cava氣泡酒詳解
Asti 絕大多數都是氣泡甜酒，用的也是「大槽法」，不過只做一次發酵，發酵到半途糖份還沒被酵母吃完，釀酒師就將酵母過濾掉，做成甜蜜口感的氣泡酒。 釀造 Asti 甜酒的產區在義大利西北角，主要省份就是 Asti 省，也是酒名由來。 Asti 使用的品種是 Moscato 白葡萄，這種葡萄相當古老，帶有麝香、荔枝與玫瑰花香，釀酒歷史相當久遠。 義大利東北角產的 Prosecco，是現在全世界銷量最大的氣泡酒，主要用 Glere 葡萄釀造，新鮮果味、小白花香、圓滑酸度、吸睛瓶身，一般人在家都可以輕鬆乾杯。 它使用氣密良好的大型釀造槽來執行第二次發酵，俗稱「大槽法」，產量大，1-2 個月便可以結束過程，相當迅速，保存了新鮮果香，價格相當親民。
這與香檳培養期最短15個月，香氣漸漸發展出熟成氣韻，是最大的風味差異。 香檳約佔全球氣泡酒產量的8%，其他地區也效仿香檳地區種植夏多內、黑品樂及莫尼耶品樂，並使用「香檳製法」釀造具有「香檳風格」的氣泡酒。 法國其他地區使用其他葡萄品種根據「香檳製法」釀造，並接受本地區原產地命名控制（AOC）條例監管的氣泡酒被稱為「克雷芒（Cremant）」。 也有一種法國氣泡酒以古傳製法釀造，對酒不進行除渣，酒中仍含有酵母殘渣，通常較甜。 氣泡酒的初次發酵與靜態酒相同，釀酒師有時也會使用特殊的酵母。
cava氣泡酒: 氣泡
卡瓦酒所使用的葡萄经过严格挑选，而且为避免葡萄沾染秋季的热气，通常都是在清晨进行采摘工作。 在榨汁过程中必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳的葡萄汁。 cava氣泡酒 而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行调配。
- 跟第一次發酵不同的是，第二次發酵在密閉環境中進行，產生的二氧化碳無處可去，便溶解在酒液中，當消費者打開瓶塞，就會見到源源不絕的氣泡。
- 釀製CAVA必嚴選在地葡萄品種，以架構出獨特的果香、酸度及細緻度。
- 由于葡萄品种的不同，导致二者的香气和口感也会有所不同。
- 18世紀早期，氣泡酒產量開始增加時，酒窖工人需要穿戴鐵質的面具（類似棒球防守員面具）以免受傷。
- 雖然很多人因為Cava使用同樣的方法釀造而稱它為「西班牙香檳」，但內行人都知道，Cava大多使用西班牙的Macabeo、Xarel-lo、Parellada釀造（也有少量使用Chardonnay，甚至是紅葡萄釀造的Cava），與香檳區的葡萄風土自然不同。
- 位於西班牙西北部，鄰近葡萄牙邊界，海拔200到450公尺的平原上，受到從北非以及安達魯西亞吹來的暖風Solano影響，冬季溫和，夏季炎熱乾燥。
- 香檳地區有超過19,000個葡萄種植戶，其中只有5,000個下屬於香檳釀造商。
有多種二次發酵方法，其中又以傳統製法（或稱香檳製法）最有名：主酒裝瓶後，加入新鮮酵母和糖分。 經轉瓶，酵母殘渣除去（除渣），但以生成的氣體得以保留。 如果按古傳製法（methode ancestrale）釀造氣泡酒，二次發酵後不會經過除渣過程；但這種方法逐漸被傳統製法和沙爾馬製法所取代。 如果釀造較小或較大規格的氣泡酒，在經過轉瓶和除渣後，還需進行轉瓶：將在普通或大瓶所釀的氣泡酒倒入到盛酒缸，然後再灌裝到相應的瓶子（如：向在飛機上常用的1/4瓶和3升的耶羅波安瓶。
cava氣泡酒: 釀造
从这开始在佩内德斯（Penedes）地区（加泰罗尼亚区域内）就开始按照传统的香槟制造工艺，改良和创造出属于西班牙人自己的起泡酒。 在这一过程中，加泰罗尼亚人逐渐认识到酿造高质量的起泡酒，其秘诀在于葡萄的种植区域，由自然条件、土地、气候所共同形成的微环境。 卡瓦主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那，西班牙的其他地区也可以生产这种酒，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。 加泰隆尼亚自治区以外的卡瓦起泡酒分布在阿拉贡自治区、纳瓦拉自治区、里奥哈自治区、巴斯克地区和巴伦西亚自治区。 有关卡瓦酒的酿酒法规不仅对各葡萄园进行控制和管理，对加工方法也具有严格的约束力。 本次推出的限量酒款，「曼尼斯特限量版花漾氣泡酒」呈現金黃色澤，泡沫細膩；在瓶中陳釀過程中形成了絕佳平衡和美妙香氣；帶有柑橘、青蘋果、茉莉香的味道，細膩的氣泡口感賦予氣泡酒一種特殊美妙的回憶。
已倒入杯中的氣泡酒比打開但仍在瓶中的流失二氧化碳及氣泡的速度要快。 氣泡酒倒入杯中產生的細沫、氣泡的大小和產生速度等，會因酒質和所用杯子而不同。 在此期间，葡萄酒将在瓶中产生二次发酵，成为起泡酒，并产生死酵母沉淀。 当陈化期结束后，可将死酵母菌小心取出，向瓶口注满同一批葡萄酒，用软木塞封口，并加上封条。 1863年法国的葡萄园遭遇根蚜虫的侵袭（filoxera），这却无意中给了加泰罗尼亚葡萄酒一个难得的机会，让它们引起了消费者的关注和追捧。
cava氣泡酒: 西班牙 Cava 氣泡酒
現在絕大多數氣泡酒的做法是，把這些已經釀好的白酒跟粉紅酒（紅酒佔比非常低），再加些糖跟酵母，做第二次發酵。 跟第一次發酵不同的是，第二次發酵在密閉環境中進行，產生的二氧化碳無處可去，便溶解在酒液中，當消費者打開瓶塞，就會見到源源不絕的氣泡。 雖然很多人因為Cava使用同樣的方法釀造而稱它為「西班牙香檳」，但內行人都知道，Cava大多使用西班牙的Macabeo、Xarel-lo、Parellada釀造（也有少量使用Chardonnay，甚至是紅葡萄釀造的Cava），與香檳區的葡萄風土自然不同。 大多數人認為Cava的氣泡較香檳來的更為奔放強勁，酸度比香檳較低，因此更適合大眾飲用，放置數年的優質Cava中，也有能與香檳力拼的風味與口感！
除了葡萄品种的差别外，二者的陈年时间也有所差别，相对来说，香槟更久一些。 无年份的卡瓦陈年必须是 9个月，而香槟则需达到15个月。 有年份的卡瓦是30个月的陈年期，而香槟则要36个月。 此外，在年份卡瓦中，还有一种是陈年36个月的Gran Reserva佳酿，非常难得。 陈年时间越长，所带来的香气越丰富，诸如烤面包般的香气越浓郁。 是的，卡瓦酒同它的生产国西班牙一样常常被人忽略。
cava氣泡酒: 意大利氣泡酒
香槟法的好处是方便大量生产，因此无论是香槟还是Cava，其产量都很高。 而如果在酿制过程中精心处理，使用香槟法酿造的起泡酒会比采用其它方法大量生产的起泡酒更具潜力。 法国香槟区的葡萄酒酿造历史可追溯至中世纪，不过虽然香槟区的葡萄酒酿造历史悠久，但是直到1668年，才诞生了世界上第一瓶香槟酒。 cava氣泡酒 阿斯蒂酒是在阿斯蒂省用麝香葡萄釀造的一種稍甜的氣泡酒。 酒的特點是只有約8%的酒精含量，及新鮮怡人的葡萄風味。
澳大利亞，釀酒師常在葡萄含糖白利糖度值為17至20時採收。 與靜態酒不同，較高糖份的葡萄並不是氣泡酒的上選原料，所以葡萄植株的掛果數也會比較多。 頂級的釀酒商仍使用人手採集葡萄，減少葡萄的破裂，避免葡萄汁和果皮的浸潤，減少果皮中單寧及多酚的析出。 葡萄壓榨廠也會離果園較近，葡萄採集後就可立即壓榨，使其果皮分離。 紅葡萄如黑品樂也可用於釀造白色的氣泡酒，它們的汁液是清澈透明的，往往經過與葡萄皮的接觸才會被染色。
cava氣泡酒: 皇室加持、神功護體的法國「香檳 Champagne」
調配時，不同葡萄基酒的調配為香檳帶入了各自的特色——夏多內優雅、可陳年；黑品樂提供架構和果味；莫尼耶品樂貢獻果香及花香。 多數的香檳為無年份（或多年份）香檳，由不同年份基酒調配而成。 香檳種植區的天然條件非常惡劣，葡萄生長周期漫長。 較冷的氣候條件局限了葡萄品種的多樣性及酒的品種，但卻使香檳酒成為氣泡酒的標準。 香檳種植區的泥土為白堊，表面為石灰石，種植的葡萄具備的酸度、濃度和豐厚度的平衡是世界其他地方無法複製的。 香檳酒組織也對香檳一詞有強烈的保護意識，如反對別區生產的酒使用「香檳風格」一詞來形容所產氣泡酒。
- 一款优质的Cava起泡酒通常采用沙雷洛（Xarel-lo）葡萄酿造，并辅以马家婆（Macabeu）和帕雷亚达（Parellada）。
- 關於法國的氣泡酒還有另一些不使用「克雷芒」一詞的原產地法令。
- 是杯子底部的缺陷（如劃痕）或清潔用布的纖維遇上二氧化碳後產生的成核現象。
- 而弗蘭恰科爾塔薩滕（Franciacorta Satèn）是白中白氣泡酒，釀造時瓶內壓只達4.5帕，展現輕柔的特點。
- 有趣的是，分級制度一般只針對地區，而 Cava 是西班牙唯一一個針對酒款（而非地區）獲得評級。
- 在Sant Sadurn i d Anoia 葡萄种植者迅速翻新了葡萄园，为生产优质的起泡酒作准备。
雖然葡萄汁與果皮經有限度的接觸後可以用於釀造粉紅或黑中白氣泡酒，但是大多數的氣泡酒釀酒商會採取多種措施防止葡萄汁與葡萄皮的接觸。 除了外部競爭，部分精品酒莊為了追求品質及重建西班牙葡萄酒品牌形象，於2019年宣布離開D.O. Cava，並建立了一個新聯盟—Corpinnat，目前已經有11間酒莊加入，這個聯盟雖然只佔D.O. Cava總產量2%，但有約三成的Cava Gran Reserve由這些酒莊生產，同時也帶走了6個Cava cava氣泡酒 de Paraje Calificado認證地塊。 Corpinnat使用相同的葡萄品種，配合手工採收、100%有機栽種以及最低18個月泡渣時間，要用高品質來說服精品氣泡酒的潛在客戶。 Cava長久以來的形象是高CP值的香檳替代品，可以用便宜的價格享受瓶中二次發酵帶來的複雜風味，也因此在全球經濟成長的20世紀末，有非常亮眼的外銷成績。
cava氣泡酒: 氣泡酒科普：為什麼酒裡面會有氣泡？
卡瓦（Cava）主要的特点在于它的二次发酵以及在瓶中的陈酿，这些都在最终消费者品尝的同一瓶中完成，这样可以保证瓶中的气泡完全是来自于自然的发酵过程。 另一種類似名稱的酒是 Moscato d’Asti，這是種微氣泡甜酒，酒精比 Asti cava氣泡酒 的 7%-9% 更低，約在 5.5%，更容易被大眾接受，這兩者也成為世界上最知名的氣泡甜酒，連沒有飲酒習慣的人也能輕鬆愛上。 cava氣泡酒 兩款限量版 Cava 氣泡酒「曼尼斯特限量版花漾氣泡酒」和「曼尼斯特限量花漾版粉紅氣泡酒」，即將在台各大通路陸續上市，建議售價為 640 cava氣泡酒 元/瓶，箱購另有優惠，詳情請見品諾嚴選官方網站和 FB 粉絲專業。
朗基多克省的利穆克雷芒則通常由本地特有的莫扎克葡萄（Mauzac）釀造，並混有少量白詩寧和夏多內；在二次發酵後需陳年至少1年。 利穆白（Blanquette de Limoux）氣泡酒則是100%由扎克所釀；需陳年9個月。 弗蘭恰科爾塔產區，位於布雷西亞市的西北部，是意大利最大的氣泡酒產區。 主要使用夏多內及白品樂；不超過15%的黑品樂也可用於弗蘭恰科爾塔DOC的調配中。
cava氣泡酒: 法國氣泡酒
氣泡酒並非只有Champagne (香檳)，在法國就有很多地方生產跟香檳一樣方法釀成的Crémant氣泡酒，在西班牙也有Cava (卡瓦) 氣泡酒，意大利則生產許多Spumante氣泡酒，這些通常較為清爽簡單的氣酒主要用作平常時的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡單菜餚。 在意大利還有一些風格特別的氣泡酒，有特別的佐餐用途，像是產自意大利北部Asti地區，用Muscat(蜜思嘉）葡萄釀成的微氣泡葡萄酒Moscato Asti，帶著可愛的玫瑰花與荔枝香氣，酒精度低，留有許多糖份在酒中，喝起來香甜可口，是很容帶動歡樂氣氛的氣泡酒選擇。 氣泡酒的發源地已經不可考，但是此種酒類早在西元前4世紀的希臘化時代就已經在法國、意大利、英國和西班牙地區出現。
