客家豆腐5大伏位

酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。 锅里留少量余油，下入姜末爆香，加入少量的水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油焖煮3分钟，最后撒入香葱末，用水淀粉勾芡即可。 “客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。 “酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。 客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头。

客家人常年住在山区，对山上的一草一木情有独钟，那些草木对人体有药用疗效，也口口相传。 在客家人的餐桌上，一锅药根煲的靓汤是必不可少的。 因此也造就了客家人可以单从药根汤的香气及味道判断药根品种的本领。

客家豆腐: 客家酿豆腐食用须知

烹饪这道客家名菜，有着严格独特的制作工艺，制作豆腐最好选用当地的水、黄豆，馅料则选用猪肉、鱼肉、虾米等，全部工序纯手工制作。 如今，客家酿豆腐列入了市第六批非物质文化遗产名录。 客家豆腐是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。 粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。

• 「花生豆腐」是客家庄才吃得到的美食，更是屏東內埔、六堆客家，最具地區性的客家美食。
• 油锅要热、油要多，直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。
• 花生豆腐（Jimami Tofu）中的「Jimami」為沖繩方言，為「落花生」之意。
• 民国十三年，大诗人泰戈尔访华，当时林长民就以此菜为头盘菜招待他，祝福泰戈尔健康多福，平安喜乐。
• ”叶永标说，他想吃酿豆腐时就会自己制作，除了猪肉、马鲛鱼，其他食材自给自足。
• 这其实是旧时永定客家人日常生活饮食的写照。

（4）煎的時候無需急於將豆腐亂動，由它慢慢煎至轉色和香口就好，臨尾若嫌醬汁不夠上色，可另加老抽。 豆腐（南）不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 其次用八成瘦肉、二成肌肉，拌以少许猪皮、蒜白、红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅。 宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称、色黄、有韧性、中间空心的油炸豆腐。 油锅要热、油要多，直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。 因為它蛋白質含量高，營養好，價錢又平，配搭菜色又可以多樣化……用來蒸、煮、煎、釀佳宜。

客家豆腐: 今晚食乜餸 ｜ 三餸一湯 客家煎釀豆腐 金銀蒜蒸勝瓜 榨菜粉絲九肚魚 節瓜鹹蛋墨丸湯

雖然豆腐本身味道不重，但卻因為夠百搭又有營養，得到不少人喜愛。 今次就會煮一道紅燒豆腐，是相當惹味的家常菜。 除了用碟上桌之外，也可另有小棠菜放進煲仔裡，變成紅燒豆腐煲。 豆腐（南）：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。 酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、湖南、江西等客家地区。

2015年11月10日，客家酿豆腐烹饪技艺入选广东省第六批省级非物质文化遗产名录，遗产编号：Ⅷ—84。 珍珠豆腐，闽菜的传统佳肴，以汤色清澈而鲜淳，豆腐珠润甘爽闻名于世。 民国十三年，大诗人泰戈尔访华，当时林长民就以此菜为头盘菜招待他，祝福泰戈尔健康多福，平安喜乐。 在中国的年夜饭，也经常有珍珠豆腐的出现。

客家豆腐: 健康好人生

相传，早年在宁化城关的北山脚下住有一户驼背人家，专做豆腐营生。 久而久之，人们一见他挑着豆腐干来卖，就叫“驼子”。 张其A，字凤孙，嘉应城东留余堂人，岁贡生，著有《桐华馆诗钞》。 他学识渊博，性格平和，设馆授徒，教学有方，在嘉应名声颇大，主持黄遵宪家私塾“桐华馆”，是黄遵宪的恩师，诗集《桐华馆诗钞》即因黄家私塾得名。 刘燕勋说：“出其门下者多通达之士，若黄生公度京卿、聂生仲芳抚部、鄢生小山中书，其尤著者也。 客家豆腐 ”他的诗歌由于太平天国两攻嘉应的战火荡然无存，现存数首因布在人口得以存世。

蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现裂缝，客家人称之为“笑”，喻为喜事降临的征兆。 所以，发粄要“越笑越好”，发得越大，裂痕越深，象征发大财、行好运，是代表运势越好的象征。 发糕谐音发财、高升，因为发粄寓意着发财、发家等意义，深受客家人喜爱。

客家豆腐: 食材

把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。 正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。 酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。 客家酿豆腐是一道久负盛名的菜肴，在客家人的生活中，但凡有宴席，必有这一道菜。

制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。 客家豆腐 制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。 白糖、盐用中火煮开，转机善吧江火位娘无绍已声小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可。 客家人是古老的汉族民系，酿豆腐的历史久远。 “酿”与“让”同音，有君子五礼“温、良、恭、俭、让”之意，非常符合我们中国人传统的谦让态度，再加上豆腐。 这道菜就有了“谦让多福”之意，是非常有吉祥意义的过年菜，也是客家人的乡愁。

客家豆腐: 客家人酿豆腐菜品特色

相传，一个五华人和一个兴宁人原本是结拜的好兄弟，谁知在点菜的时候差点反目成仇，一个要吃猪肉，另一个要吃豆腐。 1.瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切碎，咸鱼切碎，葱切粒。 将各材料放入大碗中，加入调味料搅至起胶待用。

• 燒熱易潔鑊，加入生抽、老抽、糖、黃酒及蠔油煮滾，加入生粉水埋芡，放回煎好的釀豆腐，焗煮1分鐘，上碟，灑上葱花。
• 如今，客家酿豆腐列入了市第六批非物质文化遗产名录。
• 祖辈们传下来的把豆腐进一步加工成驼子的技艺，让这里的驼子与众不同。
• 在上个世纪90年代之前，秋长大多数村子里都有三五座公共的石磨，供村民制作豆腐。
• 2.把豆腐冲洗干净，切成四四方方的小块。
• 此外，（2）煎豆腐建議用易潔鑊，並且一定要燒得夠紅、夠熱；（3）油不能太少，做到這兩點豆腐保證不黐底。

这款菜是将南豆腐加调料蒸熟，大虾、鸡脯肉、冬菇、冬笋、香菇、口蘑、干贝、燕菜等制成八宝馅，放在两片豆腐中间抹平，再摆上图案，上锅蒸熟，出锅用调好味的上汤勾芡，再拼摆成美观、有寓意的图案。 豆腐表面的梅兰竹菊，皆由食材雕刻而成，栩栩如生，犹如画中再现。 客家豆腐 花生豆腐在沖繩當地有多樣的吃法，最常見的是拿來作為下酒菜，原來是因為竟然有傳聞認為花生豆腐可以解酒，也就成為沖繩人特別喜愛的佐酒小吃。

客家豆腐: 客家豆腐

夫妻俩一尝，觉得鲜嫩无比，之后便经常做了起来。 起初，这种新的食物没有名字，两个人嘀咕一些日子后，将其取名“逗夫”。 后来，因这是豆制食品，久而久之被叫成了“豆腐”。 有个三口之家，小夫妻恩爱和睦，一起侍奉老母亲。 可是，这位婆婆平时过日子十分节俭，不让媳妇轻易做豆浆喝。

是客家传统三大招牌菜之一，也是历史上最早有文字记载的客家菜。 豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。 客家豆腐 燒熱易潔鑊，加入生抽、老抽、糖、黃酒及蠔油煮滾，加入生粉水埋芡，放回煎好的釀豆腐，焗煮1分鐘，上碟，灑上葱花。

客家豆腐: 客家煎釀豆腐 Pan Fire Tofu with Pork

豆腐本无味，故明周履靖《锦笺记》第五出有“雪水煮豆腐，好不冷淡”之谚。 清袁枚《随园食单》之《须知单》：“不知豆腐得味，远胜燕窝。 诀窍有二：一是在材质上，“酿”肉于豆腐中;二是在烹饪方法上，把肉味充分提炼，使之与豆腐融合。 酿豆腐之奇不在材料，而在烹饪方法：即用煎法先使包肉的豆腐定型，然后在瓦锅中炖，把肉、豆腐、佐料的香味充分提炼、渗透、融合。 还没有起筷，就闻到了酿豆腐的香气，记者忍不住吞了一下口水。

诗中说的就是豆腐（驼子），是农村过年家家户户都要准备的一道菜品。 祖辈们传下来的把豆腐进一步加工成驼子的技艺，让这里的驼子与众不同。 今天我给大家大家介绍的是客家人人爱的“驼子”，看名字很多人也许都没听过不知道它是什么，那他究竟是什么东西，今天为大家一一道来。

客家豆腐: 客家酿豆腐的传说：

屋主夫妇听见动静追上去问为何不辞而别，挑夫将情况告知后，大笑不止。 原来，他们以做豆腐为生，而在客家方言中挑夫与豆腐为谐音。 “驼子”名称的由来，其实还是有典故的，其中在客家传得比较厉害的两个，具体哪个真伪作为客家人的我也不是很清楚。 还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。 在上个世纪90年代之前，秋长大多数村子里都有三五座公共的石磨，供村民制作豆腐。 茶园村也不例外，叶永标所在的顺居村民小组原先也有两三座公共石磨。

客家豆腐: 客家酿豆腐注意事项

在传统的农耕社会中，人类的分工是遵循性别为基础的自然法则，即男主外，女主内。 清李斗《扬州画舫录》卷十一：“烹饪之技，家庖最胜。 ”酿豆腐的厨房技艺应是聪明的客家女子在家庭厨房中的发明，但是它的现世却是男子。 酿豆腐是女子厨艺的精华，它被大男子主义的客家男子所掌握，需要以酿豆腐技术在整个客家社会中的普及为基础。

把豆腐斜切成约一寸见方的三角块（你也可以切成方形），投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。 4.青菜清洗干净放进瓦煲底，然后把煎至金黄色的豆腐放进瓦煲，加进清汤，煮至滚熟，用豆粉酱油勾成芡汁，加进去，最后放上葱粒，美味可口的客家酿豆腐便做成了。 下洋泡鸭爪选用上等肉质的鸭爪,配上独特的腌制秘方,成品的鸭爪个个颜色诱人,浓浓的香味让人垂涎三尺,配方里加一些大蒜和香醋,这两种东西即是调味剂又是天然的防腐剂,确保了正宗下洋泡鸭爪的风味! 吃一口,有点酸,带点甘甜,还有一点点辣,独一无二的味道让你越吃越不想停口，此产品色泽鲜艳,口感香脆,酸辣可口, 产品色泽金黄诱人，香辣纯正，略带香甜的酸味，鸭肉无比鲜香脆爽。 客家豆腐 口感微酸，有点辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆有香又爽滑的美食，很适合大众休闲聚餐。 下洋泡鸭爪以其独特绝佳的美味征服了所有吃过的人,目前已成为一些大城市宾馆、酒店不可缺少的一道美味佳肴,是一种娱乐、休闲、酒宴、居家旅游必备的好食品。

客家豆腐: 折叠 做法五

酿豆腐的普及，在技术上需要从发明、发展到成熟的过程，时间上需要若干世纪。 因此，结合到“酿”的古老含义，酿豆腐起源的时间当是客家在梅州立足以后的明代。 但它到19世纪中叶经过张其A在花县和洪秀全在天京的传扬，才走出客家妇女的深闺，成为社会的财富。 如今，农村很少有人会在家里磨豆腐，多数是到市场上买豆腐，回到家里再来酿豆腐。

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在沖繩的在地居酒屋，必定能點上「鮮炸花生豆腐」這道料理，將Ｑ彈的花生豆腐裹粉油炸出的酥脆外皮口感，搭上微辣的生薑醬油是當地人的最愛。 此外，在沖繩超市，也很容易可以購買到花生豆腐產品。 作为宁化人，卤的、焖的、煎的驼子肯定都吃过。 故“驼子”名称的由来就是这样来的，说简单点他就是豆腐进一步加工而成的二次元产品，但是口感跟豆腐切是完全不一样。

客家豆腐: 食譜:客家釀豆腐:www.ytower.com.tw

然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。 相传客家人好吃饺子，但因为南迁，缺乏面食的客家人就开动脑筋，将豆腐作为饺子皮，把类似饺子的肉馅填充在其中，才创造出了这样的美味，所以也是对饺子的情结才造就了这道客家名菜。 紅燒汁：生抽1湯匙、蠔油1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、酒1茶匙、水少許做法1.板豆腐切塊、鮮冬菇切絲、蒜切片及葱切段。 3.鑊燒熱下油，中火煎香板豆腐至一面轉色後，輕力翻向另一面再煎至金黃色，盛起並印走油份備用。 5.鮮冬菇轉軟身便可加入豆腐、紅燒汁和熱水，熱水分量大約去到豆腐1/3就夠。 6.大火煮至收汁，加入葱段及生粉水勾芡，有需要可用麻油提味。

客家豆腐: 折叠 营养价值

调料：味精5克、大葱20克、盐10克、猪油（炼制）40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉（蚕豆）20克、香油15克。 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。 在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐，“酿”好煎熟，置入砂锅中，每餐取出若干作菜肴，剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质，直至全部吃完。 絞肉加入香油、鹽、白胡椒粉、醬油、抓醃，接著加入挖出的豆腐渣（分兩次）拌勻，續加入辣椒、蒜頭、薑、蔥及剩餘豆腐摔打出筋，再加入些許太白粉拌勻。 豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。 2015年，客家酿豆腐烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

客家豆腐: 美味客家菜客家酿豆腐

而酿豆腐呢，据说与北方的饺子有关：客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。 后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。 客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。 因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

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