土鳳梨餡9大分析

（黃玉燕／大紀元） ｢微熱山丘｣靠｢一顆完整鳳梨酥、一杯好茶｣免費吃，打響八卦山上土鳳梨酥的名號。 （黃玉燕／大紀元）面對中國市場的風險，多位加工業者直言，｢要改變台灣鳳梨產業的體質，鮮果與加工用應該各占一半。 ｣鑽研鳳梨品種的學者則是支持鮮果市場，認為台灣應該發展精緻農業，持續在品種上下功夫、穩定供果，這樣果農才能真的賺到錢。 比起傳統鳳梨酥，酥鬆的酥皮裡包著冬瓜鳳梨餡，其實，我更愛土鳳梨酥的酸甜滋味，而且咬的到真正的鳳梨果肉! 認真研究了一番，從手切鳳梨、炒鳳梨餡、製作油皮到烘烤，總算做出了在我心中堪稱完美的鳳梨酥，而且第一次做就大成功，激動到馬上來跟大家分享! 來自台東的青澤土鳳梨酥，使用台灣新鮮的土鳳梨，經過熟成加工纖維果肉的可口內餡，吸附純淨水源，新鮮空氣與肥沃土壤，酸酸甜甜的滋味，每一口都能感受到土鳳梨的多層次口感，體會道地的台灣風味。

出生在充滿柚子香的台南農村，但從小在台北長大，稻田只存在相片和小時候模糊的記憶，典型的北部移民第二代。 因為立志當體育記者發奮考上新聞系，卻在一次偶然的機會下，在凱道抗議場合看到熟悉的農村氣息，開啟對環境新聞的想像與實踐。 進入蒸氣瀰漫的廠房，好幾個大鍋一字排開，「鳳梨餡要煮三個小時，果粒醬要煮一個小時，」林稷治詳細解說製作流程，「12公斤的鳳梨，只能熬成1公斤的果餡。」原本是滿鍋的新鮮鳳梨，煮完之後水分從92%降到25%。 回顧台灣鳳梨產業發展史，台灣鳳梨罐頭在戰後進入輝煌期，年產值曾高達120億元新台幣，養活無數家庭；直到1980年代工商業快速發展、工資上揚，台灣鳳梨罐頭的世界版圖逐漸被泰國、菲律賓等國取代，台鳳公司也在當時轉向印尼等地投資。

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這些鳳梨加工品不僅對於鮮果的用量龐大，而且變成食品之後更適合外銷。 鳳梨冰茶就隨著連鎖飲料店跨足全球，鳳梨酥也成為國際級的精緻甜點，既不用像農產品受限於嚴格的檢疫規範，也不用擔心政治因素作祟，更能穩定農民收入。 但具經驗的烘焙業者指出，當時陸客購買的鳳梨酥都是冬瓜內餡，根本沒有鳳梨，對台中加工業的提升並無助益。

德麥的發展目標，是立足台灣，創建一個具有國際知名度，以及全球競爭力的烘焙集團，我們深信，要達到這個目標，必須大量起用專業管理人才，集中資源，專心一意地投注於烘焙事業的領域，這樣的信念，永續不變。 的鳳梨酥連外型都很出眾，圓潤飽滿像顆小包子，相當討人喜歡，餅皮融合了日本昭和麵粉、法國鐵塔奶油和乳酪粉，口感和市售鳳梨酥完全不同，倒像是蛋糕一樣入口即化。 最古早的鳳梨酥內餡其實完全沒有任何鳳梨成分，而是使用價格低廉、取得容易的冬瓜熬醬，取吉祥之意「旺來」為名；直到日治時期鳳梨盛產，才改良為冬瓜醬混合鳳梨醬的版本，現存幾家老店多屬這類內餡。 但因為結眼深所以在去皮之後必須用刀子將結眼挖掉，剩下的才是果肉。 也因為這個動作麻煩，在機器去皮之後還需要人工去結眼，所以日本人才向外尋找適合製作鳳梨罐頭的開英種鳳梨。 陳允寶泉係台中一間百年老店，秉持傳承餅藝術，堅持選用上等食材， 推出兼具文化與創新的糕餅伴手禮，2014年獲台中市長頒發【餅中極品】的唯一殊榮，口碑遠播國際。

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以關廟金鑽鳳梨的甜味，搭配台農2號土鳳梨的微酸感，製成甜中帶酸的餡料，外皮薄脆、內餡飽滿，每一口都充滿鳳梨獨特的香氣與口感。 傳統漢餅過甜又油膩，第二代開始研發減糖減油配方，改用橄欖油取代製作漢餅常用的豬油，整體口感變得爽口無負擔，自然吸引了眾多忠實主顧，就連馬英九一家都是常客。 ，號稱烘焙業的南霸天，曾經是高雄人婚嫁時首選的漢餅品牌，歷經百年風華，仍堅持以手工製作精緻中式糕點。 ；而種植的鳳梨就像八卦山現在種植的鳳梨一樣，都是開英種土鳳梨，這些台灣人的第二代甚至第三代仍會使用台語。

祺霖公司位於台南市，靠近關廟、新化、永康等鳳梨生產製造及行銷的鐵三角區，由於南台灣丘陵地具有特殊的紅砂土層坡地，排水良好，陽光充足，所生產的金鑽鳳梨、土鳳梨品質相當優良，尤以關廟陸軍山鳳梨產出最為有名。 台北板橋的小潘蛋糕坊每到中秋佳節時期，總要排上四、五個小時才能買到他們家的當家招牌鳳梨酥，經常是一出爐就立刻被秒殺。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 十歲的小小張占哭著，在雨季來臨前的大水溝裡匍匐前進著，慘白的臉怎麼都不敢抬起，轟隆隆的B-29轟炸機彷彿就像荔枝樹園裡小黑蚊在耳朵邊飛來飛去。

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專做鳳梨原料的南投市鳳梨生產合作社，在這波風暴中不僅安然無恙，業績還蒸蒸日上，負責人林稷治十年磨一劍，侃侃分享鳳梨加工趨吉避凶的心法。 對於加工業者認為應該降低鮮果市場，提升加工原料品種，避免生果短期滯銷造成傷害的說法？ 土鳳梨餡 嘉義大學園藝系教授李堂察提出觀察認為，台灣鳳梨農多屬小農，長期應在品種上下功夫，包括延長種植季節、增加鳳梨耐儲性等。

但有專做鳳梨加工的業者，在這場風暴中不僅安然無恙，業績還蒸蒸日上。 全台第一家在農地上蓋農產加工廠「六月旺來」的林稷治說是個偶然，當他從農政體系退下後，考量土鳳梨是八卦山原生種，好種又可以粗放，因此，成為他回歸故里體驗農村生活的起點。 【大紀元2021年04月01日訊】（大紀元記者黃玉燕台灣台中專題報導）在鳳梨專家眼中，以北回歸線為界，以北栽種的鳳梨在甜度上較為遜色，但這樣的特質卻意外躲過這次的禁銷風暴。 10多年來，南投八卦山上不夠甜、纖維又粗的土鳳梨，華麗轉身成為一顆顆金磚小巨人，進軍全球；如今，一塊塊酸香的鳳梨果丁，搭上泡沫紅茶熱，正搖向全世界。 乾鍋加入鳳梨果肉，用大火炒出鳳梨香氣，加入麥芽糖和二砂糖繼續炒到水份收乾，接著加入奶油、檸檬汁，拌炒到鍋裡材料融合，鳳梨餡略出現彈性狀態後熄火放涼。 滋養軒自民國 39 年開業以來，今年已經邁向 70 個年頭，在台南新營地區，滋養軒幾乎就是鳳梨酥的代名詞，滋養軒招牌土鳳梨酥皮酥餡足，奶香酥皮搭配道地的土鳳梨內餡，帶點微酸的高纖內餡口感極佳，集美味與健康的最佳點心。

土鳳梨餡: 土鳳梨入餡成本高5倍 烘焙業不下單

（根本是國寶啊）最後也因此讓一群台灣人飄洋過海到日本石垣島當起了鳳梨農夫。 鳳梨餡如果之後是要拿去做鳳梨酥、蛋黃酥等等做為內餡的話，一定要煮到夠乾，不然會變成果醬，就包不起來了。 這次選用的是纖維適中的金鑽鳳梨，甜度較足夠，其他鳳梨品種也可，如果喜歡吃甜一點的人可以添加砂糖，若嫌酸度不夠的話也可以滴幾滴新鮮檸檬汁，口味都可依個人喜愛略為調整。 手信坊不只是從送禮者嘅心情來發想和果子創意，更率先在風景名勝、休息站、百貨名店等地，短時間內開展創意和果子嘅滿意度，迅速提升品牌知名度。 聯合國正聚焦針對排碳量占近3成的食品產業制訂減碳目標，環保署早在2009年就推動碳足跡標籤，至今13年期間卻僅有核發1200多件產品，顯見台灣企業對產品供應鏈減碳投入程度還待加強。

• 純正鳳梨餡的成本是冬瓜餡的六倍，卻趁著這波食安覺醒攻佔市場，而「土鳳梨」三個字，以復古而精緻的糕點之姿光榮回歸。
• 榮獲台中市政府「天下第一酥」第一名「最佳元氣獎」的陳允寶泉土鳳梨酥，採用純正台南關廟鳳梨，搭配多種養生配料，黃金比例調配保持鮮度，不添加防腐劑，完全保持食材有的香氣與口感。
• 林稷治笑著說，「我們公司沒有業務員，因為用過我們東西的顧客就不會再換。」客戶靠口耳相傳自動上門，讓鳳梨餡的銷售年年穩定成長5%，連國外知名食品集團都長年穩定跟他們叫貨。
• 他強調，中國（共）現在用政治卡鳳梨，未來也會用政治事件再次引誘，長期一定要有規劃與調整。
• 那味道的莊嚴是曾祖父藍元和祖父藍文在父子兩代獲得總督府鳳梨耕種改良一等賞的光榮，那獎狀是在昭和十八年(民國31年)，而味道是父親藍邦郁十四歲跟著長輩”開始四處”綁園種鳳梨，對鳳梨風味嚴格挑剔的耳濡目染。
• 除此之外，他還花了一年時間，每天待在工廠調製比例，丟過的鳳梨餡不計其數，終於成功研發出獨家祕方，讓蒸煮時間從以往5～6小時縮短一半，不但降低褐化機率，還保留更濃郁的鳳梨果香。
• （黃玉燕／大紀元）面對中國市場的風險，多位加工業者直言，｢要改變台灣鳳梨產業的體質，鮮果與加工用應該各占一半。

購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。 家裡自產自銷，本身自己對歷史比較有興趣，為了能建構出故事，才對土鳳梨稍微去研究了一下，所以針對歷史的敘述會比較清楚。 所以在吃土鳳梨酥（用開英種做的鳳梨酥）的同時，也要記得您正在享用的是有著百年歷史脈絡的產物。 這一塊土鳳梨酥不僅僅代表著台式文化，它還乘載了百年前那個迷人的鳳梨「喟口」。 這個事件也導致林發先生(台中人)帶著拒絕合併的廠商及與工廠配合的農民，離開中部地區找尋適合種植鳳梨的地點。

土鳳梨餡: 台灣飲食產業永續現況總盤點！被動投入ESG、氣候變遷風險應變仍不足

遠泰食品公司自 1926 年成立，距今有九十餘年的歷史，在產業中堪稱歷史悠久，在創立之初公司的名稱為「芳遠泰」其含意為：產品的芳香風味能傳播千里，如泰山一般穩固流傳，因此「遠泰」食品成為品質優良的保證。 本廠致力於土鳳梨餡生產製造，國內外銷數十年來不斷改良與研發技術並重新賦予台鳳2號、台鳳3號新的生命，導入現代的健康概念，以低糖高纖的土鳳梨餡呈現予顧客。 • 遠泰食品主打的土鳳梨餡輕盈爽口而純淨，獨家風味及金黃色露澤，酸而不澀、酸中帶甜，尋尋覓覓，耐人尋味。 創辦人少年時曾跟著隨軍來台的清宮點心師傅學習道地的中式甜點，1974年在台北吳興街成立第一家店，深受政商名流喜愛，蔣經國曾指定製作中秋月餅，周美青也是店內常客，更是許多新人婚宴喜餅的第一選擇。 是一家擁有40年資歷的漢餅老品牌，第一代老闆曾經赴日學習西點麵包技術，回台後在五分埔開了「三統西點麵包店」，後來又跟隨香港師傅學習製作老婆餅，加以改良之後，店鋪轉型專賣漢式糕餅，並以老婆餅成功打響名號。 我的家族在我阿公的阿祖（1897年去世）開始便已經在八卦山地區種下本島仔鳳梨，一直到 年代之間才開始改種植開英種鳳梨，所以本島仔鳳梨能留下來是真的非常珍貴。

比較有趣的是，石垣島有紅土，如同八卦山脈適合種鳳梨的紅土一樣。 而這三百名台灣農民有的留在石垣島落地生根了，有的回到台灣，到今天石垣島仍然有一千多名的台灣裔。 土鳳梨餡 其實還有個更有趣的故事，在稍早的介紹中有提到，1936年日本人主導的鳳梨工廠合併，合併成台灣合同鳳梨株式會社。 有很多人想知道本島仔鳳梨長什麼樣子，因為手邊的資料比較少，所以這邊只有一張照片和一段小短片。

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絕對不添加防腐劑及其他添加物，在製作上相對單純，以鳳梨果肉加入傳統土麥芽進行長時間熬煮，呈現焦黃果肉中有著天然果酸風味，降低纖維感，讓口感滑順。 其實市售鳳梨酥多半是都是以冬瓜餡居多，而讀者在家裡則可以完全使用鳳梨製作內餡，雖然口味上較冬瓜酸了一些，但是天然的食材畢竟令人比較安心，而且鳳梨香氣也比較充足。 「天然果香味道很沈，有層次感，化學香精則比較單一。」林稷治解釋，冬瓜餡本身沒什麼味道，為了提升風味一定會加鳳梨油，然而鳳梨油其實就跟一般烘焙坊賣的香草精一樣，全都是用化學原料萃取合成，少少一滴就香氣滿室。 土鳳梨餡 南投縣鳳梨生產合作社負責人林稷治從事土鳳梨加工已有三年多經驗，當初會選上土鳳梨，除了因為八卦山素有種植土鳳梨的傳統，更是看上土鳳梨的加工潛力，林稷治表示，鳳梨含有豐富的酵素，可以幫助腸胃消化，對人體健康幫助很大。

取鋼盆加入室溫軟化的奶油和糖粉打發至變白，加入蛋黃、煉乳和鹽拌勻，加入過篩的粉類，用切拌的方式稍微攪拌（此步驟注意勿不要攪拌過度），接著酥皮麵團裝袋並放冷藏冰30分鐘。 有趣的是微熱山丘還有「奉茶」文化，這也是傳統台灣社會特別的精神，享用一杯熱茶和一整塊的鳳梨酥，感受滿滿的人情味。 藍優盡依然守著靜靜的秀水鄉早餐店的後場，守著媽媽的味道和守著祖上的鳳梨味。

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而加工選用的品種台農二號，比一般鮮食鳳梨來的酸，香味卻更濃郁，土鳳梨特有的豐富纖維則讓人有「吃到好料」的滿足感。 位在八卦山附近的南投鳳梨生產合作社成立僅僅三年多，從剛開始慘澹經營，一天訂單量甚至不到一顆鳳梨，到現在供應全台灣一半以上土鳳梨餡，堅持不摻化學添加物的作風，讓他們在這波土鳳梨酥風潮中異軍突起，也讓曾經是外銷寵兒的土鳳梨再度找到第二春。 陳來助認為，加工不能只有果汁、果乾、果醬等食品，這樣的加工層次太低；而且，鳳梨不只有好吃的果肉，鳳梨莖所含的酵素可用於生醫領域，鳳梨葉的植物纖維可用於紡織業。 台灣擁有18個品種的鳳梨，應好好盤點各品種的特色，例如：台農20號牛奶鳳梨可低溫萃取出的酵素是最多的，可運用於保健食品開發，從源頭生產做出分流，才能提高農產品的價值。

台灣羽球一姐戴資穎今（11）日在世界羽球巡迴賽總決賽女單決賽迎戰防守優異的日本球后山口茜，儘管化解2個賽末點，但依舊未能逆轉，以18比21… 2022九合一選舉結束，既如預期又大出意外，國民黨堪稱大獲全勝，而選前驕氣滿滿聲稱「選不好，國際怎麼看我們」的民進黨主席蔡英文請辭，… 沸騰時加入約40%糖質（480公克糖、砂糖、海藻糖、麥芽飴等）中火熬煮到約113度C、糖度（Brix84）時，糖團開始焦化而且攪拌困難、熄火。 一顆鳳梨果約1800公克，削去外皮約剩1200公克（含芯與果肉），對半切後，將一半放入果汁機打成果泥，另一半切細條，兩者混合熬煮。 將鳳梨餡混合蛋黃碎，餅皮、鳳梨餡分別滾成長條型，再分切滾圓，接著把餅皮壓平，包入鳳凰餡，收成圓球狀。 系統觀測上萬個網站頻道，包括新聞頻道、Facebook、PTT及各大討論區、部落格等，針對討論『鳳梨酥』相關文本進行分析，並根據網友就該議題之討論，作為本分析依據。

土鳳梨餡: 台灣 南投二號土鳳梨 鳳梨餡 1公斤 純土鳳梨餡 土鳳梨酥 中秋月餅餡料【愛廚房】

雖然中國禁運台灣鳳梨，但是我們的鳳梨酥照樣賣過去，對岸飲料店的台灣鳳梨冰茶仍然熱銷。 熬煮中的鳳梨果粒醬，透過手搖飲掀起風潮（攝影／蔡佳珊）不用香料、色素、防腐劑等化學添加物，才能展現台灣優質水果的天然香氣和風味，這是林稷治的堅持。 之所以選擇這條難走的路，是因他確信台灣水果必須站穩精品級的市場定位。 民國97（2008）年「微熱山丘」在南投139縣道旁，以「奉茶」精神問市，靠「一塊完整鳳梨酥、一杯好茶」免費吃，打響八卦山上土鳳梨酥的名號，土鳳梨酥於是開始在全台走紅。 近年微熱事業版圖更擴及多國，簡約奢華的日本旗艦店建築，帶動台灣鳳梨加工晉身為精品，邁向全球視野。

新鮮水果加蔬菜冬瓜做成各種水果酥，近來由於商家競爭日益激烈，在求新求變中衍生各種內餡。 包括草莓酥、梅子酥、 哈密瓜酥、蔓越莓酥、櫻桃酥等等，並隨著開發而增加口味。 出身台大農推所的林稷治一直以來都循著學術和公務員體系走，做夢也沒想到會成為商人，雖然他只淡淡地說一切都是緣分，但毫無食品加工背景，宛若一張白紙，卻讓他更能虛心學習新的技術，用最天然的方式找到古早味。 除此之外，他還花了一年時間，每天待在工廠調製比例，丟過的鳳梨餡不計其數，終於成功研發出獨家祕方，讓蒸煮時間從以往5～6小時縮短一半，不但降低褐化機率，還保留更濃郁的鳳梨果香。 林稷治認為，加工對農業極其重要，「生鮮再怎麼衝，量也是有限，變成加工品就可以全年出貨，拉長保存期限，提升產品價值，又能賣到全世界。」他強調，台灣農業要拚外銷，絕對要在加工品上著墨。

「六月旺來」堅持用最天然的方式來呈現台灣水果的鮮美特色，展露出自然、純真的極品美味，堅持不使用化學色素、香料，不添加防腐劑。 他認為台灣鳳梨這麼好吃，無需再添加任何多餘的東西，天然健康高品質是唯一訴求，跟東南亞用尋常MD2鳳梨加一堆糖做出來的產品可做出明確的市場區隔，即使售價高，也絕對會有消費群。 纖維較粗、滋味較酸的土鳳梨，在鮮食市場敗給金鑽，但在加工領域卻特別看重它的強烈風味。 林稷治表示，土鳳梨和金鑽鳳梨可以視產品特性或客戶需求做比例上的調配，鳳梨餡最主要仍以土鳳梨為主，但飲料用的鳳梨果粒醬，比例就可以一半一半。 這裡是南投八卦山的「六月旺來」工廠，全台土鳳梨酥的純鳳梨內餡，有一半以上來自這裡。

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因為經高溫滅菌，而且鳳梨果酸pH值低、細菌不易繁殖，包材也特別講究阻絕性，林稷治說，這果粒醬能夠常溫保存一年之久，打開後就像吃到新鮮鳳梨，不過開封後五天內就要用掉。 4年多前的泡沫紅茶熱延燒全球，林稷治想到借力使力，於是搭上連鎖店，借一杯杯鳳梨冰茶，把新研發的鳳梨果丁搖進茶飲系統，搖向全世界20多個國家。 2005年「國共論壇」後，中國將台灣進口的鳳梨關稅降為零，式微近30年的鳳梨產業再度獲得關注。 據說，遊走兩岸的貿易商直接到鄉下，用招募果農、用口頭承諾，鼓勵種植專門供給中國的金鑽鳳梨。 將餡料挖出鋪平冷卻，就是土鳳梨餡約700公克，工廠使用蒸氣二重鍋或真空濃縮鍋熬煮生產，顏色較淺、較為金黃，最後會使用檸檬酸等，以使餡料成品保持酸度一致。

5、鳳梨餡的做法；將鳳梨煮出的水份用大湯勺撈出，當果汁飲用可縮短熬煮的時間，做出的鳳梨餡一樣美味好吃。 合作社能有今天的成績要歸功於林稷治精準的眼光，但戴著眼鏡，一派斯文的他卻不好意思地說，其實只是因為自己比較笨，只好選擇競爭比較少的市場來做。 比起冬瓜餡，純土鳳梨酥可說是「曖曖內含光」，撕開包裝還聞不到氣味，一口咬下去，滿滿的鳳梨果香才慢慢在嘴中化開，讓人唇齒留香；反觀加了冬瓜餡的鳳梨酥，遠遠就聞得到香氣，但咬下去卻是呆板的香精味道。 名叫「旺來」，鳳梨這水果可說是先天命帶吉星，但仍需後天修為，若能把加工這條路走得穩健踏實，南投八卦山的小山路也能通往全世界。

土鳳梨餡: 鳳梨酥內餡

「中國幫忙宣傳，訂單現在已經爆量。」他說，這次事件對岸也在幫我們打國際聲量，以前國際鮮果市場不會想到台灣鳳梨，但這次事件後，會想要去吃吃看。 如今全台一半以上的土鳳梨餡料，都是來自八卦山上的「六月旺來」。 烘焙業、飯店、DIY教師慕名而來，全球多處華人地區也跟上台灣這股風潮，其中，香港名店美心也成了他的客戶。

土鳳梨酥顧名思義是選用開英種土鳳梨作為內餡，但也有部分業者會選用台農17號金鑽鳳梨。 另外如果想要多點變化，也可以購買蔓越莓乾，然後浸泡在白蘭地一天的時間，在製作鳳梨酥內餡時添加一些，就成了蔓越莓口味的鳳梨酥，酒香和果香讓自製的鳳梨酥與眾不同，同理也可以添加桂圓等食材。 土鳳梨餡 台灣冬瓜餡也是古早傳統的糕餅~也養活了全省不少冬瓜種植的農友，有百年冬瓜茶就有百年冬瓜餡，所以傳統的東西是經得起時間的考驗。

後來因得知日本沖繩石垣島適合種植鳳梨 ，因此帶了三百名的鳳梨農前往石垣島開墾。 我阿公目前還種有剛剛開頭說的本島仔鳳梨，大約還有留下十株，我阿公說這是他的傳家之寶，也是他的寶貝種鳳梨。 因為這次的合併也導致中部鳳梨大王林發先生帶了三百多位農民移居石垣島種植，而這又是另一個故事了，文章後面會再提到。

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