封做法8大分析

1.依照步驟1挑選和處理苦瓜，苦瓜不苦很適合燉湯，連小孩也能接受。 2.此食譜煮出的苦瓜口感偏軟，可依個人喜好調整外鍋水量。 3.苦瓜封肉的醬油鹹度經電鍋煮過會進入湯中，故調味前可先試一下味道再加鹽。

• ：當肉類經過高溫火侯煎封過之後，肉的表面會焦糖化（視覺上看得出變成金黃或咖啡色)，這會提升肉質的味道，讓一般的肉嘗起來風味十足。
• 油炸料理在「高溫烹調」下，烹調時間短，食物表面的水分會快速蒸發，變得酥脆，並使食材產生梅納反應（Maillard Reaction），讓炸物金黃可口。
• 大封類似大塊的東坡肉，通常是很體面的辦桌菜，而小封卻不是小塊的大封，而是完全不同的作法與滋味，反而是很家常的配飯好菜。
• 當然，過度焦糖化的結果就是肉會變成黑炭，所以這一點也要注意。
• 調味要仔細酌量，鹽寧可少不可多，否則浸漬後容易死鹹，建議以一小撮的估量增減。
• 絞肉以蔥薑水揉醃去腥，紅蘿蔔、筍塊、洋蔥切丁，芹菜切末，以上食材和魚漿一起混合成餡料，加入調味料攪拌均勻備用。
• 喜歡吃法國菜的人，肯定品嚐過油封（Confit）料理，最初目的是讓食材延長保鮮，後來發現「油漬」除了防腐還能讓肉質軟嫩，風味濃縮，至今已是西方高級菜式常見的烹調手法。

而對閩南人來說，早年封肉是用拜過天公的整頭豬肉切成16封（塊），每一封就是一份祝福或「敕封」，象徵著封官高升。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。

封做法: 食材

降火氣的苦瓜，搭配內鑲肉丸，消暑的飯後湯品。 選對苦瓜，適當處理，便能輕鬆使用電鍋煮出一碗沒有苦味的好味道，大人小孩都愛吃。 所有調味料混合均勻，倒入鍋中煮沸，改小火蓋上鍋蓋燜煮約45~50分鐘，直到高麗菜熟軟入味，即可起鍋盛盤。 大封類似大塊的東坡肉，通常是很體面的辦桌菜，而小封卻不是小塊的大封，而是完全不同的作法與滋味，反而是很家常的配飯好菜。 客家的「封」是把食材封在容器中燉到軟爛入味，如封肉或冬瓜封。

使用電鍋燉煮也可以，可將濕抹布及重物加壓於鍋蓋，以減少蒸氣散出；另外因為電鍋煮不易滾，燉煮時間最好可以拉長到約四至五個小時。 做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。 經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

封做法: 步驟

如果發現自己水較多，湯的顏色極淺，可以稍於湯中加入一點醬油，讓顏色稍微有點醬色（不用太深），並再視情況以鹽巴調味。 另外，完成後剩下的油脂會浸潤食材的味道，成為不同的風味油，入菜非常美味。 ：肉在焦糖化後會從軟綿綿的質感變成酥脆的口感。 要完成一道美好的菜餚，一定要由不同口感的食材混和而產生。 這就跟炒米粉裡面一定要放芹菜跟胡蘿蔔的原理一樣，當同一道菜裡面有不同的口感，菜色就會整體提升。 打開鍋蓋，加入豆腸、調味料，外鍋再倒入 1/2 杯水，按下開關，煮至開關跳起後再燜 5 ～ 10 分鐘即完成。

（不要煎的過頭） 煎過的皮，燉煮後會變的很Q好吃。

封做法: 冬瓜封

內鑲肉丸饀料製作：300克絞肉，混合約3大匙醬油抓勻（醬油用量：目視為絞肉均勻上色且呈微深醬色）；再加入1-2大匙蕃薯粉、0.5-1個雞蛋、適量蔥花入絞肉中抓拌至產生黏性。 挑選適合煮湯的白肉苦瓜：選擇外表有光澤，且瘤狀物大而飽滿為佳。 苦瓜清洗乾淨，頭尾稍微削除一點，平均切成四等份後，挖出中間籽並將白色棉體盡量刮乾淨（可使用湯匙，刮乾淨比較不會有苦味）。

鍋本身當然是平底鍋較好，畢竟要均勻受熱（夢娜之前介紹的鑄鐵鍋在這裡就很好用，可以加溫到很高，這邊的照片分享也是使用鑄鐵鍋實驗的）。 在這邊要提醒讀者千萬不要使用不沾鍋，因為高溫會造成不沾鍋釋放毒素。 火侯則是中大火，記得要先將鍋加熱，再把肉放下去喔！ （鍋要如何知道夠不夠熱，下次再分享撇步！）。 3.外鍋倒入 2 杯水，內鍋移入電鍋中，按下開關，煮至開關跳起後再燜 10 分鐘，放入薑絲、辣椒絲和香菜即完成。 油炸料理在「高溫烹調」下，烹調時間短，食物表面的水分會快速蒸發，變得酥脆，並使食材產生梅納反應（Maillard Reaction），讓炸物金黃可口。

封做法: 料理廚師

冬瓜封與肉封、高麗菜封並稱為「客家三封」，「封」是客家語中「爌」（焢）的意思，也就是燜到爛熟。 封做法 「冬瓜封」及「高麗菜封」，是南部六堆地區的客家人研發出來的菜餚。 「冬瓜封」及「高麗菜封」這兩道都是非常容易做的菜餚，只是要花些時間，把醬油和鹽等佐料，放進冬瓜或高麗菜裡，其他就交給電鍋，慢慢燜煮即成。 4.取一砂鍋，先放入作法3的材料，再放入作法1的肉塊、與調味料B一起煮滾，再加入適量的水（注意水量需蓋過肉）續煮滾，之後蓋上鍋蓋，轉小火滷約1.5小時。 將苦瓜置入電鍋內鍋，將水加入至淹過食材。

将自己的心意写在纸上，然后装入犹若花朵的信封中，不难想象收信人看到这精美的信封时那嘴角和脸庞无 法压抑的喜悦。 说做就做，来看看如何完成这个艺术品吧。 折纸带给人的乐趣总是非常的多，但是如果不能将这种乐趣化为生活的体验那就未 免显的有些苍白了。 自己亲手书写的祝福信件总是没有一个合适的信封来包装，无法立马就让收信人体会到写信的你的那份细腻的感情。

封做法: 用電鍋做一桌／ 獅子頭、冬瓜封、四神湯 電鍋素超簡單

冰糖是讓肉質油亮、砂糖則是為了要炒出焦糖味道。 3.將肉放置在鍋中也有技巧，千萬別為了方便一次將一堆肉丟下去。 記得前面提到鍋的溫度要高，如果肉放的太多，溫度無法到達那麼高，肉的風味便無法釋放出來。 因為喜歡吃媽媽做的菜，無師自通學會台灣小吃、麵食、米食等中式料理。

外鍋加入量米杯水量2.5杯，按下開關。 要到鴨腿的肉往內縮了，有露出骨頭才算完成喔。 第二、若要煮湯，則加入事先熬好的高湯（例如大骨湯），再煮滾加芹菜珠、幾滴香油，即成經典的傳統料理苦瓜封煮湯了（如下）！ 兩種都美味的不得了，無敵美味出自自己之手。

封做法: 苦瓜封湯

4.肉下鍋之後，絕對不要動它，一般等個一兩分鐘，等到不會沾鍋（會沾鍋就再等一下）再翻面。 當然，過度焦糖化的結果就是肉會變成黑炭，所以這一點也要注意。 ：當肉類經過高溫火侯煎封過之後，肉的表面會焦糖化（視覺上看得出變成金黃或咖啡色)，這會提升肉質的味道，讓一般的肉嘗起來風味十足。 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。 1.五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出，修整邊緣，切成長方形，與調味料A一起淹漬約30分鐘後，放入鍋中炸至金黃色後，撈出瀝油備用。

• 經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
• 炒鍋中加入1大匙油，熱鍋後，將皮朝下把皮稍微煎過。
• 将自己的心意写在纸上，然后装入犹若花朵的信封中，不难想象收信人看到这精美的信封时那嘴角和脸庞无 法压抑的喜悦。
• 3.將肉放置在鍋中也有技巧，千萬別為了方便一次將一堆肉丟下去。
• 外鍋加入量米杯水量2.5杯，按下開關。
• 如果想要豬肉軟爛一些，可以先蓋蓋燉10分鐘，再掀蓋收汁。

從事烹飪教學工作多年，因個性開朗活潑、認真負責和細心，加上耐心的教學態度，廣受學生歡迎，一直是補習班裡的人氣烹飪老師。 這幾年平日吃早齋，加上初一、十五茹素已成習慣，因此對素菜有更深一層的研究，不斷努力研發做出更好吃的素料理。 兩條苦瓜想以不同形態不同作用來呈現，去頭尾後，其一橫切成7塊，然後靠在砧板上挖出囊籽（如下左）。

封做法: 時間

等溫度徹底下降後，油就會凝固，鴨腿就自然被密封住了。 做到這邊，接下來如果沒有馬上要吃的話，就可以把整鍋鴨腿直接放進冰箱保存，然後收工。 封做法 将平淡无奇的信封折的像含苞待放的花朵一样，看起来是不可能完成的任务，但是纸艺的 魅力就在于手中的纸总能实现心中的梦想。 叠好一个信封本来就属于简单的折纸过 程，但是不简单的创意让简单的信封也能变成纸艺作品。

另一條則縱剖後將囊挖除（如下右）。 鸡毛信……儿时飘逸的回忆，让人不禁的陷入到温馨的回忆中去。 有没有想过哦仅用一张纸即能折叠一个信封，同时又能将鸡毛（当然你理解成树叶也是没错）折叠 出来，听起来很玄乎，但是学过下面的教程，你也能折出这样的纸艺信封。 倒入半杯水，轉小火，燜煮收汁，但仍需偶而拌一下以免沾鍋。 如果想要豬肉軟爛一些，可以先蓋蓋燉10分鐘，再掀蓋收汁。 炒鍋中加入1大匙油，熱鍋後，將皮朝下把皮稍微煎過。

封做法: 料理時間

纸艺信封就是给平淡的信封上添加上灵感的色彩，让普通也能绚丽夺目。 十字节是平安和 幸福的象征，代表着十全十美的美好心愿。 封做法 所以如果在信封上能有个精美但是不拘一格的十字节，那种给收信人的感觉一定是古朴的温馨和恒久的欣喜。 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，順序不可對調，詳細說明可參考網誌說明，接著倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。 放入冰糖翻炒，冰糖稍融後，放入砂糖，轉中小火讓糖汁和肉拌炒收汁。

調味要仔細酌量，鹽寧可少不可多，否則浸漬後容易死鹹，建議以一小撮的估量增減。 大量的橄欖油讓蔬菜表面色澤鮮亮，不會氧化變色，同時為整體帶來滑順口感，讓蔬菜的甜味精華更加濃縮，這也是「油封」的神奇魔力：防止氧化變質、提升食材口感、濃縮美味精華。 封做法 雜菜煲的傳統做法：用橄欖油炒香洋蔥、番茄糊、香料、鹽、黑胡椒煮成醬料，抹在平底鍋底部，環狀排入各種切成圓薄片的蔬菜，最後在蔬菜上塗上橄欖油，進烤箱烹調至蔬菜軟化。 步驟2完成，將絞肉略整成團，取出置於手中，將肉團自一手使些力摔打自另一手，使饀料結合更加緊密，如此反覆幾次至形成易抓取的圓形肉團即可。

絞肉以蔥薑水揉醃去腥，紅蘿蔔、筍塊、洋蔥切丁，芹菜切末，以上食材和魚漿一起混合成餡料，加入調味料攪拌均勻備用。 2.下鍋：如果選擇的肉是脂肪較多的肉，就不太需要額外的油，脂肪面朝下就可下鍋。 但是如果肉質本身油質較少，盡量可以配合一點＂外在＂的油再下鍋。