乾式熟成牛排館詳細資料

喜迎「教父牛排」四度榮獲米其林指南一星肯定的榮耀時刻，集團旗下的三大品牌「教父牛排」、「Top Cap Steakhouse」、「Capstone Steakhouse」，於台北、高雄三家餐廳，即日起同步推出首次策劃的「好四成雙 ‧ 米其林星光套餐」，每人 2980 元＋10%。 為迎接暑假及歡慶美福獨家代理美國牛肉新品牌Double R上市，獲米其林指南餐盤推薦的「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」，即日起至7月31日止，推出「迎夏Fun心吃一波夏季優惠」專案，其中便包括55天乾式熟成丁骨30盎司「買一送一」優惠。 比爾比夫乾式熟成牛排成立於2015年，為高雄唯一乾式熟成牛排專賣店，我們致力於提供高品質的牛排，深根於熟成牛排技術超過10年，以創新的牛排熟成技術，提供消費者無以倫比的乾式熟成牛排風味，比爾比夫巨蛋店更是以乾式熟成帶骨牛排呈現歐美國家經典牛排美味。 Source：「教父牛排」創始人、有「牛排教父」之稱的鄧有癸當年將肋眼上蓋肉獨立切出來，研發成名震江湖的「老饕牛排」，改寫牛排界的遊戲規則，後來更擔任顧問親手拉拔過不少牛排館，包括國賓飯店的「A CUT」、維多利亞酒店的「No168 Prime」都曾經有他駐足的身影。 Source：Smith & Wollensky乾式熟成牛肉的做法，相傳起源於北美一帶狩獵野牛後吃不完的傳統肉類保存方式，他們將整塊生牛肉吊掛起來，在低溫、乾燥的空氣中自然保存，經過發酵後卻發現口感變得異常美味，便流傳了下來。

「教父牛排」創始人、有「牛排教父」之稱的鄧有癸當年將肋眼上蓋肉獨立切出來，研發成名震江湖的「老饕牛排」，改寫牛排界的遊戲規則，後來更擔任顧問親手拉拔過不少牛排館，包括國賓飯店的「A CUT」、維多利亞酒店的「No168 Prime」都曾經有他駐足的身影。 乾式熟成牛肉的做法，相傳起源於北美一帶狩獵野牛後吃不完的傳統肉類保存方式，他們將整塊生牛肉吊掛起來，在低溫、乾燥的空氣中自然保存，經過發酵後卻發現口感變得異常美味，便流傳了下來。 值得一提的是，美福乾式熟成牛排館有客製化的服務，你能指定熟成天數及牛肉部位，品嚐量身訂做的美味。 身為牛排控，若想體驗頂級乾式熟成牛排的魅力，享受熟成牛排誘人的香氣與外酥內軟的滋味，美福乾式熟成牛排館會是不容錯過的選擇。 長期以來台灣南部客人吃牛排，還是習慣搭配醬汁調味，即便是吃prime級的美國牛肉，也喜歡搭配一點黑胡椒醬或蘑菇醬。

乾式熟成牛排館: 米其林指南台北推薦壽司餐廳

店家推薦吃乾式熟成牛排熟度為3分熟，雖是3分熟，但牛排劃開卻不見任何血水，粉嫩色的牛排嚐來也沒有生肉腥味而是甘甜肉汁，其軟嫩度也令人驚豔，主要是因乾式熟成將肉的水分變少、使肉的風味更集中，以及熟成過程中肉中的酵素會將粗韌的肌肉纖維分解，故在品嚐時建議3分熟即可，才能細嚐乾式熟成的美味特點。 說到台北最好吃的牛排，絕對不能不提到歐華酒店的「地中海牛排館」，他們招牌的「S型」磁盤，相信身為牛排控的妳應該不陌生吧。 招牌「濕式熟成」的料理方式，除了能鎖住肉質鮮甜的滋味，更可保留軟嫩的口感。 除了有肋眼、菲力等選擇，妳還有更頂級奢華的享受——米其林推薦的「澳洲9+和牛肋眼」，結合日本和牛及澳洲安格斯牛的優點，油花均勻分布，以橡木烘烤，散發出淡淡的煙燻香氣。 晶華酒店旗下的牛排館「JUST GRILL」和其他牛排館相比，最特別的就是附有生菜、海鮮自助吧，煙燻鮭魚、淡菜都可吃到飽。 另外，人氣招牌的「頂級老饕品味盤」可以同時吃到不同部位的高品質牛排，菲力、沙朗、肋眼牛排讓妳自由挑選。

以教父級品質保證之意而命名的教父牛排餐廳，牛排選擇有美國頂級老饕、肋眼、紐約客、菲力，以及乾式熟成紐約客，在澳洲牛肉部分則有和牛肋眼與市面少見的10+純種和牛鈕約客，另有香烤豬排、澳洲羔羊排、美國龍蝦、每日鮮魚等主餐選擇，午間套餐NT$1,200+10%起、晚間套餐NT$1,950+10%起。 近年乾式熟成牛排等同高品質牛排代名詞，更是不少頂級餐廳以「乾式熟成」牛排作為招牌，由於乾式熟成牛排做工繁瑣，耗損的部位也較多，但獨特發酵的「野味」如同紅酒般的特殊香氣，是不少老饕品嘗肉品的首選，其價位也是相當可觀，但現在美味不用再跑到外縣市，在基隆就可以品嘗到正宗道地的乾式熟成牛排。 位於仁愛市場附近「崑仕熟成牛排餐廳」，主推乾式熟成牛排，另外有高CP值的商業套餐，以及美味甜點，無論您是要宴客或是節日用餐，都有了另一種選擇。 座落在鬧中取靜的仁愛圓環巷弄中，雅室牛排堅持使用高品質的Prime等級美國牛肉，不論是肋眼、紐約客還是招牌的「爐烤美國頂級黑牛老饕牛排」，經過自然熟成技術，每道餐點都保留肉質鮮嫩多汁的口感，令人垂涎欲滴。 這間位在美食一級戰區「四維路」的Danny & Company，就是「牛排教父」開設的牛排館，其品質當然不在話下囉！

乾式熟成牛排館: 中山站 連續三屆拿下「日本和牛大賽」肉牛冠軍 #晶華酒店 ＃Robin’s Grill 牛排館

Smith & Wollensky的每間分店都傳承著S&W的核心價值，同時又能融入當地，成為具有獨立特色的餐廳，服務在地的顧客使其賓至如歸，享用最優質的美國牛排。 2014年初由星野集團和牛排教父鄧有癸合作於台中開設的MEATGQ橡木炙燒牛排館，讓台中地區的饕客也能一嚐牛排教父的手藝。 來自紐約曼哈頓的股神巴菲特牛排「史密斯華倫斯基牛排館 Smith & Wollensky Taipei 」去年台北也開了分店，位於微風南山47樓，會聲名大噪的其中一個原因就是股神巴菲特舉辦的慈善午餐會，得標者就可以跟巴菲特在S&M共進午餐。

將無包裝的切塊牛肉放入專用冰箱，透過低溫與濕度控制讓牛肉自身的水分蒸發和發酵，藉此鎖住肉汁、增加風味和讓肉質變得軟嫩，靜置時間越久牛肉的表面會越乾，烹煮前再將風乾的牛皮脂外層給切除，風乾時間無一定或上限，但要做好管理與監控避免肉品敗壞，最常見為21～28天，熟成天數越長通常牛肉風味會越顯強烈。 乾式熟成牛排要比溼式熟成牛排貴，主要原因是，牛肉在攝氏0度冷藏室中熟成14天，經過風乾脫水之後，肉塊會損失將近18％的重量，而表皮油脂層較薄的肉塊，脫水情況比表皮油脂層較厚的肉塊更劇。 這也就是為什麼在選擇乾式熟成牛肉時，必須選擇表皮脂肪夠厚的牛肉的原因。 乾式熟成牛肉冷藏時熟成室溫度需要維持約在攝氏0度左右，溼度約控制在50～60％之間，熟成所需的時間則介於20～45天之間，不過牛肉熟成時的實際溫度、溼度與熟成時間，須依據原料肉的狀況、當地氣候與廚師個人偏好而有所不同。 乾式熟成牛排館 吳勇初指出，牛體內厚厚的脂肪具有保護肌肉組織的功能，尤其是牛體在經過分切後，這些脂肪一來可以防止肌肉裡的血水過度蒸發，二來也可以發揮保護作用，讓牛肉組織不會過度硬化，俟牛肉經過熟成完畢後，也不會因為須切掉太多肉而浪費了食材。

乾式熟成牛排館: #維多莉亞酒店：N°168 Prime 牛排館

其實從六月結婚到現在，我們一直忙到沒時間蜜月或是認真慶祝一下，趁這次全台第一間THE WANG新開幕，立刻預約來體驗！ 餐廳用大理石和金屬營造出金碧輝煌的感覺，看起來相當氣派奢華，挑高設計也讓人沒有壓迫感，還多了半開放式小隔間，就算情侶約會也能有自己專屬的小空間。 另外你會聞到空氣中彌漫著淡淡幽香，這是由P.SEVEN台灣茶香水(為星宇航空打造專屬香氛之台灣在地品牌)訂製專屬THE WANG香氛，木質基調帶著辛香料的氣息，刺激著食慾。 擁有40多年歷史的美國牛排館Smith &Wollensky，因是股神巴菲特舉辦慈善午餐的指定餐廳，讓許多遊客訪美時都會特意前往品嚐，而1月初在微風南山開幕的台北分店則是亞洲第一家分店，除了帶來經典乾式熟成牛排，也推出在地獨家菜色。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。

維多莉亞酒店同樣有午餐套餐的選項，想大啖美食小傷荷包的話，中午時段用餐會是最聰明的方式。 不確定該怎麼點餐的，可以參考N°168 乾式熟成牛排館 Prime的主廚推薦，有美國的精選老饕牛排和神戶肋眼牛排，以及來自澳洲的9+和牛肋眼牛排。 以美國Prime級的乾式熟成牛肉煎烤的牛排，在台北都會高檔餐廳相繼推出後，不只帶動無肉不歡的牛排老饕吃食熱潮，乾式熟成牛排也在食家饕客心目中建立了「美味牛排」的形象地位。 乾式熟成牛排館 為此，高雄漢來大飯店除積極爭取美國肉類出口協會「白金級牛肉」認證，並推出「美國牛肉節」在館內牛排館、龍蝦酒殿與鐵板燒3個餐廳，同步推出乾式熟成牛排以饗食客。 30盎司大份量丁骨牛排每客可供4-5人享用，非常適合商務會晤或三五好友聚餐分享。

乾式熟成牛排館: 約會餐廳推薦／台北 10 大必吃高級西餐牛排館，教父牛排、A CUT 牛排館米其林一星推薦！

‘etage 15 Steak House店內環境清幽，算是氣氛不錯的約會餐廳，主打乾式熟成牛排，使用百萬級烤爐品牌 Grillworks，特製密閉煙燻箱，為柴火料理打造了不一樣的風味。 台北信義新光三越A4館的牛排館Top Cap Steakhouse是牛排教父鄧有癸所開設，主打一次可以嚐到菲力和紐約客兩種截然不同肉質的紅屋牛排。 28天帶骨乾式熟成紅屋牛排，帶骨的紅屋牛排擁有菲力和紐約客兩種截然不同肉質，可同時品嘗到菲力的軟嫩多汁與紐約客的結實嚼感。

• 單價雖然偏高，但除了經典的牛排料理，前菜、湯品、甚至是每道餐點的擺盤和品質都十分講究，不只吃美味，也吃氣氛，完全不愧「牛排教父」的美名。
• 全館擁有一百四十六間豪華客房，五間精心打造的主題餐廳、挑高七公尺的無柱氣派宴會廳、戶外恆溫游泳池與三溫暖等休閒設施。
• 每週五、六、日則是針對「單點55天乾式熟成牛排28盎司（含）」推出「買一送二」，凡單點55天乾式熟成牛排28盎司（含）以上一客，即贈義式沙拉吧兩客（1,900元/2客）。
• 除了牛排料理外，沙拉吧、前菜等餐點也十分用心，難怪征服了眾多饕客挑嘴的味蕾。
• 誠品行旅今年才開幕，其中In Between牛排館大走頂級路線，不但提供靜電乾式熟成牛排及各式頂級牛排之外，甚型開幕前就在研發以台灣牛做為乾式熟成的食材來源，在經過兩年的時間後終於在10月正式推出台灣牛乾式熟成牛排。
• 以教父級品質保證之意而命名的教父牛排餐廳，牛排選擇有美國頂級老饕、肋眼、紐約客、菲力，以及乾式熟成紐約客，在澳洲牛肉部分則有和牛肋眼與市面少見的10+純種和牛鈕約客，另有香烤豬排、澳洲羔羊排、美國龍蝦、每日鮮魚等主餐選擇，午間套餐NT$1,200+10%起、晚間套餐NT$1,950+10%起。

類法式的美味餐點，一頓飯吃下來需要2個鐘頭左右，對於之前待在西班牙的湯瑪仕來說是一種用餐的享受；當然，上菜速度也取決於本身用餐的速度，因為服務人員會在你用完餐點後收走桌上的餐盤，幫您更換下一道菜所需的餐具，接著幫您上菜。 怎麼看就是這偌大的熟成室最吸引目光…一個個排列整齊的牛肉、豬肉、羊肉，乾式熟成牛排，皆有標準的溫度、濕度控管，熟成的過程中，因為肉本身的酵素酶會分解結締組織，使其本身自然的嫩化並提升肉多汁性與風味，也將精華與美味更加濃縮。 乾式熟成牛排館 BeerBeef就坐落在高雄軟體科學園區1F，這區都是高檔餐廳，前陣子口袋名單Thomas Chien法式餐廳就在隔壁，中鋼大樓也是一條馬路之隔，今天就來好好享受頂級乾式牛排的美味。 教父牛排為在台灣素有牛排教父之稱的鄧有癸先生創立，以料理牛排40年的豐富經驗，帶給饕客們最佳的牛排饗宴。

乾式熟成牛排館: N°168 PRIME 牛排館

以飯店地址 168 號命名的「N°168PRIME 牛排館」，本館位在維多麗亞酒店 4 樓，餐廳氣氛非常好，還有一座戶外花園。 開放式的廚房設有全台首座超級夢幻烤爐，採用直火燒烤牛排，吃起來帶有微微的炭木香氣，來這裡必點肋眼牛排，提供喜馬拉雅山玫瑰鹽、夏威夷竹葉鹽、法國鹽之花 3 種海鹽，以及英式芥末醬、法式芥末籽、法式芥末醬 3 醬料讓你搭配，炭火焦香味與肉汁的鮮甜味完美結合，美味程度毋庸置疑。 Source：Smith & Wollensky來自美國、股神巴菲特最愛的乾式熟成牛排名店史密斯滑倫斯基Smith & Wollensky座落在台北微風南山47樓，是全亞洲第一家分店。 說起S & W的牛排特色，就是一塊超大塊，必須至少兩個人分才吃得完，口感嘗起來外面焦脆、裏頭軟嫩，無論是油花較肥嫩的肋眼還是較有嚼勁的紐約客都非常值得一試。 來自美國、股神巴菲特最愛的乾式熟成牛排名店史密斯滑倫斯基Smith & Wollensky座落在台北微風南山47樓，是全亞洲第一家分店。 不讓台北都會觀光飯店與高檔牛排餐廳專美於前，業已取得美國肉類出口協會「白金級牛肉」認證的高雄漢來大飯店，推出「美國牛肉節」美食推廣活動，在館內牛排館、鐵板燒與龍蝦酒殿3個餐廳，同步推出以美國Prime級沙朗、肋眼與紐約克部位，並經過「乾式熟成」處理的牛排以饗南台灣食饕。

• 台北花園大酒店在2014年斥資2千多萬打造牛排館PRIME ONE，選用美國頂級Prime牛肉來進行21天的乾式熟成，經過熟成後肋眼牛排，經過炭烤後鮮嫩多汁。
• 熟成，是指蛋白質發酵的連續性過程，而為牛肉進行乾式熟成，意指牛肉不加任何包裝而置於恆溫、恆溼控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素，以及外在的微生物作用，來增加牛肉的嫩度、風味和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。
• 宅在家過節也能有滿滿質感與儀式感，「主廚當家牛排館 DIY 禮盒」嚴選新鮮上等肉品、海鮮料理組合搭配完美食譜，滿足當大廚的慾望。
• 亦曾是鄧有癸坐鎮的名店之一，備有高級牛肉熟成室、開放式烤爐，還有提供素食餐點。
• 由於位在商業區，艾朋餐酒館還有推出cp值高到破表的商業午餐，想吃Prime級的爐烤牛排平日中午來千元有找（而且還是套餐）！
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