乳酪塊5大伏位

食用時要回歸室溫再品嚐，可以直接當作甜點或前菜，或者搭配堅果類。 著名的巧達起司或稱切達起司，色澤較深，滋味濃郁，質地偏脆，口感類似鹹蛋黃，是最被廣泛使用的種類之一。 乳酪塊 有些奶油乳酪的商品，會以1～2kg的大份量進行販售，如果真的用不完亦可用冷凍庫進行保存。

這種干酪採用巴氏殺菌法處理的鮮牛奶和奶油製成。 由於沒有經過熟成，也沒有碰過黴菌，鮮奶酪也是一種奶味最重的奶酪。 紐西蘭向來以純淨的風土環境與舒適的氣候，孕育出品質卓越的乳製產品，就如這款奶油乳酪也不例外。 廠商以濃醇的新鮮牛奶透過乳酸菌發酵處理，僅搭配適量比例的鹽巴，牽引出乳酪的鮮甜芳香，還兼具著一絲獨特的乳酸風味與果香，很適合用來製作含有果乾的重乳酪蛋糕，或夾帶水果內餡的甜點。 奶油乳酪經常被用在製作西點及料理上，再搭配前段所提到的各種風味，更能根據不同用餐目的創造出各式菜餚。

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大多起司呈乳白色到金黃色，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維他命A、維生素B12等。 把所有材料倒入鍋中，以大火加熱煮滾後再轉小火，蓋上蓋子煮 20 分鐘。 接著再開蓋繼續小火煮約 1 個半小時，直到質地變得濃稠有光澤即可。 自2014年的食安風暴，民眾開始關注食品安全問題，而家樂福永續長暨家樂福文教基金會執行長蘇小真，與鮮乳坊共同創辦人龔建嘉認為，現在的青年相較過往更關注環境與食安議題，故彼此建立夥伴關係，希望更多人加入轉型行列，擴大影響力。 ＂叫任何人來治理擁有365種乳酪的國家，都算強人所難！ 在和消費者面對面時，很多人都會問，乳酪可以保存多久？

但這製造起司的技術已在羅馬時期之前就在歐洲範圍內散播；還有，根據老普林尼，當羅馬帝國興起時起司製作已經成為一個尖端的行業。 就跟很多歐洲的食品一樣，來自法國諾曼第的正宗卡門貝爾乳酪 也受到原產地名稱保護制度，也就是說製作過程及地點都有嚴格規範。 如果希望吃到道地的滋味，在選購上不妨注意是否有清楚標示。 如果你把原先包著卡門貝爾乳酪的紙拿掉，烤的時候就要再鋪上一層烘焙紙，大小要多過起司兩公分。 「如果沒有用盤子或紙張墊著，烤的時候就要多加注意。你要盯著起司的邊緣，當它有點腫脹的時候就差不多好了。」Varela 說。

乳酪塊: 價格區間

這種要現買現吃，可以在冰箱短期保鮮，但不宜超過一周左右，否則可能變質。 到目前為止，製造起司的起源還沒有確鑿的證據。 歐洲、中亞地區、或中東地區都有可能是起司的發源地。

市售的「起司粉」一般所指的就是粉狀的帕馬森乾酪。 在義大利以外的多數國家，提到新鮮莫扎瑞拉乳酪所指的大多是這種。 牛乳製的莫扎瑞拉被稱為 “Fior di Latte”，意思是「牛奶之花」，與水牛乳酪兩者差異可清楚從名稱得知。

乳酪塊: 商品描述

常用於製作冰激凌、芝士蛋糕和小點心，如提拉米蘇。 馬斯卡邦尼奶酪冷凍後，質地會發生較大變化，其中的液體與固體會分開，食用時，可用攪拌器將它們攪打到一起，重新讓奶酪乳化。 奶油乳酪又稱奶油芝士, 奶油奶酪, 奶油起司或乾酪。 奶油乳酪的英文名稱是Cream Cheese。

費城奶酪和Boursin奶酪生產是歐美兩大最受歡迎的軟奶酪品牌。 配方非常簡單-將乳酸菌添加到奶油（或有時將牛奶和奶油混合在一起）中，這會導致奶油的pH值降低，從而使其凝結。 然後瀝乾乳清，加熱凝乳，添加穩定劑，形成奶油起司。 說到怎麼吃希臘乳酪，希臘人會跟你說，最好的吃法莫過於拿來當早餐或淋上蜂蜜、果醬當甜點直接吃，味道是市面上各種調味過的乳酪無法比的。 起司是全世界的主要農產品，依照聯合國糧食及農業組織的資料，2011年全世界生產的起司超過二千萬公噸，相當於世界上每個人約三公斤。 世界上最大的起司生產國是美國，約佔全世界生產量的26%，其次的是德國及法國。

乳酪塊: 乾酪蛋肉鬆土司/早餐

凝乳酶可由小牛的胃中取出，也可以採用細菌培養或被其他物質代替。 大多數素食起司是由真菌米黑毛霉發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。 起司可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異）是否使用巴斯德消毒法、乳脂含量、細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀、口感及味道。 起司中的黃色和紅色（例如紅萊斯特起司）是由於添加了胭脂樹的種子。 既然卡門貝爾乳酪是這道菜的主角，其品質自然不能太差。

而在放入之前可先將產品分成小份，並盡可能將空氣抽空密封好；取出時則為了避免油水分離，應提前幾天將其移至冷藏庫緩慢解凍。 此外，廠商在製程中不添加乳化劑，獨特工法讓乳酪內部的組織呈現柔軟滑順的質地，即使從冰箱中拿出來也無需花時間回軟，就可輕鬆與其他食材融合，相當推薦給追求美味的老饕們。 除了1kg業務用款式外，有機會的話還能找到100g的小盒裝，想嘗鮮的人可以把握。 其最重要的是包裝採圓罐型，比起塊狀奶油乳酪更好作為抹醬。

乳酪塊: 奶油奶酪草莓杯

一名充滿創意想法與實踐精神的美食Youtuber，透過觀看大量的影片，自學各式料理，討論時下最夯的美食話題，YT頻道「Ting’s Bistro美食自學廚房」已累積近30萬粉絲。 然而從另一個觀點來看，奶油乳酪的碳水化合物含量，會比一般乳酪製品來得少一些，100g中大約只有2、3g。 只要注意用量，亦可達到抑制碳水化合物攝取量的效果。

Ciliegine 又比 Bocconcini 再更小「一點點」，此詞彙在義大利指的是「櫻桃」，尺寸可想而知。 你可以試著用棉線或是竹籤串起這種迷你莫扎瑞拉乳酪和小番茄，做個迷你版的卡布里沙拉，變化一下。 LINE 購物是匯集購物情報與商品資訊的整合性平台，商品資料更新會有時間差，請務必點擊商品至各合作網路商家，確認現售價與購物條件，一切資訊以合作廠商網頁為準。 解凍的奶油乳酪可用於增稠醬汁，烘烤時可替代黃油和其他乾酪！

乳酪塊: 乳酪慕斯

由於容易操作的優點，以及口感適中的風味，讓它成為不少手作甜點店家的愛用食材，相信品質絕不亞於其他商品。 就和大多處的乳酪產品相同，奶油乳酪的風味也有許多不同的變化。 雖然最經典的原味已很可口，但市面上也有混入了蘋果、堅果、巧克力、胡椒、香料的產品，可配合料理類型和自身心情，嘗試變換看看不同款來獲得更多體驗。 乳酪，是以動物奶汁（多為牛奶），加入凝乳酶或培養菌進行發酵, 使之凝結，再將固體和乳清分離壓制成品。

A：奶油乳酪在打發後口感綿密、氣味香濃，經常被用作於土司、貝果的夾心餡料，同時西式甜點中也有相當多的食譜以其為要角。 乳酪塊 另一方面，歐美國家也習慣將奶油乳酪加入菜餚中，像是搭配鮭魚、酪梨、雞蛋等食材享用都能讓美味度再升級。 法國是重要的乳酪和奶油產地，因此也產出許多優質的乳製品，這款源自法國布列塔尼的燈塔牌就是其中一個百年老牌，使用高品質乳源製作出來的奶油乳酪味道香醇且帶著適度的酸味，使得整體風味十分的清爽。 總統牌是隸屬法國食品大廠的知名乳製品品牌，不僅以優異的品質博得在地人的喜愛，更以香醇濃郁的美味行銷海外多國，旗下研發的奶油、鮮奶油等相信各位並不陌生。 奶油乳酪之中可分為天然乳酪及再製乳酪兩種，並以前者為大宗。 天然乳酪指的是僅將牛乳經過發酵和熟成所製成的乳酪，由於內部的乳酸菌仍保持活性狀態，因此上市後仍會持續進行發酵。

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顧名思義就是質地堅硬、結實的種類，產品名字經常會出現Grana這個字，在義大利文裡是「硬質、易碎」的意思。 乳酪塊 這類乳酪在製程會做成巨大的輪球狀，方便熟成或存放，至少要熟成1年以上，才能發展出獨特的香氣和風味。 人們喜愛、餐廳常用的多半都是硬質乳酪，融化後口感會變得綿滑，還會產生濃郁的奶香。 乳酪相關商品百百種，各自的風味及使用方式都不相同，而除了這篇的奶油乳酪之外，如果還想認識更多種類的起司，亦可點擊進下方連結之中，看看有沒有最符合自身喜好的一款，甚至購入幾種比較看看喔。 相信對正在減重或減糖的讀者來說，一定會在意奶油乳酪的熱量及營養成分。 雖然根據產品不同會有所變化，但大多數都落在每100g約300～350大卡左右，雖然換算後可能比含有大量糖分的糖果、蛋糕、餅乾來得健康，不過終究無法被稱為是低卡食品，因此應避免一次攝取過量。

• 冷凍後，馬蘇里拉奶酪容易碎裂，這時可以在馬蘇里拉奶酪還很冷的狀態下用金屬攪拌器攪打，讓它再次乳化。
• 這款乳酪就約莫是大顆雞蛋般，很適合拿來做一到兩人份的卡布里沙拉 。
• 這類乳酪在製程會做成巨大的輪球狀，方便熟成或存放，至少要熟成1年以上，才能發展出獨特的香氣和風味。
• 中文中的起司或芝士，由英文中的cheese演變而來。
• 「起司」是英文Cheese直接音譯過來的名詞，而「乳酪」則是中文的正式名稱，只是台灣深受美式文化影響，才造就了人們稱之為起司的習慣。
• 在義大利南部，成熟的佩科里諾乳酪磨碎後用來烹調特色菜肴。
• 直接切塊單吃或許最簡單，但其實你也可以把它送進烤箱，做成溫熱岩漿質地般的起司料理。
• 要解凍冷凍的奶油起司，請將其從冷凍箱中取出並放入冰箱過夜。

開封後的奶油乳酪都需要冷藏保鮮，而保存期限也會依據品牌的不同而產生差異。 不過在購買大容量的商品時，要在期限內使用完畢有時會是件難事，因此以下將介紹奶油乳酪的活用法，以及能夠長期保鮮的技巧。 乳酪塊 乳酪塊 A：從小型的超市到連鎖大賣場都能容易找到奶油乳酪，不過通常僅販售小包裝為主，商品選擇也較有限；如果想多方比較或選購大容量商品，建議可從網路購物平台或是食品材料行著手，且通常售價也相對優惠。

乳酪塊: 好市多 乾酪塊

在美國生產的起司主要是以莫札瑞拉起司及切達起司，遠高於其他種類的起司。 乳酪塊 青（藍）紋起司：這種起司是在結塊之後，撒上灰綠青黴，然後壓塊。 這類有很多種，一般做軟起司的都可以改為青紋起司。 青紋起司味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。

乳酪塊: 起司洋蔥圈

直接切塊單吃或許最簡單，但其實你也可以把它送進烤箱，做成溫熱岩漿質地般的起司料理。 包裝完成後，在外包裝上標註冷凍日期和奶酪種類。 根據奶酪種類不同，一般4～9個月內食用完畢，不過冷凍超過四個月的奶酪，味道會變差。 藍紋奶酪（Blue，藍起司）：顏色和味道都很特別的奶酪，由於青黴菌在奶酪裡生長，使其形成獨特的藍色紋理。 它味道濃郁、鹹味重，人們對它的喜好呈現出兩級分化。

乳酪塊: 法國總統牌 布利乳酪 Brie 200g (預購)/塊

進口最先進自動化機械設備，並與國內業界合作設立專業乳酪製品之生產環境，為全國首創低溫低濕10000級無塵室乳酪加工廠。 使用紐澳歐美等地區之高品質原料提供消費者最高品質之產品。 通過國際系統 ISO22000、 ISO9001及 HACCP、FSSC22000，驗證及執行，提供客戶最安心之產品品保標準。 但有些奶酪受到的影響較少，比如像切達奶酪那樣的硬奶酪；有些受到的影響較大，比如像布里奶酪那種軟奶酪，軟奶酪在解凍後，凝乳塊和乳清液分離，影響奶酪的質地和口感。 在台灣最著名的起司種類，圓潤細緻十分討喜，經常做成美式酥炸乳酪條，或搭配番茄、羅勒做成馬茲瑞拉沙拉。

乳酪塊: 《AJ歐美食鋪》冷藏 義大利 Zanetti 帕達諾乾酪 Padano Cheese 乳酪塊 帕瑪森 乾酪 起司

奶油乳酪（Cream cheese）不只是製作巴斯克起司蛋糕時不可或缺的烘焙材料，也是可搭配紅酒的下酒菜；加上其不具有中度以上發酵起司會出現的臭味，因此亦可當成奶油乳酪抹醬或添加在義大利麵醬中。 不過像食品材料行、全聯、家樂福、Costco 等超市賣場販售的品牌繁多，安博格、燈塔、總統牌等各自所採用的原料、製程也都不同，風味也大相逕庭，這也讓消費者在購買時往往不知該如何著手。 馬斯卡邦尼奶酪（Mascarpone，馬斯卡彭起司）：非常光滑的新鮮奶油，味道與奶油芝士相似，但馬斯卡邦尼奶酪更甜，略帶微酸。

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