客家醃蘿蔔8大分析

另外,白蘿蔔有強烈的辛辣味,所以在第一次壓出水後,以涼開水揉洗一下,再壓一下讓辛辣味去除得多一點,醃漬的時間也相應比其他醬菜久一點,這樣做出的醃蘿蔔口味更好。 1、以一根白蘿蔔為例,清洗乾淨,無需削皮,帶皮的蘿蔔更脆, 切成1釐米的段,加入1大勺白糖,抓拌均勻,醃上1個小時,逼出裡面的水分。 想要醃制出來的蘿蔔味道好吃的話,一定要記得先用食鹽將蘿蔔中的辛辣水分殺出。

那要是突然嘴饞想吃醃蘿蔔可怎麼辦呀,今天小編就來跟大家分享一道,只要一晚上就能吃的醃蘿蔔,既不用擔心亞硝酸鹽,也不用等待一個月,蘿蔔“這樣”醃,1晚就能吃,製作簡單,醬香撲鼻,爽脆開胃。 醃蘿蔔做出來是酸甜又脆爽,開胃又解膩,正好大年三十吃多了大魚大肉,多吃些這種酸甜開胃解膩的食物正好。 而且現在這種季節也是吃白蘿蔔的好時候,白蘿蔔對消化不良正對症下藥。 所以今天就分享一種我從餐廳大廚那裡學來的醃蘿蔔做法,酸甜可口又解膩,而且不會變軟,吃起來清脆爽口。 早期客家人平日餐桌上少有肉類,但在過農曆春節前,會開始醃漬豬肉,好在過年時享用,通常會挑肥瘦勻稱的三層肉,將生豬肉抹上鹽,一塊塊放入陶缸中擺置,最上頭用石頭壓住,待去血水後再拿出來風乾,約可保存三、四個月,要料理的時候再蒸熟做變化。 【洗淨切片】將10斤蘿蔔洗淨、陰乾(表面不可有水分),連皮切成小塊(約10元硬幣大小,厚度約0.6~0.8cm),再加入半斤鹽用手翻攪均勻。

客家醃蘿蔔: 冰箱拿出來的冷凍肉,不要直接用水泡,教你正確做法,又快又實用

製作好以後的醃蘿蔔,可以放到冰箱當中冷藏進行醃制,這樣蘿蔔會更容易入味。 家裡有胡蘿蔔的朋友呢,也可以準備上一些胡蘿蔔片與白蘿蔔條一同進行醃制,味道也是很不錯的。 準備一個乾淨的盒子,然後把蘿蔔條全部放入盒子當中,並蓋上蓋子,將其密封放置兩個小時,等蘿蔔條醃制入味以後,就可以取出進行食用了。 這樣去醃制蘿蔔條,我們可以吃多少取多少,每次醃制的時候,可以多做上一些。 把準備好的蒜片、小米辣、泡椒,全部加入到蘿蔔條當中,接著再加入白糖一大勺,白醋兩勺,老抽、生抽各一勺。

不管是酸菜、福菜、梅干菜,都成了客家料理缺一不可的重要角色,勤儉的客家人捨不得將豬內臟丟棄,以酸菜燜煮豬肚,豬肚吸收了酸菜的鹹香,並釋放出肉質的甜味,造就這道具代表性的客家料理。 其他常見的醃漬食材還有瓜類、豆豉、鳳梨、豆腐等,而最著名的醃漬料理,當然就非以下所要介紹的「鹹豬肉」和「醃酸菜」莫屬。 客家醃蘿蔔 【吃在地、食當令】婆媽家政婦期盼~從產地到餐桌、縮短食物哩程、推動地産地消、支持在地小農、購買本土好食材、吃當季盛產最棒!

客家醃蘿蔔: 客家料理-醃蘿蔔(菜頭籠仔)炒魚乾

最後我們要往蘿蔔條中,再加入一小碗的涼白開,並用手把所有食材抓拌均勻。 切記,醃制蘿蔔條一定要採用涼白開,千萬不能用冷水。 首先我們要準備上兩個大白蘿蔔,將其清洗乾淨以後,先切成段狀,再把蘿蔔豎著切成片狀,最後再改刀切成長條狀。 在準備的時候,蘿蔔的外皮,一定不能將其弄掉,因為帶有蘿蔔皮做出來的醃蘿蔔,口感會更脆。

  • (鹽也可以倒入花椒水裡面一起煮),用保鮮膜密封好,蓋上蓋子,放到冰箱或者陰涼處。
  • 最後我們要往蘿蔔條中,再加入一小碗的涼白開,並用手把所有食材抓拌均勻。
  • 醃製白蘿蔔應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。
  • 將去水蘿蔔、蔭油、香油、糯米酢、冰糖、辣椒拌勻,把蘿蔔壓緊實一點,再放置”一天一夜”讓它吸取醬汁後,再裝玻璃容器放入冰箱冷藏。
  • 但是普通的醃蘿蔔,都要醃製一個月才能吃,而外面賣的醃蘿蔔,又都沒醃製幾天就拿出來了,要知道醃製品前1個星期,亞硝酸鹽可是最高的,但是醃製了一個月後就基本消失啦!

【挑選】購買蘿蔔時,應挑選形狀正直、外型成圓矸形或短矸形,根尖不呈綠色且無鬚根。 表面呈現潔白光滑、無裂痕,沒有空心或花心,也沒有病蟲害,葉柄新鮮不枯萎。 最好購買略帶泥土或只用清水清洗的,若發現蘿蔔表皮有漂白色,則可能已用漂白水浸泡過,不宜購買。 客家醃蘿蔔 香菇為側耳科植物香蕈的子實體,以冬產肉厚,邊圓軟,味芳香持久者為上品。 牛肉是很多人都愛吃的一種肉食,尤其是吃火鍋時,牛肉也是必點的一道菜。

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5、接下來鍋中燒油 放入蔥薑蒜爆香 然後再放入蘑菇炒一炒,翻炒片刻,再倒入弄好的料汁,然後再繼續炒一炒,小火慢炒,炒入味 再給盛出 美味好吃的素炒蘑菇就做好了。 大家可以考慮加點可樂、蘋果進去代替醋,味道也是非常不錯的呢! 大家注意在醃製蘿蔔條一定的晾乾,去掉水分,做的多了,可以裝在容器裡放在冰箱,隨吃隨取,辣椒可以根據自己的口味新增。 經由客家飲食達人對醃蘿蔔與面帕粄的生活經驗敘說,能對從事傳統客家醃蘿蔔與面帕粄製作有更深一層的文化理解,經由醃蘿蔔與面帕粄的生活實踐故事,既有客家文化故事的厚實敘說描述,還能豐富客家飲食生活實踐故事,為客家飲食文化傳承注入活化的重要元素。

客家醃蘿蔔

「醃蘿蔔乾」是客家庄裡家家戶戶必備的家常小菜,微鹹、微甘的清脆口感,男女老少都喜歡 ! 簡單、方便、好保存,不論配粥配飯都麻吉,無疑是餐桌上的最佳配角。 此外,像蘿蔔乾也是客家人常用來煮湯的食材,將蘿蔔曝曬、醃漬六週後,塞到陶甕中存放十年以上,就成了有「窮人的人參」之稱的「老菜脯」,用來燉雞湯或沖熱水直接喝,是早期客家人的保養之道。 白蘿蔔洗淨帶皮切塊,用鹽醃漬一天一夜,上方加重物重壓(古法用石頭我用鑄鐵鍋加水),倒掉醃漬水,再繼續重壓1-2天,共壓3天。 因為沒有試過長時間放常溫,不確定在常溫下可保存多久,但2-3天應該不會有問題(以親戚帶去美國的旅途時間來看)。

客家醃蘿蔔: 客家飲食達人生活實踐敘說探究—以醃蘿蔔與面帕粄製作故事為例

3.想要縮短最後醃漬時間的可以偷吃步,將醬汁煮滾後倒入殺青後的蘿蔔關火,同時快速拌炒一下,可以更快入味(約半到1天即可食用) , 如果以傳統方式醃漬就等醬汁涼了來泡白蘿蔔塊,約1-2天即可食 用。 5、羊肉燉好之後,接下來再準備一個大碗,新增一些鹽 雞精 胡椒粉,然後再放入一些香菜, 之後再倒入燉羊肉的湯,然後再放入一些羊肉,美味好喝的燉羊肉就做好了。 醃制蘿蔔的時候,我們要準備一些大蒜,把它切片備用,再準備一些小米辣切圈,最後再準備幾個泡椒,將其切圈備用。 喜歡吃辣的朋友,我們可以多準備上一些小米辣,吃不了辣的朋友,隨便準備幾個就可以了。 製作酸菜的原料──芥菜,由於可短時間內收成,加上適合入冬栽種,所以客家人會利用農作休耕期種植,由此看得出客家人勤奮的特性。 將新鮮的芥菜用鹽搓揉醃漬以後即為「酸菜」;把酸菜拿出來曬到還沒完全乾,再放到酒瓶裡發酵就叫「覆菜」,也稱「福菜」;如果酸菜完全曬乾、水分全脫,則為「梅干菜」。

事實上,這裡所稱的豆乾指的是將長豇豆燙熟後,撒上鹽巴、放到太陽底下曝曬而成的「長豇豆干」。 這份傳統滋味現已不多見了,曬過的豆乾黑黑黃黃的,乍看有些不起眼,卻散發出一股甘香氣,通常會和排骨一起煮湯,湯頭十分甘美,好似將陽光的精華都融進了湯裡。 4.殺青脱生主要是為了去除蘿蔔的辛辣味,鹽量不能太少,否則蘿蔔經過一天的常溫壓製會酸敗掉,加入的醬料主要是為了增加醬色跟醬香,鹹味不是主要的目的,經過浸泡的蘿蔔,鹽分會再釋出,所以不必擔心過鹹的問題。 隔天將放蘿蔔的盆子換成下方有洞的容器,讓鹽水可以流出去,再以重物壓”一天一夜”(期間需翻動2-3次,讓所有蘿蔔都能均勻受壓)。

客家醃蘿蔔: 保存白玉蘿蔔的最佳方式

12.所製做的醃漬蘿蔔,極有脆度感,風味絕佳,人人愛吃,無論搭配米飯或麵條,均是一道極好的開胃菜餚。 將去水蘿蔔、蔭油、香油、糯米酢、冰糖、辣椒拌勻,把蘿蔔壓緊實一點,再放置”一天一夜”讓它吸取醬汁後,再裝玻璃容器放入冰箱冷藏。 有可能您在蘿蔔脫水的過程中,未將苦水完全擠壓出⋯⋯若已經調味,就比較難補救,不過,建議可放置冰箱約半個月後再食用,可稍微去除蘿蔔本身的辛辣味及苦味。 【去苦水】隔日將蘿蔔撈起瀝乾、用布袋裝好綁緊,換成盆底或籃底有洞的容器並墊高,以重物再壓一天一夜,使鹽水能壓出並流出容器外(其間需翻動2-3次並扭緊布袋,讓所有蘿蔔切片皆能均勻受壓),除去苦水後備用。

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不好意思,因有一陣子未登入此網站,直至今日才看見妳的留言…. 客家醃蘿蔔 放醬汁前,請勿再用水漂洗(才可保存較長久),醬汁的比例已有考量脫水的鹽份 客家醃蘿蔔 客家醃蘿蔔 。

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【扮料】將去水蘿蔔、一斤糖、一碗白醋、一碗米酒、半碗醬油、少許辣椒(切細)拌勻,醃泡一天一夜後再裝入玻璃瓶(稍加壓緊實)並放進冰箱冷藏。 白蘿蔔營養豐富,富含鋅、鈣、鐵等元素,其中維生素C含量很高。 白蘿蔔是具有著高營養價值的,在秋冬季節白蘿蔔可以用來養生。 孩子的出生跟陪伴是我的動力,伴隨著他成長而變化菜色,盡量使用天然食材去烹調,希望他健康成長,相信天然的食物,用食療的方式,勝過吃一堆食品。 再將冷卻後的作料加入烏醋1碗半(工研醋最好) ,攪拌均勻。 然後將材料B( 香油1碗 . 醬油 1碗 . 昆布粉2兩 . 糖20兩 . 辣椒5粒) 五種材料攪拌均勻,一起放入鍋中煮沸。

牛肉的做法卻有五花八門,土豆燉牛肉、五香牛肉、燉牛肉等。 冬天來啦,又是醃製醬菜的好時節,夏天因為溫度太高了,失敗率自然也高,冬天就能大大提高成功率啦! 但是普通的醃蘿蔔,都要醃製一個月才能吃,而外面賣的醃蘿蔔,又都沒醃製幾天就拿出來了,要知道醃製品前1個星期,亞硝酸鹽可是最高的,但是醃製了一個月後就基本消失啦! 走進客家餐廳,如果看見菜單上寫著「豆干湯」,多半會誤以為是黃豆做成的「豆干」吧?

客家醃蘿蔔: 簡單生活

此外,將鹹豬肉切片或切塊,加入青蒜一起快炒,也是常見的客家美食。 客家醃蘿蔔 客家族群多居山區,在早期沒有冰箱的年代,為了保存食物,不是將食材拿到太陽底下曬乾,就是用大量的鹽來醃漬食材,讓各種蔬菜、肉類、醬料成為可以久存的食材。 光是蘿蔔就可變化出多種樣貌,將蘿蔔收成後切成塊狀撒鹽、曝曬就是「蘿蔔乾」,刷成絲狀的「蘿蔔絲」則常見於豬籠粄內餡中,「蘿蔔錢」則是切成圓形片狀,用來煮湯味道甘香。 蘿蔔醃制15分鐘左右,等裡面水分被醃制出以後,我們要把醃制蘿蔔時所流出的汁水倒掉。 然後再往蘿蔔中加入適量清水,並用手將其淘洗乾淨,控幹水分備用。 客家醃蘿蔔 蘿蔔中的水分,一定要將其給擠得越幹越好,這樣做出來的蘿蔔會更爽脆。

  • 因為醃製時間短,為了能增加口感,配料會放的多一些,需要注意的是最後醃製的水要淹沒過蘿蔔片的,然後前兩步是非常關鍵的,不能省略掉,不然蘿蔔就不好吃了,不吃辣的可以不放辣椒和大蒜,根據個人口味來。
  • 1、以一根白蘿蔔為例,清洗乾淨,無需削皮,帶皮的蘿蔔更脆, 切成1釐米的段,加入1大勺白糖,抓拌均勻,醃上1個小時,逼出裡面的水分。
  • 7、翻炒均勻 再給調味,新增鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 胡椒粉,然後再繼續炒,翻炒入味,然後再盛入盤子裡面,盤子底部提前鋪入一層韭菜段 美味好吃的炒牛肉就做好了。
  • 因為沒有試過長時間放常溫,不確定在常溫下可保存多久,但2-3天應該不會有問題(以親戚帶去美國的旅途時間來看)。
  • 放醬汁前,請勿再用水漂洗(才可保存較長久),醬汁的比例已有考量脫水的鹽份 。
  • 走進客家餐廳,如果看見菜單上寫著「豆干湯」,多半會誤以為是黃豆做成的「豆干」吧?
  • 在這裡,我們除了可以採用食鹽去醃制蘿蔔,也可以採用白糖,但是我個人更喜歡用食鹽去醃制蘿蔔,味道會更好吃。

把準備的白蘿蔔表皮清洗乾淨,擦乾水分後用鹽擦一遍表皮,這樣才會更加乾淨,因為蘿蔔皮要保留的,肯定要徹底清洗,沖掉表面的鹽,用廚房紙把蘿蔔表面水分擦乾,把蘿蔔切成薄片裝在碗裡,加上鹽攪拌均勻,靜置30分鐘,這樣蘿蔔裡的水分會出來,我們需要把這些析出的水分倒掉。 切成條狀以後的蘿蔔,我們要把它裝入大盆中,然後往裡面加入適量食鹽,將其抓拌均勻後,醃制一個小時,以此來去除蘿蔔中的辛辣味。 在這裡,我們除了可以採用食鹽去醃制蘿蔔,也可以採用白糖,但是我個人更喜歡用食鹽去醃制蘿蔔,味道會更好吃。 7、翻炒均勻 再給調味,新增鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 胡椒粉,然後再繼續炒,翻炒入味,然後再盛入盤子裡面,盤子底部提前鋪入一層韭菜段 美味好吃的炒牛肉就做好了。 醃製白蘿蔔應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。 切白蘿蔔片時不要切得太薄,太薄雖然易入味,但就不脆了。

客家醃蘿蔔: 客家古早味醃蘿蔔乾(附影片)

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