威靈頓牛排食譜6大分析
我參考了幾個廚師的分享，包括英國名廚Gordon Ramsay，還有型男主廚Kai師傅的教學，再把自己食驗的心得整理在下方。 最近的是兩個星期前，疫情中的情人節，我們走到Jericho的複合式酒吧Branca外帶威靈頓牛排回家慶祝。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。
他認為創作一道菜，就像講一個故事；因此廚師不僅要精於說故事的技巧，更要瞭解故事的素材—特別是肉類主菜—的生產故事與細節，才能忠實完整地發掘出最純粹天然的美味。 料理檯上舖上四大片雙層的保鮮膜，另將吐司抹上奶油，然後塗奶油的那面朝下，以兩兩一組、邊邊交疊的形式，置放在保鮮膜上。 金十字胃腸藥的《好好生活學》限定包裝共有兩款，「都會生活限定款」靈感發想自都會女性的下午茶時光，將上班族女性的悠閒片刻、美味可口的下午茶點心、金十字胃腸藥三者完美融合於畫面中，象徵著不論是享受午茶甜食，或者專注手頭工作，都有金十字隨時在側提供最溫和的陪伴，讓人安心。 人們說，溫柔陪伴是生活中最好的良藥，持續陪伴大家六十多年的「金十字胃腸藥 」，在2022年冬季與知名新銳插畫家 – 插畫家33合作，推出《好好生活學》主題限定包裝，以生動可愛的插畫結合經典鐵罐包裝，讓金十字的日常陪伴增添療癒感與生活感，更加美好，是一款絕對必須收藏的限定包裝。 感受療癒、好好品味、享受自在的美好日常，是《好好生活學》的核心精神，也是金十字胃腸藥與插畫家33合作的契機，打造出充滿療癒感的金十字胃腸藥限定包裝，陪伴您一起享受美好生活。 致力於發現飲食中的精緻風味、文化探索；嘗試紀錄亞洲風味產業的策略軌跡、職人日常； 盼望將餐飲之中的味覺歷史與時代因果，透過深入報導、專題企劃、大型展演，建構「飲食即是生活美學」的橋樑，論述風味的文化傳承，描繪我們在世界飲食地圖中的座標。
威靈頓牛排食譜: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「威靈頓」的零失敗食譜
桌面鋪上保鮮膜，放上生火腿，把栗子蘑菇餡平鋪在火腿上，於正中央放上作法1的牛排，從底端的保鮮膜拉起向前捲成圓柱，左右捲緊放在桌面靜置定型。 金色的是威靈頓公爵，銀色的是威靈頓王子，兩種內容物不一樣，公爵是包入整塊酥皮菲力牛排，適合當成主餐，王子是8塊裝小酥皮菲力牛排，適合小孩子吃，或者當成小點心。 威靈頓公爵的御廚將他愛吃的牛菲力、鵝肝醬、松露等食材，用酥皮包起來，讓公爵可以一次就享用到他最愛的食物，驚豔所有嘉賓。 的起源是因為1815年英國和法國的「滑鐵盧戰役」，當時威靈頓公爵因為擊敗了拿破崙而聲名大噪，他的御廚特地做了這道料理歡迎他凱旋歸來。 把雞肉泥均勻抹在吐司麵皮上，取一塊薄牛排，放在麵皮一側，再以捲壽司的手法，利用保鮮膜將煎過的薄牛排捲進麵皮裡，要確定捲得夠緊實。 牛肉麵皮捲送入冷藏至少10分鐘。
女星林彥君（151）也分享家中母親為她準備的好料，照片曝光後卻讓網友們全嚇壞「怨念好重啊！」，她也解答背後真相，這才讓網友們鬆了一口氣。 身為全球極少數能夠真正做到純草飼放牧的國家，紐西蘭是世上最優質、滋味最天然的牛羊肉產地之一。 我們的牛羊放牧在綠油油的丘陵上，全年自由自在的啃食青草，所以能產出天然精瘦、風味絕佳的肉質，自然天成，一嚐即知。 將白花椰菜泥抹在盤底，盛上牛肉麵皮捲切片及板腱牛排厚片，再配上迷你胡蘿蔔與橄香堅果莎莎醬，最後淋上牛肉原汁，飾以豌豆苗即成。
威靈頓牛排食譜: 威靈頓牛排種類
若有同時購買冷凍、冷藏商品，將會以「低溫冷藏」配送方式寄出；冷凍商品到貨後呈冷藏退冰狀態，建議冷藏保存並於三天內食用完畢。 2008年返回紐西蘭後，Marc師傅持續在頂級飯店任職，並贏得包括「2011威靈頓市最佳主廚」等多項廚藝榮銜。 2014年則應邀擔任紐西蘭頂級渡假山莊Wharekauhau Lodge的行政主廚，並於英國威廉王子家族親訪紐西蘭時，負責接待英國王室貴賓。 Marc師傅青年時期即在紐西蘭的高檔餐廳及星級飯店歷練，也與紐國頂尖年輕廚師一起組隊，參與多項世界級廚藝賽事，包括贏得新加坡FHA國際烹飪挑戰賽的金牌。 將白花椰菜濾出，倒入食物調理機，與奶油一起攪打成泥，並加入少量牛奶稀釋成稠厚質地的菜泥，以鹽調味，再過篩網，盛裝入容器。 煮好的花椰花泥，妥善冷藏可維持四天鮮度。
像是與「N°168 PRIME牛排館」合作推出的「羅西尼牛排」材料包，裡頭就有菲力牛排、鴨肝、松露醬、松本茸和馬鈴薯泥，彷彿叫了外送，卻因為在家完成烹調，料理以最佳的狀態上桌，肉汁和香氣不會在漫長的配送過程中打折。 所以我把公爵和王子分別放氣炸烤箱上下層，10分鐘到了之後先取出王子，然後再繼續加熱公爵，這氣炸烤箱一箱二用對於一次要加熱比較多的東西時就覺得很方便。 另一款「台灣美食限定款」以台灣特色小吃作為發想起點，超級可愛讓人忍不住想要多收幾罐！ 插畫家33將雞排、珍珠奶茶、小籠包等台灣之光經典美味集合在包裝上，清新筆觸讓美食更加誘人可口，也象徵著在生活中有了金十字的陪伴，更能放心享受台灣美味無負擔。 我這次是因為冰箱只有兩塊City Super的澳洲和牛再兩天就到期了，就直接拿來使用。 先放入奶油在鍋中，開中火，用手接近鍋子上方，感受到油的熱度有點燙手後（不是碰到油喔，是在油的上方），放入牛排煎，每面90秒就翻面。
威靈頓牛排食譜: 牛肉小知識｜穀飼牛vs草飼牛，哪一種牛肉更適合你？
醃製後，一般直接上平底鍋的會用繩子綁住定型，但是舒肥版的可以用保鮮膜將肉滾得更圓一點（記得不要有空隙唷，而且保鮮膜要挑耐熱度高的，我用的最高可以耐到140℃）。 一般是用瘦肉為主的菲力，因為偷懶所以用了家樂福賣的紐約客。 若不是菲力的話，記得要稍微去一下多餘的脂肪。 2.1 這時候可以把酥皮4片從冷凍拿出來，放室溫回溫變軟 (作法5要桿酥皮的時候，如果酥皮太軟不好桿，再放回冰箱冰一下就又會變硬了)。
- 我們化繁為簡，預先替您準備好酥皮、生火腿、蘑菇醬、牛骨汁、菲力牛排，讓您在家輕鬆就能完成頂級法式大餐。
- 金色的是威靈頓公爵，銀色的是威靈頓王子，兩種內容物不一樣，公爵是包入整塊酥皮菲力牛排，適合當成主餐，王子是8塊裝小酥皮菲力牛排，適合小孩子吃，或者當成小點心。
- 戈登和傑米兩個人都是十分有名氣的大廚，兩人也因為一些事情有過矛盾，但在廚藝上，兩個人都是極其優秀的，在威靈頓牛排上的做法兩個人也都不盡相同，在味道上也有很大的差別，誰的做法更加美味也因人而異，沒有高下之分，在做這道料理的時候可以同時參考兩位大廚的做法，選擇一種最適合自己的做法。
- 平底鍋燒熱，淋上少許油，維持中溫，將牛肉麵皮捲表面先灑少許鹽，再逐面煎上色，然後加少許奶油入鍋，使麵皮捲表面更金黃酥香，便可移至乾淨的烤盤，送入以攝氏175度預熱妥當烤箱焗烤。
- 烤好的牛肉麵皮捲要靜置至少9分鐘。
- 威靈頓公爵的御廚將他愛吃的牛菲力、鵝肝醬、松露等食材，用酥皮包起來，讓公爵可以一次就享用到他最愛的食物，驚豔所有嘉賓。
著有料理書《Made in London》的英國飲食作家Leah Hyslop亦曾指出，當威靈頓牛排出名的時候，「酥皮烤肉」（Meat baked in pastry）早已成為英國料理中習以為常的菜色。 人們普遍認為這道讓人難以忘懷的美味肉派，是為了慶祝第一任威靈頓公爵，在1815年的滑鐵盧戰役擊敗所向披靡的拿破崙而創作的。 但事實上，希臘人早在新石器時代就發展出了「派皮填肉」的雛形（稱為Κρεατόπιτα），而默默在英國礦工午餐盒中支撐起整個工業社會的康沃爾肉餡餅（Cornish Pasty）自14世紀以來一直存在。 14牛排烤好後從烤箱取出靜置10分鐘後再切開(用麵包刀),先將側邊切掉,再將牛排切厚片(切太薄容易碎裂)，接著便可擺盤上菜。 5冰箱拿出來後便可以將派皮壓桿到自己需要的形狀或大小喔～壓桿時上、下都放張保鮮膜，讓操作更簡單。
威靈頓牛排食譜: 威靈頓牛排
以往長輩常說牛肉很「毒」，不宜多吃，但其實不少營養師也推祟牛肉的好處。 首先，其蛋白質豐富，箇中的胺基酸組成更符合人體需求，手術後或大病初癒者，吃牛肉有助迅速修復身體組織；而鐵質則可以補血、改善貧血症狀和增強免疫系統。 牛肉中含「肉鹼」，有助代謝身體脂肪，增加肌肉比率。
在四塊薄牛排表面抹上少量的油，以燒熱的平底鍋，將牛排兩面煎封上色，然後起鍋盛盤，送入冰箱冷卻約5分鐘。 不只是外觀的可愛插畫讓人療癒，打開金十字胃腸藥包裝後，更能感覺到「好好生活學」療癒而舒服的內涵。 金十字胃腸藥含有龍膽、桂皮、丁香、甘草等多種珍貴藥材成分，散發出溫和的中藥香氣，溫和療癒我們日常的飲食生活。 只要在日常中維持良好飲食習慣，搭配金十字無微不至的陪伴，就能更放心享受美食、好好生活。 最出名的改良有2種，第一當屬美國紐約時報於1965年所公布的「黃金標準 Gold Standard」，在這個版本中，紐約時報記載了豪華的威靈頓牛排會「點綴著鵝肝醬、松露和乾邑白蘭地」，這個版本如今已成為世界上許多Fine Dining、米其林三星餐廳、奢華的老牌餐館會推出的佳餚。
威靈頓牛排食譜: 食譜作者
1.若有同時購買冷凍、冷藏商品，將會以「低溫冷藏」配送方式寄出；冷凍商品到貨後呈冷藏退冰狀態，建議冷藏保存並於三天內食用完畢。 捲的時候，還是下面鋪一層保鮮膜，然後放上酥皮，再放上肉卷（記得保鮮膜要拿到唷）。 一樣，將肉卷正面朝下，比對一下再捲起來。 20秒左右，每面都煎到有點金黃，取出，直接在牛排每個面抹上芥末醬，薄薄一層就好，將抹好芥末醬的牛排放在盤子裡備用。 煎菲力的部分特別要來介紹 —— 特級冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ，感謝 太極計畫 贊助了這次食材用油，特級冷壓初榨橄欖油無論是對食物或是人體健康都有益處，在醫學臨床上更有許多對於特級冷壓初榨橄欖油的優點做論述。 以下就會分享30個牛肉食譜，主要以炒牛肉為主，另外亦有煎、煲湯、蒸牛肉餅、燉牛肋條等，將分成4個類別。
為了考究「威靈頓牛排」作法，William親自前往地獄主廚戈登在新加坡開設餐廳朝聖，汲取相關經驗並融入客人建議，做出升級版「爐烤威靈頓公爵式美國菲力牛排」，也是他升格寶艾主廚創作的首道料理。 威靈頓牛排其實是一道英國菜，然而在我先前工作的法式餐廳 comptoir cuisine bordeaux，它大受歡迎！ 而且真的很好吃，所以我在思考如果有一天我在台灣擁有自已的餐廳，或是開始廚藝教學時，我要創作什麼樣的我自己的食譜呢？
威靈頓牛排食譜: 【情人節禮物】FoodGo Box 經典威靈頓牛排食譜食材箱情境組
威靈頓牛柳（Beef Wellington）是地獄廚神Gordon Ramsay的招牌菜式，酥皮威靈頓牛排功序看似繁複，所以有人形容威靈頓牛柳是西廚入門的「考牌菜」，烹調時對火候控制要求極高。 坊間有各種食譜的威靈頓牛柳，大同小異，離不開牛柳、酥皮、菌醬、巴馬火腿這幾種主要材料，有傳加了鵝肝醬的才算正宗，眾說紛紜，時至今日因為健康或是人道理由的因素，很多廚師都棄用。 阿彼修斯鴨並不是另一種鴨的品種，而是更能呈現胭脂鴨特色的料理手法。 源自法國廚神復刻源古羅馬烹飪大師Apicius的失傳食譜，被視為早期最豐富詳細的著作「烹飪論」，主要食材是蜂蜜與香料混合的醃料，塗抹在胭脂鴨的皮面上、再進行烹煮，比起一般搭配濃厚醬汁的作法，阿彼修斯式的版本，更輕盈，且因為加入更多新鮮香草，口中的餘味會延續更久。 嚴選食材 專屬食譜 精巧備料份量與餐廳主廚們合作挑選食材、打造專屬食譜，搭配線上詳細料理說明步驟， 貼心設計的烹飪步驟， 輕鬆在家中享受儀式感自煮料理。 在捲好的做法4表面刷滿蛋黃，用小刀或叉子劃上格紋，送進已經以200度預熱15分鐘的烤箱，以200度烤17至20分鐘，取出切3～4等分。
送烤箱，200℃，40分鐘左右（其實觀察酥皮與蛋黃的顏色，覺得滿意就可以出爐了）。 瘋活三生文化工作坊的主廚，把所有食材分門別類備好，我們只需要按照步驟執行，最後把刷好蛋汁的牛排卷送進烤箱，看著它膨脹，切開的瞬間，玫瑰色菲力和栗子蘑菇醬、千層酥皮美麗的層次映入眼簾。 在家做飯的公爵果然是對的，小孩才做選擇，大人當然全都要。 不過因為每個品牌的氣炸鍋條件值都不一樣，後來發現這樣的條件值設定之後，烤出來的熟度大概是3分熟，對我們來說有點太生，所以後來我調整了時間，大概加熱了17分鐘比較剛好。 接下來這個影片也是英國電視名廚，Jamie Oliver。
威靈頓牛排食譜: 時間：
取一大張保鮮膜墊底，放上帕瑪火腿，舖上炒好的蘑菇蓉，中心放上牛排，利用保鮮膜捲起，好好用力捲緊成圓柱狀，冷藏20分鐘。 用蛋黃液將酥皮拼接成一大片，以洋蔥醬、菠菜鋪底，放上冷藏定型的牛排，並在牛排上放上菠菜、洋蔥醬、乳酪，將派皮捲起，用蛋黃液固定接縫處。 定型好之後，先稍微比對一下酥皮的大小（包不起來就囧了），若是沒有大片的酥皮或自製酥皮的能力，也是可以用拼接的。
在他的作法中，他把迷迭香切碎，混著塩和胡椒，充分包裹著菲力牛排去煎，嗯～～會超香的！ 威靈頓牛排食譜 威靈頓牛排食譜 但要注意哦，這作法如果你火候控制不好，黏附在牛排上的迷迭香碎就會燒焦，導致牛排有苦苦的焦味（並非焦香）。 蘑菇泥的作法相當棒，也比較接近我以前在餐廳學的，但是最後加入的那是．．．
威靈頓牛排食譜: ( 種 威靈頓牛肉 的家常做法食譜
我是順便加了一點栗子跟幾朵一般的香菇，可以增加不同的風味。 如果預算高的，可以加一點松露，或是牛肝菇之類，味道更強的菇類。 用調理機打碎，平底鍋慢火久煎，去除蘑菇的水分，水分太多在後面烤製的過程中會大量出水，那就不好了。 用平底鍋（建議用鑄鐵材質的、厚的），加上奶油上色，同時也會增進表層的梅納反應，增加牛肉的風味。 因為牛肉本身已經是舒肥過的，所以是熟了的狀態，這一步只需要上色與添香而已。 坦白說這一塊肉是我目前上色最美的一塊。
以英國貪吃的威靈頓公爵命名，做工繁複、操作起來彷彿積木遊戲的威靈頓牛排。 我們化繁為簡，預先替您準備好酥皮、生火腿、蘑菇醬、牛骨汁、菲力牛排，讓您在家輕鬆就能完成頂級法式大餐。 材料：FoodGo Box「威靈頓牛排」食譜食材箱（980元／套，內含紐西蘭牛菲力1塊、黃芥末醬1小碗、生火腿2片、栗子蘑菇餡1小碗、酥皮2片、熟成牛骨醬汁1包），另準備鹽、黑胡椒、橄欖油、奶油各少許，蛋黃1顆。 威靈頓牛排食譜 最後這一個影片很有趣，他是位住在加拿大的法國廚師 Michel Dumas ，不是什麼名廚，影片中的廚房也很＂居家＂，然而他示範的卻是最豪邁、最實際、最適合一般人成功端出來的作法。 相傳威靈頓牛排最早出現在滑鐵盧戰役後的慶功宴上。 當英國威靈頓公爵在1815年滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後，他的御廚特地做了這道料理歡迎他凱旋歸來。
威靈頓牛排食譜: 威靈頓牛排(舒肥版)
竹地雞是代表著台灣祭祀文化的雞，為了展現澎湃豐富感覺的菜色，因此體積比一般雞大隻。 雞隻因食用黑芝麻，因此有著充滿風味的油脂，腿肉較紅，油脂和皮呈現黃色。 口感緊實有嚼勁，風味乾淨且清甜。 查了網路資訊才知道：巴拉圭是養牛的大國，使用天然草原放牧飼養，沒有添加瘦肉精，自然飼養奔跑吃草，所以肉質有帶有草原的清香，油脂含量相對也比較少。 Marc Soper出身自紐西蘭南島的Marlborough馬爾堡，這是個以生產鮮嫩淡菜與高檔白酒的美食之都，因此他從廚藝生涯之始，就極注重食材品質與時令旬味，也熱衷遊走各食材產地，從中搜尋最精彩的烹調手法與靈感。
擀完後再次折三折，放入冰箱冷凍30分鐘左右。 冷凍後取出麵團旋轉90℃再次擀、折、凍，重複操作2~3次（每次取出麵團後均需旋轉90℃），最後擀至長約40厘米寬約25厘米備用。 把250克的片狀牛油室溫解凍後，包上保鮮膜，用擀麵杖擀成長約20厘米寬約18厘米，放入冰箱冷藏20分鐘左右。
將牛肉麵皮捲的兩端切除，再像切壽司一樣切成均勻厚片，灑上鹽及胡椒調味。 板腱牛排也切成厚條狀，灑上鹽及胡椒調味。 另外200克的板腱牛排，表面抹上少許油，兩面拍上鹽及胡椒，以燒得冒煙的平底鍋，將表面封煎上色；牛排翻面時，一樣可加少許奶油入鍋，以潤色增味。 牛排煎至3至5分熟時即起鍋，盛盤靜置一會。
像我自己就是買冷凍的酥皮再把六張拼接成一大張。 捲起來的時候，利用保鮮膜反覆的扭轉縮緊，讓整個肉捲比較結實。 記得將預計作正上方的部分朝下，放在整個平面的二分之一偏上方處，這樣捲起來會比較漂亮。 油亮酥脆的奶香酥皮，包裹著多層次口感，切開酥皮，生火腿包裹著軟嫩多汁的菲力配上特製蘑菇醬，享受酥脆與軟嫩多汁的口感，餘韻濃厚香醇，值得細細品嚐。 前置作業：菲力牛排退冰後擦乾血水，抹鹽和黑胡椒調味。
蘑菇切碎，倒入食物調理機，用鹽巴調味後打成泥。 另起乾淨的平底鍋，直接下蘑菇蓉（不用放油），翻炒至水分收乾，取出備用。 可以用舒肥時牛肉本身產生的肉汁做成醬汁，加番茄醬、伍斯特醬，煮開去沫，用麵粉或太白粉稠化即可。 在放到一層保鮮袋或是真空袋中抽真空，進行舒肥。 舒肥的時間設定要看肉的直徑，我這次設定的是55℃，5小時（對，就是5小時）。
威靈頓牛排食譜: 威靈頓牛排（自製派皮）
打碎前，如果有買到糖炒栗子也可以在這時候加入打碎後，一點點塊狀物沒問題注意小火加熱階段要來回翻炒，加入適量百里香，加熱到變黑都沒問題。
威靈頓牛排食譜: 鐵腕食務所｜五星級飯店「威靈頓牛排」在家吃，一份390元原塊菲力重達4.5盎司
基於食品安全衛生考量，生鮮易腐敗商品依法已條排除適用七天鑑賞期，恕無法退換貨。 若商品本身有瑕疵（舉凡：包裝破損、運送途中損壞），也請您立即拍照存證，並於收到商品後一天內，備妥您的訂單編號或訂購人相關資料，與愛料理聯繫，我們會立即為您處理退換貨事宜。 紙包料理是種古老又普遍的烹飪技巧。 在 1850 年代開始，歐洲廚師會以書寫紙張塗上橄欖油，包著料理烹調，成一道美味佳餚。 威靈頓牛排食譜 這道紙包料理雖然是用烤的，但是屬於蒸法，只是蒸氣不是由水而來，而是從食材本身的水分產生。 搭配新鮮的油醋沙拉平衡油脂的濃郁感，美味又清爽，自己親手實做難度不大且趣味十足，讓不吃牛肉或是喜歡海鮮的火星人們也能夠有不一樣的體驗及感受。
Google 了一下發現他也曾在米其林星級餐廳工作，是一名固定會上傳教菜影片的 youtuber ，搞笑的是維基百科裡說他並不是法國 MOF（ Meilleur Ouvrier de France ） ，但卻會在領子配戴上藍白紅的法國國旗顏色。 （醬汁）放入牛肉塊，加鹽、黑胡椒調味，炒至牛肉變色後，加入紅酒炒至些微收乾，倒入麵粉炒勻，下雞高湯、百里香，煮至小滾即可關火。 因為舒肥的過程很久，順便預備蘑菇泥。
