cava 氣泡酒詳細介紹

位於西班牙西北部，鄰近葡萄牙邊界，海拔200到450公尺的平原上，受到從北非以及安達魯西亞吹來的暖風Solano影響，冬季溫和，夏季炎熱乾燥。 汽泡酒和芝士通心粉其實是絕佳的搭配，因為氣泡可以中和芝士的油膩，讓你吃再多都不會膩。 了酸度、泥土的氣息和複雜的層次，Parellada就帶來濃郁的果味如蘋果、柑和青檸，以上都使Cava有一個清新爽快的結構及口感。

关于卡瓦（Cava）的历史，得追溯到300年以前，最早的卡瓦酒于1872年产自巴塞罗那省，那时的巴塞罗那和今天一样，早是世界文化中心城市，由于这种起泡酒的市场已经形成，巴塞罗那城内众多的餐馆和酒吧对卡瓦酒青睐有加，争相订购。 从18世纪开始加泰罗尼亚人从Gerona地区周边的软木塞生产，了解到法国香槟酒的特殊软木塞工艺。 从这开始在佩内德斯（Penedes）地区（加泰罗尼亚区域内）就开始按照传统的香槟制造工艺，改良和创造出属于西班牙人自己的起泡酒。 在这一过程中，加泰罗尼亚人逐渐认识到酿造高质量的起泡酒，其秘诀在于葡萄的种植区域，由自然条件、土地、气候所共同形成的微环境。

cava 氣泡酒: 西班牙 氣泡酒 > 羅傑古拉 特級陳年 CAVA 氣泡酒

18世紀早期，氣泡酒產量開始增加時，酒窖工人需要穿戴鐵質的面具（類似棒球防守員面具）以免受傷。 一個瓶子的爆炸可引發其他瓶子的爆炸，酒窖損失20－90%的藏酒是很正常的。 cava 氣泡酒 由於當時對於發酵及二氧化碳的產生並沒有足夠的了解，所以氣泡酒被冠予了「魔鬼酒」的名號。 Asti 絕大多數都是氣泡甜酒，用的也是「大槽法」，不過只做一次發酵，發酵到半途糖份還沒被酵母吃完，釀酒師就將酵母過濾掉，做成甜蜜口感的氣泡酒。 釀造 Asti 甜酒的產區在義大利西北角，主要省份就是 Asti 省，也是酒名由來。 Asti cava 氣泡酒 使用的品種是 Moscato 白葡萄，這種葡萄相當古老，帶有麝香、荔枝與玫瑰花香，釀酒歷史相當久遠。

• 香檳酒，來自法國北部的香檳區，這區在中世紀 600 年間，總共有 27 為法王在此被加冕，儀式上需要用到葡萄酒，而與會的各方權貴在返回領地時，也不忘帶幾桶「國王喝的酒」回去炫耀跟做做人情，當時雖然只是沒有氣泡的紅酒跟白酒，但已經夠讓人想要一親芳澤。
• 关于卡瓦（Cava）的历史，得追溯到300年以前，最早的卡瓦酒于1872年产自巴塞罗那省，那时的巴塞罗那和今天一样，早是世界文化中心城市，由于这种起泡酒的市场已经形成，巴塞罗那城内众多的餐馆和酒吧对卡瓦酒青睐有加，争相订购。
• 現在法定規範香檳必須是氣泡酒，形象打造下，與「慶祝」、「勝利」、「好運」畫上等號，是時尚集團爭搶合作的重要產業，各大賽事也必定用它結尾。
• 調配時，不同葡萄基酒的調配為香檳帶入了各自的特色——夏多內優雅、可陳年；黑品樂提供架構和果味；莫尼耶品樂貢獻果香及花香。
• 盧森堡克雷芒是屬於摩澤爾—盧森堡範圍內的原產地法令，並不針對盧森堡一國，該產地剛好處於摩澤爾河的兩岸，而該河的此部分又是法國和盧森堡國界。

已倒入杯中的氣泡酒比打開但仍在瓶中的流失二氧化碳及氣泡的速度要快。 氣泡酒倒入杯中產生的細沫、氣泡的大小和產生速度等，會因酒質和所用杯子而不同。 二氧化碳通過酒的發酵在瓶內（如：香檳製法）或大型儲酒缸中（如：沙爾馬製法）自然形成，或被注入酒中。

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氣泡酒的發源地已經不可考，但是此種酒類早在西元前4世紀的希臘化時代就已經在法國、意大利、英國和西班牙地區出現。 古希臘及古羅馬人都對酒中的氣泡有過描述，但是卻無法解釋其成因。 中世紀時，香檳地區出產的葡萄酒易產生氣泡也已有記錄，但卻被歸類為釀酒過錯的一類。 cava 氣泡酒 培里儂最初在本僧會修道院的工作就是除去酒中氣泡，防止酒瓶在酒窖中爆炸。

• 位於西班牙西北部，鄰近葡萄牙邊界，海拔200到450公尺的平原上，受到從北非以及安達魯西亞吹來的暖風Solano影響，冬季溫和，夏季炎熱乾燥。
• 是杯子底部的缺陷（如劃痕）或清潔用布的纖維遇上二氧化碳後產生的成核現象。
• 卡瓦（Cava）主要的特点在于它的二次发酵以及在瓶中的陈酿，这些都在最终消费者品尝的同一瓶中完成，这样可以保证瓶中的气泡完全是来自于自然的发酵过程。
• 它使用氣密良好的大型釀造槽來執行第二次發酵，俗稱「大槽法」，產量大，1-2 個月便可以結束過程，相當迅速，保存了新鮮果香，價格相當親民。
• 與氣泡酒相關的葡萄種植和釀酒過程與靜態酒有很多相似之處，但也有明顯的不同。
• 雖然弗蘭恰科爾塔以傳統製法釀造，但大部分的意大利氣泡酒，尤其是阿斯蒂和普羅塞科，均使用沙爾馬製法。
• 選酒團隊是我們的守門人，沒過他們關的酒，上不了WINE&TASTE。

加泰隆尼亞位於伊比利半島東北邊，是西班牙最繁華富有、且具藝術靈魂的地方，也是西班牙葡萄酒的主要產區之一。 微酸並帶有強烈果香的 Cava 氣泡酒、優質的 Priorat 紅酒皆產於此。 重要的紅葡萄品種除了當地的 Garnacha、Tempranillo、Carignan 與 Monastrell 以外，卡本內和梅洛也很常見 ；而白葡萄品種以傳統的 Viura，Xarel-lo 與 Parellada 為主。 氣泡酒又名發泡酒，一種富含碳酸的酒精飲料，經常使用葡萄酒製作，但也有使用蘋果和梨的。 其特徵為含有一定數量的二氧化碳氣泡，二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成 ，也有些直接注入酒中。

cava 氣泡酒: 西班牙 Cava 氣泡酒

兩款限量版 Cava 氣泡酒「曼尼斯特限量版花漾氣泡酒」和「曼尼斯特限量花漾版粉紅氣泡酒」，即將在台各大通路陸續上市，建議售價為 640 元/瓶，箱購另有優惠，詳情請見品諾嚴選官方網站和 FB 粉絲專業。 Cava Reserva：酒標及封籤為銀色，最短泡渣時間18個月，泡渣帶出的餅乾、吐司等風味更明顯同時保有豐富的水果風味。 Parellada：皮厚、早發芽及晚熟的特點，配合種植高度（海拔500公尺），讓Parellada有較長的果實成熟期以累積風味，達到酚類物質成熟的同時也具有平衡的糖分累積，賦予Cava架構及細緻的花香調性。

利穆白（Blanquette de Limoux）氣泡酒則是100%由扎克所釀；需陳年9個月。 cava 氣泡酒 調配是香檳酒的一大特色，大部分的香檳酒都是由不同葡萄園所產葡萄所釀的基酒調配而成。 香檳地區有超過19,000個葡萄種植戶，其中只有5,000個下屬於香檳釀造商。 其他的種植戶將所產出的葡萄賣給代理、合作社或香檳釀造商。 cava 氣泡酒 調配時，不同葡萄基酒的調配為香檳帶入了各自的特色——夏多內優雅、可陳年；黑品樂提供架構和果味；莫尼耶品樂貢獻果香及花香。

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屬於西班牙 CAVA 金三角之一，主要用於增加強勁口感。 種植於西班牙加泰隆尼亞地區的白葡萄品種，發芽較早易受春霜危害，但生長仍屬旺盛。 因為含糖量高，所以酒體較厚重，但積極修剪的話，就能讓葡萄散發強香氣。 Cava是在西班牙，使用瓶中二次發酵（傳統法）所釀造的氣泡酒，它的法定產區D.O. cava 氣泡酒 Cava是一個有趣的存在，一般認知的法定產區是一個連續性的地理位置，但D.O. Cava並非如此。

如酩悅等大型香檳釀造商會利用上百種基酒來釀造可以展現公司風格的無年份香檳。 二氧化碳是發酵的必然產物，基酒就可能含有少量氣泡，但二次發酵所產氣泡才是釀酒商致力保留。 當氣泡酒倒到杯中後，酒體釋放二氧化碳氣體，形成優美的氣泡。

cava 氣泡酒: 搭配餐點

除了外部競爭，部分精品酒莊為了追求品質及重建西班牙葡萄酒品牌形象，於2019年宣布離開D.O. Cava，並建立了一個新聯盟—Corpinnat，目前已經有11間酒莊加入，這個聯盟雖然只佔D.O. Cava總產量2%，但有約三成的Cava Gran Reserve由這些酒莊生產，同時也帶走了6個Cava de Paraje Calificado認證地塊。 Corpinnat使用相同的葡萄品種，配合手工採收、100%有機栽種以及最低18個月泡渣時間，要用高品質來說服精品氣泡酒的潛在客戶。 AOC規定：克雷芒的葡萄採收必須由人手完成，且每棵植株的產果率也有限制。

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