乳做法全攻略

乳化是指將保養品所含的油份與水份均勻混合的狀態。 雖然這不僅限於乳液，但是只要是屬於護膚保養品，都需要將配方中的美容成份「上鎖」，才能將美容成份的效果發揮至最大極限。 配方成份的選擇可以自己做主，可以決定要有多少比例是手工乳液最大的優勢吧! 但是乳液的質地，其實會因為配方種類或比例而大有不同。 （題外話）我是一個很不聽話的人，試過全部材料直接倒在一起加熱，試過只加熱油相再倒入冷的水相等等來測試偷懶的方法，在小份的製作上其實都能輕易製作成功。 例如保濕一定用到的甘油，一樣可以用我們之前製作過的植物提取甘油，以及一些水溶性的材料，可以是穩定乳液的材料，也可以是不同的護膚成份丶防腐劑等等。

多數的亞洲人有「乳糖不耐症」，是因為身體無法分解乳製品中的乳糖所導致，而優格在發酵過程中會將乳糖轉化為乳酸，為我們解除這樣的困擾。 於是，乳製品中的豐富蛋白質、鈣質、益生菌與其他營養素都能被我們充分吸收，這對於維持身材、抑制食欲、維持情緒穩定都有頗大幫助。 然而根據國民健康署的資料顯示，有 乳做法 8-9 成的台灣人屬於「乳品攝取不足」。

乳做法: 網站搜尋

首先要將乳類變成固體，此為第一製程，這段製程稱為凝固。 有三種方法可使乳類凝固，例如藉由乳酸菌的力量進行「酸凝固」、透過酵素（凝乳酶）促成「凝乳凝固」，還有加熱形成「熱凝固」。 起司的主要原料大部分皆為牛乳，但在歐洲等地也會利用山羊、綿羊、水牛的乳汁製作成起司。 要製作起司，要將乳類凝固共有三種方法，包含藉由乳酸菌的力量進行「酸凝固」、透過酵素促成「凝乳凝固」，還有加熱形成「熱凝固」。 皂基隔水加熱至溶化，然後加入母乳（視需要加入天然香精增添香味），等它慢慢凝固。

但既然要知道乳液的製作方法，當然要仔細一點去處理和理解每個步驟的意思。 徐師傅向江董請益，製作豆腐乳最重要的菌種培植部分究竟有何祕訣？ 若真的要完全達到「免烤乳酪蛋糕」的境界，就要像原食譜一樣，拿現成的餅乾弄碎後、加入糖、奶油，做成餅乾底，完全免烤箱，因為等下連同乳酪層一起進冰箱時也就定型了。 豆腐乳既可以直接食用，也可在烹調時作為調味料使用。 接种毛霉菌制成的表面有白毛的豆腐即所谓“毛豆腐”，可直接煎炸食用。

乳做法: 配方成份可以自己決定

哇哇，看到內餡有漂亮的分層：起士餡、芒果醬，真是不錯耶，這個是用之前提過的方法二，沒填入模具起士餡直接用擠餡的方式做的，效果也很好唷。 這次的食譜使用木糖醇（Xylitol）做低糖版，木糖醇是從樹木中提煉的天然甜味劑，甜度跟蔗糖甜度差不多，可以一比一替換。 乳做法 木糖醇的優點是熱量比砂糖少40％：每一克砂糖是4卡 vs. 木糖醇2.4卡，以及升糖值GI 非常低，較不會造成血糖震盪，適合糖尿病患者或是有代謝方面問題的人作為代糖。

與烹調一些複雜的菜式，或高難度的甜品相比，成功泡製發酵食品所得到的喜悅和滿足感，非筆墨能形容。 成功的關鍵，除了掌握製作技巧、精準的材料比例，更重要是經得起時間考驗的耐心。 在江董事長說明下，才知道早期豆腐乳裝瓶後就上蓋，卻發現經過發酵後所產生的少許空氣會讓瓶蓋突出，這樣就無法保持瓶內的真空狀態。 為了解決這個問題，經過許多研究後才改採先不上蓋而以保鮮膜封存，讓豆腐發酵時所產生的空氣能夠慢慢排出的方法。 透過改善熟程中的小步驟，竟然大大優化了豆腐的發酵效果，如此一來，等到要出貨前再一一上蓋包裝，此時罐中都累積足夠的濃郁香氣，每一罐豆腐乳都以最完美的狀態出場。 話說從頭，豆腐乳這項傳統食材如何能傳遞至今，仍被視為重要食材之一？

乳做法: 自製三色意大利麵【雞蛋 ‧ 羅勒 ‧ 紅菜頭】Homemade Pasta

起床後一碗優格，加點燕麥、水果和蜂蜜，是營養健康兼具的完美早餐──如果全是自己手作的那就更棒了。 自製優格不需要餵一頭牛或買精密機械，只要一個電鍋、兩種食材、四個步驟就能完成！ DIY自製卸妝油時，最應該注意的就是敏感肌膚的人。 只要取自天然成分製作，雖說能比市售品更加安心使用，但是根據精油的不同也可能造成過強刺激。 現在就馬上教大家做一個超簡單的煉乳冰淇淋，材料只需要鮮奶油和煉乳這兩種。 首先，請將準備好的荷荷芭油與乳化劑倒入同一個容器內。

• 起司的起源十分古老，據說在西元前九千年左右，美索不達米亞開始畜養山羊或綿羊後，便曾發現起司的原型。
• 食譜的分量設計給 3.5吋/9公分的慕斯圈，可夠一個4吋/5公分的慕斯，如果你是想做六吋的話，大概需要將份量乘以1.8倍。
• 乳化完全的保養品，也能讓肌膚鎖住滋潤持續呵護。
• 配方成份的選擇可以自己做主，可以決定要有多少比例是手工乳液最大的優勢吧!
• 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。
• 乾燥肌膚的人，比任何事情都重要的就是要做到保濕。

➤教你在家做手工豆花，綿密好吃的撇步是… 作業人員逐瓶徒手放入一層豆腐塊，再用機器將豆醬填充於第二層，豆腐塊與豆醬接續反覆操作兩三次，才能確保每一塊豆腐都完全醃漬入味，每一瓶豆腐乳也才能完整保留從父親傳承至今的傳統最佳風味。 原來幾經歲月變遷，現代工廠裡的不鏽鋼桶取代了古早一甕甕的老醬缸，不變的是依舊誘人的黃豆香，還有一瓶瓶將歲月也釀進去的豆腐乳。 這些 Cookie 會讓網站記住您的選擇 (如使用者名稱、語言或您所在的地區)，並提供更加個人化的增強功能。

乳做法: 食譜分析與調整

第一丶若材料比例有問題，會使乳液的乳化不完整，令有水或油分離在乳液之外，關於水油比例我做了一個測試，這款乳化劑接受範圍很強，會在後部分分享。 當肉眼看見乳化劑已經溶解入油相時，油溫約已 70 度，可以用溫度計測量，而另一邊水相溫度應該也已經相約，有可能已經會再高出一點，此時就可以慢慢將油相加入水相，一邊加入一邊攪拌。 切記水相不要上升到 100 度，否則水份會蒸發走流失，令比例改變。 不同乳化劑可能會有所不同，但此款乳化劑用法上和蜂蠟很相似，且加熱後會直接溶解於油內，所以我們將它直接倒入油相當中。

椰奶亦如是，台灣較難買到新鮮的椰奶，想煮泰式咖哩，總是仰賴罐頭椰奶，但據說吃過就知道，新鮮椰奶濃而不膩，口感與風味都是罐裝所不能及，更別提加工食品裡可能添加了穩定劑、調味劑或額外的糖份。 謝謝您回覆訊息，下午家裡只有黑糖，搭配您的配方，就直接做了，有成功，很香，拿來做芒果冰淇淋，超搭，謝謝您。 O/W 乳做法 和 W/O 乳液的分別，這次製作的是 O/W 乳液，關於分辨這兩種乳液，好像有一個有趣的方法，我再試試這點，可能會在近期製作多一條影片說說。 而另外，也有只用 1% 乳化劑的做法，用來做有一點點黏手感的精華液，這次我就沒有去做測試，如果以後有機會再做做看。 這個水油混合的過程稱為乳化作用，透明的水份和黃色的油強制混合起來時，質感也產生了變化。 最終會呈乳白色，質感也變得黏稠，就像我們見到的沙律醬一樣。

乳做法: 腐乳燒肉

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手工自製的乳液是世界上唯一的一瓶，而且是專屬於自己使用的乳液。 如有不耐熱材料要加入，例如精油，維他命 E 油，可以在整杯乳液溫度下降後加入，即使是未完全乳化都可，因為一開始已經有算好用量，水油比例上不會有太大差錯。 要攪拌至不見顆粒丶乳液會有明顯質感變化，變得順滑，呈乳白色，這個就是乳液的乳化過程。

乳做法: 使用規範

經過測試，用蘆薈啫喱取代水，其他材料和比例不變的情況下製成的乳液，可見有明顯質感分別。 如果想用蘆薈啫喱作基底，又想做到水基底般較水潤，可以選擇一些較流質，添加物較少的蘆薈。 舉個簡單的例子，如果將一杯熟水和一杯蘆薈啫喱放在桌上，熟水肯定會比這種添加劑蘆薈快變質，所以除非是追求極少添加材料，以穩定性先行，蘆薈啫喱取代水，會是一個可取的選擇。 而且這些我們多數都不會另購的添加劑，也會令最後製成的乳液更穩定。

但原理上，最佳的作法是水相和油相的溫度要相約才混合，並且加熱材料至溶點最高的材料剛好溶解的程度，是次配方中就是乳化劑。 在小份量製作上雖然這可能是肉眼看不見的差別，但既然要 DIY 護膚品給自己用，當然在力有所及的範圍內做到最好。 如果選用是次所選的乳化劑，整個過程其實可以很簡易，即使全部倒在一起加熱後攪拌，失敗的機會都不大。

乳做法: 時間

水份含量可以自己調整的乳液，應該是很有吸引力的。 一瓶不到1000g的市售優格往往$300以上（水果巷的不到300），但我用以上材料做出的(約)600g優格粗估約65元，1000g也不到110元，常吃優格的話，自己做真的省很多。 倒入些許熱水至椰肉碗裡，比例大約是一顆份量的椰肉，配上四分之一杯水，再用手攪拌混合。 另外準備一大碗，鋪上濾布，將攪拌好的混合物倒入。 不過，在台灣幾乎找不到成熟的、剖開後內殼呈現深棕色的老椰子。

• 水份含量可以自己調整的乳液，應該是很有吸引力的。
• 你知道卸妝會用到的卸妝油，最近正在流行DIY製作嗎？
• 每次要吃的時候，要用乾淨的湯匙去挖取，才不會汙染整盒煉乳造成敗壞。
• 再擠入剩下的起士餡，冷凍至少一小時直到整體凝固。
• 此外，布丁、杯子蛋糕等也能用椰奶試試看，最後也別忘了椰汁西米露、芒果糯米等經典甜品。
• 中國許多地區都生產豆腐乳，但各不相同，比如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味細膩；北京的豆腐乳呈紅色，偏甜；四川的豆腐乳則比較辣。
• 不過如果是有長痘痘的人，就不推薦使用橄欖油。

這個食譜真的很簡單，要搞砸也挺不容易，唯一可能凸槌的地方大概在於打發鮮奶油。 不過我試作2次後，驚人的發現，就算沒有完全打發鮮奶油也是可以的，因為主要是靠冷凍。 製作手工乳液有很多數不完的好處，「一直以來，乳液都是使用市售商品」的妳，要不要藉此機會挑戰自製手工乳液呢？ 手工乳液配方中的成份種類或比例，可以全部由自己決定喔！

乳做法: 起司只能搭紅酒？新手必看「乳酪搭餐學」喝台啤、氣泡酒選這種

簡單來說，就是將乳類凝固，去除水分後的食品。 總而言之，將乳類的蛋白質與脂質凝固後製成的食品，統稱為起司。 结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。 还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。

挑選初榨橄欖油或是植物精油，不知從何下手的話，可以從深色瓶裝下手，找到包裝上有「Ｅｘｔｒａ Ｖｉｒｇｉｎ」的字樣，如果還是不放心的話，直接選擇天然的植物精油也可以。 用各式不同口味的調味乳、優格乳，或是鮮奶，加入抹茶粉、巧克力粉、紅蘿蔔汁、甜菜汁等等，就可以輕鬆變化出不同風味的煉乳。 發酵食品的人群分為兩類，嗜吃難以抗拒者，敬而遠之的門外漢。 乳做法 腐乳於肥丁有點尷尬，介於兩者之間，現吃既不討厭也不特別歡喜，作調味料倒是熟悉，腐乳炒通菜、南乳雞翼、腐乳炆豬手相信也是很多朋友的「家常便飯」吧。 肥丁以本身喜歡挑戰發酵食品的熱情，加上家中好此道者的推波助瀾，促成這篇食譜的誕生。 蛋白中加入砂糖打發後的氣泡會更為細密且安定性高，要分成 2～3 次，邊加入邊打發，避免一次將砂糖倒入會導致蛋白濃度過高造成打發失敗。

乳做法: 起司是如何製成的呢？3種將乳類「凝固」的方法！

香味帶點少許刺激性，是想要清醒的時候推薦使用的精油。 DIY自製卸妝油雖然有各式各樣的優點，但是因為有用到油，所以必須小心氧化的問題。 不過如果是有長痘痘的人，就不推薦使用橄欖油。 因為對痘痘的病原菌–丙酸桿菌來說，橄欖油中含有的油酸可以成為它很好的養份來源。 大家都十分清楚橄欖油對健康有益，而在美容方面也可以為我們發揮各式各樣的效果。

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DIY自製卸妝油時，會把精油加進上述的油裡面。 那麼，什麼樣膚質的人，應該用什麼樣的精油呢。 由於市售卸妝的清潔力太強，可能會連肌膚所需的皮脂也一起洗掉。 可以製作出適合自己膚質的卸妝油也是理所當然，還可以藉由精油本身的香味，發揮放鬆身心，提升幹勁的效果。

乳做法: 免烤低糖芒果生乳酪蛋糕

如果只有普通的優格，就拿濾網上面鋪一層廚房紙巾，把普通優格放到上面過濾水分。 把上一步驟的麵糰倒進烤模中，用刮刀大至整理一下抹平表面後，接著拿一個平底的容器把麵團用力壓緊，送入烤箱烤15-20分鐘。 （Mucor racemosus），还有根黴菌，如華根黴（Rhizopus chinensis）等，但廣合腐乳是由黴菌發酵的，克東腐乳是由微球菌發酵的，武漢腐乳是用枯草桿菌發酵的。

隨著家畜文化的發展，久而久之類似起司的食品便逐漸遍及世界各地，並融入當地特色被製造出來。 直到二十一世紀的現代，據說全世界的起司已經超過一千種。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。

其實，最近乳液的手工製作方式，正在許多愛美的女性之間流傳著。 我有乳糖不耐症，直接喝冰鮮奶或優酪乳（尤其是後者），幾乎都會拉肚子，所以學校午餐兩週發一次的福樂優酪乳，我都不喝。 記得的話我會帶回來給大蒲或小蒲喝，不記得的話就是放到過期…但，自從會用優酪乳做優格，我都會努力提醒自己要把優酪乳帶回家。

乳做法: 煉乳的百變用法！只拿來淋剉冰就太可惜了

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