嫩豆腐詳細懶人包

尤偉銘營養師說明，傳統豆腐的製作過程是以黃豆為主要原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、擠壓、凝固、塑模程序而製成，是相當優質的植物性完整蛋白質，具有人體的必須胺基酸，且不飽和脂肪酸含量高。 許多研究已經證實，適量攝取植物性脂肪酸能夠降低膽固醇，因為傳統豆腐的製作過程保有水分，因此跟相同熱量及蛋白質的肉類相比，傳統豆腐的體積與重量，能讓吃的民眾更具有飽足感。 只要在每天日常飲食與湯品內加入適量豆腐，不需要複雜去計算每餐吃了多少卡路里、也不用挨餓節食，體重就能不知不覺間偷偷地消失囉。

而由于嫩豆腐使用的成型剂是石膏液，所以质地要比内酯豆腐更加软嫩、细腻。 板豆腐：屬於傳統豆腐的一種，所使用的凝固劑不是葡萄糖酸內酯，而是硫酸鈣（食用石膏），凝固時間較快，且傳統會以框架製模與壓製，將水分壓出，因此板豆腐的口感較硬。 在營養價值上，因為使用硫酸鈣，所以鈣含量遠高於嫩豆腐。 100克豆腐含鈣量為140－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。 豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱，由於維生素的豐富，古代的東亞水手便會攜帶和製作豆製品來應付長遠的海上航行。

嫩豆腐: 豆腐

内酯豆腐是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，口感接近与南豆腐，洁白细腻质地均匀。 较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。 不管是哪种豆腐，除了在使用凝固剂上有所区别之外，其他的制作流程大致相同。 我们老家逢年过节都会自家制作豆腐，我也是从小看到大，对豆腐的制作流程也基本了解一些。

用工具挑起薄膜晾乾定型，然後曬乾或油炸，就是常見火鍋料中的豆皮，也稱之為腐皮或腐竹。 日常生活中，我们常见的豆腐有两种，一种是老拿来凉拌的嫩豆腐、内酯豆腐。 可以看到，豆腐是满满当当地在盒子里，一点空隙都没留，仿佛是一块大果冻。 現代人生活壓力大，常常會有便祕的困擾，但若長期便秘卻不以為意，恐將釀成嚴重後果！

嫩豆腐: 【食物大百科】 嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐不同豆製口感不同營養也有差嗎？補鈣要吃哪種豆腐呢？營養師一次告訴你！

建议大家用水煮的方法解冻，开水下锅，这样豆腐中的水化的快，而且会再次气化把孔隙撑大，这样口感才更有弹性。 而且开水煮一下还能去除豆腐的苦涩味、豆腥味，味道更香。 觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。 今天我就教大家一招，轻松做出好吃的冻豆腐，像海绵一样，特别有弹性，能吸收更多的汤汁，快跟我学学吧。 做冻豆腐，要记住2点，保证个个孔隙多又大，弹性好。

• 不過，坊間豆腐種類多元，傳統板豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、凍豆腐、百頁豆腐等，各有獨特的口感和風味，選哪一種較有益健康呢？
• 豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，将豆腐放在盐水中煮开，放凉后连水一起放入保鲜盒储存在冰箱里，可以存放一个星期。
• 现如今，靠着一块块新鲜美味的豆腐，刘庆海不仅供养一双儿女完成了学业，还在家中盖起了新房。
• 其實，傳統豆腐與凍豆腐兩者成分並無改變，所以熱量及營養成分相似，每80公克具有熱量75大卡、蛋白質7公克、脂肪5公克。
• 日常生活中，我们常见的豆腐有两种，一种是老拿来凉拌的嫩豆腐、内酯豆腐。
• 取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。
• 嫩豆腐含有大量的水分，在蒸锅的高温状态下，水分变成水蒸气，在豆腐的内部膨胀，撑出很多的小孔。

听起来有点血腥哈…就是把整块的豆腐弄碎后，回头压制成型时比较好出水，来增加豆腐的强度。 但是，豆腐經過冷凍後形成凍豆腐，且內部結構會形成多孔洞狀，當凍豆腐放入湯品或烹調時，這些孔洞狀就可以吸附湯汁或醬汁，讓凍豆腐更具有滋味。 一口咬下就會汁液噴發，也因為多孔狀的結構讓凍豆腐口感更具咬勁，讓吃過的人更想繼續吃下去。 因此，若凍豆腐烹調得宜，就能夠持之以恆的吃下去，相較對於吃肉減肥、水果減肥、巫婆湯等減肥法，利用凍豆腐減重，更健康也會出現有意想不到的功效。 最硬的豆腐稱為豆乾或豆腐乾，因為它只含少許的水分。 嫩豆腐 豆乾可以製成細長絲像麵條般，叫做乾絲，用來與肉絲、青菜或做成涼拌菜皆可。

嫩豆腐: 豆腐煲

食用时，佐以特制卤水或者特制香油作为蘸水，配上云南小米辣、鱼腥草等其他佐料，蘸拌食用。 主要有昆明风味烧豆腐（以卤水作为蘸水主汁）、建水风味烧豆腐（以香油作为蘸水主汁）等。 現今可以買到各種口味的豆腐，炸豆腐和豆腐乾。 北豆腐和南豆腐比较起来，因为其含水量较少，所以蛋白质和钙的含量要高一些；内酯豆腐因含水量大，所以营养素含量就比较低了。 要点：想让豆腐产生大量的孔隙，主要是2个方法，上锅蒸就是其中之一。 嫩豆腐含有大量的水分，在蒸锅的高温状态下，水分变成水蒸气，在豆腐的内部膨胀，撑出很多的小孔。

普通豆腐是用卤水和石膏作为凝固剂制成的。 普通豆腐生产工艺复杂，产量低，储存时间短，不易被人体吸收。 与普通豆腐相比，内酯豆腐的制作工艺简化，取代了豆腐制作的传统工艺，产量和营养价值均高于普通豆腐。 屬於傳統豆腐，製作豆腐時，使用食用石膏（硫酸鈣）作為凝固劑。 板豆腐的口感較扎實，在製作豆腐時，使用加壓壓製豆腐擠出部分多餘的水分，板豆腐的含水量相較於嫩豆腐稍為少些。

嫩豆腐: 豆腐料理：煎豆腐如何不破皮？

在舞钢民间，还有另一个传说版本：道教创始人李耳的弟子在舞钢区域活跃传道期间，利用铁山上渗下的泉水炼丹。 一个偶然的机会，他将刚出锅的豆浆倒入盛有炼丹水的器皿中，富含硫酸镁（卤水）和石膏等矿物质的炼丹水瞬间与豆浆发生反应，结成白色的块状物。 随后逐渐演变，人们用麻布包裹着白色块状物压制除水，便成了今天的热豆腐。 刘安的母亲吃了很高兴，病势也有所好转，于是豆腐的制作方法渐渐流传了下来。

STEP5：鍋中放入金針菇、豆腐、蝦仁，放入薑、蒜片，和調好的醬汁，加入適量水，蓋上鍋蓋後慢燉5分鐘。 5.这时准备一碗水，加上少许干淀粉搅匀，双手粘上淀粉水，抓起一团豆腐馅，团成丸子，至丸子紧实、表面起粘。 1.北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟，蒸好的豆腐碾碎放凉备用，猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，马蹄去皮切碎，葱姜切末，青菜洗净。 3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜，放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋)，撒上青豆、玉米、胡萝卜，最后撒上少许盐。 1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条；圆葱切末；胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；葱、姜、蒜、泡辣椒均切开；豆瓣酱捣碎。

嫩豆腐: 豆腐家族大PK，嫩豆腐、板豆腐、魚豆腐..你分得清楚嗎？

板豆腐：因成品放置於板子而得名，是最傳統基本的豆腐，因豆漿濃度不同，軟硬度略不同。 口感較綿密扎實，用筷子夾不易斷裂，適合鐵板料理或油炸。 也可以用酸浆（豆汁自然发酵的清浆）、白醋、柠檬酸、酸浆草叶汁作为凝固剂点豆腐。 现代日本还发明了用葡萄糖酸内酯（Glucono delta-lactone）和苦汁（英语：Nigari，从深海水提炼的盐卤）点豆腐，但鈣質含量低。

南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。 北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。 其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间。 北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。

嫩豆腐: 分鐘做「麻油甜酒蛋」古早味溫補點心！暖身又暖心

雞蛋豆腐在製作過程中除了使用大豆，還添加了雞蛋作為原料，因此色澤偏黃，而且維生素A含量也較一般黃豆製成的豆腐還要高。 板豆腐因為製作過程中有添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，為嫩豆腐的10 倍以上是補鈣的好選擇之一，不論是蒸、煮、炒、炸都很適合。 第一，保质期不同葡萄糖酸内酯做成的豆腐，可以高温灭菌，然后包装密封，这样豆腐最长可以保存五天左右；但普通豆腐保质期很短，一定要冷藏不超过两天。 第二，味道不一样葡萄糖酸内酯制成的豆腐也叫内酯豆腐、嫩豆腐。 嫩豆腐 其外观比普通豆腐更鲜嫩有光泽，口感比普通豆腐嫩滑细腻。 第三，制作不同充脂豆腐主要是指以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的豆腐，含水量较高，制作豆腐的量是普通豆腐的两倍。

• 最硬的豆腐稱為豆乾或豆腐乾，因為它只含少許的水分。
• 在冷凍的過程中，受到冰凍影響，豆腐的體積結構會變化，豆腐的細小孔洞會被撐大，而冷凍取出後水分流失，豆腐組織因為撐大而被破壞，不再恢復原狀，產生出具有一個個孔的外觀，口感也因此更扎實。
• 炸好的豆腐外焦里嫩，下锅时不溅油，不碎块，出锅后不吸油，不油腻，膨松酥软，非常好吃。
• 首先是要把黄豆提前泡发，然后用石磨或者电磨磨成浆，用纱布过滤掉豆渣，接着放到锅中煮，煮沸腾后捞出来加凝固剂，我们老家用的都是石膏。
• 5.这时准备一碗水，加上少许干淀粉搅匀，双手粘上淀粉水，抓起一团豆腐馅，团成丸子，至丸子紧实、表面起粘。
• 大概在唐朝时期豆腐被传入日本，宋朝时又被传入朝鲜，随着中外文化交流频繁，豆腐也开始风靡西方。
• 最早由中國傳來，正統百頁豆腐主要是豆腐加壓成形時，將其壓扁、類似干絲狀，吃的時候是片狀。

1968年河北满城中山靖王刘胜墓中发现花岗岩豆腐水磨。 《汉书》记载刘胜死于汉武帝元鼎四年（前113），比刘安晚10多年。 嫩豆腐汤是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。 嫩豆腐 嫩豆腐 豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。

嫩豆腐: 嫩豆腐汤的做法步骤

⑵豆腐不要直接下锅炸，先蒸一下再炸，能去除豆腥味，增强豆腐的韧性，减少水分，这样豆腐就能不溅油、不碎。 炸好的豆腐外焦里嫩，下锅时不溅油，不碎块，出锅后不吸油，不油腻，膨松酥软，非常好吃。 自己做的卫生又健康，喜欢吃的快做一做吧。

兩大塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 雞蛋豆腐在製作過程中除了使用大豆，還添加了雞蛋作為原料，因此色澤偏黃，而且維生素A含量也較一般黃豆製成的豆腐還要高（連結）。 板豆腐和嫩豆腐製作過程類似，但是凝固劑是使用硫酸鈣而非葡萄糖酸內酯，製作過程加壓較大、時間長，因此水份較嫩豆腐少，口感也比較紮實、堅硬。 板豆腐因為製作過程中有添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，為嫩豆腐的10 倍以上（連結）是補鈣的好選擇之一，不論是蒸、煮、炒、炸都很適合。

嫩豆腐: 營養

百頁豆腐以黃豆為食材，但其他成分、製程和豆腐也有差別。 百頁豆腐具有的彈性，是使用大豆油等油脂混合大豆蛋白，並運用澱粉、黏稠劑增加黏稠性、硬度、嚼度，另外使用調味劑、著色劑、香料等增加百頁豆腐的外觀與滋味。 嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都是豆漿的加工品，只是加工的凝固劑、豆漿濃度、壓力不同，產生的質地口感也相對不同。 主原料豆漿可以先用50℃水泡豆8小時，藉此提高大豆異黃酮的活性，再打碎、加水煮滾後，就能再加工製成各種豆腐。 芙蓉豆腐也是雞蛋豆腐的一種，但是它主要的原料幾乎都是雞蛋而非黃豆，雖然稱為芙蓉『豆腐』，其實算是蛋製品喔！ 雞蛋豆腐的口感會再嫩一點，也更容易碎裂，所以烹調方式建議清蒸、涼拌會比煎、炸好。

再逼出更多水後即成白豆干，尚須上色後方成黑豆干或黃豆乾。 現代大量製造之豆腐，有些好像並未將之逼出水來，僅僅盛於容器中待其凝固而已。 豆花受壓出水成豆腐或豆乾之型，即可移除上蓋與邊框木模具，用機器切割豆腐成小塊。 豆腐是一种以黃豆为主要原料的黃白色塊狀豆製品食物，起源於中国，在中国大陆、港澳、台灣、日本、韩国、越南、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞等地很普遍。 百頁豆腐雖然和一般豆腐有相似外觀，口感卻和豆腐完全不同，更有咬勁，雖稱為豆腐，但其實較算是豆製品。

嫩豆腐: 更多關於「豆腐」

海贝肉选择比较新鲜而饱满的，海贝肉要用比较清淡的盐水清洗一下，因为这样才可以把里面的沙粒洗干净。 从钾的含量上来说，嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的 1.45 倍，有研究表明补充钾在一定程度上可以降血压，所以 高血压患者，更推荐嫩豆腐。 1、准备一些新鲜豆腐，一定要选含水量多的豆腐，嫩豆腐的含水量比老豆腐多，更容易出现孔隙。 2.锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。

2、中号锅放大半锅油，中火烧热油，用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上，用勺子帮助整豆腐虾球坯，放入热油里炸至金黄，即可捞出沥油，趁热食用。 豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，将豆腐放在盐水中煮开，放凉后连水一起放入保鲜盒储存在冰箱里，可以存放一个星期。 嫩豆腐 是以盐卤为凝固剂制得，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，较硬；色泽白中偏黄，韧性较高，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。 家常煎豆腐，炒豆腐，油豆腐酿肉这类菜式都可以做。

嫩豆腐: 健康情報

市面上的盒裝豆腐，屬於嫩豆腐，使用氯化鎂或葡萄糖酸內脂（gluconolactone）為凝固劑，使蛋白質凝固沈澱。 嫩豆腐製作時的加壓壓力較小、加壓時間較短，豆腐內含水量較高，口感較嫩。 木棉豆腐其實就是傳統豆腐，因為製作過程中會放入木製的盒子裡用棉布包起來加壓，所以才有「木棉豆腐」一稱。 豆腐就是由大豆泡发之后，磨成豆浆，然后制成的豆腐，而他们之间差别就是在豆浆变成豆腐时，所使用的凝固剂不同，从而形成了不同的口感。 雖然豆腐價格便宜，又是百搭食材，能變化出各式各樣的減重抗老料理，鄭師嘉營養師仍提醒民眾，每天的飲食要多樣化攝取，不要過度攝取單一種食物，以免適得其反、營養不均衡。

嫩豆腐: 食材明细

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