五花豬肉介紹

除了怕不新鮮外，由於處理過的肉可能會摻入不明肉品，此外也不確定電機絞肉機是否清洗乾淨，因此不購買較妥當。 建議選購時盡量選擇接近原本顏色的肉品，如豬肉應為暗鮮紅色，可以用手按壓，新鮮的豬肉彈性較好、表面光澤，也不會有黏黏的感覺。 不放油，直接下豬肉乾煎，將兩面煎到豬肉的香氣跑出來，表面稍微上色後，立即加蓋轉最小火，用燜的方式讓熱度傳導進豬肉的內層，過程中不用急著開蓋翻面，視豬肉的厚薄，一面煎約2～5分鐘，再翻面即可。 以韓式辣醬、醬油、米酒、蜂蜜、糖、薑泥以及黑胡椒等拌勻，塗抹到生五花肉上後，靜置半小時以上或更久再烤肉，越久越入味。

煎好的豬五花，外層金黃酥脆，內裏柔軟多汁，除了沾著基本的胡椒鹽一起品嚐外，也很適合搭配一些酸甜的醬汁，如剝皮辣椒、泡菜等，中和肉類的膩口感，也更下飯開胃。 以洋蔥泥、咖哩粉、醬油、黑胡椒以及糖等調製，適合偏好重口味者，而食用時可以搭配生洋蔥或蒜頭片，微辛再加點辛。 前置處理時，將五花肉條清洗乾淨，以紙巾擦除水分後，在五花肉上以刀劃出刀痕，再均勻塗抹醃料，搭配雙手抓捏後靜置，亦可放入保鮮袋中抓捏能不髒手，醃料也幫助減少肉品殘留的腥味，醃製幾小時或隔一夜風味更好。 五花豬肉 這個部位的肉質口感Q彈，皮厚多筋，有名的德國豬腳都是選用這個部位來製作。 腹脅肉是做東坡肉、肉燥、梅干扣肉的首選食材。 大里肌肉是大塊瘦肉，多做為豬排、燒烤、熱炒、燴煮或做成炸肉，例如我們常吃到的紅糟燒肉、糖醋里肌，就是用這個部位做成；五花排是從豬的背部，一直延伸到腹部的排骨。

五花豬肉: 五花豬肉（250g±5g，2-3人份）

有網友發文列出台灣旅遊行程，不外乎就是三餐吃美食，中間再穿插1、2個景點，好奇「國旅是不是就只是這樣？」話題一出引起討論，有人說國外也一樣，還有人直言，「這也是台灣特色之一，沒必要貶低」。 [周刊王CTWANT] 不少人喜歡把麵包當成早餐選項之一，不過醫師就提醒，麵包雖然好吃，但吃多會傷身，要注意食用量及食用時間，且麵包烤到有焦香味，吃多了恐導致癌症。 北醫泌尿科醫師戴定恩在臉書粉絲專頁上發文表示，麵包雖然好吃，但吃太多可能會傷身，並列出4點食用麵包可能導致的情況，分別為血糖暴增、進食量增加、打亂自律神經、麵包烤焦可能致癌。 1.血糖暴增：人在早上會分泌皮質醇和腎上腺素，糖分吸收率高，而小麥每100公克就有42. 又稱為腿庫，沒有筋絡，肉質緊實細膩有勁，非常耐長期煮滷，所以經常運用在中式滷蹄。

再來，若是豬肉宰殺後並沒有經過適當冷藏、冷凍處理，僅放在常溫下，掛著新鮮溫體豬的招牌販售，將會讓細菌快速繁殖，可能會更加危險。 說白點，前槽肉其實就是前腿肉，這塊肉的瘦肉偏多，肉質也是十分細膩，而且價格也是算是比較實惠的，用它來炒制、剁餡都很不錯。 【靜置留住肉汁】開蓋後用筷子戳肉塊最厚處，確認是否熟透，若無血水滲出即可撈起，五花肉起鍋後瀝乾，先靜置5～10分鐘稍微冷卻再切片，搭配醬汁享用。 五花豬肉 食譜自由配匯集了多位主婦的智慧，來看看有哪些訣竅，把瓦斯爐、電鍋 2 五花豬肉 種煮法一次學起來。

五花豬肉: 泡菜豬五花

五花肉取自豬肉腹部位置，即豬背脊下方肚子部位，腹部由於活動量少，帶有豐富油脂，五花肉特徵為肥、瘦肉相間出現、層次分明。 由於五花肉油脂多，口感上較其他瘦肉如里肌、後腿肉等更軟而不柴，適合紅燒、煎烤以及蒸煮用途，五花肉的油脂經烹調後融入菜餚中，更增添料理香氣、美味。 代表性的五花肉料理，滷肉燥、燉控肉、烤五花豬以及氣炸鍋做三層肉都不可錯過。 自製超簡單香噴噴五花燒肉-烤肉、便當 ，醃漬肉難嗎？ 一點也不，只要搭配適合的香料，你也可以醃漬出香噴噴又非常美味的肉品，同樣的方式可以用在豬肉也能夠用在雞肉，不同的肉品差別只在不同的口感，料理時間也不同。 里肌肉在豬肉比較裡面的部位，是肉紋漂亮、肉質柔軟的瘦肉。

• 可以做成豬排，但由於結締組織豐富，最適合緩慢的烹調方式，使結締組織分解成膠質，與脂肪交雜出軟嫩多汁，香味撲鼻的豐富口感。
• 東寶黑豬肉棧是一現代化黑豬肉品專賣店，不僅超越傳統豬肉攤，更以提供消費者美味、健康、衛生的肉品為職志，將客製化、真空包裝、足以成為伴手禮的黑豬肉品，透過實體店面或低溫配送之方式銷售至全國，將六堆黑毛豬的品牌推廣到全國各處。
• 前腿肉要慢慢煮熟，脂肪才會在肌肉之間融化，口感也會變得較為柔軟。
• 貨到付款：收到訂單將儘快聯絡顧客安排到貨日期及送貨時間，預計三至五天內到貨，遇非上班日(國定假日)則順延。
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水煎的原理是利用水份在烹調的前段煮軟肉質，到了後段，水份會蒸發煮化豬肉當中的脂肪，最後靠著釋放出來的脂肪再煎香肉的外表，就變成外酥內嫩的脆片五花肉了。 五花豬肉 此外，肥豬肉還曾進入外媒《BBC》根據研究論文整理的最有營養價值食物前10名之列。 這是因為肥豬肉含有維生素B與礦物質，和肥羊肉（羊肉脂肪）、肥牛肉（牛肉脂肪）比，肥豬肉含有較多的不飽和脂肪，比他們更健康的緣故。

五花豬肉: 氣炸脆皮燒肉！不需粗鹽，超簡易版！

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在中式料理中，五花肉經常用來滷製、紅燒，做成經典的重口味國民美食－爌肉、東坡肉、梅干扣肉等；過節拜拜時，許多家庭也會準備一塊水煮五花肉來祭祀，再搭配醬料就是口味相對清爽的蒜泥白肉，客家人也會將五花肉醃漬成鹹豬肉，用於熱炒料理。 而在國外，美國人會將五花肉用來醃燻成培根，韓式烤肉則以燒烤五花肉為主。 美味人妻KT謝凱婷曾撰文表示，在把豬肉拿去料理之前，可以利用「跑活水」的技巧，將豬肉放入鍋中，倒入水、放一片薑後，以小火加熱20分鐘，記得留意鍋中的水不要煮沸，之後撈起豬肉用冷水沖洗即可。

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若選到較肥的部位，就需要注意飽和脂肪與膽固醇的攝取量，一般建議為從飽和脂肪中攝取的熱量，應佔每日總熱量10%以下。 尤其高膽固醇血症患者，更建議將每日半數的蛋白質來源以植物性蛋白質或白肉替換。 下鍋前先用叉子戳一戳豬肉，破壞豬肉的纖維結構，煮熟後會變得比較好咬，受熱時也比較不容易蜷曲。

今年的豬肉價格好像一直都不便宜，如今快臨近春節了，豬肉價格就更是上漲了不少，所以建議大家在買豬肉的時候一定要細心挑選一番才行，避免買到不新鮮、品質不好的豬肉，還有，買肉的時候，選中好的部位也是十分關鍵的。 五花豬肉 五花肉是肥瘦相間、連皮帶肉的部位，因不易運動到而油脂含量高，一般都會用來燉煮、滷肉；另外一個更簡單的吃法就是—汆燙水煮，也就是中式料理中的「白肉」，再搭配醬料涼拌著吃，嫩口卻不油膩。 位於豬背脊部下方的腹脇肉，俗稱五花肉，因豬皮、豬肉、脂肪三層分層清楚，又稱三層肉，搭配各種湯頭的火鍋都很好吃。 ，以自然方式與在充滿藝術的環境下培育豬隻，不遺餘力地為每頭出生仔豬剪上耳刻，記錄每頭肉豬的飼養時間，反覆測試再反覆思考，豬隻最佳口感、風味、甜度，耗費一般飼養白豬三倍的時間，「15個月」是我們的堅持，是東寶黑豬肉的特有熟齡彘信。

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TOPick曾就此訪問香港生豬肉食業職工會理事長陳展明，他表示這些物質並非豬肉含膿，也並非有害物質，且情況普遍；市民購入後若發現此現象，將異物切除後便可，毋須太擔心。 他同時表示，豬隻背脊、近頭部以下地方是打針位置，例如豬頸肉等部位就會較常出現類似狀況。 義務役役期延長方案研議中，國防部長邱國正12月7日透露年底前就會公告方案，但後來國防部新聞稿及總統府都聲明「無具體時程」，外傳是因副總統賴清德認為，役期延長政策會對2024總統大選造成影響，所以有疑慮，因此府方打算延遲公告日。

而第三肥的則是豬腳（蹄膀），每100克有331大卡。 建議民眾為了身體健康著想，要少吃一些，頻率跟攝取量都要控制。 〔即時新聞／綜合報導〕豬五花因為油花多，雖然美味，熱量卻很高。 不過營養師指出，其實豬皮才是整隻豬全身上下最「肥」的部位，每100公克熱量就接近500大卡。

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我們跟旭忠一樣期待，經15個月慢慢長大的「六堆黑豬」，能讓更多消費者慢慢認識、品嚐本土豬肉，一起惜食、慢食。 因五花肉通常較厚，當天臨時褪冰不易，建議可以提前一天將冷凍的五花肉拿到冷藏室褪冰。 五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔着，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳説中的極品五花肉是10層。 不過也提醒水煎做法只適合用在帶有脂肪的肉類，像是豬的五花肉、梅花肉、松阪豬的部位都蠻適合的，過瘦的肉像是雞胸、老鼠腱、腰內肉都不適合。

將肋骨與肋骨間的肉一起處理的部位，以部位上來說，也屬於三層肉。 每一頭豬大約可取出1.2kg左右，豬肋骨經過烹調會散發獨特風味，非常好吃，是小孩也會喜歡的部位。 又稱豬頸肉，每頭豬只有大概600g的量，因為量少，所以價格也偏高。 肌肉和脂肪層紋理細密、分布均勻，口感極佳，是非常受喜愛的高檔烤肉部位。

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五花肉肥肉相間、組織鬆散，生肉比較難切成薄片，只要把生的豬五花放進滾水中汆燙，熟透後讓它留在水中自然冷卻，就能輕鬆切片；或是先把豬肉放進冷凍庫中約1小時，待稍微有硬度時再切片即可，形狀會比較漂亮。 4、 嗆入醬油、冰糖、紹興酒，放回煎好的五花肉塊，五花肉皮朝下，加入適量的水約略蓋過肉塊，嚐一下味道可微調醬油和冰糖，大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋，悶煮約2.5-3小時，喜歡非常綿軟可以3小時。 台北市立聯合醫院仁愛院區營養師林怡辰提醒民眾，這個分數僅代表肥豬肉的「食物搭配性」較高，能較好的和各種食材組合獲得營養素，而非豬油一定比較營養健康。

關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。 未先徵得Amanda(張采如)書面授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。 歡迎跟著食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）導回。 還有肉醃漬前千萬別洗，因為經過水洗而鹹份又不夠，雖然置放冷藏醃漬兩三天還是容易腐壞，不洗當然是食不安心，後續料理前會做清洗所以請別擔心。 其實不少肉販分析，台灣豬需求量大增，各方都在搶，但暑假天氣熱，產能不足，供貨量少，才導致豬肉價格居高不下。 南部不少肉商都說，只能自己吞下成本，別讓消費者一聽到價格就不敢買。

五花豬肉: 五花肉

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