九層塔9大優勢

在《嘉祐本草》藥書中記載九層塔性味：辛、溫、微毒，入肺、脾、大腸、胃經。 九層塔是否就是西方稱「羅勒（Basil）」呢？ 準確地說，九層塔是羅勒眾多品種中的一種，和西方常見的「甜羅勒」有不同之處。 編者按：九層塔是常見的調味植物，它有一種濃郁的特殊香氣，吃鹽酥雞、炒蛤蜊，少了它總覺得少了點味道。 無論是煎炒、燉煮、熬湯，都可以用它來提味。

為唇形科植物「薄荷」即同屬其他乾燥全草，多生於山野濕地河旁，根莖橫生地下。 葉對生，花小淡紫色，唇形，花後結暗紫棕色的小粒果。 它是辛涼性發汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等症。

九層塔: 九層塔保存第1招-包在葉菜之間

若不去掉, 它會全力開花結子, 葉子就凋黃了. 沒有經過泡水生根的話，初期葉子很容易枯萎掉，所以不能直接曬到太陽，最好早晚都澆一次水，大約一兩週之後，等它根長好就沒問題了。 這幾盆都是今年我新繁殖的九層塔，左邊兩盆是之前繁殖的，那時候剪的枝條比較粗，所以我就直接插進土裡，沒有經過泡水生根的步驟，種了兩盆都有活。 九層塔的扦插非常容易，首先剪一條九層塔的枝條，長度約十公分以上，把大片葉子摘掉，泡在水裏，讓它生根。 九層塔 我在食物設計入門課的第一章節，有提到如何做事前要做文化功課的重要性與訣竅，我這些都會有助於你在做料理創作前，更快的找到做事前功課的正確方向以及學習建立屬於你的食譜資料庫。 料理老師、食譜作者，便有傳遞正確資訊的責任。

“Kemangi”是用新鮮檸檬羅勒和生的洋白菜、青菜豆和黃瓜作成的涼伴菜，經常和炸魚或鴨子一同食用。 功效：九層塔頭燉雞富含許多生長所需的營養素。 包括：蛋白質、維生素Ａ、Ｃ、磷、鐵，是民間常用的轉骨藥膳。

九層塔: 注意事項

將廚房紙巾沾濕，是為了防止冰箱裡的冷空氣乾燥導致葉片乾掉，而放入保鮮盒，是確保九層塔能不被冰箱其他的東西擠壓。 1.每天下午約莫兩點多一些都記得給他灌水灌到滿出來，水分還可以流動一陣子，不過也有可能會把整棵植物煮熟。 若欲料理4人份的打拋豬，其材料參考比例如下：豬絞肉400公克、九層塔半碗（切碎）、番茄半顆（切小塊狀）、辣椒半根（切碎末）、大蒜4-5瓣（搗成末）、檸檬1/8顆。 下次當您再次光臨泰式餐廳時，看到「泰式打拋豬」菜單時，可要想到其材料包含九層塔或聖羅勒（打拋），可別再誤以為是豬絞肉被「又打又拋」之意。 九層塔屬於唇形科植物，粗莖及根（藥材稱九層塔頭）味辛、甘，性溫，能祛風濕、發汗、健脾、散瘀、行氣，治風寒感冒、頭痛、消化不良、胃痛、泄瀉、月經不調、跌打、小兒發育不良等。

• 科學研究已經證實，羅勒具有強大的抗氧化、防癌、抗病毒和抗微生物性能。
• 九層塔裡有一種成份叫做Eugenol ，這個成份已經證實會導致肝癌。
• 正確地說，「羅勒」是一個統稱，它有眾多不同的品種，甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種，兩種食材是品種近似的植物，但型態上、香氣上還是略有差異。
• 事實上，Eugenol和黃樟素是不同的，很多植物都含有這兩種成分，但量都非常少，而且尚未有證據顯示會威脅到人體健康，整體文章內容似是而非，實在是錯很大。
• 九層塔適應性很強，在日照充足而攝氐20度以上，很容易栽培，植株生長強健欣欣向榮；對土壤選擇不嚴，在貧瘠的土壤亦能生長，但以排水良好之肥沃砂質土壤或壤土為佳。
• 美國國家癌症研究中心把「九層塔」列為預防癌症的優良食物。

外來的品種在中國大陸被稱為羅勒（luólè）。 在義大利與歐美一般使用的種類多指甜羅勒（Sweet Basil）。 九層塔 過去曾有對九層塔不好的網路謠言，指稱九層塔含有Eugenol（謠言稱黃樟素）成分會致癌，謠言中還有醫生背書，其實是錯誤的！

九層塔: 九層塔為什麼容易變黑，原來是它！

簡單來說，羅勒是一個統稱，在眾多不同的品種之中，甜羅勒與台灣的九層塔都是不同品種，雖然是相似的植物，本質上仍有些許差異。 根據「本草綱目」記載，九層塔的屬性為辛溫，能有效幫助身體排除濕氣。 除此之外，夏天氣溫高容易食慾不佳，吃一些九層塔可以幫助胃口提升，在油膩的料理中加入九層塔調味，也有降低油膩感的效果。

食用九層塔能化解體內濕氣，止癢，改善皮膚水腫和濕疹問題。 目的是確保九層塔葉片沒有殘留水份，否則九層塔會很容易爛掉。 羅勒可製成香草油或香草醋，把羅勒曬乾或新鮮都可，放入橄欖油或義大利黑醋中，數天可用，最宜作沙拉、意粉、薄餅。 而由於羅勒香味最能配合番茄及魚肉，所以這些材料在西餐中常與羅勒搭配使用。 原生於亞洲熱帶區和非洲，中國中、南和東南部有栽培。

九層塔: 九層塔藥食兩用 轉骨、行氣、跌打良藥

外用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。 光朋溫室採摘的薄荷又是春節餐桌上的鮮菜。 也可將羅勒嫩莖葉切碎後拌上薑末、油鹽作餡羅勒精油可治偏頭痛，助消化及呼吸系統，抗痙攣，殺菌，促進血液循環，調節月經過少。 中國人則用來治療癲癇，對減輕蛇咬毒性也有效。

沒關係，用九層塔代替也行，但吃起來口感會有點不同。 其實，青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」口味清爽，而台灣的九層塔氣味較強烈，做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。 羅勒像其他香料植物如茴香、月桂和八角等一樣都包含草蒿腦，但含量極小。 羅勒作為一種已知的安全的食物原料被廣泛應用於香料、飲品、食物中。 家庭料理的萬用香菜九層塔/羅勒，含有特殊香氣與超多驚人的健康好處，又被稱為「國王的藥草」。

九層塔: 九層塔的謠言破解：九層塔會導致肝癌？

由於黃樟素有潛在人類致癌性，故仍建議盡量避免食入過量黃樟素。 九層塔雖含有丁香酚，但九層塔不等於丁香酚；大劑量丁香酚可能對生物體產生一些健康危害，但截至目前還沒有九層塔的致癌性研究報告。 作為一種已知的安全的食物原料，九層塔被廣泛應用於香料、飲品、食物中。 其氣味香濃，有清涼感，味辛甜、微辣，略似小茴香，做肉、魚、海鮮等不同口味的菜餚時，加幾片鮮葉，可去膻味、腥味，並散發出獨特的清香味，常見用於西餐、泰國菜以及中國菜中的三杯料理，與番茄特別搭配。 一般我們使用九層塔的根莖葉入菜，九層塔中含有豐富維生素A、C、磷及鈣質，對於產婦產後調理體質、改善血液循環，增強免疫系統有很好的功效。 且對於支氣管炎、鼻竇炎、氣喘病人都有益處，還有能控制熱量脂肪非常有效。

九層塔在蔬菜、類中，原本只是不重要的調味類配角，它在臺灣的大眾化料理中被普遍使用著，氣味芳香強烈的嫩葉，可用於調味、去腥、增香，例如煎蛋、炒蛋、炒破布子等臺灣味料理，都會加入九層塔。 九層塔 正確地說，「羅勒」是一個統稱，它有眾多不同的品種，甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種，兩種食材是品種近似的植物，但型態上、香氣上還是略有差異。 九層塔這名稱主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。 其花序並非固定9層，可能有6層、9層，甚而更多，層層而上，亦有「千層塔」之稱，以「千」代表花序之多，「九」是形容很多的意思。 另有一民間說法，相傳古時候有位皇帝出巡，碰上洪水，被困於一座年久荒廢的九層塔中，因缺乏食物，只好摘取塔上的植物充饑，深覺美味可口，遂命隨從帶回宮中種植，此生長於九層塔上的植物便被命名為「九層塔」。 而Eugenol的中文名稱就叫做「黃樟素」，所以，「請不要再用九層塔煎蛋」。

九層塔: 九層塔去黑頭粉刺

九層塔植株生育期除隨時清除雜草與灌溉或排水管理外，並須追施有機肥料，若生長欠佳可追施氮肥，以促進生長發育；病蟲害宜行非化學藥劑或生物防治，以達到有機栽培為目的。

• 由於人體無法自行製造葉黃素，需藉由飲食攝取才能補充。
• 有「通經行血」之效的九層塔是婦科良藥，可以幫助女性改善經痛、月經不調的問題，也能使婦女在產後血行良好。
• 其實，青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」口味清爽，而台灣的九層塔氣味較強烈，做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。
• 九層塔富含維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素E，皆具有抗老功能，能夠抑制皮膚、血管的老化與動脈硬化，促進細胞新陳代謝、製造膠原蛋白，不但能維持皮膚與身體黏膜的機能正常，還具有美肌療效。
• 若是家中有工作需求經常體力勞動的成年人也適合食用。
• 還有一種說法是九層塔含有光敏感化學成分，吃九層塔後接觸陽光，可能產生光敏感性的色素沉澱，皮膚會長斑。

九層塔適應性很強，在日照充足而攝氐20度以上，很容易栽培，植株生長強健欣欣向榮；對土壤選擇不嚴，在貧瘠的土壤亦能生長，但以排水良好之肥沃砂質土壤或壤土為佳。 九層塔其實是相當容易培植的植物.可用分枝阡插法.也可採用種籽播種法.高溫是九層塔發芽及生長的必要條件，五月中旬之後播種是最好的。 在夏天發芽後經過60到70天左右便會抽出花穗，只要高溫，不需日照也可以。 九層塔的功效雖好，但要注意用法、用量，老年人通常少氣、少血，因此較有氣虛血燥的現象，那就不要讓老人家太常吃九層塔。 它也是婦科良藥有「通經行血」之效，可以幫助女性改善經痛、月經不調的問題，也能使婦女在產後血行良好。

九層塔: 專家回覆

據民間驗方，九層塔葉可治毒瘡，跌打損傷，將葉搗爛敷患部，具有消腫止痛之效。 煎蛋食用可治胃痙攣，風濕症或老人腰酸背痛。 麻油炒嫩葉，煮酒加蛋食用，具行血，補中益氣，無病養生，是婦女常用的天然補養食品。 九層塔對人體的幫助非常多，但它的保存卻十分困難，往往買回家後放冰箱，沒幾天就出現爛葉、葉片發黑等狀況，原因就出在九層塔含有容易氧化的物質，一但接觸空氣就會漸漸氧化，型成葉片發黑的慘況。 九層塔屬低熱量的草藥，含豐富的維生素A、維生素B群、維生素C、維生素E、蛋白質、鈉、鉀 、鈣、鎂、鐵、鋅、磷與胺基酸，提供了多種人體必需的營養素，更有抗氧化的作用，為避免營養素被破壞，建議避免高溫與長時間烹調。 秋、冬是孩子轉骨的好時機，在臺灣地區常見媽媽為發育中的孩子準備一道簡單的轉骨藥膳「九層塔頭燉雞」。

重要聲明：本網站為內容提供及檔案上載之共享平台，內容發佈者請確保所提供之檔案/內容無任何違法或牴觸法令之虞。 九層塔 定植後長出5-6對葉子，大概15公分高，就可以開始摘除葉梢，促進側芽生長出來，不斷的摘心或花苞摘除，促使不斷長出側芽生長，可以維持較長時間的採收。 九層塔的黑色種子泡水後表面會產生膠質，也就是蘭香子或明列子，和山粉圓極為相像，但兩者不同。

九層塔: 中國

九層塔裡有一種成份叫做Eugenol ，這個成份已經證實會導致肝癌。 當然其他的植物中也含有這個成份，但是九層塔裡的含量最高，致癌的機轉是當致癌物的一再刺激，會造成致癌機會的漸漸提高。 本來，人體有對受損組織 (或基因)修補的機制，但是一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！

「提供出安全、健康、環保的產品」是我們的創社理念，如果你認同這份理想，且信賴主婦聯盟合作社，歡迎你加入我們這個大家庭。 我們從安全、健康、營養、生活需求的角度出發，19年來堅守定期檢驗原則，每批進貨的蔬菜水果皆需通過檢驗才上架，確保每一項蔬果都符合健康安全且品質優良的標準。 簡單來說，適量的食用九層塔不僅不會致癌，甚至有抗癌的功效，放心的吃三杯雞、塔香杏鮑菇、九層塔炒蛋、塔香炒蛤蜊…等九層塔料理是沒問題的。 因為九層塔是婦科良藥有「通經行血」之效，故懷孕期間的婦女不宜食用。

九層塔: 健康雲

正好我家有種薄荷與九層塔，所以就拍了些圖片上來，希望大家可以從圖片上區別出來它們是不是一樣的香料。 九層塔具有疏風解表，祛風消腫，散瘀止痛等功效。 可治偏頭痛，助消化及呼吸系統，抗痙攣，殺菌，促進血液循環，抗老化，治療粉刺，有緊實皮膚的作用。 同時還能提神，改善功能失調，穩定情緒，抗抑鬱。 九層塔不單提升胃口，還能消除腸胃脹氣，幫助消化。

因此如果身體缺少了維生素B群，無法有效地將營養素轉換成能量，就容易感覺虛弱無力和疲勞。 九層塔的種子不太好出苗，主要是因為種子表面具有膠質，導致其吸水比較慢，我們在播種前可以先用清水把膠質清洗干凈。 然后稍微晾一下，種子表面沒有水分了就可以播種。

此外，羅勒在幼鼠實驗中已經被證實有減少血小板聚集和實驗性血栓的發病幾率。 九層塔 [來源請求]在印度，羅勒常被用於輔助治療哮喘病及糖尿病。 在古醫藥學中，羅勒還可以被用於治療青春痘。 最通常使用的地中海九層塔品種是吉諾維斯、Purple Ruffles、Mammoth、肉桂、檸檬、Globe和非洲藍。 九層塔葉富含黃素與玉米黃素能夠預防眼睛氧化，免於光害，降低視網膜黃斑部病變與視力退化的風險。

許多人因為經濟或者環境限制，未必能接觸及認識到自己生活環境以外的其他料理、食材或者或風味的。 從小到大的飲食環境也會影響到對食物價值的認定，如果有人真的不知道，請當個體貼的大人，引導對方了解這件事，或輕鬆愉快的當作說個食物的故事，分享這個小知識時，請不要用知識去嘲笑別人喔，這對傳遞知識一點幫助也沒有。 不少婆媽在煮飯時，常常會使用到「九層塔」來幫助料理提升風味，不過也因為九層塔沒有保存得宜的話，很容易就發黑、不新鮮，因此就有一名網友求助「怎麼保存才好」，貼文一出，就有內行網友分享保存秘訣。 台式的九層塔常被誤認是西方的甜羅勒，雖然兩種都是羅勒，不過卻不同種。

部分的中國菜把新鮮或者乾燥的九層塔用在湯和其他食品裡。 廣東潮汕地區，羅勒和辣椒是石螺及海鮮薄殼的必需伴炒作料。 潮汕地區的「金不換」葉片枝椏稍小於台灣的「九層塔」，味道更濃。 一到石螺和薄殼應節上市，賣家必有配送金不換，而家中種有「金不換」者，則更喜新鮮摘取，好其新鮮清香。

九層塔: 九層塔抗氧化，預防癌症

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