stagiaire 生9大好處

看起來就很”自然風”的料理，跟大草原有連結想像。 這一片翠綠是西芹跟蘿蔓切成的絲(不難想像有多費工)，鋪成了像是草原中的一隅，然而吃起來既香又能解膩。 這鮭魚吃起來有點果香，原來是用了柑橘、蒔蘿醃了24小時。 stagiaire 生 肉質Q彈帶著鹹度，與烤過的櫛瓜一起吃卻格外清爽。

這一道去味酸梅冰， stagiaire 生 個人覺得蠻好吃的，是菜單上面沒有列出來很細節的地方，主要是在要上主菜之前，去除嘴巴裡面的異味，也是STAGIAIRE 實習生這樣高級餐廳很細心的一個地方。 事前打電話跟實習生餐廳訂位，訂位成功後，手機就收到確認通知簡訊，用餐前一天再次收到是否保留或取消訂位的簡訊，簡訊裡的連結點進去，就有完整實習生餐廳菜單，方便餐前參考。 盤上黃色的檸檬奶油醬汁經過氮氣處理，增加空氣感。 接著內圈有洋芋麵疙瘩，上面的龍蝦肉還刷了蝦油，吃起來、聞起來都更香。 再來看到濃湯部份，這道強調的是龍蝦兩吃，也就是除了可頌夾著龍蝦螯肉吃之外，把龍蝦肉煮在湯中也是另一吃法。 並在其中加入西芹丁、根芹菜，一個脆口、一個軟綿，除了喝到濃濃的龍蝦鮮甜味，口感上也更多元有趣。

stagiaire 生: 【STAGIAIRE 實習生餐廳】法式料理食記影片記錄 《STAGIAIRE》 Movie Recording

中心是洋芋麵疙瘩，龍蝦肉無可挑剔的好吃，最上面放了西芹與茴香沙拉，起了清爽解膩的功用，因為整體口味較重也比較油。 這道Vichyssoise取叫做鮭魚花薇琪濃湯，一喝下去就有股迷人的香氣，不斷的在口腔深處竄起，細細想又想不明白，謎底揭曉原來是蒜苗(拍大腿)！ 鮭魚經過艾碧斯酒調味，湯喝起來帶有甜味又有些許草味，細膩又耐喝。

STAGIAIRE 實習生麵包（ Bread / Hay Butter）一點也不含糊，都是自己做的，尤其是手作稻香奶油，是採用南部的稻子，添加乳製品一起製作，吃在嘴裡感到很香，個人覺得麵包的軟硬脆度，沾取奶油兩者非常搭。 用餐點菜前就需先選擇氣泡水、或是礦泉水，皆是舶來品牌，我跟朋友都選擇氣泡水，用餐過程服務生很細心都會幫我們補水。 新莊人敲碗超久「饗饗新莊店」訂位攻略搶先看，12/20開放預約「跨年約會、農曆春節聚餐」吃到飽控拚手速搶起來。 stagiaire 生 台北人一定會知道「臺北跨年拍照打卡點」攻略大公開，河濱公園、親山步道、跨年夜洗版IG景點，搶先卡位。 网络（包括那些完成由建设性解决冲突非洲中心等其他机构提供培训方案人员）能够在维和部支助下进一步发展成为一种既定资源，向部署在特派团文职和军事人员在人道主义层面上提供有关军事部门参与民事援助顾问意见。

stagiaire 生: 【食記】台北大安東區法式料理【STAGIAIRE 實習生餐廳】 結合藝術的創意美食：東區餐酒館、近捷運忠孝復興敦化站 Taipei French Restaurants《STAGIAIRE》

將鮭魚跟蒔蘿、炭烤過的櫛瓜圍成一個圓，像是花圈一般。 中間白乳酪用的是法國知名品牌依斯妮，上面滴了綠色的蒔蘿油既漂亮也增添香氣。 stagiaire 生 這兩個看起來像小小菠蘿包的東西，其實是”焦糖胡桃鴨肝”，外面是烤得香酥的口感，裡面則有四個層次的味道。 也就分為三種套餐，價位分別是NT.1380、NT.1780、NT.2180(皆要加一成服務費)。 上面用西芹葉和黑黑一顆顆那是香菇粉點綴陪襯，非常繽紛色澤，上下夾入Fillo脆片，特別用了烤過的牛菲力切丁，拌入煙燻美奶滋，吃起來又多了酸豆及酸黃瓜調味，脆脆餅乾。 吃到最底下，有種挖寶的驚喜感，裡頭放入生食級干貝為主食材，加入醋製杏鲍菇，從菇類找到鮮味跟干貝結合，湯頭多了種醋酸甜帶鮮味，多了台灣生當歸一味，綠色汁是歐當歸的油，黃綠色系漸層美，提昇不同味道，這款不是湯，所以湯頭沒有倒入很多，很講求細節層次，溫溫湯品，好好喝，每款菜都有驚喜。

到用餐前一兩周，我再度發信到服務信箱詢問一次此事，音訊全無。 最後我打了通電話到餐廳，接電話的服務人員回覆我，沒有問題。 旁邊放著一顆每天現桿現做的小可頌，淋上苦艾酒美乃滋看起來很美式。

stagiaire 生: 甜點 | 白雪 White Sweet

鮭魚花薇琪濃湯（Salmon, Vichyssoise）是鮭魚蒜苗馬鈴薯湯 ，有著鮭魚來自深海的鹹度， 盤中白色如蛋的是馬鈴薯打成泡泡，作程費工，將馬鈴薯搗成極細碎綿密，吃起來完全感受不到是過往經驗裡的馬鈴薯泥。 波士頓龍蝦湯、小可頌（Bisque NoillyPrat, Celeriac） 擺盤很特別，波士頓龍蝦像是蟄伏在盤緣等待與濃郁的龍蝦湯結合， stagiaire 生 搭配添加的西芹丁、根芹菜，呈現多元有趣的口感。

法式與日式結合，看似日式，卻不日式，一上桌會有服務人員淋上現熬煮的北海道的白昆布漬湯頭，散發清新的海味。 麵包是店內製作，自己養酵母養成，沾著自己製作奶油，奶油是稻香奶油，用南部稻米曬乾烘烤成的奶油，多了法國鹽之花，一起品嚐，可增添麵包層次，麵包散發葡萄等麵條發酵口感。 ，分成午餐、晚餐、下午茶方式，這是試營運時期的菜單。

stagiaire 生: STAGIAIRE 實習生 晚間套餐菜單menu

類似日式的作法，黑白兩種昆布聽說價格不斐，上桌後才會淋進昆布高湯。 把昆布撥開則能看到香煎干貝、底層則有生的扇貝、榛果碎、松子、菇類等，香氣與口味都相當濃郁，我吃起來則覺得有一點台式的味道，搭上清爽的高湯，也是道鋒回路轉的菜色。 STAGIAIRE 實習生小點 Mignardises 為今晚套餐畫下美麗的句點，與第一道甜椒冷湯交織一場前乎後應的謝幕。

• 聖多泡芙塔（單點）220元，這款是抹茶口味的，我們當天還有吃到原味聖多泡芙塔，光看外觀就很精緻，上頭濃郁鮮奶油，下方有一層塔皮作為基底，滿滿鮮奶油圍繞整個聖諾多泡芙塔上，吃起來鮮奶油濃郁，不會甜膩，餅皮帶點軟嫩，入口即化的風味，好美味，絕對是甜點控不可錯過的法式甜點。
• 通常牛肉塔塔都會吃起來較膩，而這道改良版牛肉塔塔靠著薄餅的口感、酸豆、蔬菜絲的搭配卻讓整個菜色吃來非常輕盈舒服。
• 波士頓龍蝦湯、小可頌（Bisque NoillyPrat, Celeriac） 擺盤很特別，波士頓龍蝦像是蟄伏在盤緣等待與濃郁的龍蝦湯結合， 搭配添加的西芹丁、根芹菜，呈現多元有趣的口感。
• 旁邊放著一顆每天現桿現做的小可頌，淋上苦艾酒美乃滋看起來很美式。
• 開胃小品：焦糖葡萄鴨肝，不定期推出，外觀看起來宛如一口酥小泡芙，用取局部鴨肝去皮，加入波特酒等低溫烹調，製作成宛如擦拭餐盤的布，成的圓柱狀的toshow意涵，吃起來非常有層次，有了榛果、胡桃組合，第一層鴨肝，第二次胡桃，製作過的鴨肝變成凝膠與焦糖融合，共四種層次，多了點焦糖香，不膩，非常豐富味道，連一小款開胃菜都可如此精緻，適合搭配香檳、甜酒一起吃。

試營運期間平日中午沒有供餐，現在平日中午都有供餐。 如果訂位的備註欄位或者服務信箱是沒有多餘人力可以營運的，那可以把這個溝通管道刪除，免得突增麻煩，外場可能也需要再加油一些。 會說這麼多，是因為很喜歡這間餐廳，希望經營者如果看到了能夠留意。 服務如果再丁金一點，會更完美，這是我的誠心建議。 因此我訂位時，在訂位系統備註欄詢問可否幫我準備一支蠟燭在蛋糕上，音訊全無。

stagiaire 生: 鮭魚花薇琪濃湯 Salmon, Vichyssoise

DEE bistro 好得生活餐酒，店內裝璜很有異國風情，適合用餐及喝點小酒-捷運忠孝敦化東區火鍋：COCA 泰式海鮮火鍋好吃外，店裡超美又有質感(附菜單)-捷運忠化敦化東區美食：JUMBO Kitchen珍寶南洋小厨，現在海南雞飯、叻沙任選第二件半價，平價版珍寶海鮮在東區就能吃到-捷運忠孝復興東區美食：美登利日本超人氣壽司，喜歡吃壽司的朋友一餐要來試試東區那裡吃的到韓式烤肉？ ，讓人很驚艷，主廚年紀雖很年輕，但對於法式料理講究，精湛廚藝，多了變化性與創意，每款料理外觀看起來視覺與吃下後的味道層次，完全跳脫你想像，用舌尖更細細品食，才知道食物本質多層次豐富味道，更講究料理及食材細緻，豐富變化性，非常驚艷，強力推薦想要約會的姐妹淘，可以來這裡聚餐，這裡也提供包場服務，可洽詢店內。 聖多泡芙塔（單點）220元，這款是抹茶口味的，我們當天還有吃到原味聖多泡芙塔，光看外觀就很精緻，上頭濃郁鮮奶油，下方有一層塔皮作為基底，滿滿鮮奶油圍繞整個聖諾多泡芙塔上，吃起來鮮奶油濃郁，不會甜膩，餅皮帶點軟嫩，入口即化的風味，好美味，絕對是甜點控不可錯過的法式甜點。 視覺效果很高的一道料理，這道菜色我相當喜歡，切的極細的萵苣與西芹絲蓬鬆清爽，中心是炭火烤過的牛菲力切丁，拌入煙燻美奶滋、酸豆，畫龍點睛的是兩片薄薄的Filo脆片，還撒上了香菇粉。 通常牛肉塔塔都會吃起來較膩，而這道改良版牛肉塔塔靠著薄餅的口感、酸豆、蔬菜絲的搭配卻讓整個菜色吃來非常輕盈舒服。 STAGIAIRE 實習生 龍蝦Lonster主餐料理，底層是清炒的嫩菠菜，完全是無澀，上方輕柔的白色緞帶是洋芋麵疙瘩，佐茴香、龍蝦鮮嫩肥美，盤底舖層的黃色是檸檬奶油醬汁，整體口感清爽美味。

這道擺盤的呈現頗具突破性，在一個大白盤中心是波士頓龍蝦濃湯，旁邊放著一顆小可頌，裡面夾著一塊龍蝦螯肉，看起來就很好吃。 碗中有黑黑的一小顆一小顆的是昆布鹽，用它帶出鹽味。 而五片綠色的葉子則是台灣山當歸，也在表層淋上山當歸油，讓整碗的香氣多一種層次。 法式香草千層（單點）180元，聖多泡芙塔抹茶口味（單點）220元，光擺盤都很講究，下方用玫瑰與糖霜繞圈，吃甜點時候，可以沾附下方一起品嚐，激盪出不同甜點口感，無處不感受用心。 雞胸、洋蔥三次方、紅酒醬汁（單點）680元，挑選台灣本地的雞肉取下雞胸部位料理，用低溫烹調雞胸方式，外皮煎的金黃焦香，內部雞肉不柴，非常粉嫩，搭配兩種醬汁點綴，光看這主菜讓人胃口大開。 鮭魚花薇琪濃湯（單點）480元，挑選灰色瓷盤，湯品屬於溫溫湯品，將傳統的蒜苗馬鈴薯打成泥製作成濃湯，整個湯品非常發，加入了氮氣，宛如有種泡泡湯，視覺很讓人有種神祕。

stagiaire 生: 前菜2-溏心蛋黃 牛肉塔塔

映入眼簾，非常寬敞的大空間，盡頭是用法國壁紙，有巴黎鐵塔景致的視覺影像，非常浪漫，製造一種典雅時尚的高雅氣息，坐落店內用餐宛如就在巴黎場景一樣，給予人一種想像，一種法式美學。 總體來說以實習生的價位與餐點來看，我認為很值得，有著法餐的精緻又沒有那麼高價。 創新度高、完成度高，時常有意想不到的搭配，我只想建議，必須加強服務。 ，今天選擇中間$1780與$2180兩種，以餐點水準來說這個價位真的是非常值得，雖然沒有太多高檔食材，但精緻程度、完成度不輸三千以上的餐點，其他時段菜單請參考粉絲團。 Homemade Coffee、法國瑪黑茶 Mariage Freres、台灣有機茶 Taiwan Tea 可以選擇，咖啡還準備了用透明試管讓饕客可以聞香味 ，我們點了二號咖啡，是適合女生喝的，及台灣茶，個人覺得台灣茶也不錯，喜歡喝茶的也不可錯過。

主角鮭魚像朵花放在中間，顏色比例很美，跟著濃湯一起入口相當好吃。 我很喜歡這樣乾淨簡潔的門面，黑色格子玻璃門可透視餐廳內的景象，不會給人距離感。 事實上，這裡的訂價也相當親民，以同等級的法式料理來說，CP值非常高。 11月中旬在台北東區巷弄裡開幕的『Stagiaire實習生餐廳』，網羅了兩位27歲左右的年輕主廚，展現出令人驚豔的創意法餐。

stagiaire 生: 實習生小點/茶

濃湯一樣屬於小宇宙爆炸等級，蟹香濃郁度破表，可惜豐滿哥不欣賞他說太濃了，可頌口感很軟似乎也不夠討喜。 雪淺綠色冰淇淋不是抹茶，而是海南雞飯醬做成的，內包草莓醬，整體非常特別，也不會過於甜膩，是我喜歡的口感。 STAGIAIRE 實習生的餐具都感覺很高級，拿起來都有重量非常有質感，後我覺得很細心的是地方是每上一道菜，餐具就會全部換新的專屬餐具。 立鱗馬頭魚、牛蒡、蕈菇（Amadai, Burdock, Mushroom） 這道是在市面上很少見的前衛料理，立鱗馬頭魚保留的魚鱗片，吃起來還有鱗片脆脆的元素在內， 在鮮嫩柔軟的魚肉當中，添加了不一樣的口感味覺享受。 STAGIAIRE 實習生 香煎鴨肝葡萄沙拉（Foie Gras Grape Trio）是裡面我最喜歡的前幾名，鴨肝的味道處理相當好，上面覆蓋著蒔蘿搭配清爽酸甜葡萄醬汁，非常宜人。 北海道鮮貝白昆布漬（Scallop Cevich）上面覆蓋了一層珍貴的透明白昆布，掀開時宛如撩起新娘的頭紗，表層栽種了5株綠色的台灣山當歸，下層有著豐富的配料，口感清爽之中，又帶有多變的口感。

像白色的是用白花菜跟牛奶熬製而成，很像奶油卻清爽清甜。 綠色的是酥炸過的羽衣甘藍，吃起來好像海苔般的口感。 右邊的是洋芋千層，用了鮮奶油跟油封的蒜頭去烤的，整個非常入味，有淡淡的蒜香。 上面黑黑的紅酒乾蔥，味道較重，阿偉覺得只要加一點跟牛排吃就很夠味。 開胃小品：焦糖葡萄鴨肝，不定期推出，外觀看起來宛如一口酥小泡芙，用取局部鴨肝去皮，加入波特酒等低溫烹調，製作成宛如擦拭餐盤的布，成的圓柱狀的toshow意涵，吃起來非常有層次，有了榛果、胡桃組合，第一層鴨肝，第二次胡桃，製作過的鴨肝變成凝膠與焦糖融合，共四種層次，多了點焦糖香，不膩，非常豐富味道，連一小款開胃菜都可如此精緻，適合搭配香檳、甜酒一起吃。 坐落這樣的餐廳氛圍用餐，三五好友、姐妹淘，閒話家常，非常放鬆。

stagiaire 生: STAGIAIRE 實習生餐廳資訊

”stagiaire”是法文實習生的意思，雖說兩位主廚如此年輕(對很多人而言像是實習生)，但廚藝的資歷可是不得了。 男主廚Owen曾待過舊金山米其林一星、三星餐廳、倫敦的米其林三星餐廳，2011香港國際烹飪比賽銀牌，2012FHA新加坡烹飪挑戰賽銅牌。 法式香草千層（單點）180元，採每日新鮮現點現做，挑選高級法國艾許奶油製作成手工千層，一層層堆疊的千層，切下非常酥脆，可聽到咔咔咔聲音，沒有焦香，＝，薄如蟬翼的層層酥片在口中化開，搭配香草卡士達，奶香濃郁，非常清爽，十份有水準的經典法式甜點。 舀下可見裡頭有鮭魚，多了艾碧斯酒調味，帶些微微草本，並散發著茴香風味，湯品溫溫的透露出主廚的性格與對料理的獨特料理方式，個別單獨喝一種風味，加入片過的鮭魚在包成花形狀，又多了另種口感，蒜苗與洋芋2種對比湯。 敲開這個甜點時才恍然大悟，原來是甜點中的現打草莓餡。 這顆甜點也是精心設計的，有著層層驚喜，蛋白餅、椰子絲、白巧克力的組合讓他看起來像個小雪人，很有節慶感也非常美味。

STAGIAIRE 實習生 (Stagiaire 實習生）法式餐廳 位於台北市大安區敦化南路一段的巷弄內，靠近台北敦南SOGO百貨的東區商圈，交通位置便利，近捷運忠孝敦化站，步行3分鐘內可到達。 所謂的”薇琪濃湯”是蒜苗馬鈴薯湯，主廚說先將蒜苗蒸軟再碳烤，可去除蒜苗的辛辣味。 然後搭配洋蔥、培根、馬鈴薯去熬煮，整個口感很甜又不膩。

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