低筋麵粉餅乾全攻略

1、黃油軟化，蛋黃過篩備用，軟化好的黃油中放入三十克糖粉和一克鹽用電動打蛋頭先將黃油和糖粉攪拌至糖粉。 原來玉米澱粉也能做餅乾，香酥可口營養美味，好吃停不下來。 這餅乾深受小朋友喜愛，簡單快手，健康營養，比趣多多還好吃。 第三步：加入紅糖混合均勻，紅糖要用粉末狀的，加紅糖會更香一些。 低筋麵粉餅乾 如果沒有紅糖，可以用40克細砂糖加10克可可粉來代替。 烘焙中常用的糖類主要有粗砂糖、細砂糖、糖粉、綿白糖。

看完了以上的選購觀念與商品介紹後，您是否也躍躍欲試、準備進入手做麵包的世界了呢？ 無論您是富有實驗精神的烘焙好手，或是剛接觸此領域不久的初學者，相信都能在過程中得到專屬於自己的樂趣。 正所謂「工欲善其事必先利其器」，烘焙除了合適的麵粉以外，其他器具也都缺一不可。 低筋麵粉餅乾 如果想更進一步了解相關工具的選購訣竅，歡迎點選以下文章參考，看看是否需要同時購入。

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保存方式：麵粉要保持乾燥，裝入密封罐中置於乾燥、陰涼處保存；若每次的使用量小，可以裝入保鮮袋中密封，放進冰箱冷藏。 比利時的「Lotus蓮花薄脆餅」可說是甜餅乾界的頂級聖品，與軟餅乾合而為一，一個脆、一個軟兩種口感交融，再配上軟綿綿的棉花糖好銷魂！ 「焦糖蓮花軟餅乾」以原味軟餅乾為基底，使口味不會太過膩。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。

大致上來說，在挑選時要根據麵粉的種類與特色來判斷，才能選出最合適的商品。 普遍來說，餅乾的備料項目相較於蛋糕少且製作過程較不繁複，但這看似簡單的甜食也有許多細項需要照顧。 掌握麵粉、脂肪、糖和蛋的特性，就能隨心所欲將這迷人小點塑型成個人偏好的口感和風味，存放在密封罐裡，為自己的午後或午夜綴上一點甜。 奶油太冰：食譜要求製作時使用室溫的奶油其實是有原因的。 如果奶油太冰，就需要更多力氣和時間攪開，而過度攪拌還會導致下一項危機⋯⋯。

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除此之外，口感濕潤柔軟、 越咀嚼越甘甜，且帶點天然的齒頰甜香都是它受到自家市場喜愛的原因之一，同時亦是許多台灣烘焙玩家的愛用款式。 如先前所提到的，麵粉依蛋白質含量比例可分成硬質歐式麵包專用的中筋或中高筋麵粉，以及適合用來製作多數麵包的高筋麵粉等三種類型。 但即使同為中筋或高筋麵粉，也會因各家廠牌而有蛋白質含量、風味、香氣、適合製作麵包種類等差異性存在。 此外，中筋麵粉的蛋白質含量佔8.0～12.0％，介於低筋和高筋之間；中高筋麵粉的含量則約10.0～12.0％，市面上常見的法國麵包專用粉多屬此類。 疫情延燒之下之下，在家烘焙逐漸成為許多人熱衷的興趣。 要做出好吃的吐司或外脆內軟的歐式麵包，所選用的「麵粉」可是大不同！

而含量高達11.5～13.5％的高筋麵粉顆粒大，且加水攪拌後出筋的黏性、韌性和延展性也較大，因此除了外層脆硬的歐式麵包，幾乎各種麵包類型都能輕鬆應付。 低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，筋性較弱，若只以低筋麵粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用麵包粉那樣的酥脆，通常會和太白粉一起調和為麵糊裹在雞肉外皮上，再下鍋油炸。 中筋麵粉含有約 9.5~11.5%左右的蛋白質，吸水量為50~55%。

低筋麵粉餅乾: 抹茶巧克力餅乾（酪梨造型）

順道一提，此小麥粉中約含有11.2%的蛋白質，屬於中高筋麵粉類型，能製作出柔軟又帶點韌度的成品，因此運用範圍頗為廣泛，舉凡吐司、饅頭、包子皮、餅乾等都難不倒它。 與其他品牌比較起來，本款麵粉屬於基本經典款，價格也實惠無負擔，適合一般家庭或練習烘焙時使用。 不過因為它容量較多，若不常做點心的話建議買小份量即可，避免將麵粉放到過期。 蛋：餅乾食譜裡如果有沒用到雞蛋，餅乾麵團就會有更佳的延展性，烘焙成品也會更平坦酥脆。 雞蛋裡含有大量水分，烘烤時會產生蒸氣幫助餅乾麵團膨鬆。

食譜中也會用到一般製作點心常使用的蛋、奶油、白糖 (精製糖)，『不一定』滿足低糖、低醣、素食、無奶油…….等群眾的喜好，請自行判斷。 如果就以上面所列出的五種粉類，應該是生黃豆粉、杏仁粉、以及椰子粉算是無麩質又低碳水的粉類，比較適合低醣烘焙。 低醣不僅是少『糖』，還要斤斤計較食材中的『碳水化合物含量』，有些無麩質的食材，其碳水化合物含量並不比麵粉低，譬如，米粉的碳水化合物含量就偏高，所以用米粉作的無麩質甜點，離『低醣』的標準還蠻遠的 。 無添加的成份讓嘉禾受到多數烘焙業界人士喜愛，旗下麵粉甚至成為「鼎泰豐」指定合作品牌。

低筋麵粉餅乾: 巧克力奶油餅乾

這款來自日本、日清製粉出產的高筋麵粉山茶花質地細緻，很適合搭配其它款麵粉（如全粒粉）混合製作，可突顯副食材的特色，也能成品更加細膩、有彈性，無論味道與口感都接近滿分。 DR.OKO 為知名德國有機食品品牌，旗下有眾多麵粉產品，其中這款特高筋麵粉為德製1050型麵包專用麵粉，蛋白質含量相當高，能讓製作出來的麵包更有延展性與彈性。 接下來，跟隨編輯們的腳步趕緊瞧瞧市面上烘焙材料行與 momo購物網、Yahoo購物中心熱賣的優質麵包麵粉吧。 在瀏覽這些海內外人氣商品的同時，也別忘了一邊參考上述的選購技巧來鎖定適合自己的款式喔！ 麥粒主要是由被稱為麩皮的表皮、富含油脂和維生素E 的胚芽，以及含澱粉和蛋白質等營養的胚乳等三個部分所組成。

購買製作點心用的麵粉時，考慮保存期限來選擇是相當重要的。 網路商城所販賣的麵粉包裝單位大多為1kg、2.5kg、5kg、10kg、25kg不等，容量越大價格也越優惠。 不過，高筋麵粉的保存期限約半年，而低筋麵粉約1年左右，所以要盡量選擇能在保存期限內用完的份量。 德國麵粉不以高筋粉或低筋粉來劃分，而是以小麥、全麥和黑麥麵粉來分類，並且數字越大灰分含量越高，麵粉顆粒也越粗糙。 舉例而言，想以德國麵粉製作口感鬆軟的甜點可選擇小麥粉，例如 低筋麵粉餅乾 T405、T550等等；如果要製作硬質類糕點，則可選擇全麥粉如 T812、T1600等款式。

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原料除了獲得多國有機認證外，由於經過 CO2除蟲處理，保存上更增添了一份保障。 此外，產品的包裝選用的是日本的無毒包材，從裡到外皆符合對環境友善的準則。 近數十年來，市場上麵粉相關產品的發展已日趨成熟與多樣化，只要能靈活掌握每款廠牌的麵粉特性，人人都有機會成為烘焙好手。 澱粉在吸入熱水後會膨脹，在溫度65度以上時，澱粉的顆粒破壞，形成黏性的糊狀物，糊化的程度會對麵團的膨鬆度有所影響。 也可以取一些巧克力，隔水融化，然後拿起曲奇在裡面蘸一下，然後放涼，讓巧克力凝固，就可以了。

分10克一個，揉搓光滑，放在手掌心壓扁，放入烤盤刷上一層蛋液。 4、烤箱上下溫170度預熱五分鐘后將烤盤放入烤箱中，上下溫170度烤20分鐘即可。 為了節省時間，小麵糰搓圓后就可以先把烤箱預熱起來，這樣等到撒上芝麻的時候就不用等了，可以直接放入烤箱烤。

低筋麵粉餅乾: 巧克力豆餅乾

把杏仁堅果打粉狀作成的杏仁粉，特色是有堅果香氣，如果不介意成本的話，可以買馬卡龍專用的杏仁粉來作，不然一般烘焙材料店的普通杏仁粉就可以了。 確保自己使用乾淨的烤盤紙或不沾烤盤布，就能有效減緩餅乾的延展。 雞蛋：蛋在餅乾麵團中的作用有二：一是提供形成蒸氣的濕度，二為組成厚度的支架。 脂肪：酥油融點較高，在烘焙過程中能維持較久的固體狀態。 餅乾不延展，厚度就能維持，餅乾口感就會偏酥軟甚至帶點嚼勁。

粗砂糖即我們平常炒菜用的糖，顆粒較大，並不適用與烘焙製作中，但可以作為麵包、蛋糕上的裝飾物，看起來會很有質感。 製作時任何顏色的水果糖都可以成為材料，把糖切成小塊能幫助融化。 另外如果麵團過軟，可以放入冰箱冷藏片刻、再擀開；沒有泡打粉，也可以省略。

低筋麵粉餅乾: 簡單甜點 入門款甜點食譜 雪Q餅

這些材料都是用白糖製作而成，區別就在於顆粒大小不一致。 低筋麵粉餅乾 STEP3：篩入低筋麵粉和鹽，翻拌均勻揉成麵團，在烘焙紙上擀成約0.3mm厚的薄片，並用裱花嘴的另一頭壓出圓形。 夾心的部分，白巧克力餡可以直接隔熱水融化，倒入鋪上烘焙紙的烤盤上、抹平，冷凍15分鐘後取出切塊，再做夾心。

• 而且不同品牌的椰子粉吸水性不同，食譜都要跟著調整。
• 比利時的「Lotus蓮花薄脆餅」可說是甜餅乾界的頂級聖品，與軟餅乾合而為一，一個脆、一個軟兩種口感交融，再配上軟綿綿的棉花糖好銷魂！
• 專為家庭烘焙研發的粉心麵粉，優點是通路廣、在一般超市就買得到，不需特地上烘焙材料行訂購。
• 麵粉已經加入了膨漲劑，在烘焙時時不需要另外再加發粉，較方便易用。
• 4、、盆中篩入八十克低筋麵粉和八十五克玉米澱粉，用刮刀將粉和黃油按壓成團，並揉成表面光滑，將巧克力麵糰分成十克一個的小麵糰並搓圓，用大拇指將小麵糰按扁，餅乾中間放上巧克力豆。

無論粗砂糖還是細砂糖，顆粒都是很乾爽，互不粘連，而綿白糖給人的感覺是蓬鬆而溼潤。 在烘焙裡，綿白糖可以代替細砂糖，雖然它們的特性稍有不同，但是沒有什麼大影響。 除了草莓醬，大家也可以放入自己喜歡吃的食材，藍莓醬等等，不放也非常好吃。 其實市售有很多品牌的低筋麵粉，我個人比較常用的是下面兩種日本製粉，皆是日本的頂級麵粉，安定性佳，不易消泡；且都無添加防腐劑或是人工色素，提供給大家參考。 其中熊本珍珠薄力粉採用獨家石臼製法，能帶出最原始的小麥風味。 擁有兩百年歷史的 Viron，其麵粉廠位於 Beauce 地區的 Chartres，也是法國「小麥帶」土壤最肥沃的一區。

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麵粉即小麥粉，由小麥粒加工磨製而成、按蛋白質含量的高低，可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。 所謂麵筋，是一種蛋白質高度水化後形成的柔軟膠狀物。 另外有一種叫作特高筋麵粉，即是筋性比高筋麵粉更高的。 再講究一點的話會把麵粉分成不同的灰度，例如：T45 / T55 / T65。 高筋麵粉含有約 11.5~13.5% 左右的蛋白質，吸水量為62~66%。 高筋麵粉一般被稱為高粉、麵包粉、強力粉（日本）。

此品牌的麵粉特色為吸水性良好且細緻度高，而夾鏈袋設計讓人用完後便能馬上確實封起，不需要再另購容器。 此外，它製作出來的麵糰柔軟且抗凍性佳，在烤焙後賣相出色誘人。 再加上此商品附有生產履歷，讓在意飲食健康安全的消費者能追溯原料源頭。 義大利麵點聞名於世界各地，而他們對於小麥品質的講求，也使義大利產麵粉深受專業人士青睞。 其麵粉的分類方式相當嚴格，依據小麥的軟硬度（精製度）區分為00號、0號、1號、2 號、全麥麵粉等種類。

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而雞蛋的蛋白質會提供穩固結構留住蒸氣，如此一來餅乾就會變得蓬鬆。 所以，想要烤出脆硬的餅乾，可以優先排除使用雞蛋的餅乾食譜。 依不同顏色包裝分成「低筋粉心麵粉」、「中筋粉心麵粉」與「DIY高筋粉心麵粉」，DIY高筋粉心麵粉特別適合自製麵包，使用於麵包機也沒問題；中筋和低筋則分別適用於製作中式麵食與各式蛋糕餅乾。 糖粉是白糖磨成的粉，呈白色的粉末狀，含有少量的玉米澱粉。 在製作曲奇的時候，通常都會把糖粉與細砂糖同時加入，糖粉的加入可以使得曲奇的組織更加細膩，花紋更加漂亮。

在意原物料產地或添加物問題的朋友，日本產的麵粉或許會是個不錯的選擇。 過去日本麵粉因顆粒較進口麵粉細，被認為不適合作為自家烘焙麵包使用。 但近幾年經過研究開發後，不但價格方面經濟實惠許多、種類選擇也豐富不少。

至於黑麥粉則如同全麥粉，保留了黑麥穀物中的麩皮及胚芽，因此顏色較深，做出來的麵包也較為紮實，與同樣體積的麵包相比會明顯感覺較重。 糖：紅糖 pH 質為酸性且親水性較高，在烘烤過程中能保留更多水分，讓餅乾酥軟濕潤。 另外，當紅糖和蛋一起作用時，紅糖的酸性特質會幫助蛋固化，讓餅乾形成堅固的支架防止餅乾延展變薄。 低筋麵粉餅乾 這款麵粉確實相對平價許多，是今天介紹的五款麵粉中與嘉禾牌麵粉同為最低價的麵粉，支持台灣生產買洽發麵粉就對了。

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