乾的做法全攻略

不過蔬菜糖分容易招來蒼蠅，可在曝曬的高麗菜上覆蓋紗網。 爸媽喜歡趁著蔬菜便宜時自己曝曬菜乾，花椰菜、芥菜、高麗菜是他們常作的蔬菜種類，研究說菜乾有些營養成分是新鮮蔬菜所沒有的，當然前提是不加化學物質（防腐劑、漂白），所以自己曬最健康也最營養。 製作完成的乾燥果乾以密封保存即可，而水分較多的果乾則可以用真空包裝後冷藏或冷凍保存。

• 鄧主廚表示，烘乾不僅可以延長水果的保存時間，也可以讓次級品或過熟的水果變身成好食材，而且在這個講究料理外觀要繽紛好看的時代，果乾可謂是最佳的天然擺盤配色利器。
• 儘管水果乾會因為乾燥過程的熱氣而流失部分維生素，只要食用時不經過水分重組，與鮮果或其他加工水果相較，水果乾的熱量含量較高，有多少重量就有多少熱量。
• 鍋中先加入1500cc的水煮滾，加入波浪麵煮至3分鐘後，再加入100cc煮2分鐘至沸騰，當麵體煮透後浮上水面即可。
• 一講到水果乾，大部分人的刻板印象通常都是「人工」、「香料」、「不健康」，雖然糖分較高，但濃縮了水果的酸甜滋味，…
• 將梅取出用水漂洗，再置於曬盤上進行日曬，日曬過程中須翻拌梅子2-3次，使其曬至為黃褐色，約1-2天的時間。

另外像是花椒粉、紅椒粉、十三香粉這類的香料粉，也是另一種香料來源，只要適量灑上少許，又能增添與油香不同的乾香氣。 乾的做法 ，其次就是蔥花油蔥這類的辛香料與花椒粉、香料粉這類乾香料，然後是肉醬、花生醬、芝麻醬這類香味醬料，醬拌麵算是「有料麵」，在此不特別介紹（但是道理還是一樣的）。 市售乾拌麵的鹹味來源大多是醬油（不信你拆幾包看看），醬油的滋味豐富，除鹹味外還能帶入鮮味與其他香氣，比單純用鹽好得多。 如果你也這麼懷疑過，那你看到這篇文章就有福了。 我要教大家用調味料拌麵的基本原則與如何在家裡備便基本調味料，快速拌出一份好吃而且成本不超過台幣10元的自製乾拌麵。

乾的做法: 食譜留言

由於商業乾燥法會使用硫化或添加物等其他手段來控制成品的腐敗或水含量，家庭自製的乾燥成品因此很難做出可以比擬的成品質地。 1.白蘿蔔連皮洗乾淨後不削皮（除非有受傷的地方可以削皮），切成1.5-2公分厚度的條塊狀，因為乾燥完會收縮，所以不要切太薄，要有一定厚度收感後口感才會好。 使用10公斤的白蘿蔔乾燥後大概只有0.4公斤了，風味完整被濃縮，完成的菜脯，拿來煮肉片湯或是紅燒、燉排骨都可以，湯頭非常的鮮甜美味。 就直接將蘿蔔沖水洗淨，外表擦乾後，省去抹鹽脱生的步驟，切成銅錢形狀的薄片。

3.梅乾菜洗淨，並多洗幾次，用熱水泡15分鐘即可。 若是用冷水泡大概需要2小時左右，溫水大概40分鐘左右，若是還沒泡發就炒著吃，可能吃起來很硬影響口感。 5.熱鍋、倒入適量油脂，爆香薑末、蒜末、喜歡辣的可加入辣椒末，加入梅干菜碎炒勻，加入《炒梅乾菜調味》，中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出備用。 巫婆 我想〈開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。 〉這句話猜測是客家先人最早提出來的，早年客家婦女起早趕晚終日忙碌，真的只為這幾件事〈應該加上挑水、養雞豬、種菜和洗衫〉，所以記憶中廚房的調味料永遠只有鹽巴、豬油、醬油、醋精、米酒。 首先，做涼拌菜使用的是當地的一種比較有名的野菜，叫做香椿，是一種當地人非常喜歡的野菜，因為有一種特別的香味，所以做成涼拌菜的話，會非常好吃。

乾的做法: 清新美味自己做 簡單四步驟DIY檸檬乾

熱燙可以停止酵素作用、抑制儲存期間的氧化變化，並且是處理大部分蔬菜的必要程序；我們建議有些水果要熱燙處理，但是熱燙法對大部分水果來說只是一個選項。 不管有沒有熱燙處理，水果都要先用冷水洗淨。 如要去除杏桃、油桃、李子和藍莓等水果的塗膜，可以把水果放入濾器快速浸入沸水約35秒。 藍莓、櫻桃和葡萄等預備乾燥的小水果也應該熱燙到果皮裂開，如此一來，就可以防止水果在乾燥過程出現表皮硬化（敘述如下）的情況。

在家製作以冰箱風乾為主，浸泡的鹽水以3%的濃度製作，也可以視個人喜愛的口味增減，因為有冷藏功能的協助，比較並不擔心食物的腐敗，鹽巴使用也可健康減量。 Memo：如果想要採取半乾曬法，只要日曬半天～ 1 天。 乾的做法 保存期限方面，放入食物保存袋等器具後，可在冰箱保存 1 周左右。 要曬到全乾的狀態很耗時，所以在寒冷時期若無法曬乾的話，很容易發霉。 此外，若想預防變色，可以先濃度較高的鹽水中浸泡 2 小時左右，確實擦乾水分後再曬乾。 一般市售的切絲蘿蔔乾，大多會在部分製程利用機器烘乾，但在家裡完全日曬的切絲蘿蔔乾的甜味和鮮味都很強烈，還帶有清脆的咬勁，可說是一道絕佳美食，也是非常豪華奢侈的蔬菜乾。

乾的做法: 自製原味乳酪 (優格)【無添加/不用乳酪機】Homemade Yogurt without Machine

／切成圓片或細條的蘿蔔，可以削皮，或連皮直接曬乾，但連皮曬乾的話，之後泡水恢復原有鮮嫩狀態就會比較耗時。 接著1200公克的水放鹽80克和50公克米酒，將魚醃泡半小時，最後吊魚風乾一夜，隔天中午就能食用，乾煎和火烤都很美味，20名志工都是第一次試做，覺得新奇好玩，驚說自己做一夜干原來這麼簡單。 接下來要講一下大家常見的難吃自製拌麵問題出在哪裡。 首先是「純油拌麵線」，很多人可能是在羊肉爐薑母鴨店吃過黑麻油或茶油拌麵線，回家想要模仿，就直接拿麻油茶油甚至橄欖油來拌麵線，我在各種什麼養生講習或是橄欖油發表會上吃過這種麵線，真的有夠難吃。 麻辣火鍋底料裡面有各種香料、辣椒、蔥蒜等等，用來拌麵也能豐富口感，很多麻辣火鍋店出品的乾拌麵其實就是用他們家的底料當做顆粒狀食材。

由於每個人的焗爐火力不同，記得小心看火，有需要時請自行調節溫度。 然後，倒入已鋪牛油紙的容器（建議使用牛油紙，不要塗油，因用牛紙紙一點也不沾，最容易取出的），預備入爐。 乾的做法 2.煮肉的同時調好料汁，碗中倒入料酒，豆腐乳、白糖、雞粉、蠔油、少許醬油膏攪拌均勻，待用，蒜瓣去皮剁碎。 梅干菜洗淨擠乾水，切碎備用，煮好的五花肉撈起，用叉子在豬皮上插些小孔，目的是讓豬皮內的油脂能滲透出來，也能讓調料滲入煮肉內部，讓扣肉內外味道一致。 將切片的水果放在乾燥托盤上儘量不要堆疊，空氣才能自由流動。 有些較難乾燥的食材可以在過程中翻面或調整托盤的位置。

乾的做法: 檸檬乾材料：

傳統台灣客家人早期因為物資缺乏，也不是每家都有冰箱可以保存食物，秉持惜物不浪費的精神，使用像風乾、醃漬等技法，讓盛產季節的食材延長美味的時限。 一到秋冬季節，地瓜就大量上市了，婆婆種的地瓜也豐收了，平時婆婆會把地瓜去皮切成小塊和粥一起煮，我們家吃地瓜的人不少，不過地瓜除了煮著吃還可以做成地瓜乾呢。 小時候的地瓜乾是白芯的，通常曬幾個太陽就會變得硬邦邦的，不過牙口得好，不然真咬不動呢，今天做的地瓜乾用的黃芯的，不用曬，不用看氣象，做法也很簡單，吃起來口感也不硬，一起看看我的做法吧。

• 味覺解決之後，接下來我們要在基本乾拌麵上堆疊出嗅覺香氣。
• 想要自製果乾或脫水蔬菜不是靠日曬或烘烤就能成功，商業乾燥法會使用硫化或添加物等其他手段來控制成品的腐敗或水含量，家庭自製的乾燥成品因此很難做出可以比擬的成品質地。
• 有些麵條為了達到涼菜的效果，除了拌入少許的沙拉油，用電風吹涼外，最快速的方式就是過冷水，也就是把煮熟的麵條放入冷水中冰鎭，廣東人稱為冷河。
• 若想泡開大多數的乾燥蔬菜，就要以冷水泡到幾乎恢復原初的質地為止。
• 問題是大家不一定有時間自己煉蔥油，所以我直接用食貨集秘製香蔥油，用現成蔥油的好處當然就是省時省力，符合下班後輕鬆煮的單元特色。
• 如圖所示，熱氣擴散是藉由在發熱元件的上方托掛金屬板來做為下層架子。

當市場上鮮魚價格便宜時，可以自己買回家製作，冰在冷凍庫當作常備食材。 乾的做法 都不對，應該先加鹽殺出蘿蔔多餘的水分，然後再曬，喫的時候才加調料醃，所以正確的順序是殺水——曬乾——醃製，用這個方法口感非常脆爽，香辣入味，密封好放冰箱裏冷藏，一年都不會壞。 適合製作蔬菜乾的季節是乾燥的寒冬、天氣和通風都良好的春天到初夏，以及水分一下子就會蒸發的夏天。

乾的做法: 製作過程特別注意

如果是用日曬的方式，所在地的日曬條件ㄧ定要非常足夠，乾燥時間至少3-4天，至多一週，沒有太陽的夜晚時間，需暫時移至冰箱，冰箱除了溫度低，也有稍微乾燥的效果。 除了日曬乾燥外，還可以用微波爐、烤箱、溫風乾燥機等乾燥蔬菜。 如果是使用烤箱者，用100度低溫烤20～30分鐘就夠了，但這種方法不適合葉菜類。 因此在選擇乾燥方式時還是要注意蔬菜的特性，日曬是最簡單、實惠又不易失敗的最好方法。 如果沒有陽光可曝曬，此時就可以食用，清香爽脆發酵高麗菜。 撈出高麗菜瀝乾水分，拿出戶外，鋪放紙板或是鐵板，高麗菜絲均勻灑開曝曬，曝曬約兩小時必須翻動高麗菜，約半天高麗菜會變得濕黏，那是蔬菜原本的甜份不必擔心。

想要自製果乾或脫水蔬菜不是靠日曬或烘烤就能成功，商業乾燥法會使用硫化或添加物等其他手段來控制成品的腐敗或水含量，家庭自製的乾燥成品因此很難做出可以比擬的成品質地。 而根據客家人的傳統，還將改切成片狀的蘿蔔乾稱為蘿蔔錢。 其實蘿蔔錢的製作沒有特別技巧，需要的只有風和日麗的天氣以及細心與恆心，除了鹹味明顯的以外，也可製作成不帶任何鹹味的。 鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。

乾的做法: 水果也可以這樣吃！6種【低溫烘焙水果乾】做法

箱壁和門蓋要鋪上與食物等高的鋁製油毛紙。 如圖所示，熱氣擴散是藉由在發熱元件的上方托掛金屬板來做為下層架子。 在烤爐或乾燥箱進行乾燥時，裝盛食物的底架都要遠離熱源六吋到八吋。 不管是用何種裝置乾燥食物，都可以使用小電風扇在烤爐門外面或是自乾燥箱底部的進風口送風來幫助空氣流通。

常規烤爐或乾燥箱的托盤需用可以安全盛裝食物的材質做成的烤架，如不鏽鋼篩盤、塑膠網或尼龍網或餅乾烤盤上的蛋糕架。 最後，托盤尺寸應比烤爐或乾燥箱內部小三吋到四吋以讓空氣流通。 酸梅 青梅(7-8分熟) 10公斤 鹽 1斤 糖水： 6公斤 1.

乾的做法: 食材與烘製果乾要訣

鍋中先加入1500cc的水煮滾，加入寬麵煮至4分鐘後，再加入100cc煮2分鐘至沸騰，當麵體煮透後浮上水面即可。 鍋中先加入1500cc的水煮滾，加入細麵煮至2分鐘後，再加入100cc煮1分鐘至沸騰，當麵體煮透後浮上水面即可。 鍋中先加入1500cc的水煮滾，加入波浪麵煮至3分鐘後，再加入100cc煮2分鐘至沸騰，當麵體煮透後浮上水面即可。 煮好的麵條，如果不能馬上加入高湯，或進行二次烹煮的手續時，為了防止麵條結塊，撈出時馬上拌入少許沙拉油或麻油即可。 以上分享內容如有侵害您的圖片版權，煩請來信留言告知，我們將會及時加上版權信息。

這陣子市售的品牌乾拌麵很紅，好像只要跟料理有點關係的名人或知名餐廳都爭相湊個熱鬧出個品牌乾拌麵，我也買過好幾種乾拌麵回來試吃，每次拆包看了內容物就覺得很納悶，這為什麼會成為價格不便宜的熱銷商品？ 明明就是簡單的調味料加上一塊關廟麵之類的乾麵而已，成本不到10元，為什麼要花幾十元去買？ 後來想想可能是因為現代人對於「調味料比例」的基本原則不瞭解，才會覺得乾拌麵這種商品方便好用而願意花大錢去買。

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這兩種乾鍋的做法，是不是特別的美味好吃，小編一邊吃一些流口水，今晚小編就要做乾鍋雞翅解解饞，真的太下飯了。 3、再將油鍋燒熱了，然後把姜蒜片放入鍋中炒香，放入青紅椒稍微翻炒一下，然後再倒入鴨腸翻炒均勻，等掃鴨腸油滑了，再放入鹽，倒入適量的生抽，翻炒均勻之後，就可以盛出鍋食用了。 蘿蔔的喫法很多，天冷時燉一鍋蘿蔔，好喫又暖和。 深秋陽光好，空氣乾燥，是曬蘿蔔乾的好時候，最多3天就能喫了，脆爽又入味，佐粥下飯非常不錯。

蔥油質地又有潤滑麵體使其容易入口的效果，在乾拌麵調味料中的重要性跟醬油不相上下。 2、拿一個乾淨的小盆，放入蘿蔔條，撒入2大勺食鹽抓拌均勻，醃製4小時。 蘿蔔的水分很多，要用鹽醃出來，這樣口感才脆爽，而且還能去除蘿蔔的辣味。 在台灣苗栗地區的客家人以醃漬食品稱道，梅干菜就是其中的醃漬食品之一，今天就要利用梅干菜來和大家介紹。

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不過一旦選對了品種，而且吃得當，那滋味確實讓人流口水，簡而言之就是咸酸到極致（也有加蜂蜜，海帶或者黑糖之類的梅干，據說都是針對現代日本女孩子的口味改進的。。。）。 在已熱鍋的平底鍋內倒入橄欖油和步驟 2 的雞肉，從雞皮那面開始煎（若使用氟樹脂加工的平底鍋，就不須倒油）。 再放入步驟 1 的蘿蔔，並以中火稍微翻炒一下。

乾的做法: 步驟速成一夜干！留住鮮魚好滋味、保存更持久！

特別注意：壓制完高麗菜，或是曝曬過程中，沒有陽光可持續曝曬，暫時將高麗菜擺放冷藏室儲存，待有陽光再曝曬，否則潮濕的高麗菜會發霉。 曬乾完成的高麗菜乾放置冷凍庫可長時間保存，菜乾不會變黑，不適合冷藏容易變得酥脆。 羊肉爐店的油拌麵線真正的作法是先將薑片蒜碎用麻油爆香（香氣與顆粒），然後加入一小匙醬油（鹹味）略炒過，然後加入燙好的麵線與適量的湯，最後灑上蔥花。 這樣才會符合「味覺、香氣、口感」的三要素。 不論是用電動脫水機、烤爐、乾燥箱或是在戶外乾燥食物，都要經過多重步驟來測試其完成度。 要先將食物塊片從托盤取出冷卻後再進行測試。

買回來的因為久放會產生果糖結晶或變酸，自已風乾的葡萄乾未等到結晶已被吃清光了。 1、筍乾：麻竹筍剝殼用深鍋煮上4個小時，筍色由米白變金黃，晾涼切下1台尺長的筍尾，連同其他基部筍圈一起放在容器裡密封貯存。 熟筍在自己分泌出來的湯汁中浸泡發酵，味道變酸，質地變軟，兩三個月後拿出來曝曬，就是「筍乾」。 2、脆筍：麻竹筍切小片，泡入清水中2天，中途換水1次即可。 3、醬筍： 麻竹筍1公斤 乾的做法 豆麴150公克 食鹽90公克 砂糖250公克 做法： 1.將麻竹筍剝殼，切成5、6公分大塊。 纖維較粗的筍節和頭部及筍尾 部分不宜作為醬筍材料。

但是注意，切得越厚烘焙的時間就要越長喔。 此外，鳳梨已經屬於甜度較高的水果，所以不用再另外加糖了。 挑選製作果乾的水果，最好選擇已經熟透的水果，不僅比較美味營養價值也較高，如果擔心水果有農藥殘留的問題，最好選擇有機的當季盛產水果，連皮一起烘乾的話還能補充纖維質。 曬花椰菜乾比高麗菜乾快速又簡單，曝曬前請先注意氣候至少連續三天大太陽才能一氣呵成，而為了不浪費大太陽，請於前一天夜晚預先完成前置作業，隔日一早就可曝曬。 「飛花落院」自2023年起規劃每月的1號，推出無菜單蔬食料理，強調除了要吃得美味也要顧健康，打破對於素食的刻板印象，展現生活態度以及沒有仿葷的原萃「蔬」食美學！

乾的做法: 步驟4

10.全部曝曬時程約2.5-3日，黃昏收回都必須搓揉，最後一日收回確認曬乾，是否搓揉視個人意願，置入冷凍保存。 父親在世時每逢蔬菜量產季節總是與媽媽攜手醃漬曝曬菜乾，第一次吃到的花菜干也是他們親手製作，不過不常做花椰菜干，我也只拿過一次或許那一年花椰菜特別便宜吧。 一般來說，脂肪適中的白肉魚都可製作，魚油愈多的易出油腐壞，因此一夜干製程中要更為嚴謹。 而不同的魚做成一夜干，也有不同風味，魚油多的口感較為細嫩，反之則較為Ｑ彈。

果乾冷卻過程中仍有水分會散發，太早將果乾裝袋，會導致水氣留在袋中無法排出，果乾日後容易敗壞。 溫度與光線都會影響果乾品質，請將果乾放到陰涼日照曬不到的夾保鮮袋或保鮮盒，放入冰箱保存。 腌制的過程中，鹽分過低，或者消毒沒有做好，有可能梅子汁表層會出現白色的霉狀東西。 此時需要把梅子和梅子都取出來，認真對容器消毒，把霉狀物清除，然後放回去再加入大概幾十毫升的燒酒（40度以上），這樣以後應該不會再出現。

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