168 牛排敦化不可不看攻略

維多麗亞酒店自開幕八年以來，透過國內外知名主廚合作交流奠定了美食飯店屹立不搖的地位，不僅與米其林主廚合作受到義大利官方組織評鑑為正統義大利餐廳，更有義大利紅蝦評鑑最佳創意主廚駐店，此外還邀請來自不同國籍米其林、酒莊御用主廚，不定期的進行廚藝交流與研習。 同樣以澳洲原裝進口Beech Oven超級夢幻烤爐是運用牛排在全面環繞受熱的熱滲透原理下爐烤，加上進口橡木與牛肉一同放進爐內燻烤，每一口牛肉保有鮮嫩原汁之外並增添淡淡香氣，這也是對牛排專業料理美味的唯一堅持，讓每位顧客都能品嚐的頂級口感。 除了維多麗亞酒店本館的NO168 PRIME牛排館專業牛排料理，更以向大師致敬為主題，全新加入歷年合作米其林星廚特色菜單，從此牛排老饕除了到維多麗亞本館享用美食外，更可在充滿藝術時尚的NO168 PRIME牛排館敦化店享受高檔柔嫩多汁的經典牛排。

來自義大利三星主廚的概念，不小心打翻的檸檬塔也能成為特色料理，酥酥脆脆的香草塔皮，搭配酸甜的檸檬軟糖及卡士達內餡，別具巧思與創意的甜點。 以傳統南洋料理Laksa為發想，自製可吸附湯汁的凍豆腐，搭配鮮美香煎明蝦，濃郁的咖哩、椰奶、南薑風味，喚醒您夏天的味蕾。 碳烤至香氣濃郁的章魚，軟Q中又帶點彈牙的嚼勁，搭配爽口開胃的醃製蘿蔔與西班牙臘腸，獨創出微微酸辣的豐富口感。 這次來用餐也順便聽了主廚細說「伊比利豬」，才知道伊比利豬是吃橡樹果實長大的，而且依照豬隻的食用橡樹果實的時間長短，又可以再分成不同等級，「168」是使用最高檔～豬一生都吃橡樹果實長大的伊比利豬。

168 牛排敦化: N°168 PRIME 牛排館餐廳資訊

這道是採用現做 Table Service，店員在桌邊加入液態氮，瞬間煙霧瀰漫，會讓人目不轉睛。 再倒入新鮮芒果甜點裡，攪拌後入口，椰奶展現南洋風情，搭配糯米相當特別，我個人蠻推這道甜點。 第三道 168 小點相當特別，這道小點就類似法式料理常見的肉凍，但並沒有用到內臟。

在上主餐前，服務生端上了調味料盤，有三種來自不同國家的特色鹽品，分別是喜馬拉雅玫瑰鹽、夏威夷竹葉鹽和法國鹽之花；以及不同口味的沾醬，分別是辣根醬、法式芥末籽和法式芥末醬。 干貝料理的恰到好處鮮甜嫩口，在特調醬汁獨特風味提味後，味覺多了新的層次，超好吃的！ 連剩餘在盤中的醬汁都捨不得殘留，真想把它舔乾淨。 在廚師的精心研發下這道料理不時會更換，在料理沒上桌前對於料理的輪廓全然不知，若沒有事先查詢網友分享，絕對會是喜出望外的驚喜料理。

168 牛排敦化: 麵包

口感果真更加細嫩，多汁軟嫩，完全不知道乾柴兩個字要怎麼寫，oh老天！ 而且大家不用擔心肉這麼生吃起來會不會軟軟爛爛的，答案是完全不會！ 口感非常的結實，只能說除了肉品好，就是主廚超厲害了。

另一盤是薄片牛舌，調味帶點麻辣燙的風味（但不會很辣），牛舌口感非常軟嫩。 餐前麵包是蔓越莓麵包，外表烤的很酥脆，但裡面還是柔軔，有自然的麵粉香及蔓越莓的酸甜。 開放廚房可以看到在高溫爐旁還有一個爐專門燃燒果木，經過通風傳導，可以讓牛排等食物的表皮燻上一層果木香氣，這是別間餐廳難以做到的。 紐約爆夯「Ten Thousand Coffee」台灣一號店12/8開幕，「奶油拿鐵、奶油可頌」挑戰上班族最紓壓美食。

168 牛排敦化: 台北美食｜N°168 PRIME 牛排館 榮獲米其林推薦，過節餐廳就選這

這天我們的小點是烏魚子餅乾，鹹香鹹香的滋味挺奇特的。 餐廳採雙入口的設計，其中央的牆身以藍綠色為底磁磚畫點綴做成，與我印象中多以磚紅、金亮或黝黑色系為主的西式牛排館很不一樣。 主廚採用特級蟹肉, 蟹肉本身有稍微提味, 但沙拉醬稍微蓋住蟹肉原本的鮮甜, 較為可惜. 此外, 若是盤子能換成像 “Popina Bistro”的收口更小的沙拉盤會更完美, 因為此款在視覺上是較沒有吸引力.

以低調奢華的精緻菜單來迎合東區的夜貓子老饕，任選BAR MANU菜單一道菜色搭配侍酒師精選葡萄酒或調酒只要800元起。 慕斯外層裹上巧克力外衣，內裡則是包裹太妃糖，直覺感受過於甜膩的甜點，在甜度上卻拿捏的恰到好處。 巧克力微苦不過甜，慕斯細緻滑順，再吃到中間的太妃糖點亮整個味覺感受，很好吃！ 大量切脆的細蘑菇顆粒，讓湯品充滿相當濃郁的蘑菇味。 我對菇類是喜歡的，但這道湯品除了蘑菇就沒有其他亮點，稍嫌單調。 168 牛排敦化 反觀對菇類興趣缺缺的宅宅，對這道湯品的接受度就偏低了。

168 牛排敦化: YumYum 好吃好吃牛排館

另外，任選BAR MANU菜單一道菜色搭配侍酒師精選葡萄酒或調酒只要800元起。 敦化店同樣使用澳洲原裝進口Beech Oven超級夢幻烤爐，加上進口橡木與牛肉一同放進爐內燻烤，每一口牛肉保有鮮嫩原汁之外並增添淡淡香氣。 除了維多麗亞酒店本館的N°168 PRIME牛排館牛排料理，更以向大師致敬為主題，全新加入歷年合作米其林星廚特色菜單。 雖然主餐的牛排變化不大，但在前菜部份已有一部份不同，呂培華的想法是全部更新，但因為才剛開幕，未來會慢慢更換直到完全與本館不同。

歐俊辰主廚勇於創新，菜色大膽融合不同的元素，用法式料理手法詮釋台灣味，背後需要繁複的功夫與基礎，同時也融入台灣優良食材與本土風味。 主廚的強項，這塊戰斧豬排很厚片，網格紋路烤的很漂亮。 吃過這麼好的牛排，真不知道以後該怎麼辦了（被揍），從前菜、沙拉、湯品，到主餐、甜點，每樣都非常的精緻用心，主廚的經驗豐富，烹調技術少有人可以取代，非常非常頂級又享受的一餐。 看到草莓毛毛整個無法冷靜，甜甜圈吃起來是可頌的千層口感，搭配卡士達醬與酸甜的草莓，完全就是少女的甜點。 大概只有像「168」這種高級餐廳才會出現的整顆烤蒜頭，烤過的蒜頭變得很軟，而且完全不會有辛辣嗆味，取而代之的是甜味，而且這樣味道完全不會遮蓋住牛肉的好味道，非常棒。 「168」的牛肉都是「溼式熟成」，牛肉非常的juicy不乾柴，單吃就非常好吃，牛肉的鮮甜與質感表露無遺，如果覺得味道不夠的話還可以再搭配店家提供的配料。

168 牛排敦化: 旅遊 熱門新聞

湯品以咖啡為構想，讓蘑菇湯上層覆蓋著綿密奶泡，猶如喝咖啡的趣味，這創意想法我是讚許的，可惜湯的口味沒有打動我。 辭掉工作當 Freelancer 後，依舊喜歡用最熟悉的兩種語言 ( 中英文 ) 在自架網站描述著美食與酒。 從餐酒館至路邊攤；威士忌到啤酒，只為了記錄那品嚐完美瞬間。 貓大爺，興趣廣泛，愛好美食、旅遊與歷史，曾任職電玩雜誌主編、電視台記者、軍事雜誌特約撰述、旅遊雜誌特約作者、在線遊戲公司營運長、大學講師（有教育部講師證），現為專職部落客及電視談話來賓。

較陌生的南非生蠔視覺上比法國生蠔豐腴, 生蠔肉光滑, 海鮮風味偏淡,甜度相對地被提高, 相當推薦這兩款生蠔. 168 牛排館提供 Lavazza，而不是像華山 “Piccola Botega” 提供的 KIMBO 咖啡，咖啡不會過苦，奶泡結構也相當紮實，店家也招待一個瑪德蓮當做佐咖啡的甜點。 原本以為 168 牛排館敦化店會像“Chou Chou”一樣是奶油加鹽之花，出乎意料是焦糖奶油，最用心的亮點是黑色底盤（?）是冷凍，保持焦糖奶油的硬式狀態，與鬆軟麵包一起入口，一抹焦糖香氣相當討喜，並不會過甜，吃完麵包後，店員也會親切地問麵包需不需要續。 也許這個改變與新主廚 Cage 有關係，他曾擔任 “L 先生義法餐廳”和 “蘭餐廳”的主廚，但重要的是他要如何讓一家老字號的牛排餐廳轉型。

168 牛排敦化: 毛毛是人氣窩客

選用澎湖新鮮海鱺魚，將海鱺魚取薄片後，灑上些許柚子醬、松子醬等，讓魚的鮮味更加提升，並強調自然健康，另外搭配虱目魚一夜甘，是以虱目魚魚肉中段部分煎熟再撥成碎狀撒在上面，增加整體口感及香氣，最後再灑上食用花裝飾出整體的美味與精彩。 168 牛排敦化 另外還有以透出紫色光澤，越紫越貴身價有如鑲金的龜山島葡萄蝦，生長於宜蘭深海海域，蝦頭偏紫代表蝦膏飽滿，肉質軟嫩甜度高，吃起來清甜。 不過餐廳提供了許多調味料，讓我有許多嚐鮮組合，增添牛排的不同味覺感受，讓我吃飯多了些樂趣。

• 也許這個改變與新主廚 Cage 有關係，他曾擔任 “L 先生義法餐廳”和 “蘭餐廳”的主廚，但重要的是他要如何讓一家老字號的牛排餐廳轉型。
• 大量切脆的細蘑菇顆粒，讓湯品充滿相當濃郁的蘑菇味。
• 同樣以澳洲原裝進口Beech Oven超級夢幻烤爐是運用牛排在全面環繞受熱的熱滲透原理下爐烤，加上進口橡木與牛肉一同放進爐內燻烤，每一口牛肉保有鮮嫩原汁之外並增添淡淡香氣，這也是對牛排專業料理美味的唯一堅持，讓每位顧客都能品嚐的頂級口感。
• 「168」的麵包都是客人來了才現烤，從麵團開始烤喔！
• 切開蛋糕時, 濃郁巧克力漿從中流出, 熱愛巧克力者會非常愛這道甜點.

更榮獲世界級葡萄酒權威雜誌評鑑為二個酒杯「最佳卓越大獎」，尤其以美國老饕牛排、頂級肋眼牛排深受饕客喜愛。 這溫巧克力蛋糕完全就是熔岩蛋糕，超好吃的～（摀嘴），苦甜又濃郁的巧克力，溫溫熱熱地在心頭化開，完全不甜膩。 」，當天我們人多，所以主廚直接幫我們弄成一大盤送上桌(照片中為7人份)，每樣毛毛都好喜歡，而其中又最喜歡超肥嫩多汁的大蘆筍，吃肉配青菜，吃下來整餐也不會覺得膩，而且營養也有均衡到。 毛毛本來就很喜歡吃羊肉，很多餐廳的羊排都容易處理的太老，但這裡可是「168」耶！ 粉嫩的色澤已經是這裡肉類的代表色了，肉厚、口感有結實，沒有羊騷味。 牛肉雖然很生，但是完全吃不到也看不到任何血水，這就是考驗了主廚的功力了，來「168」吃牛排，不僅吃得到高檔的肉質，也吃得到主廚多年經驗的厲害烹調技術。

168 牛排敦化: 台北敦化館

維多麗亞酒店自開幕八年以來，邀請來自不同國籍米其林、酒莊御用主廚，不定期的進行廚藝交流與研習，進軍東區的N°168 PRIME牛排館敦化店特別以向大師致敬為主題，重新呈現歷年來與星級主廚合作研製料理菜單，如嫩煎鮑魚、宜蘭櫻桃谷豪野鴨胸配五味胡椒及鵝肝玉米慕斯…等。 No° 168 Prime Steak House 為台北大安區頂級牛排餐廳之一, 位於忠孝敦化捷運站週邊的敦化 SOGO 七樓, 用餐空間相當適合宴客與家庭聚會. 菜單上並沒有提到澳洲和牛等級與 OZ，我也沒有詢問 168 牛排館敦化店員，店員推薦五分熟，但並不是像 “A Cut Steak House” 的深鐵盤。 當時我決定自己淋上ㄧ旁的油蔥醬，而不是 Table Service。

• 牛肉雖然很生，但是完全吃不到也看不到任何血水，這就是考驗了主廚的功力了，來「168」吃牛排，不僅吃得到高檔的肉質，也吃得到主廚多年經驗的厲害烹調技術。
• 不過餐廳提供了許多調味料，讓我有許多嚐鮮組合，增添牛排的不同味覺感受，讓我吃飯多了些樂趣。
• 肉質細嫩的Te Mana羊排，帶有豐富的大理石油紋，口感鮮嫩多汁，是您除了經典美味牛排以外的新選擇。
• N°168 PRIME是以維多麗亞飯店的地址168號所命名。
• 干貝料理的恰到好處鮮甜嫩口，在特調醬汁獨特風味提味後，味覺多了新的層次，超好吃的！

大量的菠菜與培根條、香檳茸、芝麻油、芥末籽醬調味，這菠菜和台灣的菠菜品種不太一樣，國外很常見，毛毛之前去英國玩的時候好喜歡買這種沙拉來吃。 「香檳茸」還是毛毛第一次吃到，吃起來竟然有杏仁的味道，超特別！ 毛毛超愛吃鴨肝，「168」的鴨肝很新鮮好吃，不會有腥味，搭配燉紅洋蔥、蘋果沾醬、有機玉米鴨肝凍、冰花（高檔食材阿～！）、薄片吐司，裡面的有機玉米鴨肝凍味道有點太過「玉米」，蘋果沾醬則是很特別的搭配。

168 牛排敦化: 咖啡 & 瑪德蓮

和牛腹本身肉香濃郁，我只建議油蔥醬加一點即可，因為和牛腹燒烤過後更是鹹香，肉品軟嫩掌握恰到好處，並不會過老。 配菜不再是爐烤蔬菜，而是甜菜根切片，白花椰菜和洋蔥（由上至下）， 我會建議先喝一口水將肉的鹹香清掉，再吃這道配菜，因為白花椰菜也帶有鹹肉香。 N°168PRIME牛排館是一間自然簡約風格的專業牛排料理餐廳，強調Casual Fine Dining的餐飲特色。 憑藉著優異的餐飲水平、細心的服務態度，說服許多美食饕客慕名而來。 並廣邀各國頂尖名廚來館客座，致力推動廚藝交流，希望以新穎的牛排料理技術，活潑親切的飲食設計，帶給客人更完美的用餐體驗，並進一步與國際接軌。 N°168 PRIME牛排館敦化店12月正式開幕營運，進駐於改裝後的敦化SOGO百貨七樓，涵括5個包廂共約150個座位。

168 牛排敦化: 鮭魚壽司賣400元！夏威夷台商嘆　「美國通膨比疫情影響更大」

備受肯定的牛排館，除了大直本館，如今位於台北東區敦化SOGO百貨亦有開立分店。 配合SOGO百貨週年慶搶先在11月11日試營運的N°168 PRIME牛排館敦化店，25日宣布12月正式營業。 整個敦化SOGO館七樓通通被他們包下來，全部佔地300坪，裡面還有5個大小包廂共約150個座位，讓你可以情侶朋友用餐之外，團體也可以接受訂位，寬敞挑高的空間，高檔的裝潢設計的很高貴典雅，在這裡可以很舒適的用餐，帶朋友來這裡用餐一定不會掉漆的。 若覺得只吃牛排無趣, 可取一小片香烤蒜球提味, 濃郁蒜味會蓋過牛排香氣. 至於店家所配置的四種牛排調味料 – 法國鹽之花,芥末籽，辣根醬，玫瑰鹽 (左到右), 我會建議搭配法國鹽之花簡單提味即可, 若喜好辛辣口味, 也可考慮芥末籽醬.

台北大安東區

每年想要慶祝交往周年的時候，不是往外縣市跑來個兩天一夜輕旅行，不然就是到高級餐廳用餐。 而這回因疫情影響之下，不便往外到處跑，大大縮減了行動範圍，於是便決定就近在台北吃頓好料、住一夜飯店定案。 最後傾心於台北大直維多麗亞酒店一泊二食方案，住宿搭配餐食的部分，可選擇兩年連續榮獲米其林指南推薦的N°168 PRIME 牛排館。 抵達餐廳門口, 隨即入目的是一整面葡萄酒牆, 牆後方則是寬敞挑高的用餐環境, 並不會像維多莉亞本店擁擠. 跟 “紅點熟成肉餐廳 “ 一樣都有熟成室, No. 168 Prime 牛排館 放置著日本宮崎熟成黑毛和牛與其他美國牛排. 開放式廚房讓客人可觀察主廚們料理過程, 料理台下放置橡木, 並不是裝飾用, 而是將橡木放進商業進口烤箱煙燻, 讓特殊橡木香氣包為食材增加淡淡煙燻風味.

168 牛排敦化: 甜點飲品

他的菜色很靈活、富有創意，這次從菜單到擺盤都大幅更新，除了維持招牌的老饕牛排，增加了許多精緻創新的菜色，並且融入台灣在地食材，靈感多來自歐主廚自身的成長經驗，把台灣味重新詮釋。 凡當月壽星至SOGO百貨敦化館7F維多麗亞 N°168頂級牛排館消費並出示身分證件，即贈生日蛋糕壹份。 肉質細嫩的Te Mana羊排，帶有豐富的大理石油紋，口感鮮嫩多汁，是您除了經典美味牛排以外的新選擇。

168 牛排敦化: 主廚特製小點

這道沙拉很美，使用三種顏色的「在欉紅番茄」，吃起來賞心悅目，搭配濃縮義大利陳年酒醋、利古尼亞產區初榨橄欖油、青醬調味，小方塊是番茄凍，口感QQ的水牛馬芝拉起士隨便搭沙拉就是好吃。 還有小型與大型的包廂多個，這是裡面最大的包廂，不久前就有新人在這邊婚禮宴客，現在有很多人都想走比較簡約的婚宴，很推薦可以辦在「N°168 PRIME牛排館」，高檔不失面子，餐點水準也絕不會讓你漏氣。 美國蒙大拿肋眼牛排是21天乾式熟成牛肉，雖在國外已熟成完畢，但真空包裝進熟成室後仍持續熟成中並仔細嚴選。 每一塊牛排上桌前都得細細用小刀修去多餘筋膜，牛排烘烤的同時以白橡木煙燻熱循環，因此牛排表面焦香，肉汁豐富，還帶燻香味，牛排上桌時也以法國Staub鑄鐵鍋裝盛。 主廚特選南非鮑魚，特別以中式技法用昆布柴魚高湯滷四個小時，再泡一整天讓南非鮑魚完整吸收湯汁，鮑魚口感軟嫩多汁，搭配的鮑魚味噌醬是以南非鮑魚的內臟加白蘭地嗆過先煎出味道再過篩，再加白味噌調味，鮑魚相當入味又極有彈性。

生日大餐

以爐烤方式瞬間高溫鎖住龍蝦的肉汁，以最簡單的烹調方式帶出龍蝦最佳的口感與鮮味。 肋眼中又以「上蓋肉」最為精華，是整塊肋眼中肉質最細緻的地方，建議吃3分或5分熟是最好品嘗這塊肉的熟度。 主廚偷偷告訴我們，建議大家點餐時可以先說伊比利豬要嫩一點的，如果吃之後發現吃不太習慣，再請他們烤到全熟。

位於大直的五星級維多麗亞酒店正式插旗台北東區，館內牛排館N°168 PRIME進駐於改裝後的敦化SOGO百貨7樓，整層涵蓋廚房等設施占地300坪，涵括5個包廂共約150個座位。 餐廳設計風格上展現獨特的差異，敦化館以金屬材質呈現時尚藝術風格，以張力十足的天花抽象藝術搭配Art Deco裝飾藝術風格，使牛排館在古典華麗的氛圍中蘊含當代藝術之美。 套餐正式以進口生蠔揭開華麗序幕, 店家採用跟 “香頌私宅洋樓”ㄧ樣的法國頂級法國吉拉朵生蠔 (左) , 168 牛排敦化 右邊則是南非生蠔. 法國吉拉朵生蠔依舊滑順鮮美, 濃郁海鮮風味刷去先前明太子的油膩感.

168 牛排敦化: N°168 PRIME 牛排館菜單

店員解釋是用豬頭皮、豬頰肉與豬舌烹調後用模型製作而成。 168 牛排敦化 入口後，香菜風味多少有被淺黃色美乃滋蓋過，若是不常吃西餐的人應該會形容這三道小點為驚艷的菜餚小點。 「肋眼心」是肋眼牛排中間的部份，肉質軟嫩，油脂香甜，三到五分熟最能表現出它的美味，太熟了就會失去軟嫩風味。

另外配菜的部分，像是大蒜和時蔬沒有多餘的調味，吃得是蔬菜本身的原汁原味，鮮甜的口感我非常喜歡，再給我一盤都沒問題。 No. 168 Prime 牛排館敦化店總共有5個大小包廂, 我跟友人們這次是到 10 ~ 12 人包廂, 窗外可看到敦化誠品與台北101, 座位並不會擁擠, 有專屬 1 ~ 2 位餐廳員工在一旁服務, 讓用餐氣氛愉悅. 前菜四選一，我選牛舌沙拉，照菜單字面上的意思，我原本以為會是類似凱撒沙拉，以燒烤酥脆牛舌切塊代替培根塊。 但 168 牛排館敦化店 2.0 的牛舌沙拉想要呈現的概念則是中式麻辣燙，這道料理是需要用到筷子，將薄且軟的牛舌翻開，裡面包覆著同樣是軟嫩的娃娃菜，店員也解釋可將油封蛋黃戳破當作濃稠醬汁。 整體只是稍微辛辣，但是軟與軟的口感並不是我的偏好，我個人喜好是 “和牛 47” 的燒烤牛舌的酥脆口感，這道菜餚對我來說已經不是所謂的 New Chapter，而是 New Book。 168 小點充分表現出主廚新主廚 Cage 的風格，內容每次皆會不同，168 牛排館敦化店員端上三款 168 小點，擺盤如同 “蘭餐廳”頗具設計美感，食材與作法則與 “nku Taipei” 差不多複雜。

綠色圓型小點是青豆泥為基底，撒上少許西班牙臘腸，品嚐時，臘腸肉味倒是不明顯，反而是小點上的薄荷帶來些許清新。 另一個甜點我原本以為是油封鴨蛋之類，孰不知是紅蘿蔔泥，連同酥脆竹炭米餅一起入口，風味是以竹炭風味為主導。 美國老饕牛排為肋眼牛排的精華部位，數量稀有，均勻分布完美的大理石油花，有著美國牛肉特有的香甜，使用百萬等級夢幻烤箱，以橡木燒烤，表皮酥脆，又鮮嫩多汁，值得推薦。 168 牛排敦化 醃漬風乾鱈魚經泡水後降低了鹽度，主廚特別使用鱈魚骨、魚肉等，再加入了洋蔥等蔬菜熬八個小時製作海鮮湯湯底，內容特別加入了半熟烏骨雞蛋、鱈魚肉塊、蘆筍、汶萊藍蝦等食材，海鮮湯熬成了奶白色，整體風味濃郁鮮甜，非常美味。

168 牛排敦化: 台北美食懶人包系列

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