中華麵店懶人包

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中華餐館式的拉麵店，通常兼賣炒飯和鍋貼，二、三百日元一份幾隻鍋貼，也有一些店是做成類似套餐的形式。 一碗拉麵不夠的顧客可以花一、二百日元增加麵條的量（湯和配料不變）。 日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。 現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。

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久留米拉麵（久留米市）：豚骨（豬骨）拉麵的發源地。 使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。 日本的「三大拉麵」為：北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵和福島喜多方拉麵。 此外，東京拉麵、和歌山拉麵、熊本拉麵、長崎拉麵等也都很有名。

店面位於尖峰時多車子稍微多一些的中華路上，店前面可以停少量機車，但開汽車的朋友就要繞一下找位子停再走過來喔。 這家乾麵麵條是偏細偏軟的，大概介於麵線與白麵條之間，細細的麵條感覺更容易攀附醬汁，吃起來很順滑，很輕易就把滷汁和麵一起帶入口中。 我是瑪格，曾擔任精品行銷顧問多年，2008年2月開始寫網誌，長期關注人文藝術、生活美學、美食旅行、繪畫攝影、文字創作等題材，在網路世界發表具個人風格的文章。 1994年在日本新橫浜落成的「新橫浜拉麵博物館」，以重現1958年（發明方便拉麵的那一年）的東京而聞名。 在歐美一些亞洲人集中的地區，正宗的日本拉麵店近年來像雨後春筍一樣大量開張，大有超過傳統的壽司店的趨勢。

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敝司目前仍致力於讓自家產品擁有具獨創性的品牌價值。 從專家的角度來思考，麵條的成分，調配，厚度，形狀，手揉麵，直麵，寬捲麵)等等，將各式各樣複雜的因素組合起來。 即使是同一個類別的湯頭，各個專家對麵條的需求都有不同的堅持。 所有的麵都是刀削麵體，醡醬麵的醡醬非常濃稠，拌開後非常入味，還有蔥花的提香，刀削麵體本身蠻有嚼勁的。 這盤滷味是小米很久以前第一次來訪是點的，上菜時帥哥說200元一盤，感覺有便宜耶 點的是豬頭肉.耳朵.脆腸頭.脆腸.麵筋.杏鮑菇。

• 1884年在函館的「洋和軒」餐館傳單中，印有這道料理的名稱，是現存最早的文字記錄。
• 1922年，日本商人大久昌治，雇用了中國廚師王文彩，在札幌開設「竹家和食店」，供應中華料理給當地學生與鐵路工人，其中包括支那麵這道料理。
• 由於穆斯林等因宗教信仰而不能食用含有豬肉的任何食品，因此也有店家開發完全不使用豚骨湯底及豬肉的拉麵。
• 來來軒販賣的麵食，稱為支那麵，在湯底加入醬油，配料中有叉燒肉、鳴門卷（一種魚板）、海苔與燙菠菜，之後又加入筍乾，與現今的東京拉麵幾乎相同。
• 香港亦有不少拉麵店及日式食店有售拉麵，但大部分店舖所售的拉麵都是由來自香港的南天製麵麵廠出產。
• 點餐、結帳、店家的工作區域都在這邊，外帶的朋友直接畫好就可以交給店員，內用的朋友可以先拿菜單走進去找位子。

在大中華地區又稱為日本拉麵或日式拉麵，用以跟中式拉麵作區分。 店家的餐點算是蠻便宜的，用料也算實在，不過它們家的麵食麵條都會偏比較軟一些，建議趁熱吃，比較不會糊掉。 中華麵店 元，最喜歡他們家的湯圓冰，便宜料多又好吃，每次去吃都一定會點一碗來消暑，下方分享中華麵店用餐心得分享。 中華麵店 【新竹美食】Buffet吃到飽推薦『芙洛麗食譜自助百匯』，提供現沖和牛肉湯、東方軒火焰櫻桃鴨烤鴨、現做舒芙蕾，還有各式新鮮刺身、海鮮等等上百種食材。

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上，雖然都是走親切的平價路線，但吃起來風格還是不太相同。 中華牛肉麵店標榜原汁黃牛肉麵，相較之下，無論湯頭或肉塊，都更合口味一些。 值得一提的是，瀏覽該店的google評價，發現好多熟客大推沙茶黃牛肉炒飯，我們也點了一盒外帶回家吃，果然還不錯。 在日本，有一些只賣拉麵的拉麵專門店價格會比較高，但是一碗拉麵通常是賣幾百日元。

搷條麵為鹼水麵，中國在明代時使用了鹹水湖的湖水製麵。 店內的餐點品項主要有熱食飯麵、湯品、豆花、湯圓、冰品還有茶葉蛋…等等，大多數價位落在30-60元之間，跟新竹其他同類型的店家相比，算是平易近人。 能夠選擇外帶，店內也提供用餐環境，整體氛圍就像是住家結合營業場所的台灣小吃店，每到熱門的用餐時段，總是湧現人潮，一進門的右手邊，好幾個滷鍋同時泡著茶葉蛋的情景，也蠻壯觀的。 三冬麵舖是一週只營業四天，號稱桃園最強雞白湯拉麵店家，想吃又不想排隊的朋友，可以在開店前，提早到店門口登記喔！ 三冬雞濃厚拉麵不僅擺盤超美，雞白湯濃郁滑口之外，裡頭還有檸檬舒肥雞、脆皮豬叉燒、溏心蛋、蔥絲、紫洋蔥、蘑菇以及風乾番茄和蘆筍等，滿滿的配料。 不論做出多麼好喝的湯頭，但跟麵條無法配合的話那也就毫無用處了。

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在林口長庚醫院附近的11番町豚骨拉麵，是附近上班族激推的美味拉麵店家，店內裝潢帶有日式風格，擁餐時段人潮滿滿，不過店家上菜速度快，因此翻桌率很高，不會需要等很久。 秋冬時節的貢寮福隆海岸，雙溪河與太平洋環抱的金色沙灘，在霞光映照下，有一種清新的美感，從彩虹橋上回望藍頂白牆的福容大飯店福隆，彷彿優雅的海上城堡。 夢幻海景依舊，但這回好友揪團出遊，沒有踏浪戲水，而是享受深海斷層地底萃取出的海洋溫泉，品嚐季節海味秋蟹料理，讓三天兩夜的北台灣溫泉之旅，玩出新境界。 一般普遍覺得樺林的餛飩肉偏少，其實，福州餛飩就是這樣啊～小時候我家門口的福州麵攤餛飩也是如此的，所以對我來說這餛飩再正常不過了，味道也是十分的福州，我很喜歡。

文化 日本歷史/ 日本人物 / 傳統食物 / 豆知識… 交通 飛機 / 地鐵電車 / 新幹線 / 火車 / 公車巴士 / 計程車 / 郵輪遊船… 當初會踏進中華麵店是看到其他部落客的推薦，沒想到一試成主顧。 餛飩湯是我們每次的必點，不太餓的時候，兩個人喝小碗配一碗乾麵就很剛好。 再加上店家從傍晚五點開到半夜十二點，根本就是造福晚下班的朋友，推薦給大家。

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湯頭跟客家鹹湯圓的味道相似，蔥花與油蔥酥添加香味，湯頭整個好喝，而肉絲帶點油脂，不柴不乾，麵條搭配湯頭的香氣，吃起來順口而吃完會有一點點回味無窮。 點餐、結帳、店家的工作區域都在這邊，外帶的朋友直接畫好就可以交給店員，內用的朋友可以先拿菜單走進去找位子。 這家店真的生意很好，用餐時間去要有排隊的心裡準備。 說真的，比起他們家的豆花和茶葉蛋，主食類是相對遜色一點。 而且我一直看到一些略有年紀的阿伯阿嬤們，來這裡點客家湯圓或是牛肉麵什麼的，或許下次我也會試試看吧。

在於1994年開館的博物館裡，有介紹日本拉麵歷史與發展過程的展示中心，有再現昭和年代的懷舊店鋪與街景，還聚集著從日本全國各地評選出的好吃又有名的拉麵店。 遊客在體驗拉麵歷史的同時，還可以品嘗到各種風味的美味拉麵。 由此可見，所謂日本拉麵就是來自中國，卻由日本吸取中國麵食精華，融合日本風格，加以研究而成的日本獨自的麵食。 我很愛吃米苔目、湯圓等QQ的美食..在網路上看到新莊【中華麵館】的米苔目圖片好吸引我，趁著帶孩子來棒球主題共融式公園玩樂順道來吃 … 不得不說這個餛飩實在是有點太小顆了，吃起來沒什麼肉感，還是喜愛大顆的餛飩吃起來比較過癮。

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裡頭有肉絲、油蔥、香菜、豆芽菜，不過Orange覺得肉絲應該稱肉條比較正確，因為滿大塊的且有獨特的味道，粄條口感柔順絲滑，搭配湯頭吃起來滿清爽的。 以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。 用小火熬煮出淡淡的豬骨湯底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。 釧路拉麵（釧路市）：湯底主要使用柴魚，再加上昆布（海帶）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。 亦有不同味道的演變，例如魚介味，主要用作混搭雞、豚湯底，配以昆布能更有效帶出鮮味。

由於穆斯林等因宗教信仰而不能食用含有豬肉的任何食品，因此也有店家開發完全不使用豚骨湯底及豬肉的拉麵。 此外，也有像擔擔麵一般使用唐辛子（辣椒）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩口味。 拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。 此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。

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▲中華老滷目前在王生明明總店、光華夜市是固定點，另外還會在開漳聖王夜市、九曲堂夜市、翁園夜市、八卦寮夜市、海洋夜市、德昌夜市、南衙夜市、仁武夜市、南光夜市、九堂夜市等地點出攤。 醬燒雞爪、麻辣雞爪都是新推出的料理，加上很受歡迎的火攻鴨頭大口啃食最涮嘴。 酸酸甜甜的加上辣勁相當開胃，入口卡滋卡滋的讓人吃了就停不下來，蠻推薦拌入麵食一起品嚐更過癮。

第三種說法，日本商人尾崎貫一於1910年在東京淺草區開設中式餐館「來來軒」，雇用了來自橫濱南京町（今橫濱中華街）的中國廚師，改良了橫濱的南京麵製法，成為現今拉麵的開端。 來來軒販賣的麵食，稱為支那麵，在湯底加入醬油，配料中有叉燒肉、鳴門卷（一種魚板）、海苔與燙菠菜，之後又加入筍乾，與現今的東京拉麵幾乎相同。 中華麵店 中華麵店 中華麵店 日本拉麵的起源有三種說法：據日本學者小管桂子考據，最早出現於日本江戶時代。

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在1890年代後，在日本各地都出現稱為南京麵或支那麵的中華料理。 日本拉麵前身中華麵的麵條源自中國清朝陝西、山西的搷條麵，搷條麵又稱拉麵或坤麵。 清朝宣統時期薛寶辰（陝西長安人）所著《素食說略》中亦載有當時流行於陝西、山西的「搷條麵：其以水和麵，入鹽、鹼、清油揉勻，覆以濕布，俟其融合，扯為細條煮之，名為『搷條麵』」。

相傳水戶藩藩主德川光圀時，由明朝遺臣朱舜水帶來的中國廣東廚師，在日本烏龍麵高湯中加入大蒜、薑等五辛香料，之後日本出現了被稱為支那麵的料理。 中華麵店 但在德川光圀之後，這種麵食並沒有盛行，因此很難確定現有的拉麵與江戶時期的支那麵之間的關連。 ）、清國蕎麥麵或清蕎麥麵等稱呼，這些稱呼在二次大戰結束後,已非常少見，日本現在都稱拉麺或者是中華蕎麥麵。

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丸老闆，是擁有醫護背景及SSI唎酒師執照的旅遊美食部落客，平日在龍澤超市上班，閒暇之餘就寫寫敗家文，生活就是如此的樸實無華。 中華麵店的招牌-十全茶葉蛋，茶葉蛋就是越滷越香，看這一鍋一鍋滿滿的茶葉蛋，經過持續的烹煮非常入味，堪比所長茶葉蛋，而價格只要12元。 傳統的豆花就是要放花生呀，軟綿綿的豆花配上香甜的花生，堪稱最道地的風味，花生有煮爛，吃起來就像跟花生仁湯一樣的綿密，傳統豆花派就是要這一款。 中華麵店 看看這晶瑩剔透的粉圓，上層以粉圓蓋滿整個豆花冰，不僅外觀療癒，咬起來更是十分Q彈，中層以冰沙取代了糖水，底層則為豆花。

如果要外帶的話也可以先打電話訂購，省去現場等待的時間。 店家投入全力所創作出來的湯頭唯有跟品質良好的麵條搭配才能做出好吃的拉麵。 我們致力追求能與店家配合不同湯頭及味道濃淡相稱的麵條。 排骨麵小(65元)，湯頭有排骨清甜不會太油膩，喜歡喝清湯不愛勾勾的就吃排骨麵吧！

麵湯清澈，源於大正時期的北海道函館，因此又稱為「函館拉麵」。 湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。 有些拉麵店使用或混用成桶買進的商業拉麵湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉麵饕客可以吃出其中的區別。 香甜的粉圓、軟綿的大豆以及Q彈的湯圓，與冰涼的細碎冰，真的一口吃下，暑氣全消，這家中華麵店的冰品，真的是許多新竹在地人的口袋名單。 另外，還有一種進階版的綜合冰加湯圓，就是任選2種配料再加紅白小湯圓，固定加5元，一碗售價是40元，這次選擇的配料是粉圓和大豆的湯圓綜合冰。

此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。 水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的麵條比較有勁，能夠更多地吸收湯的味道，但容易泡爛。 另一個說法，在黑船來航事件後，日本向世界各國開放通商，遷居至橫濱、神戶、長崎等港口的中國商人將廣東湯麵帶入日本，成為日本中國餐館中的一個菜色。 當時這種料理被稱之為南京麵，主要的消費族群為居住在日本的中國人。 1884年在函館的「洋和軒」餐館傳單中，印有這道料理的名稱，是現存最早的文字記錄。 當時的南京麵，主要是在雞湯中，加入手製麵條與青蔥，料理方法與現今所知的拉麵不完全相同。

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