他為了做出「可以當三餐吃的健康麵包」, 2年前開始研究歐式麵包,發現用酸種發酵的全麥麵包,酸鹼值(pH值)在4.2左右,保存期限比一般麵包長,且利於消化,吃了不易脹氣。 起士麵包個頭不大卻是各種風味都有, 麵包比法國麵包皮更硬些, 裡面的高熔點起士是煙燻口味, 加上量又夠多, 吃起來扎實感十足, 吃半個就好飽囉。 這裡說明一下,柴燒麵包為什麼好吃,因為柴燒石窯是遠紅外線的加熱方式,透過熱氣流旋轉,對麵包的包覆性最完整,所以能烤出電烤爐的抛物線加熱方式或瓦斯烤爐的直火加熱所沒有的效果,讓麵包外皮酥脆內部軟而保水。 這款選用日本抹茶粉做的土司,綠的沈穩而淡雅,除了有大麥燕麥雜糧粉與全麥麵粉,還加了煉乳,若隱若現的奶香讓風味更圓潤。 如果有人擔心加了雜糧粉的麵包會刮口的話,告訴大家真的不會! 看斷面秀就知道土司是綿密又有彈性,完全沒有加有的沒有的怪成份,就是品嚐簡單又自然的香氣。 這款麵包熱量很高,肥丁做了一個素食配方,自製杏仁奶取代牛奶,只用一大匙的植物油,以亞麻籽粉取代雞蛋。 細磨的亞麻籽粉是非常好的材料「粘合劑」,加入冷水會變得黏糊,有點像蛋白的質感,使得食品變鬆軟,並且有濃郁的堅果香味。 若家中有研磨機,最好選購亞麻籽,密封放在冰箱中保存,磨好的亞麻籽粉末營養流失地比較快。 ▲這款源自西班牙的開胃小點「塔帕斯麵包」,經由擁有10年以上豐富經驗的「里洋烘焙」麵包主廚改良,研發成符合台灣人喜愛的口感。 冰心蛋捲燒–牛奶原味:細聞了一會兒後,只聞到極其微細的香草味,一口咬下後,綿密的蛋糕体在柔滑的香草牛奶餡中,變得濕潤且滑口,隨著口腔溫潤,微細的香草味輕輕地帶出甜美奶香與蛋香,吞嚥後在口中留下不甜膩的輕甜香草味。 倫麵包: 美食作家王宣一與麵包的美味關係…