撇步在於全程大火快炒而非燜燒,油用胡麻油。 兒子們吃了連聲抱怨:「明知我們在減肥,做那麼下飯的菜,又不准我們吃飯,有點過分!」對! 同一個的鍋子不用洗,加一些麻油,把老薑,蒜,辣椒爆香,爆香時將放置在旁的雞腿用食物剪刀剪成好入口的小塊小塊樣… 將去骨雞洗淨後,用廚房用紙巾吸乾雞的水分,把雞皮那面放入熱好鍋的鍋子,中大火煎到皮金黃脆脆的感覺,雞油都噴出來後,即可翻面以小火煎,煎到雞腿7-8分熟後起鍋放著… 另一個美味又健康的方法,是採用汆燙或快炒的方法料理蔬菜,最能少油少鹽。 冬盡春來的此刻,正是作物盛產之際,各種青蔬瓜果,不但價格便宜,滋味更是鮮甜,最近做便當時,不妨多試試幾道比較健康的蔬菜料理。 醬油、米酒、麻油同樣是每種一杯,故仍然稱為「三杯」。 另外,要做出成功的客家式三杯,關鍵的材料還有九層塔、薑和蒜頭。 我的經驗三杯雞的家庭做法可以調整‘杯’的量,不需用到1杯,等比例即可! 同樣的醬料也可自由運用在不同的三杯料理。 三杯雞腿: 喜歡我們今天的分享就快點加入 [ 小林&郭郭 ] 的粉絲團吧 雖然我天生很愛跟大家分享大小事,但還是很需要你們按讚給我鼓勵的! 2.耐高溫食用油熱鍋後再倒入黑麻油(因冷壓芝麻油不耐高溫,需加入耐高溫的油提高整體發煙點)。 放入薑片,小火煸至邊緣捲曲微金黃,再放入蒜仁,一起煸至金黃後,如要吃辣的可以放入辣椒煸香。 三杯,源自江西,相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限,只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉製雞塊給文天祥食用故而得名。 雞腿肉多帶骨的部位可切成寬約2公分的肉塊;雞腿骨帶皮肉少,可切成寬約3公分肉塊;若雞腿肉切太寬,肉厚不易煮熟,切太薄則會因經長時間烹煮,使得骨肉分離、賣相較差。 最後階段要大力翻炒,等待收汁,讓湯汁均勻入味至雞塊中。 上桌雞肉最鮮嫩,但它還在繼續熟,晚吃可惜了。…