客家菜8大優點
1、把五花肉、（干鱿鱼、香菇、虾米用温开水泡半个钟），切成末，然后用锅炒熟备用（五花肉不用炒，用生的）。 500克五花肉、150克的木薯粉、干鱿鱼100克、香菇50克、虾米50克、盐、鸡精、胡椒粉。 先将鸭宰净，加入调料酱料等；腌制约1小时，捞起晾干水放入油锅炸至金黄色，然后放入秘制卤水煲30分钟捞起，切块上碟即可。 把肥肠放入水中煮一下，捞出，呵呵，很烫，小心！
其獨特之處在於烹制時，把宰殺至凈的雞斬成小塊，至於砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯豉油同煨而成，故名「三杯雞」。 以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名於世。 4、炒鑊上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。
客家菜: 台灣大myfone行創獎 「觀景窗裡」父女情獲百萬首獎
將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。 客家菜 這時把炒鑊拿來，倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。 三杯雞是江西寧都的傳統名菜，已有數百年的製作歷史。
過去，除了過年過節或有賓客臨門，客家人是很少買肉或宰家禽家畜的，只有家中殺了豬或農事繁重季節到墟上買點肉，才能打打牙祭開開葷。 殺豬，一年之中不過一二回，到墟上買肉，一月之中也不過一二回或三四回，而且斤兩也極有限。 另外，現今客家烹飪技藝中，有許多做法，溯本追源，極其古老，在現代菜譜中獨具特色，如東江肉丸的歷史可以追溯到2000多年以前。 《禮記注流》列有八珍，第五珍叫“搗珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（讀枚，脊側肉）。 客家飲食文化所受畲族文化的影響也很廣泛而深刻。 先從飲食的原料説起，客家人很重視的稜米，就是從畲族學來的。
客家菜: 客家話題
客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節與朔望祭拜祖先神明，或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。 為了不浪費食材，極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳餚。 演變至今，已形成「四炆四炒」的八道宴客標準菜色。 【春節（過年〕】 十二月二十五日開始不出遠門，忙着準備過年的食品、迎接遠歸的親人。
客家菜主要流行广东的梅州、惠州、深圳[30-31]、河源、韶关 [16-17]，江西赣州 、福建龙岩、三明、漳州，台湾省新竹、苗栗等地。 在明清时，客家人更远地走到了南洋，在南洋有一道酿豆腐，非常的精彩，汤底是黄豆和排骨熬出的，豆腐中酿的是鱼浆，一口吃下去鱼浆四溢，爽口又暖胃，客家人无论走到哪里，豆腐就带到哪里，中国的豆腐，就这样的走到了世界各地。 客家人是古老的汉族民系，酿豆腐的历史久远。 “酿”与“让”同音，有君子五礼“温、良、恭、俭、让”之意，非常符合我们中国人传统的谦让态度，再加上豆腐。 这道菜就有了“谦让多福”之意，是非常有吉祥意义的过年菜，也是客家人的乡愁。 鱼头和豆腐均为高蛋白、低脂肪、高维生素食物，常吃鱼头豆腐，不说变聪明吧，也是可以健脑的好菜。
客家菜: 客家菜非物质文化遗产
过去客家食用的植物油主要是山茶籽油（简称茶油）和菜籽油。 客家对吃素有两种理解，一是不吃荤，二是没油吃。 不吃荤的“荤”指肉类或动物油，没油吃的“油”兼指植物油和动物油。 客家人吃素少数属于主动行为，多数属于被动行为，即艰苦的生活条件逼得你想吃素也吃不成，不想吃素也得吃。
- 他很少吃荤，甚至很少吃植物油，并非他吃不起。
- 這是因為客家人大多比較適應温性和清淡的飲食，較不適應熱性的飲食。
- 从《诗经》开始中国古代典籍中便一直有关于吃野的记载，这说明吃野在我国已有相当悠久的历史。
- 客家菜，如同客家语一样古老，是中华汉族饮食文化重要组成部分，是中原汉人迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。
2015年2月盐焗鸡制法入选惠州市第六批非物质文化遗产保护项目名录。 截至今年8月29日，广东省粤菜（客家菜）“湾区标准”一共选入12道经典客家菜品，组成“湾区一桌菜”。 以盐焗鸡为代表的客家菜，是客家人的共同财富，是海内外客家人舌尖上的记忆，更是粤港澳大湾区人文与经济的沟通桥梁。 编者按：2021年8月30日，广东省首批粤菜“湾区标准”发布，截至今年8月29日，第二批广东省粤菜（客家菜）“湾区标准”发布，一共选入12道经典客家菜品，组成“湾区一桌菜”。 本系列报道计划在“湾区标准”基础上，挖掘客家菜文化。 除了本期文章，接下来将推出梅菜扣肉、酿豆腐、咸鸡等稿件，结合故事、地方史料、采访等方式，探讨客家菜制法的“湾区标准”文化渊源、历史演变、传承现状、文化内涵以及产业发展情况，重点突出客家菜的惠州元素。
客家菜: 客家控菜
2022年4月29日，客家菜烹饪技艺被列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号为Ⅷ-113。 客家菜 薑絲最好選用嫩薑，才會清脆可口，不僅能調味，亦可直接食用。 炒薑絲 大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味。
看來客家人因生活條件窘困造成的被動吃素的行為，倒是“因禍得福”了。 客家飲食承傳了中原飲食文化和南遷後新的食材和飲食習慣，又受臨近的畲族等土著、廣府系的飲食文化影響，古風濃厚、獨具特色[24-25]。 客家菜，如同客家語一樣古老，是中華漢族飲食文化重要組成部分，是中原漢人遷徙南方定居下來後創造出一種新的飲食文化。
客家菜: 客家菜客家擂茶
如此種種，都説明客家烹飪術作為民俗文化中的飲食文化，勘稱古意濃厚，是千百年來客家人在生活中凝鍊出的智慧結晶。 300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。 后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家梅州盐焗鸡”。 客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于已故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。
2011年，東江客家菜被列入惠州市第四批市級非物質文化遺產名錄，東江客家菜製作技藝被列入惠州市非物質文化遺產名錄傳統技藝項目。 【十一月】冬至客家地區有句話叫做“冬（冬至）大過年（春節）”，意思是比春節還要隆重，因為秋收冬藏，農事已畢，一年耕稼，豐碩喜人。 這天吃的小吃是蘿蔔餈，由於這時天氣寒冷乾燥，所以客家人都在這一時節臘豬肉、醃鹹菜等，準備過春節，這天臘的豬肉可保存較長時間。 客家釀豆腐傳説源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。 客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。
客家菜: 客家菜客家生鱼脍
过去，除了过年过节或有宾客临门，客家人是很少买肉或宰家禽家畜的，只有家中杀了猪或农事繁重季节到墟上买点肉，才能打打牙祭开开荤。 客家菜 杀猪，一年之中不过一二回，到墟上买肉，一月之中也不过一二回或三四回，而且斤两也极有限。 如今，饮食界返朴归真之风日浓，发扬光大客家饮食文化的精华，继承其精美神奇的烹饪技艺，无疑是很有现实意义的。 现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。 客家人的“粄”、“茶果”，“粄”为古汉语，乃古代中原地区佐茶充饥之食。
他很少吃荤，甚至很少吃植物油，并非他吃不起。 他的《野饭》诗说他在山里吃的是少盐无油的意米、苦笋、芋头和山蔬，但他却视为美味佳肴，感到心满意足。 他不仅认为“菘芥、稻粱”之类的饭菜好吃（“菘芥煮羹甘胜蜜，稻粱炊饭滑如珠”），而且还感到吃素可以养病健身，益寿延年。 到了晚年，陆游几乎完全不吃荤，成了一个享寿八十有五的茹素长者。 清初著名的剧作家和戏剧理论家李渔也主张蔬食为上，肉食次之。 “肉食者鄙”，他很瞧不起那些常常吃肉却不善谋的昏庸无能的官僚贵族。
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把炒温的盐放在肚脐上面点上艾炷，与盐焗鸡的炒盐一样具有传热之效，用于治疗腹部疾病。 客家菜 以上就是我对赣南小炒鱼为什么每次做的不好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天会带来美食分享，如果还喜欢这道美食，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。 5.炸鱼的时候，下锅油温不能太低，否则鱼很难炸酥硬，油温也不能太高，避免炸糊，只需要炸7分熟即可，不必太焦脆。
客家菜讲究功与法，以法求奇，以功求妙，于奇妙中穷其食物之美味。 “民以食为天”，客家人注重烹饪之术，正是其生存观的体现。 客家菜，如同客家语一样古老，是中华汉族饮食文化重要组成部分，是中原汉人迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。
客家菜: 客家粽
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