嫩切雞肉必看攻略
雞湯、雞精、滴雞精的差異，在於製作的方法不同。 雞湯是用雞肉熬煮的湯品， 雞精是雞肉加熱蒸煮後脫油濃縮取得的液體，滴雞精則是收集雞隻經過蒸煮後滴出來的湯汁。 台北畜產公司總經理姚量議也出席研討會，他認為若能分切得更精細，融合不同國家的料理方式，可以擴展國人對土雞的想像，創造本土土雞文化。
因為沒有雄性激素的產生，性情溫馴，脂肪沉積率高，加上多以穀類飼養，肉質結實的口感中，能較其他土雞，多出滑順且鮮美的味覺享受。 如湯鍋不夠大，浸泡燜制期間，每隔5~10分鐘就要翻面轉換位置一次，還要不時的勺水澆灌，熟透的標準，以筷子插入雞腿部位沒有血水溢位為止。 廣東人最愛白切雞， 對于白切雞的這種熱愛， 嫩切雞肉 外地人是無法體會得到的。
嫩切雞肉: 成功整合地方特產與觀光資源 法國「美味名勝地」讓農產品附加價值提高3倍！
鮮嫩雞柳 Chicken Strips 324 kcal 鮮嫩雞柳條搭配你喜愛的醬料和新鮮蔬菜，打造你專屬的最愛口味。 哈燒起司總匯 SUBWAY Melt 321 kcal 鮮嫩雞肉切片，特選火腿，香酥培根，加上起司香味，層層豐富口感的美妙滋味，只能意會不可言傳。 義大利經典 Italian B.M.T. 409 kcal 這是SUBWAY經典系列中備受青睞的美味。 在新鮮出爐的麵包裡夾入義式煙燻臘腸、義大利辣香腸和特選火腿切片。
雞胸肉的呈現一個倒三角形，上面肥厚，尾端非常細小，所以雞胸算是非常難烹調的肉類，我提供幾種辦法讓你參考看看，也許會讓雞胸煮起來不會如此棘手。 雞腿屬於黑肉Black Meat，富含結締組織，需要較高的溫度，中心溫度建議達到79°C (175°F)，才能使結締組織分解，會比較好咀嚼。 但白肉雞也有一個問題，就是因為在尚未性成熟時就被宰殺，肉質非常鬆軟，與本地雞種紮實的口感有相當大的差距。 這些雞在台灣適應良好，但卻有一個非常大的問題，就是生長效率非常低，大約需要飼養100天，至體重1.8公斤左右時出售，用一句來說就是「吃很多，長很慢」。 三次焯煮時間不要過長，根據挑選雞大小，焯煮1~2分鐘就好，浸泡冰水讓雞肉遇冷快速冷卻，讓雞肉和外皮形成彈口質感。 一道無人不識的家常菜，透過短時間焯煮，讓雞肉保持鮮嫩滑口，原汁原味的味道與飽滿的肉汁，總已讓人流連忘返，深受大眾喜歡。
嫩切雞肉: 日本廚師簡單1招煎出「鎖住肉汁」的香嫩牛排！雞胸肉、豬排也適用
3.鍋中留剩下的油，將蒜粒炒至焦黃，然後蘑菇再炒1分鐘，加入醬油、蠔油、黑胡椒粉和雞排，翻拌均勻即可。 STEP2：接著再醃製雞肉，一勺蒜末、一勺料酒、一勺蠔油、一勺醬油、少許黑胡椒，抓均勻醃製15分鐘入味。 所有的肉品經過冷凍，其中的肉汁會凝結成冰晶，體積會變大，將雞肉組織撐開撐鬆，而緩慢解凍可以讓肉質回吸融解的肉汁，保持軟嫩度。 優格、鮮奶中的酵素與酸，也能幫助分解蛋白質，讓雞胸肉更柔嫩。
- 第三步：提起來整雞瀝水，儘量讓腹腔中的水都控出來，雞皮表面的水差不多控幹，時間大約20秒左右，可以用小風扇之類的快速吹幹。
- 讀完文章後，也許你找到最適合自己的雞肉部位；也許你內化了雞肉的知識，記了一輩子；也許你對雞肉抱有了不同的看法；也許下一次啃雞腿，味道變得豐富了。
- 我融合了全雞做法的重點精髓，改用半土雞（仿仔雞）的去骨雞腿，一樣用煮+燜的方式，做出了相同水嫩但又鮮甜Q潤的白切雞，不用剁，切起來擺盤賣相極加。
- 其中一位老友宏師傅（鄧浩宏），是現任尖沙咀一間型格酒店高級粵菜食府的行政總廚，拿手菜之一就是雞饌。
- 這就是最後增加的一個簡單處理步驟，有了最後這個加工過程，會使得手撕雞的雞肉的味道更濃厚、美味指數得到一個提升。
這種飲食習慣就好比湖南、湖北、四川人， 習慣了吃辣， 一頓不吃辣都渾身不自在。 那麼對于廣東人來說， 由于飲食比較清淡， 所以一直追求食材新鮮、原汁原味的廣東人來說， 白切雞簡直就是為我們「量身定做」的菜式。 有道是至味在人間，白切雞是廣東地區的傳統名菜，簡約卻不簡單。 有人把白切雞稱為廣東「世俗的名片」，雖然廣東的食材繁多，各類美食不勝枚舉，但不怎麼起眼的白切雞，卻是和日常飲食最息息相關，最有煙火氣的那種。
嫩切雞肉: 您現在的位置是：首頁 > 飲食
雞是高生產效率的經濟動物，有較佳的飼料換肉率，白肉雞的飼料轉換率約為1.44，表示餵食1.44公斤的飼料，就能使雞隻增加1公斤的體重。 在畜牧業排放溫室氣體的議題上，若以單位蛋白質為基礎來計算溫室氣體排放量，雞肉的全球平均排放強度低於其他兩種肉品，也可認為雞肉是相對有優勢的肉品生產來源。 嫩切雞肉 醃好的葱薑末再撒點白胡椒粉（或不撒也可以，也有吃過放沙薑粉的） 然後把沙拉油（也可以用花生油）燒熱，淋在葱薑末上頭，會發出＂滋＂聲，這樣才會激出香氣來。 再將淋了油的葱薑末拌勻，最後還可以加點香油在裏頭增加香氣。
食指測試：蛋白質會在加熱過程中慢慢變硬，因此肉質軟硬度就能代表熟度，用食指按雞胸肉最厚的地方，稍微變硬但仍富有彈性即可。 平常多熟悉練習，感覺生肉、熟肉的觸感就會更精準。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。 的生蠔狀肉塊取出，串起來燒烤到外皮焦脆，咬起來不僅不柴，反而多汁香 Q ，這就是善用分切掌握部位，為料理加分的範例之一。 小里肌又稱為雞柳，位在雞胸的內側，帶有白色筋膜，吃起來細中帶 Q ，有人認為它是雞胸的精華，一隻雞只能取出兩條小里肌，怎麼做都好吃。
嫩切雞肉: 健康情報
然後將雞腿放入水裏約三秒再立即取出， 等水再度滾起，就將雞腿放入後熄火，悶５０分鐘。 ５０分鐘後取出，將雞腿泡冰水２０分鐘即可切塊。 厚切牛起司蛋 嫩切雞肉 Steak, Egg & Cheese 341 kcal 滑順口感的嫩煎蛋包裹住特選嫩牛，讓你元氣滿滿的迎接一天的開始。 嫩切雞肉 Sliced Chicken 300 kcal 鮮嫩雞肉切片，是喜愛吃雞肉的你不可錯過的選擇。 照燒雞肉 Chicken Teriyaki 362 kcal 嫩切雞肉 這是一款來自亞洲、瘋迷全球的經典美食，在鮮嫩雞柳條配上完美比例的鮮甜照燒醬，讓人愛不釋手鹹甜滋味。
全雞的做法以現在的小家庭而言，量可能過大，另外剁雞對新手主婦來說也是一大考驗。 我融合了全雞做法的重點精髓，改用半土雞（仿仔雞）的去骨雞腿，一樣用煮+燜的方式，做出了相同水嫩但又鮮甜Q潤的白切雞，不用剁，切起來擺盤賣相極加。 愛吃白斬雞的朋友強烈推薦在家用這個做法，真的太美味了！ 嫩切雞肉 上桌瞬間被秒殺的心情，相信會給妳極大的成就感。
嫩切雞肉: 方法 4. 使用鳳梨、檸檬等酸味水果醃製
STEP2：一勺蒜末、兩片薑切絲、一勺料酒、一勺蠔油、一勺醬油、適量零卡糖、適量胡椒粉、適量十三香。 STEP2：加入一勺醬油、一勺料酒、半勺黑胡椒、半勺辣椒粉、薑絲、蒜片、小米椒，抓勻醃製至少半小時。 STEP2：加一勺蒜末、一勺料酒、一勺醬油、一勺蠔油、一勺澱粉、少許蜂蜜、少許黑胡椒粉抓勻醃10分鐘。 溫度計測試：烘焙材料行販售的探針溫度計，刺入雞胸肉中心，溫度到達65℃表示熟透，可以立刻起鍋品嚐；如果超過75℃肉質就已經老掉了。 翅腿的口感接近雞腿，所以有人稱它為「小雞腿」；如果把翅腿剁掉，剩下的就是兩節翅，有人專門拿兩節翅煲美容湯，補充膠原蛋白，又因口感嫩、油脂夠，做三杯、照燒或炭烤也很不錯。
最關鍵每次吃手撕雞，家裡的孩子總會吃到手上都是油，而且還總嚷嚷嫌不夠吃。 嫩切雞肉 好吧，那隻能拜師學藝，學會如何在家裡做好手撕雞。 方法還真的不難，就用家裡的電飯鍋就能燜煮出香噴噴的手撕雞。
嫩切雞肉: 日本開發葡萄酒運輸監控新技術！薄如紙片、肉眼可見溫濕度變化
之前，相傳因為「雞屁股」，不太好聽，又因為有一家烤肉小攤，憑藉著厲害的料理手法，烤出一串串能飄香七里的烤雞屁股，遠近馳民，各方饕客接踵而來，被稱為「七里香」。 嫩切雞肉 白肉雞生長效率之高，是因為育種的關係，並不是因為全都有打生長激素，它本身就長非常快了，再加上施打生長激素不符合成本，沒必要再打生長激素。 於是在民國50年代，也有人將國外的白肉雞與本地的土雞雜交，培育出體型碩大，生長效率較土雞高，肉質較白肉雞紮實的雞種，而被稱為「仿土雞」。 ▲要點二，雞品種挑選很重要，清遠雞、文昌雞、嫩母雞、三黃雞都是不錯的選擇，儘量採用整雞烹飪，才能更好的受熱均勻。 大家好，我是鹿小廚，每當談起雞肉，就不得不提白切雞了，白切雞並不僅僅是道有名的廣東特色粵菜，更是一道逢年過節、大小宴席上的頭牌硬菜。
