在烤箱中間溫度比較均勻, 然後表面也可以鋪上錫箔紙避免表面烤焦, 但因為我覺得還好這次就沒有特別鋪錫箔紙。

做蘿蔔糕: 食譜目錄

少量油+2米杯的水+蘿蔔絲煮軟(約10分鐘)，此時加調味料(12克鹽+一些胡椒粉)。 以前如果有剩飯不是煮粥、就是炒飯，或做肉丸，但是肉丸的外皮都是加地瓜粉，吃起來雖然有勁道，吃多了有點影響消化，所以這次試著做蘿蔔糕，沒想到效果還不錯，不但解決了剩飯問題，又讓早餐多出一種口味，也算兩全吧。 做蘿蔔糕 最後把打碎的米漿倒進去拌炒成濃糊狀，然後盛入抹過少許油的鐵盤裡，中火蒸50分鐘，取出來放涼就是有臘味的蘿蔔糕了。

喜歡新鮮蘿蔔就刨絲，喜歡細緻平滑的質地，就加水打成蘿蔔泥，也可以部分打泥，部分刨絲，蘿蔔味更重、口感也更有層次。 蘿蔔先蒸後隔水可以令粉漿半生熟，避免炒不熟的問題，而且也可令之後加水開粉漿的比例更準確。 想蘿蔔糕中的蘿蔔絲平均分佈，不會側重任何一邊，秘訣是在差不多慢火炒好蘿蔔絲後，離火，停止推蘿蔔絲，看看蘿蔔絲是否浮在原地，不會下沉，如果是留在原位，證明蘿蔔絲的稀杰度適中，可以準備拿去蒸了。 普遍蘿蔔糕做法都會加水，但水會把蘿蔔甜味稀釋掉。 做法是把蘿蔔刨絲後，拿去榨汁機把蘿蔔榨成蓉，再把蘿蔔蓉榨成蘿蔔汁，以蘿蔔汁開粉成糕，出來的蘿蔔糕自然啖啖都是蘿蔔甜。 不用是入廚老手都可能會知，切開蘿蔔，見到外層一圈，做糕時需要把這一層完全去掉，免其為蘿蔔糕添苦澀味。

我通常用稀鹽水先浸甜菜脯一會，沖洗乾淨後，榨乾水份。 加了甜菜脯，就增加爽脆口感，和一些甜味。 把粉漿倒入一已抹油的8吋直徑的糕盤內，用大火隔水蒸 45至 60分鐘。 用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒粉漿黏著，表示已熟透。 奶奶弄的蘿蔔糕不但新鮮，而且蘿蔔夠多，配料十足。

在小壓力鍋裡蓋上鍋蓋直接煮到白蘿蔔軟化從白色變得透明。 煮好後關火備用等等白蘿蔔絲跟蘿蔔湯頭都要使用。 然後一起加入爆香好食材中, 一起用大火煮滾沸。 事先把乾蝦米泡發後把水分擠乾, 跟著要爆香的蘿蔔乾及紅蔥頭簡單用刀切碎。 鍋中放入切碎的乾蝦米, 把所有爆香的食材都全部爆出香氣融合在一起, 即可進入下一步。 農曆春節快到了，小時候媽媽都會用大灶蒸年糕、芋頭糕、蘿蔔糕、發糕，剛好我的在來米粉開了一陣子沒有用完，加上有買了一條蘿蔔。

8、蘿蔔和臘味料炒勻後關火（圖16），加入粘米粉和澄粉（圖17），用鍋鏟把所有材料混合均勻（圖18）。 製作蘿蔔糕全程大概兩小時，現做的紅白蘿蔔糕讓學生帶回家，在等待蒸熟的時候，助教老師拿自己先做好的蘿蔔糕給學生切片、下鍋煎到雙面金黃色，起鍋盛盤上桌，香味四溢，學生吃得津津有味。 「我要帶回家給爸爸、媽媽吃，跟他們說『是我做的』。」彭姓學生興致勃勃的表示，從沒做過蘿蔔糕，家人看見一定驚訝又高興。 芳苑國中利用校園西側「不毛之地」開闢農園，上學年成立「享食社團」社團種植蔬果，聘請農業資材專家陳發財指導。 再過半個多月就要放寒假，享食社團配合二林社區大學課程社區化活動，學生採收幸福農場白蘿蔔各約50台斤製作蘿蔔糕。

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