二荊條辣椒詳解

它適合做一些炒、熗、煸、辣爆的菜，比如歌樂山辣子雞等，也可以用作菜肴最后的熗料，但很少用來制作辣椒醬、辣椒粉、辣椒油。 味旅多年來走訪世界各地，深入了解香辛料產地以及生產過程，拍攝近百支影片，只為將這些香辛料經驗以及正確使用方式傳遞給您，並透過香料知識圖文，希望讓您獲得正確的香辛料知識。 而這個時候的糖水量的總和，就被稱為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。 例如朝天椒的SHU介於5~6 萬，界代表一單位的朝天椒辣素需要5~6萬倍的糖水來中和。 但因這個實驗方法受人的主觀影響很大，所以之後也有開發出稱為「高效液相色譜」的方法來測量，不過因為史高維爾指標使用歷史很久，所以現在還是常把高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。

應用 一般都用它來搭配菌類或者臘肉炒制成菜。 二荊條辣椒 二荊條辣椒 皺皮椒的肉質比較厚，所以它比其他的辣椒成熟時間要更久一些。 在炒制過程中，你需要關注兩個細節：一是皺皮椒炒制時不能加鹽，否則它會因失水而變軟；二是一定要用熟豬油或者煉香的雞油炒制，待其達到八成熟時，再放入剩余的原料一同翻炒。 個性 全國的線椒幾乎都產自西北一帶，每年的秋后是收獲季。 它的肉質很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它跟其他辣椒相比，有兩大優點：一是加熱后幾乎不變色，二是辣椒的本味比較濃郁。 個性 椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特別濃郁，辣度也非常高。

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當地的辣椒種植戶由此傳說，諸葛丞相首先發現並命名了二荊條辣椒，曾把它分發給出征的三軍將士，以避西南山地間的瘴邪之氣。 實際上，辣椒從美洲原產地幾經周折傳入我國已是明代末年的事。 二荊條辣椒在牧馬山扎下根來的時間，也絕不會早於辣椒傳入四川的清朝中後期。 最出名的二荊條辣椒產地是成都西南雙流區牧馬山一帶。

• 在管理上，要合理施肥、灌溉，特別在炎熱乾旱的季節，要及時追肥、灌水，保證肥水充足，同時也可採用地面覆蓋，以降低土表温度，減少蒸發。
• 它的顏色多是嫩綠或深綠的，果形細長、多皺褶和彎曲，口感比較脆爽。
• 小米辣是朝天椒中的一種，個頭較小，成熟後的小米辣的顏色呈黃色或紅色等，形狀為長指狀，靠近頂端越尖並且有彎曲，味道較辣。
• 由于它的辣度不高，所以一般它來制作辣炒的海鮮菜，比如活鮑魚、小蚌等，成菜只有辣椒的香味，故不會搶掉海鮮的鮮味。
• 美人椒的辣度比較低，回口略帶甜味，皮厚，肉質也很厚，而且籽非常少。

早春開的花，由於温度過低，影響了授粉及花粉管的伸長，容易脱落。 此外，如果氮肥施用過多，植株徒長，也會引起落花。 如果栽植過密，枝葉徒長，光照不足，第1~2層的花大都脱落。 到生長後期（7~8月間）高温、乾旱，也會引起落花以及落果、落葉。 在過於乾熱以後，突然遇到雷雨，也易引起落花及落果。 應用生長調節劑防止落花，有一定的效果。

二荊條辣椒: 二荊條辣椒植物用途

朝天椒這個名字其實是一種通稱，凡是椒果向上生長的都叫朝天椒，剛剛我們介紹的雞心椒，其實也是朝天椒的一種，而我們一般用來炒菜的那種朝天椒，其實它的原名是－三鷹椒。 干紅辣椒炒皺皮辣椒加蒜片，在常人看來極其辛辣的三種香料也成為了一道極其鮮美可口，香辣的開胃菜。 世界上的烹飪手法，不管任何菜式流派，最終都需要食材來成就，食材的運用，可以傳統，亦可以劍走偏鋒。 而往往在最覺得兇險的地方，卻能帶來意外的驚喜。

應用 二荊條辣椒 鮮美人椒總是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黃金配角”。 二荊條辣椒 個性 有綠色和紅色兩種顏色，多以鮮椒入菜，幾乎很少有人用干制的美人椒。 美人椒的辣度比較低，回口略帶甜味，皮厚，肉質也很厚，而且籽非常少。

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對於川味的食材在辣椒的應用上而言多數都是取二荊條的香甜與回甘，以及石竹紅的辣味，小米辣椒的辛烈製作出色香味俱全的川味風格。 特點：香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關鍵，它的特點並不是辣，而是色、香、耐久煮、促食慾、辣度低。 三是辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的來源，辣椒素含量的多少因品種而不同，一般含量約17%—27%。 二荊條辣椒高達27%以上，每100 克鮮椒中含胡蘿蔔素1.56毫克和抗壞血酸105毫克，較一般蔬菜含量高。

小炒肉，辣子雞還是自己做紅油豆豉，油潑辣子，都是要選不一樣品質的二荊條的。 想向四川人請教二荊條的香和其他辣椒的香究竟是香型不同，還是濃烈度有別呢？ 答曰：「吃得出來，說不出來。」又問：「辣椒排行榜上，如果二荊條排第一，誰能排第二？」又答：「朝天椒？七星海椒？美人椒？小米椒？雞心辣椒？」沒人答得上來，因為這個世界，沒人關注第二名。

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這也和四川盆地的潮溼氣候有關，吃辣足以開胃消食，讓人血液加速，散寒除溼。 ，因冷藏食品或生鮮商品屬消耗性商品，商品屬性特殊或有保存期限等問題，除商品本身瑕疵或運送過程而造成的損毀，才可受理退換貨申請。 ️豬原料皆來自三久牧場飼育豬隻、三久食品分切、加工、包裝、出貨，每批豬肉油花、形狀、大小皆有所差異，商品內容物以實際收到商品為主，如可接受請再下單。

子彈頭辣椒是朝天椒的一種，辣度高，因椒果小形似子彈，所以得名子彈頭辣椒，一般是製作干辣椒、辣椒粉，也用多於川菜、泡菜等。 個性 它是一種雜交的辣椒，產自云南、湖南、陜西等地，但是產地不同，外形也略有差異。 它的顏色多是嫩綠或深綠的，果形細長、多皺褶和彎曲，口感比較脆爽。 （國內辣椒太多了，各地也比較好種植，各地種子站有自己品種。主流辣椒還有石柱紅（顏色好味道濃）、新一代（味道濃）。 豆瓣和榨菜等食品製作時必須用二荊條辣椒作為原料。 韓國菜中會使用辣椒醬、辣椒油、辣椒粉來當調味料來料理食材，製作出如：韓國年糕、韓式涼麵等菜式，另外還有傳承於中國的朝鮮族的特色醃漬食物泡菜，辣椒是主要的調味料之一。

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對於作為調味用的幹辣椒，適宜山區的黃壤和紫色土。 在栽培管理中，特別注意施肥、 灌水與採收的時期。 在生產上主要存在落花、落葉、日傷及病蟲害問題。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 特点：香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键，它的特点并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。 （国内辣椒太多了，各地也比较好种植，各地种子站有自己品种。主流辣椒还有石柱红（颜色好味道浓）、新一代（味道浓）。

病害多發生7~8月份雨季，特別是暴風雨或風雨過後連續幾天高温天氣，病害易暴發流行。 土質黏重、缺肥、植株生長不良時病害發生。 適宜發生的温度是24~30℃，降雨是侵染的必備條件。 土質黏重、缺肥、植株生長不良時病害發生重。 二荊條辣椒，正宗川菜用作調料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌產品必須用二荊條辣椒作為重要原料。 以成都牧馬山出產的最為出名，成都以及周圍各縣都有種植。

二荊條辣椒: 二荊條辣椒

白星病、炭疽病、輪紋病、細菌性葉斑病及病毒病的寄生往往引起落葉。 由於水分失調，土壤過熱、過幹，或者排水不良，土壤空氣過少，影響根系的吸收，甚至爛根，則是引起落果與落葉的生理原因。 防治措施，主要是加強肥水管理，並結合藥劑處理。 在管理上，要合理施肥、灌溉，特別在炎熱乾旱的季節，要及時追肥、灌水，保證肥水充足，同時也可採用地面覆蓋，以降低土表温度，減少蒸發。 由病害所引起的落葉，可用藥劑防治，如波爾多液、代森鋅等，對於這些真菌性的葉斑病，都有一定的效果。

為了更好地利用其鮮辣，多切碎用之；另外可用于部分海鮮的配料，做一些清辣的菜品。 為了不影響海鮮的色、形，多以整個鮮椒用之，可以用焯水或滑油的方法來減少燥辣。 干七星椒 ——因辣味濃烈、底味持久而常用于制作麻辣火鍋，也可以制作辣椒面或者香辣油，除此之外還可以制作一些干煸、干鍋以及辣子系列菜品。 二荊條辣椒 七星椒的價格是比較高的，而且辣度也高，所以一般跟干的新一代、干印度椒等混合制作火鍋。 七星椒粉細小容易炒煳且香味不突出，所以用于炒菜的很少，但燒烤用得相當廣泛，尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鮮都要用它。 在我國，辣椒主產地主要集中在云南、貴州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陜西、山東、福建、河北、海南等省。

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