將牛排詳細攻略

值得一提的是，美福乾式熟成牛排館有客製化的服務，你能指定熟成天數及牛肉部位，品嚐量身訂做的美味。 身為牛排控，若想體驗頂級乾式熟成牛排的魅力，享受熟成牛排誘人的香氣與外酥內軟的滋味，美福乾式熟成牛排館會是不容錯過的選擇。 將牛排 之前一直在找淡水有沒有可以帶寵物的牛排館，現在發現將軍煎烤牛排，就多了個選擇啦！ 以後想要吃原塊牛排也不用把Tila獨自留在家，我想我會為了吃將軍煎烤牛排的炒飯再次回訪，炒飯真的太好吃了～下次想吃吃看雞排或豬排類，希望表現也不錯！ 「教父自製美國頂級乾式熟成肋眼牛排」也是教父牛排餐廳的必點佳餚，除了完美保留牛肉的精華，吃起來軟嫩多汁，以 3 種柴火燻香表皮烤至焦脆而散發出來的木炭燻香也讓牛排更加有風味，非常值得一試。 如果造訪教父牛排，特別推薦招牌的「美國頂級老饕牛排」，選自美國肋眼上蓋肉的精華部位，肉質口感特別滑嫩、鮮甜；且因平均一頭 600～700 公斤重的牛，只能產出 1 公斤多的老饕牛排，所以數量相當稀少珍貴。

炸牛排最早其實起源自美國的德奧移民，使用的是較便宜的牛肉部位（甚至是碎牛肉），拍打成薄片後以平底鍋煎炸而成，可說是美國南部在地的鄉村菜。 舒肥也可以翻作「低溫烹調」，Sous Vide 字面的意思是「真空狀態」，因為烹調前必須先把食材裝在密封袋裡，呈現真空狀態再烹煮，是這幾年非常熱門的烹調方法，以往都是高級餐廳使用，不過也越來越多廠商推出居家用的舒肥機，成為熱愛牛排者的新選擇。 以碳火炙烤出的 BBQ 牛排創造出的風味又達到了另一個層次，吃過的人絕對難以忘懷！ 經過高溫的直火炙燒以及碳香燻烤，牛肉有著獨特的煙燻香氣，與油脂和肉汁交織出得天獨厚的美味；加上表面又帶有誘人的炙烤紋路，味覺及視覺的雙層享受使得炙烤牛排讓人難以抗拒。 夏秋季節轉換時，是海鮮盛產的時刻，也是最適合吃海鮮的季節，這時候的海鮮不僅肉質肥美，口感也相當新鮮，是許多老饕打牙祭的好時候。

將牛排: 「牛排教父」再展店！採預約制私宅概念 跨國合作激發創意火花

總之，以每 10 ∼ 15 秒的頻率持續翻面和加熱牛排。 接下來我們以最簡單，也是我最常用的大火快煎法，來煎一塊 Costco 標準 1 吋厚的沙朗牛排，說明在家煎好牛排的 8 個步驟。 請記得以下的牛排份量是「一塊」，而且是已從冷藏室移出到室溫 1 小時的狀態。 因為如果份量增加或牛排溫度改變，下述的時間也需要適當調整哦。

50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間。 翻面後同樣煎 40 ∼ 50 秒，一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了，然後再翻面。 很多人會忘記這麼做，因為牛排退冰後可能會有一點血水，記得先用廚房紙巾擦乾牛排表面水份，越乾越好，這樣待會比較容易煎焦表面，也比較少油爆。 靠著多汁、不柴肉質，高坑牛肉乾一戰成名，高峰期高坑牛肉乾一天熱銷1萬包，現在已成為民眾到金門旅遊的伴手禮；以牛肉乾聞名的高坑集團，後來跨入餐飲領域，擁有「高坑牛肉食樂苑」餐廳，並積極推廣高坑飲食文化園區。

將牛排: 在家煎牛排不難！靜置 3 分鐘「完美熟度」連醬汁都準備好了

現烤餐包，喜歡這樣剛剛好的程度，表皮有點微脆，底層是邪惡的奶油～～吃起來很罪惡，但卻美味的令人想再來一顆。 厚牛排：像 Costco 那種 1 吋（2.5cm ∼ 3cm）厚的牛排，料理前一定要回到室溫。 意思是說，在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時 1.5 小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。

我們的創作靈感來自於食材本身，藉由各種食材的質樸自由發揮卻又融合交錯，一層一層的堆疊出我們的作品，「新鮮、自然、原味」。 舒肥法超簡單，把牛排裝進食品級密封袋或真空袋，設好舒肥棒溫度，丟進舒肥隔水加熱就好了！ 每一吋厚的牛排大約抓一個小時的加熱時間，退不退冰差異不大。 在加熱時間到拿出來後，記得再擦乾，把表面焦煎就可以了！

將牛排: 日本BRUNO 二合一手持蒸汽掛燙機

不過這幾年從日本吹進台灣的「炸牛排」風潮做法、吃法都不同，是將厚片的牛排裹上麵衣後以高油溫快速炸過就起鍋，酥脆的外皮搭配幾乎只有1～3分熟的厚切牛排，防止肉質過熟吃起來太硬，新奇口感也讓販售店家也大排長龍。 先烤後煎不但能夠調整自己喜歡的熟度，還可以保持牛排軟嫩多汁的口感；雖然比較耗時，卻是你想準備大餐時的可以選擇的料理方式。 將牛排 在很牛，我們追求的是美味與健康的和諧，用原始的烹飪方式作為基礎，用簡單的調味方式作為點綴，讓食材自然地述說應有的風味與口感。

退冰：冰冷冷的牛排很難讓熱度滲透到內部，因此無論選擇哪一種烹調法，一定要先將牛排從冰箱取出，靜置約1小時退冰達到室溫。 傳統的料理手法以及奇綴的巧思，讓每道菜品或經典湯品都閃爍著極致誘人的金光。

將牛排: 台北史密斯華倫斯基牛排館

如今美福也將熟成技術運用到其它肉種，包括豬、羊、鴨熟成 14～21 天不等的品項開發，是台灣目前最具指標性的乾式熟成專賣店。 由於熟成的環境沒有空氣，因此熟成的速度較為緩慢，也較難產生熟成作用會有的獨特香氣，在風味上的變化較不顯著。 優點是肉的水分含量較多，能使肉質更加軟嫩多汁；真空包裝也能避免乾式熟成所造成的肉品損耗，降低熟成成本，較為經濟實惠。 乾式熟成的技術起源於早年的美國、加拿大地區，當地居民捕獲到野牛後，因吃不完而將牛肉吊放於自然環境中風乾，沒想到乾冷的氣候正適合用來保存肉類，且風乾一段時間後再吃風味更佳，於是乾式熟成的手法就被流傳至今。

S&W 總經理顏宏叡接受《經理人八分生活》專訪指出，不同一般餐廳委外熟成，S&W 自建熟成室，為的是確實掌握每一個熟成階段。 餐廳得隨時確認溫度、濕度，還得根據所在氣候調整熟成環境。 像台灣因為環境較濕，就要特別放鹽磚吸水，將濕度維持在 60～70%。 肉的熟成是運用肉本身的蛋白酵素，在對的溫度與正確的時間下，讓酵素發揮作用，以崩解肉本身的肌肉纖維與結締組織，使肉質更軟化；並在過程中促進胺基酸與胜肽的形成（也就是肉品鮮味的來源），增加肉的風味與香氣。 所以與未經熟成的牛肉相比，熟成牛肉不論在口感或香氣都表現得更加鮮嫩、濃郁。 大家都知道牛肉的肌肉組織相當緊密，烹飪過久就會硬如橡膠，難以咀嚼，因此極少用油炸的方式料理。

將牛排: 大火下牛排

以油香煎出的牛排以三分熟至五分熟為最適熟度，可以吃到酥脆的外層，切開後內部依然柔嫩又多汁！ 不過七分熟以上的牛排就不適合以平底鍋油煎，因為在高溫加熱過久的狀況下，外層可能會太熟甚至燒焦，內部卻尚未達到你希望的熟度。 優點是損耗較低，當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼，讓肉質達到軟嫩多汁的效果，還可避免熟成過程的損耗，因此濕式熟成牛肉的價格向來比較經濟實惠，較為一般消費者所接受。 濕式熟成牛排就是在大型超市購買到的真空包牛排，將牛肉分切、利用真空包裝技術將新鮮冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏運送的過程中，以牛肉本身天然酵素熟成，達到軟嫩多汁的效果。

• 「九簷」是華熊建設成立三年來首案，也是高坑集團透過熙鼎建設在台灣的第一個建築作品。
• 最誇張的牛排料理經驗，曾經嘗試做 72 小時舒肥牛小排，並且以每 12 小時投入一塊肉的方式，做出不同時間的對照研究。
• 其熟成時間通常介於 20～45 天不等，通常天數愈長，熟成難度愈高，風味也愈陳愈香。
• 不過也因為肉塊的水分經風乾脫水，表皮變硬無法食用，因此最後的肉品可能僅剩原有的 7～8 成左右，且必須在具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室進行，也很仰賴專業人員的時時監控，如此這樣的損耗與人力、設備要求，也成為了乾式熟成牛肉價格相對昂貴的原因。
• 優點是損耗較低，當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼，讓肉質達到軟嫩多汁的效果，還可避免熟成過程的損耗，因此濕式熟成牛肉的價格向來比較經濟實惠，較為一般消費者所接受。

「乾式熟成帶骨肋眼」是 S&W 的招牌必點，外層香脆，入口後鮮嫩多汁，脂香滿溢。 這也是電影《穿著 Prada 的惡魔》總編輯米蘭達欽點的牛排。 股神巴菲特則最愛的「乾式熟成帶骨紐約客」也非常值得一試。 不過牛排送進烤箱烘烤後，一定要注意時間的控制，避免最後讓牛排烤到水分盡失的程度，才不會白白浪費了一塊好牛排。 事先加熱你的煎鍋、烤網或烤箱，尤其是平底鍋必須燒熱至冒煙、烤網要徹底燒紅，才能讓牛排的表層煎烤地焦香又酥脆，並且漂亮地上色。

將牛排: 熱門排行

主要核心是利用烤箱加熱比較緩和均勻，但不同烤箱加熱效果會影響熟度，有一陣子我常用，但有時成功有時失敗，後來就不用了。 S&W 選用簽約牧場提供的美國農業部極佳級（USDA Prime）手工屠宰的頂級牛肉，將牛肉儲存在攝氏 0～2°C 的冷藏空間，並經過 4 周的乾式熟成，待牛肉的天然酵素和外在的微生物結合之後，待食用前才分切，更完整地保留肉質的嫩度和風味。 靜置完畢後，可以再將牛排表面重新燒烤1-2分鐘，就可以獲得熱騰騰又美味多汁的牛排。 澳洲牛多用牧草飼養，肉裡面油花分布較少、嘗來較澀但咬勁足。 另外，美國進口牛肉分為Choice和Prime兩級，Prime為頂級肉品。 利用舒肥機以低水溫的方式來「水煮」真空包裝的牛排，用極長的時間（約45分鐘～2小時不等）來加熱牛排，直到恰當的熟度後再下油鍋煎到表面酥脆。

• 事先加熱你的煎鍋、烤網或烤箱，尤其是平底鍋必須燒熱至冒煙、烤網要徹底燒紅，才能讓牛排的表層煎烤地焦香又酥脆，並且漂亮地上色。
• 這也是電影《穿著 Prada 的惡魔》總編輯米蘭達欽點的牛排。
• 先烤後煎不但能夠調整自己喜歡的熟度，還可以保持牛排軟嫩多汁的口感；雖然比較耗時，卻是你想準備大餐時的可以選擇的料理方式。
• 「熟成」是讓牛排變更好吃的過程，一般從賣場買回家的牛排多已完成這個過程。
• 大家都知道牛肉的肌肉組織相當緊密，烹飪過久就會硬如橡膠，難以咀嚼，因此極少用油炸的方式料理。

再次翻轉牛排，直到三分熟時中心溫度大約52°C（125°F）或五分熟時達到54°C（130°F）。 注意：我將其煮熟的溫度比其他人建議的溫度低幾度，因為在將牛排從烤架上取下後，餘溫會多熟一分。 投身廚藝界超過30年，1995年起於台北晶華酒店鐵板燒餐廳服務，擅長隨時令更迭推出新菜式，善用在地食材響應環保，也多次和客座來台的米其林大師切磋，是廚藝精湛卻平易近人的餐飲達人。 最好選擇表面平滑的平底鍋，表面有凹凸或一般圓底炒菜鍋都容易讓受熱不平均，不僅影響牛排賣相，口感也稍有影響。 生鮮肉品最好吃多少買多少，如果真的吃不完、一定要冷凍保鮮。 至於退冰，應放在冷藏最下層，以室溫退冰血水會迅速流出，肉中會缺乏水分，料理後就嘗不到多汁口感了。

將牛排: (板橋區美食)立將牛排/板橋莒光路/新埔捷運站/板橋平價美食牛排/服務親切/麵包.飲料.冰淇淋無限取用 0則留言

不過也因為肉塊的水分經風乾脫水，表皮變硬無法食用，因此最後的肉品可能僅剩原有的 7～8 成左右，且必須在具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室進行，也很仰賴專業人員的時時監控，如此這樣的損耗與人力、設備要求，也成為了乾式熟成牛肉價格相對昂貴的原因。 將數據存儲在Cookie中還使我們能夠跟踪用戶的活動並收集人口統計信息。 使用我們的網站表示您同意這一點，並了解我們可以與我們的社交媒體和廣告提供商共享有關您使用本網站的訊息。 將您的牛排放到O-Grill，檢查溫度是否至少為200°C（ °F），然後將其打開，將牛排斜對角地放在烤架上。 另外，煎牛排的時候翻面不要太頻繁，否則蘸抹鹽巴的部分不容易轉為深咖啡色。 但多數人也認為牛肉就是要吃油脂原味，油炸過反而吃不吃肉質的味道，只有品質差的牛肉才會用來油炸。

如果牛肉在冷涷狀態，更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰，料理前再拿到室溫回溫。 多年來，我當然也試過各種牛排來源，包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛。 但我最常買的是好市多（Costco）的牛排，品質和價格都可以接受。

將牛排: 熱門話題

很牛就針對愛吃海鮮的饕客，推出「活體現撈」，選用頂級活體海鮮食材，以產地直銷的方式直接送到餐廳，讓人吃到最新鮮的美味。 我們結合了食材的新鮮與原始的烹飪方式創造出獨樹一格的飲食文化。 經過剛才兩個 50 秒，牛排的兩面應該都有 70 ∼ 80％ 煎成漂亮的焦黃色了！ 這時總時間大約 2 分鐘，接下來改中火，每 15 秒就翻一次面，把其他沒有煎焦的也均勻煎焦。

將牛排: 服務

將牛排下鍋，煎至表面血水出來後翻面，待逼出肉汁，以料理筷夾住牛排立起，將周圍的生肉部分也略為乾煎，起鍋後迅速以錫箔紙包覆牛排，靜置待熟成約3分鐘。 菲力是牛排中脂肪含量最低的選擇，而且又柔嫩，吃起來就是充滿幸福感！ 除了這裡提到的大火快煎法之外，牛排還有很多其他的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋……；這些不同的嘗試，就交由大家自行嘗試了。 如果買的是薄牛排，像 Costco 牛小排烤肉片，或是網路賣的牛排片，因為薄牛排容易過熟，因此要在冷涷不退冰的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外面焦脆了，裡面也剛好維持 5 分熟的狀態。 但是也因為要在冷凍狀態大火煎焦，所以很容易會有油爆，若火太大再加油爆，甚至鍋子裡的油氣很容易引燃，會變成台式快炒那樣有鍋中火（請特別小心，加蓋關火）。

將牛排: 店家錯誤回報

其熟成時間通常介於 將牛排 20～45 天不等，通常天數愈長，熟成難度愈高，風味也愈陳愈香。 「熟成」是讓牛排變更好吃的過程，一般從賣場買回家的牛排多已完成這個過程。 熟成可分為「濕熟成」和「乾熟成」，熟成過程中原本沒有斷裂的纖維會漸漸斷裂，酵素也會慢慢分解，讓牛排口感變得更嫩更好吃。 部分饕客特別喜歡乾熟成後的帶骨牛排，聽說骨頭周圍會散發淡淡Cheese香。

記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。 此外，D&C Residence 也十分重視餐與茶酒之間的美味關係，不僅有機會品嚐到鄧有癸個人收藏全台獨有的 House wine，還有由專業侍酒師親自桌邊解說的精選餐酒與餐茶服務，以及 Kim Alter 專為此次套餐以台灣食材特製的雞尾酒。 投身餐飲業半個世紀、接連獲得米其林星級主廚與國際時尚雜誌評選為 2021「亞洲餐飲影響力人士」等國際肯定的鄧有癸認為：「不論如何創新，把菜做好都是我唯一的目標。」也因為這樣的職人精神，吸引許多饕客忠誠追隨。 美福乾式熟成牛排館擁有最適合台灣氣候的獨家乾式熟成設備，熟成技術首屈一指。 在陳重光的努力之下，其乾式熟成牛肉的天數更從 21 天發展至 300 天，成功突破了熟成天數的技術限制。

將牛排: 淡水寵物友善餐廳 將軍煎烤牛排

不必去排隊、花好幾百塊吃一客，下次在家試著自己做煎炸牛排吧。 先煎後烤會利用平底鍋煎出酥脆的牛排外層後，再送入烤箱，以約200度的高溫烘烤至你喜歡的熟度；用烤箱就能烤出內外口感恰當的牛排，即使是全熟，外部也不會過焦。 明治冰淇淋是日本數一數二的頂級冰淇淋，明治冰淇淋全採用優質純淨的新鮮生乳製成，散發著濃郁的天然乳香，技術上以50%超低空氣含量使明治冰淇淋更綿密優於其他冰品。 鐵板麵的部分可以搭配特製將軍煎烤牛排的胡椒醬或蘑菇醬，它們醬料中也加入了很多大蒜，吃起來有夠香的！ 好喜歡這樣牛排上桌的感覺，滿滿的熱氣、還要擔心油噴出來的那種慌忙氛圍，就是要拿著餐巾擋著才有吃鐵板牛排的回憶。

將牛排: 熱門

如果買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。 金門高坑牛肉乾享譽國際、在國內市占第二大；1973年高坑集團創辦人陳雅商以賣牛肉麵起家，手藝深獲軍中愛戴，讓不少阿兵哥懷念，促使他投入研發「可帶著走的牛肉滋味─牛肉乾」。 廖學新指出，將在下周正式公開「九簷」，預計20日舉行動土典禮。

將牛排: 淡水原塊牛排 將軍煎烤牛排

牆上有許多餐點海報，看到這個毛貴賓的特製餐點我眼睛都亮了！ 將牛排 但是隱隱約約怎麼覺得那個牛排上面有醬，一問服務生才知道這是示意圖啦！ 常受政商名流邀請至自家豪宅掌廚的鄧有癸觀察到，選擇家宴招待至親好友的風氣正起、疫情也助長了大眾對於私人用餐空間的重視。 將牛排 靜謐空間以沈穩內斂的黑金調貫穿全場，透過光線和建材營造高雅氛圍，結合沙龍會客廳及酒吧服務，重現歐美盛極一時的私人府邸宴客場景。

一般人最常用的烹飪法非油煎莫屬，你只需要準備一個平底煎鍋，簡單又方便，非常適合愛吃又不想花太多時間料理的人。 其中近幾年很熱門的「鑄鐵鍋」，因為導熱均勻、快速，蓄熱能力也佳，能煎出漂亮的牛排，可說是最適合用來煎牛排的鍋具。 將軍煎烤牛排有寵物餐，但我最後發現其實不一定要點寵物餐，分自己的牛排給毛小孩吃就好了啊！ 因為一樣都是原味的，而且Tila想吃我們牛排的渴望大於她可以獨享的寵物餐。

金門高坑集團陳家雖是建築新兵，但集團追求品質、手中建案精心雕琢成細膩建築作品，以「九簷」來說，是台北市首個擁有「AI智能充電停車系統」的建案，從App叫車到取車僅需約3分鐘左右，且每個車位都配有電動車充電樁，規劃設計很有特色。 「九簷」是華熊建設成立三年來首案，也是高坑集團透過熙鼎建設在台灣的第一個建築作品。 為拚出集團插旗台北市首個建築代表作，去年網羅有逾40年建築專業的前全坤建設總經理廖學新擔任總顧問。 開店首波將教父招牌牛排料理搭配新穎法餐烹調手法，攜手推出「日本 A5 菲力襯姬松茸套餐」，八道式套餐宛如深秋的花園盛宴，另精心搭配特製黑蒜奶油麵包、餐後茶點與手工鳳梨酥為伴手禮。 一般超市就能買到的真空包牛排就是濕式熟成牛排，目前台灣進口的牛肉也多採濕式熟成。 如果前往生鮮超市看到寫著「冷藏肉」的就是濕式熟成肉，通常無法保存太久，建議盡早享用。

將牛排: 時間

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