中式料理全攻略

其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制，但也有烹饪家使用替代品进行尝试。 中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。 ”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。 菜品类别中国菜肴品种繁多，除按地区分类外，还因消费对象的不同，加工制作有异，又有以下两种分类法。

刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法、使用的火候及调味的需要。 如炒、油泡使用猛火，时间短，入味快，故原料要切得小。 焖使用火力较慢，时间较长，原料可切得大和厚些。

中式料理: 高雄左營輕食料理★來吃魚輕食料理專賣店

著名的乾炒牛河、雲吞麵、老火湯、白切雞、清蒸石斑等都為粵菜的代表作。 《中山對酌》最拿手的就是桂丁雞料理，前面幾道肉、湯品跟海鮮，肚皮早已撐起來了，但這道生炒麻油桂丁雞悶飯一打開，麻油的香氣超迷人的，又讓人想要嘗試看看，米飯的部份是用糯米加白米，讓口感層次豐富一些，桂丁雞的口感就不用多說，真的很鮮嫩好吃。 時蔬部份一般餐廳可能來個炒青菜，但這邊講究的是料理跟搭配，直接用上五行元素來料理時蔬，用皮蛋與鹹蛋上來做為金銀蛋，讓味道層次不一樣，在搭配不同顏色的新鮮時蔬，每一口的口感都不太一樣，吃起來也很爽脆。 君品酒店的粵菜餐廳「頤宮」是目前全台唯一一家的三星餐廳，能夠蟬連三年維持相同水準相當不容易。

中国菜在不同的历史时期也有演变，大量的文学作品中记录了许多不同历史时期中的著名菜肴，例如《红楼梦》、《金瓶梅》等，现代美食家经常从这些作品中可以找到创新和恢复古代菜肴的方法。 在世界各地粤菜与法国大餐齐名，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，因此有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系。 粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

中式料理: 高雄三民中式料理餐廳推薦★貳叁捌食坊 實現種子到餐桌的夢想 吃的安心無負擔

如果你的餐點比葡萄酒更甜，在嚐了食物之後喝下葡萄酒，料理的甜味自然會掩蓋掉葡萄酒的甜度，嘴巴會變得又苦又澀，所以吃甜味料理時，搭配的酒款一定要更甜。 著作權聲明：虎麗笑嗨嗨刊載之圖片、文字、影像、影片均受著作權保護，未經授權同意不得將本網站內容進行複製、轉載、存取修改或提供給第三方使用於商業用途。 若有相關需求請務必先來信詢問，本網站刊載之內容所附屬相關浮水印或商標嚴禁更改或移除。

• 腰果虾仁，粤菜中的名菜，营养丰富，吃起来虾仁滑嫩，腰果酥脆，搭配osl im植物减肥又美味。
• 中国菜的调料非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主要原因之一。
• 马王堆一号汉墓出土的竹简上记有菜肴上百款。
• 若采取相反方法，牛肉难以嚼烂，鸡肉烹制时易断碎。
• 這天肥獅子來到重信路的台灣銀行領錢，意外的發現隔壁有一間新開不久的餐廳，店名非常的特別，就叫做來吃魚輕食料理專門店，以輕食餐飲為主，無毒推廣，感覺很特別，於是當天晚上就決定來嚐嚐鮮。
• 像紅棗豬手湯富含動物膠，傳統認為對孕婦非常有幫助。

中国的饮食文化在各个方面体现出来，古代的哲学家经常用烹饪方式来进行比喻，如老子在《道德经》中也提到：“治大国，若烹小鲜”。 孔子曾提到：“食不厌精，烩不厌细”和“肉不正不食”以比喻身正和严格要求自己。 班固在《汉书》中也写道：“王者以民为本，而民以食为天”，将饮食看成是治理国家首要的问题。 等待市民评判补充的北京市餐饮英文菜单涉及冷菜、热菜、羹汤、主食、小吃、西餐、甜品、中国酒、洋酒、饮料等多个品类，数千种菜品酒水，仅饮料目前已搜集到的就有两百多种。

中式料理: 最新美食旅遊文

济南菜以济南为中心，流行于德州、泰安一带。 其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。 清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，调制方法精美细致。 胶东菜以烹制海鲜见长，擅长爆、炸、扒、蒸等烹调方法。 口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。 因为山东是中国古文化的发祥地之一，儒家思想的奠基人——孔子的故乡。

葡萄酒的口感有酸有甜，但遇到辣味料理時，該怎麼呢？ 辣味給舌頭帶來的刺激性是很強烈的，搭配帶有甜度的葡萄酒能化消辣度，讓味蕾平衡回來，不至於麻痺。 酒的酸度如果沒有比食物高，搭配起來便會感受不到酒款的酸度，導致澀味被放大，所以如果料理的特上是偏酸的，那建議找尋酸度較高酒款。 以康寶雙蠔蠔油和橄欖菜調製的蠔香欖菜醬汁，雙蠔香鮮和欖菜鹹香讓傳統燒鴨更有層次，豐富燒臘小點菜單選項。 ▲私房捆蹄有著鹹香滋味及獨特香氣，豬皮Q彈有勁充滿豐富膠質；麻辣香腸口感紮實有嚼勁，慢慢咀嚼帶出迷人的麻辣滋味及鹹香。 中式料理 金黃色的金莎豆腐很香醇，嚴選非基改的細嫩雞蛋豆腐裹層麵衣酥炸，再淋上金莎醬，趁熱品嚐吃起來外層微酥不油膩，還有獨特的香氣。

中式料理: 中国菜食材五品

雖然書中僅以文字敘述製作方式，對於初學者來說若沒有基本觀念較難領會，但其所介紹的菜餚道道都是大家熟悉的家常料理，同時也收錄史正良先生設計的創意菜單，適合家庭主婦做為參考增添餐桌上的變化。 所謂粵菜，是以廣州為首的廣東菜（或稱廣府菜）。 其使用的食材相當廣泛，各種禽肉、乾貨與醃漬品皆能入菜。 同時也格外講究口味鮮美，故多數料理中僅添加少量的醬油、米酒、薑、蔥、糖、鹽等香料，並以清蒸保留食物的原汁原味。 當中雖不乏有廣式燒臘等重口味的菜色，不過整體風味依舊較為清淡。

至於調味上則常用辣椒、花椒、胡椒組成的「三椒」與蔥、薑、蒜合稱的「三香」增添濃醇香氣，而郫縣豆瓣醬與永川豆豉更是必不可缺的獨門秘方。 中式粵菜裡面的經典作法就是避風塘，用蒜頭跟香辣去炒，新鮮現流中卷外層吃起來香酥，肉質卻非常彈牙，真的是可以吃得到鮮味，主要是蒜香的味道很夠，而且還帶有辣味，讓整體的味道更棒。 炸春卷算是相當傳統的油炸美食，也囊括在滿漢全席菜單裡，內餡豐富，口感層次又多，對於愛吃炸物的歐美人來說，是完全無法抗拒的美味。 與親朋好友聚會，相信許多人都會想到吃合菜！

中式料理: 人氣排行

書裡的重點核心為正確的做菜順序、省力的料理方式，更有不須開火即能完成的料理，以及食材的提味與堆疊等介紹，除快速出好菜更引導讀者在廚房發揮最大效益。 不管是手邊已經擁有許多料理書，又或是正想購買人生第一本料理書的人，相信《詹姆士快手菜》皆有助於事半功倍的效用。 喜愛收看料理節目的人對於詹姆士絕對不陌生，身為節目主廚的他近年來也開始經營自己的 Youtube 頻道，透過這個平台也讓粉絲能學習到更多料理上的撇步。 快速而俐落的做菜方式更是詹姆士最大的特色，因此這本書便是集結他多年以來專業而豐富的經驗著成。

• 大汶口文化、龙山文化出土的红纱陶、黑陶等烹饪器皿、酒具，反映了新石器时代齐鲁地区的饮食文明。
• 春秋战国时期，鲁国孔子提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食主张，并从烹饪的火候、调味、饮食、卫生、饮食礼仪等多方面提出了要求，对齐鲁的烹饪产生了重要的影响。
• 第三代仍沿用家族秘方，例如招牌菜排骨酥，選用台灣豬的腹斜排，以不同油溫炸兩次，以保留水分同時讓外表酥脆。
• 認為人之所以覺得美食好吃，是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學，以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。
• 這是一本融合了川菜、台菜、客家菜、江浙菜、泰菜的食譜書，同時也囊括了蔬食、肉類、湯品甜點等各式佳餚。
• 养：一些食材本身就是丰富的营养价值，有些还有药用性。

养：一些食材本身就是丰富的营养价值，有些还有药用性。 腰果虾仁，粤菜中的名菜，营养丰富，吃起来虾仁滑嫩，腰果酥脆，搭配osl im植物减肥又美味。 炒饭是中国人很传统是食物，也是最考验中国厨师基本功的，相传在一次国事访问中，李鸿章命令他的厨师做一道中国人喜欢吃、洋人也喜欢吃的菜肴，这便是炒饭。 春卷是中国很传统的小吃，在外国人心中也有不小的影响力。 立春吃春卷在中国民间更是一个传统习俗，就像端午节要吃粽子，大年三十要吃饺子一样。 糖醋里脊色泽红亮、酸甜可口、外酥里嫩，在浙江菜、川菜、鲁菜、清真菜里都有它，受到国外朋友的喜爱一点也不奇怪哦。

中式料理: 中式食譜

广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。 还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。 潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。 以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。

汉代娄护发明的“五侯鲭”，即是中国最早的杂烩菜。 马王堆一号汉墓出土的竹简上记有菜肴上百款。 北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中，载有200多种菜肴。 由于佛教的传入和流行，加之南朝梁武帝的提倡，佛教斋食逐步在社会上产生影响，使中国早已出现的素菜得到进一步发展。 隋唐五代时期，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。 中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

中式料理: 中国菜火候

鲁菜以后历经唐、宋、金各代的提高和锤炼，逐渐北方菜的优秀代表。 元、明、清时期，鲁菜深入宫廷成为了御膳珍馐，并且远播华北、东北和京津等地。 中式料理 《金瓶梅》和《水浒传》都曾生动地描述过山东地区的市井饮食生活。

從主播轉型為美食專家的吳恩文，將他自身的獨門秘訣集結成書，不藏私地分享給大家。 書中嚴選80道料理，並囊括四川、廣式、台灣料理及眷村美食，同時提點各項食材的應用與烹煮關鍵。 川菜料理烹調手續堪稱繁雜，要掌握其多樣化的菜式與各類調味實屬不易，因此在一般家庭的餐桌上較少出現。 本書由川菜大師史正良所撰寫，從選購食材、調味料的調製、備料及烹煮過程逐一講解；每個章節的最後還有大師開講，傳授如高湯、滷水、開胃涼菜等製作技巧。 再者，有些書籍也會在開頭章節或尾聲附錄中，提供料理所需的刀法示範、食材處理等相關知識。

中式料理: 台中草悟道美食懶人包 美食地圖

傳統湘菜以酸、辣、鹹為主，經彭園改良後，與現代人口味較為吻合。 而此道臘肉高麗菜，呼應了現代人在意飲食均衡的觀念，不只保有臘肉的厚醇香，更將高麗菜的清甜、營養緊緊包住。 豆腐炒香，佐以豆鼓、蒜苗、肉絲，看似家常，但彭園的料理手法及調味使其張力飽滿，豆香蘊蓄出的香氣，讓人不自覺多吃了好幾碗飯。

山東餃子牛肉麵館位在公益路跟美村路口，離誠品綠園道很近，現場總是人潮洶湧！ 麵條是手工擀製，吃起來很Q，泡在湯裡久了也不太會軟掉，富含的半筋半肉也大塊，咬起來很過癮。 「玉堂春魯肉飯」，位於熱鬧的美食戰區美村路上，帶點文青風的裝潢賣著傳統美食「魯肉飯」，調味不死鹹、食材也處理的很用心。 中式料理 被譽為最美台茶沙龍的「永心鳳茶勤美誠品店」終於被我們等到了，就在台中勤美誠品綠園道的3樓，這次吃到的櫻桃鴨肉飯、永心濃厚珍奶都不錯，居然還有炒麵配辣椒醬。 「黃家園蒸餃館」是模範街上的20年老店，最近搬了新址用餐空間變的更舒服，蒸餃、蝦仁炒飯都挺好吃又平價。 油亮的白飯與青江菜、油脂組成的盛宴，鍋巴爽脆口感增添風味，米飯吃起來彈牙可口，比起一般白飯，香氣也更加誘人，讓人不自覺一碗接著一碗。

环保：一些名菜的食材使用一些稀有或受保护的野生动物(如熊掌)、植物(如发菜),或者在采集食材的过程中会对环境造成破坏。 用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好的。 有些地方新年打碎餐具有说：“岁岁平安”的习惯。 为更好地迎接奥运会，北京市外办组织专家对中国菜单译文进行了审核。 除日常饮食和各档次宴席的菜式搭配，讲究层次，各有章法之外，还有三类宴席具有独到一处：一为船宴，二为斋席，三为全席。 据淮安青莲岗、吴县草鞋山等遗址出土的文物表明，至迟在距今6000多年前，江苏先民已用陶器烹调。

中式料理: 中国菜饮食礼仪

在上面的例子中，會發現台菜的調味手法，幾乎破壞了「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的鐵則。 這是因為西式料理的烹調方式，通常仍是以保留食材原有風味為主，但中式料理的辛香料會調味通常都偏重，很容易破壞餐酒搭配的平衡。 假如今天點了辣炒牛肉，在「紅酒配紅肉」的搭餐準則下，挑選紅酒搭配，你會發現，辣椒的辣度放大了紅酒中單寧感和酸澀度，讓嘴巴充斥著又辣又苦的崩潰滋味！ 但假如我們選擇德國 Kabinett 微甜白酒或 Spatlese 反而能平衡辣度，甜酒的口感也不至讓料理蓋掉風味。

麻辣過癮的醬汁搭配軟嫩雞肉，讓人不自覺就搭配它吃下好幾碗飯。 以家庭氣氛供應家常台灣菜，招牌料理「一品佛跳牆」必須先預定，以松茸、銀杏、鮑魚等食材，取代傳統的炸排骨酥和芋頭，因此湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。 不過自從連續3年獲得米其林一星肯定之後，賓客滿堂，非常不好訂位。 中國菜為世界三大料理之一，以其悠久的歷史及多樣性聞名。 中國幅員廣闊，各地均因應其風俗氣候發展出獨特飲食，其中較知名的就有京、魯、川、蘇、浙、閩、粵、湘等菜系，或清雅或濃烈，各自精彩。

香港SEO服務由 featured.com.hk 提供