乾香菇詳細攻略

每年僅於冬季時節採收一次，其菇香味濃厚，口感細緻軟嫩，並且產量極少，甚至比漂亮的花菇還要珍稀，愛吃菇的人當然不能錯過嘗鮮的機會。 不過乾香菇商品雖然在外觀上差別不大，但價位卻有著天壤之別，且所蘊含的美味程度與適合的調理方式也各有不同。 所以本次將介紹選購乾香菇時不可忽略的要點，同時網羅了新社農會、吉好味、鹿窯菇事十款推薦品項，希望能藉此加深各位對乾香菇的認識，進而更加體會這項傳統乾貨的魅力所在。 消基會於今年8月間於台北市及新北市等量販店、雜糧行、傳統市場、蔘藥行、食品行及網路等地購買25件售蕈菇，13件為乾香菇，12件為巴西蘑菇。 在25件售蕈菇市售商品中，12件為包裝食品（9件標示產地為台灣、產地標示中國、巴西及韓國各1）、13件為散裝樣品。

未來農委會將輔導香菇產業以生產高品質國產乾香菇及朝向鮮食用香菇與其他多樣化菇類生產為主要目標，以分散入會之衝擊。 二、 入會後乾香菇將可採行特別防衛措施（SSG），當進口量高於基準數量或進口價格低於基準價格時，可對進口產品課徵額外關稅，以保護國內農民。 菇菌產業為我國農業生態中最特殊之一環，屬資本與技術密集之產業，總投入成本高昂，年產值高達55億元，佔總蔬菜產值之14%，其中以香菇為最大宗，佔50﹪以上。 目前國內之消費型態可分為乾香菇（約佔80％）及鮮食香菇（約佔20％）二種。 有些朋友問過我到底段木栽種的黑早冬菇比較好還是太空包黑早冬菇比較好？ 這個問題很難回答一個不小心會被罵到臭頭，我只能說香菇靠分解木質素與纖維素來成長，而段木跟木屑都能夠提供香菇生長所需養分。

乾香菇: 香菇-乾香菇&新鮮香菇營養及功效:乾香菇含Vd2,可降血壓防止動脈硬化!

據說人類採食香菇，追溯歷史至今約有有5000多年之久。 缺口顏色辨鮮度：乾香菇不太會有化學添加的問題，不過是否為陳年舊菇還是值得注意，因店家陳列的大袋之中難免會有破損的香菇，可挑起來觀察缺口，如果缺口舊舊的，表示可能放很久了，新菇的缺口通常比較白。 外型要完整：香菇大小朵主要是關係到咬起來的口感，所以通常越大朵口感較佳但價格越貴，但就香味而言，達人建議中型尺寸的香菇就可以了。 好的香菇外型要完整，香菇內壁顏色呈均勻黃色、菇冠呈現暗黑色以及菇體外觀稍有扭曲型如鈕釦為最佳。 7、泡發乾香菇的水不要倒掉，因為乾香菇在浸泡過程中，有些營養成分會溶於水中，比如水溶性維生素如B族維生素等，還有具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質都會溶於水中。 4、有的人會加入少許白糖來快速泡發，其實是沒有必要的，乾香菇用溫水浸泡一般都能很好地泡發，加白糖反而容易奪走香菇本身具有的特殊香味。

宋明樺提醒，菇類的普林量雖遠不如內臟、海鮮、肉類等來得高，但的確還是比一般蔬菜高，所以有尿酸高、痛風控制不良的患者，還是要留意食用量，不能因為菇類熱量偏低，就毫無節制的大吃特吃。 另外，若是腸胃蠕動不佳、消化性潰瘍者，或做過腹部、骨盆腔放射性治療者，以及腸道有狹窄的人，大量食用膳食纖維食物，可能會有引發脹氣、腸道不適甚至腸阻塞的情形，建議也要少量食用。 如果還是不會分辨的話，可以買國產菇優先，以產地作為第一指標，買有臺灣香菇等標章產品。 另外，也可以用手壓壓看乾香菇，如果較軟，則可能有劣化的現象；香菇內面如果呈現棕色或泛白，也是變質的現象哦！ 【記者田欣雲／台北報導】到東京旅遊，除了使用地鐵電車或巴士等交通工具，坐船遊覽東京灣、隅田川沿岸的熱門景點，也是不容錯過的選項。

乾香菇: 香菇料理食譜

進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。 用草木屑來培育菌菇的方法最早是歐美學者發明用來培育洋菇的，在這之前，歐美栽培洋菇的方式也跟之前提到的半栽培法差不多，半栽培法容易遭受天災與病蟲害問題，產量也無法預期。 改用草木屑做成的菌床就能在室內培育菇菌有效提升產量降低成本。 花菇是指香菇在曬乾後花紋爆裂程度最高的香菇，而這一款日本禮盒便嚴選了頂級花菇，搭配上精緻的木盒盛裝，且裝盒時會將爆花的一面全部向外，讓禮盒看起來飽滿又熱鬧，不但送禮有面子之外，放在供桌拜拜亦十分有氣勢。 松林部落現址位於南投縣仁愛鄉親愛村，該地位於標高1060公尺的環山台地上，四季氣溫涼爽，日夜溫差大，因此可以種出傘肉紮實肥厚、表面有漂亮裂紋的香菇。

• 此外亦可藉由台灣省菇類發展協會所設置之「台灣香菇標章」來辨識所購買之香菇是否為台灣之優質香菇。
• 乾香菇之所以具有鮮美的味道，主要是由於其中含有蘑菇香精和鳥苷酸這兩種帶有鮮味的成分。
• 乾香菇目前為管制進口貨品，現行稅率為50%或每公斤221元，依據WTO入會諮商結果，入會後香菇採關稅配額管理（15頁註1）措施，入會第一年配額量115公噸，逐年增加至2004年為288公噸。
• 加強引進國外先進自動化作業系統外，亦鼓勵民間自行研發改良適用於臺灣栽培環境與氣候型態之省工機械。

有不肖貿易商假借第三國產品名義，以大陸香菇矇混進口騙取價差。 中國大陸香菇外觀特性：有裂紋花菇無裂紋光面菇壓縮扁香菇與香菇絲等四種，菇傘表面呈淺褐色、褐色或深褐色，菌褶色澤較深呈黃褐色至淺褐色。 無論是逢年過節或家常做菜，香菇都是常見的食材，特殊香味和柔韌口感，也為原料受到限制的素食料理增色不少。

乾香菇: 香菇脆片200g 埔里香菇脆片 蔬果脆片 蔬果片 蔬菜乾 蔬菜條 乾燥蔬果 脫水蔬菜 素食【甜園】

鮮香菇和乾香菇的品種之所以不同，取決於兩者的香氣，鮮香菇採收後烘乾，外觀也會和乾香菇一樣，但烘完的香氣會較乾香菇品種淡，因此鮮香菇並非不能製成乾香菇，而是不適合。 尤其是製作小份量的茶碗蒸或土瓶蒸時，用這種小香菇便能保持食物的原型，使料理看起來更飽滿精緻。 此外，小菇體也容易切成小碎塊，拌入做粿的米漿或是糯米中，口感或許會比切片香菇更好喔。

黑早冬菇因為在秋冬成長，口感更Q彈而且鮮香味更濃郁，加上顏色比較黑。 乾香菇 很快在台灣的消費者就覺得冬菇是一種比較優質的乾香菇，價格自然也比較高。 乾香菇 在台灣所種植的乾香菇品種，主要有於冬季生長的黑早冬菇及271夏菇等兩種。 乾香菇 其中黑早冬菇多是生長於成長速度較慢，且環境較為嚴苛的冬季，因此口感更加紮實 Q彈，香氣也更為濃厚。 不過因黑早品種不耐熱，栽種上較考驗技術而產量較少，使得這類商品的價格相對提高。

乾香菇: 香菇營養價值與香菇功效(香菇降血壓和抗癌的保健功效)

要避免這樣的緊急狀況，快記得以下幾個讓香菇加速軟化的訣竅，問題立刻迎刃而解。 【常春月刊／編輯部整理】即將入冬，許多人習慣以香菇等蕈菇類作為燉補食材，不過，消基會日前抽查25件市售蕈菇商品，發現超過4成4成農藥或重金屬超標。 提醒民眾在處理菇類時，一定要遵守「沖、洗、泡」等3大原則，香菇水一定得倒掉，千萬不要拿來當湯底。 此外，當香菇在接受陽光曝曬時，組織被破壞、產生出一種酵素物質，使風味更為鮮明，相對於新鮮香菇的直接烹煮，多一道手續，更多了一股特殊氣息。

台灣消費者普遍識貨能力低落，很容易就看尺寸與價格而選購了這種乾香菇，拿來做料理之後自然感受不出台灣本產乾香菇的魅力，非常可惜。 ，乾香菇是高價值的南北乾貨，在烘乾的過程中因為酵素作用會產生一種學名叫五硫雜環庚烷（Lenthionine）的香味物質，這種又稱為「香菇香精」的雜環化合物也就是乾香菇那股濃香氣的來源。 而乾香菇富含鮮味物質「鳥苷酸」（Guanosine monophosphate）。

乾香菇: 香菇的成份

其實種植菇蕈類作物時，為維持環境及避免雜菌生長，還是需要許多農藥的協助。 以洋菇為例，主要有腦菌（Diehliomyces microspores）、褐痘病（Mycogone perniciosa）、白黴病（Cladobotryum variospermum）等雜菌。 PChome Online及代購業者不以任何明示或默示之方式保證所有出現在代購網頁上、或相關訊息上的資料均為完整、正確、即時的資訊。 如果相關商品或服務的規格、圖片、說明、價格、或相關交易條件有誤，代購業者得在接到您委託代購的訊息後，拒絕接受您的委託。

此在春秋盛產枸杞葉食用，補腎、養肝明目、安神、眼澀痛、視力弱者有助益。 L 香菇冬瓜湯：乾香菇發過或鮮菇30公克，冬瓜300公克（半斤）切塊煮湯（加調料），常食用，對胃、脾有益，利尿、消痰、降火（老年、久病、心血管疾病、動脈硬化、糖尿病均可食用）。 香菇含有香菇多醣，能增加人體免疫能力，使體內自然殺手細胞（NK）及T淋巴球活化，吞噬細胞，分化腫瘤壞死因子，促進抗體產生，減緩癌細胞的繁殖與生長。 香菇的β－葡萄醣酶，亦能增進免疫力，延長細胞壽命，修復損傷細胞、防止細胞突變、抑制癌症和將腫瘤細胞導向良性分化。

乾香菇: 香菇煮粥防4種癌症！乾香菇這樣泡發防癌效果最佳

其二是「重量」，一般冬天生產之冬菇，由於其生產時期氣溫較冷，因此肉質較厚實且細緻，烘乾後之質量也較佳，因此在相同重量包裝下，其朵數較少之菇品質較佳。 其三是「香氣」，優質之乾香菇在開封時，可聞到一股撲鼻之濃郁香氣，顯示此乾香菇之烘乾過程嚴謹，未使煙味或油臭味滲入菇體，此外也顯示其保存效果佳未有復水發霉所產生之黴臭味。 此外亦可藉由台灣省菇類發展協會所設置之「台灣香菇標章」來辨識所購買之香菇是否為台灣之優質香菇。 而開封過後之香菇由於台灣氣候濕度較高，因此極易潮解，所以建議消費者在開封後，可利用夾鍊袋將已開封之香菇密封後，放入冰箱保存，如此可延長乾香菇之賞味期限達12個月。 香菇（Shiitake Mushroom）屬真菌類，為食用菌類孢子植物，亦有冬菇、花菇、香蕈等別名。

更厲害的是太空包袋口栓的發明與改良，太空包在植入菌種後要先封上棉栓，等到要讓菇長出來的時候又得打開棉栓，一開始大家都想不出如何能固定棉栓又能避免外界污染的有效方法。 有一天，農試所的菇類研究專家宋細福先生看到一個空塑膠瓶，靈機一動把瓶口到瓶身的這段剪下來放入袋中，然後把棉栓塞在原本的瓶口，就這樣想出了適合的袋口拴裝置。 香菇有個奇妙的習性，當菌絲體佈滿木質之後必須要被振動才會長出菇，傳統的段木法是用槌子去敲擊段木，木屑要怎麼敲擊？ 沒人想得出來，所以日本人花了幾十年時間一直沒辦法用木屑培育出香菇來。 所以說如果你在市場或超市買生鮮香菇，十之八九都是埔里香菇。

乾香菇: 【初衣食伍】香菇絲50g(乾香菇絲 香菇切絲 台灣香菇 省時料理 炒米粉 羹湯 酸辣湯 素食 乾貨 全素)

香菇素有”菇中之王”或者是”菇中皇后”美稱；一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成乾香菇，便於運輸保存，是一宗重要的南北貨。 香菇的栽培，可分為段木法及太空包法，段木栽培法是取柯、栗、櫟樹等樹幹，以一公尺至1.5公尺左右長度切段，於段木上打洞後並植入香菇菌種於段木內，是昔日栽培香菇的方式。 目前台灣因適用的木材取得不易，及人工成本考量多採用太空包法。 日本在378年前就有種植的記錄，但這僅是將段木放置在有香菇生長的森林中，讓香菇自然產生的孢子掉落在段木上生長。

段木栽培是菇類最原始的種植方式，名符其實是生長在原木上的香菇，營養來源是木質內天然的分子，因此以段木香菇製成的乾香菇，香氣較其他栽培方法略勝一籌！ 除了營養比例上升，香菇中含有麥角固醇，在製程乾香菇的過程中，麥角固醇會轉化為維生素D，有助於人體鈣質的吸收，及維持神經、肌肉的正常生理。 香菇本身就是營養相當豐富的蔬菜，擁有「菇中皇后」的美譽，含蛋白質、多種胺基酸及維生素，是適合日常食用的美味食材。 若同是乾香菇品種，香菇烘乾後的香氣也會比新鮮時來的重，關鍵來自一種叫做「香菇香精」的成份，由於曝曬過程中酵素活性會提升，香菇酸產生酵素作用後就會生成香菇香精，成為乾香菇香氣濃郁的主因。

乾香菇: 購物

生產國香菇外觀特性圖片臺灣菇傘表面都呈褐色至深褐色皺縮狀，菌褶色澤淺黃，菇腳有修剪，香氣濃郁，僅有菇體大小之差異。 中國大陸有裂紋花菇無裂紋光面菇壓縮扁香菇與香菇絲等四種，菇傘表面呈淺褐色、褐色或深褐色，菌褶色澤較深呈黃褐色至淺褐色。 此外，菇體香氣淡或有異味，常因保存不良受潮之故，菇體較濕軟，其中壓縮扁香菇與香菇絲兩類型態產品在大陸較為常見。 日本與韓國兩國香菇均屬原木栽培香菇，有花菇及無裂紋菇，其特徵是菇腳均未修剪，呈歪斜狀。 一般日本香菇品質較韓國香菇為佳，菇型較大且優，香氣較濃郁。

乾香菇: 營養師「最不推」關東煮食材TOP 5！「它」打敗貢丸成熱量地雷冠軍

乾香菇目前為管制進口貨品，現行稅率為50%或每公斤221元，依據WTO入會諮商結果，入會後香菇採關稅配額管理（15頁註1）措施，入會第一年配額量115公噸，逐年增加至2004年為288公噸。 配額內稅率為25%或每公斤110元，採從高課稅，配額內數量採標售進口權利金（15頁註2）方式分配；配額外採從量稅，即採取進口產品依重量課徵稅金，入會第一年關稅為每公斤434元，並逐年調降至2004年為每公斤369元。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。 第三關：農會確認此香菇是在 ISO22000&HACCP 國際食品安全品質驗證的包裝廠儲存包裝，經過金屬探測器檢驗合格後，最後才送到全聯各賣場銷售。 香菇是低熱量、高蛋白、高纖維的營養食物，其所含有的蛋白質包括了多種人體必需的胺基酸，黏液蛋白成分中也有能保護腸胃的多醣體，再加上大量的維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12與維生素C，以及鈣、磷、鐵等礦物質，營養價值豐富。

乾香菇: ( 種 乾香菇 的家常做法食譜

也因此在中醫典籍中即有記載功效，如《本草綱目》記載香菇“性平、味甘，能益氣不飢，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁“。 延續上文，乾香菇與泡發乾香菇的水的食安風險，很大一部分取決於「乾香菇產品的安全性」，若是選購具有產銷履歷、臺灣香菇標章、 CAS 優良產品等國產菇蕈類包裝產品，即較能保障食安。 在種植菇蕈類作物的過程中，初期是菌絲生長期，經過一段較長時間培育後，就開始出菇收成。 由於收成期間是陸續採集的，廣義來說，其實也是一種連續採收型作物。

乾香菇: 【初衣食伍】小中香菇50g(壓菇 雞湯 炒飯 米粉 滷肉 台灣香菇 乾香菇 乾燥香菇 素食 香菇乾 乾貨 全素)

為了健康著想，購買乾香菇時一定要認清來源與檢驗標章喔！ 買到安全的乾香菇後，在煮之前要先泡開才行，現在就來跟大家分享將乾香菇泡開的方式。 掌握適合的品種特色，以及製程所產生的前驅物轉變，都是讓乾香菇香氣醇厚、營養價值高的關鍵，好的乾香菇烹煮方便、入菜百搭，能夠為料理畫龍點睛，卻不搶主菜鋒頭。 下回品嚐乾香菇時別擔心，乾癟的外型只是它的保護色，不妨湊近鼻端聞一聞，撲鼻而來的，會是一股溫順而濃郁的專屬香氣。 從彌月油飯、香菇雞湯到清炒蔬食，台灣人的餐桌上，總是少不了幾朵香菇點綴，由於香氣足、味鮮美，因此十分受到民眾喜愛，光是香菇一個品項，就佔了台灣所有菇類將近一半的產值，由此可見香菇在市場上的魅力。 但無論做什麼料理，泡好的乾香菇最好都用少量食用油在微溫的狀態稍微「潤」一下，因為乾香菇中獨特的香氣來源「香菇香精」是一種油溶性物質，要先用少許油來幫助溶出，這樣菜品的香氣才會足。

魚池鄉海拔最高2110公尺，最低421公尺，年均溫約為20度左右，並且經常籠罩在霧氣中，可謂是絕佳的養菇環境，故產出的香菇口感紮實多汁、香氣四溢。 當地菇園亦接受農會輔導契作，以適當的用藥與施肥確保品質與產量，而成品也會逐批檢驗，讓消費者可以買到價格更合理的優質好菇。 香菇摘採後會歷經長達36～38小時的溫火烘焙，再配合人工多次翻面，以確保香菇完全乾燥，無須任何保存劑即可保存1年。 純淨品質與用心的栽種環境，亦使它通過台灣、歐洲的有機驗證，兼顧美味與安心。 舉例來說，在迪化街挑選乾香菇時，有些商家會以話術表示有「臭撲香」的中國乾香菇為品質好的證明。 但「臭撲香」其實就是霉味，是乾香菇在製造過程中未烘乾水分導致黴菌滋生所產生的氣味，此類香菇不只有影響健康的疑慮，更會減低香菇原有的風味，建議最好避免為佳。

乾香菇: 香菇干貝雞湯

最後講一下乾香菇的料理注意事項，乾香菇要先泡軟後使用，泡軟的程度看你要做的料理型態而定，如果要煮湯或是燴炒，不必泡到太軟，這樣比較有Q度。 乾香菇 如果是要作類似廣式香菇蒸雞的料理，可以把部分泡發一點這樣看起來比較大朵。 泡完香菇的水就是現成的香菇高湯，不要丟掉，可以加在料理裡面增添鮮香。 香菇生長的溫度在攝氏15度到22度之間，環境要濕潤通風，光線要充足，而且水質要好。

乾香菇: 台灣癌症基金會-FCF

香菇子實體含大量的維生素D原（麥角甾醇）、 維生素B 2[/XiaBiao]（核黃素）、 維生素C （抗壞血酸）、 腺嘌呤香茹精等。 貝桃-1.4葡萄糖聚醣和香菇多醣的抗癌物質（抑製作用達70%）。 核糖酸能夠刺激人體產生干擾素的誘導物，達到抑制病毒增殖的作用。 四十多種酶矯正人體酶缺乏症，是調節人體免疫反應T細胞的促進劑，能活化巨噬細胞，並對癌症的多種化療藥物有增效的效應。

乾香菇: 農業知識入口網

香港SEO服務由 featured.com.hk 提供