威士忌料理8大分析

當食物和威士忌各自擁有個性，沒有太多的共通點，不太適合於異中求同，這時候找一方退讓，作為臣子來輔佐另一方，讓另一方的美味加乘，這就是「君臣輔佐法」。 當然也可以像許多的國際威士忌大師們一樣，在威士忌當中添加少量的水進去，可以是僅僅一兩滴水，也可以是加水，將威士忌的酒精度降到你的味覺能擺脫酒精的刺激感，並以最大限度的感受威士忌其中的美味。 樣說也沒有錯，通常我們建議初學者一開始認識威士忌時，盡可能去認識威士忌的本質，了解威士忌產業中最偉大的首席調酒師們，所精心調配出來的風味是什麼，這時候純喝是最能接近首席調酒師所想傳達的理念。 這是初夏的經典食譜，夏天是最適合吃鰹魚的季節、也是鰹魚油脂分佈最為均勻的時候。

余韵也就是回味，品茶的时候，我们经常会强调茶的回甘，威士忌的回味也是类似的感觉。 威士忌料理 需要指出的是，威士忌的回味通常是指令人愉悦的味道在口腔中停留的时间长短，有的酒会让人嘴里一直有让人难受的苦味，或者刺激感，这样通常不会被认为是优秀的回味。 威士忌的审美观必然是在对威士忌的不断品鉴中建立起来的，我们需要清楚的是，这是一个不断发现，不断更新的过程，因此我们对威士忌的审美观也并不是一成不变的。 在我们刚开始接触威士忌的时候，一杯10年，12年的基础款单一麦芽威士忌就可以给我们带来前所未有的味觉体验，但是在喝过百十款各种档次的威士忌之后，面对25年的单一麦芽威士忌，也可以在心中淡定从容的对它的味道品评一番。 我们的品鉴能力在进步，把玩威士忌的乐趣也正是从这些点滴细节中得到的。 对于真正的威士忌爱好者来说，“适口为珍”这句话是没有营养且有害的，它会让你对自己有限的威士忌品鉴经历有一种莫名其妙的优越感，当有些人对你说NAS（无酒龄版）的味道不比30年酒龄威士忌的味道差的时候，这种盲目的自信会让你毫无顾忌的随声附和，完全不理会这句话背后隐藏的营销话术。

威士忌料理: 三種適合與 Highball 搭配的料理，與威士忌的香氣共鳴！

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不過，水如果隨便亂加，會破壞威士忌本身的風味，比方說，自來水的氯味過重，會掩蓋威士忌香氣，不建議使用。 想用水加成威士忌香氣，可以選擇瓶裝礦泉水，水質中性較為合適。 在台灣銷售第一的頂級蘇格蘭威士忌，以最代表性的獅王圖像，融合意味著美好吉祥的金魚圖騰打造年度限定版外盒。 威士忌料理 充滿吉祥寓意，藉以“金玉滿堂”諧音設計的『皇家禮炮21年金玉滿堂年節限定版』，以擁有喜氣設計的紅寶石瓶身裝有揉和著新鮮梨子、甜橙果醬風味的經典21年調和威士忌酒液，適合兒孫滿堂的歡聚年夜飯享用。

威士忌料理: 清酒的種類

林明健主廚擅長結合多國料理特色，以不自我設限的風格，推出另外兩道地中海餐點與慕赫16年的豐富甜潤融合出全新風貌，為威士忌料理創造活力清新，卻不失美妙的層次風味。 格蘭利威從1824年以來不斷為威士忌市場開拓新局面，在品酒會的規劃與設計上，自然也要有別出心裁的創舉！ 兩位米其林星級主廚運用深厚的廚藝功力，將慕赫16年單一麥芽威士忌的醇厚層次風味細節帶入不同食材及料理當中，不論是前菜、主菜或是甜點，讓賓客在自行搭配中皆能感受其驚喜與驚艷，跨越中西菜式的頂級味覺饗宴。 台灣人對於生肖犯太歲的犯沖多少有點在意，屬兔一點都不需要緊張，因為兔年有班瑞克特別推出，外盒加入兔年專屬的淘氣金色兔子為氛圍的限定版包裝『兔年限定 12 年單一麥芽蘇格蘭威士忌』。 可以品嚐到在雪莉桶、波本桶、波特桶熟成置少 12 年，帶來烘烤水果、牛奶巧克力氣息的甜香酒液。 規則一：無論是料理用或佐餐用，都要選擇好的威士忌，甚至要選優質的。

而這樣的場合可能出現在高階主管或高端客戶的聚會場所，對於有業務需求的商務人士而言，懂得餐酒搭一方面能夠拉近與客人的距離、建立更深的連結，另一方面也能提升自己的生活品味，讓生活更有樂趣。 除客觀環境因素，跨人種的易感性基因差異也是健康風險評估的重要環節，畢竟人種基因可能導致受化學成分影響程度產生差異。 近期著名例子，在於國健署所提出近五成台灣人患有酒精不耐症（Alcohol Intolerance）基因缺陷。

威士忌料理: 清酒常見的杯子

裝在漂亮矮小瓶子裡的，是給饕客的版本，此款威士忌酒液較烈（酒精濃度50%），味道甘美濃郁、具香料味，屬波本威士忌中的著名品牌，深受法國人喜愛。 威士忌料理 威士忌料理 還有在「薺元小館」的那道醃篤鮮，以及大三元的「金湯蟹肉蛋白」，熬了幾個晝夜的老母雞湯，我硬是把威士忌倒進碗裡的雞湯中，看看是雞湯濃還是威士忌濃？ 內行人都知道，老母雞湯和威士忌倒在一起會迸發出燒酒雞的味道，沒有誰強誰弱，是超乎我們想像力的別出心裁，這就是楚漢相爭法的搭配魅力。

以低酒精濃度到高酒精濃度、輕泥煤到重泥煤、少年份到老年份的順序飲用，可以減緩喝醉速度。 再來，確保環境備有足夠的中性飲用水，因為有些威士忌會需要兑一點水喝，在不同酒款間，也可以用來漱淨口腔。 如果想要有更精緻的品酒經驗，除了先吃點東西墊胃，更要注意品酒場所。

威士忌料理: 威士忌達人教你搭餐的 3 種玩法

選用米飯甜味足、黏度高的日本越光米，以慕赫 16 年單一麥芽威士忌浸泡讓香氣更加馥郁；將新鮮飽滿龍蝦下鍋高溫油炸，封鎖鮮味，另類詮釋威士忌與經典海味交織的優雅美味。 而這份用心與堅持，也與星級主廚之於料理上有著不謀而合的理念，不管是對於新鮮食材的挑選、原型食物的選用、口味調配上的各種執著，都透過不斷鑽研、創新以及對於廚藝的卓越追求，來展現對於風味不可退讓的堅持。 清酒的多元性與包容性幾乎可以搭配各種類別的食物，和食、西餐、中式料理，甚至麵包、乳酪、水果等，能有非常多的可能性。 其實滿像品飲葡萄酒一樣，也是看其外觀，聞其香氣，再感受在口中的風味。

全世界的酒中，唯有清酒是這樣的做法，也因次清酒有著比一般釀造酒高的酒精度，因為能量較沒有轉移、損耗。 浸泡橡木桶的夏多內- 不管是來自美國、智利還是澳洲，那絲綢般的酒體，在搭配如鮭魚這種充滿油脂的魚類或有厚重醬料的魚料理時，都能帶出絕佳的風味。 味道清淡的海鮮料理在搭配細膩的白酒，例如義大利未浸泡橡木桶的灰皮諾（Pinot Grigio）時，能產生更多的風味。 不浸泡橡木桶的白蘇維濃白酒那活潑、新鮮的果味與酸味，對於和風沙拉醬，酒醋等酸味較高的食材/醬料調味的料理時，能有很好的搭配性。 單一木桶（Single Cask 或 Single Barrel）威士忌：來自單獨一個木桶內的酒液，酒瓶上經常會標上特定的酒桶號碼以及瓶身號碼。

威士忌料理: 適合和台菜搭配的酒款類型

將天然香草的香氣與風味完全釋放於純粹的威士忌酒液中，將這類的威士忌搭配搭配奶油料理享用（SHARE），會產生意想不到的和諧香氣（NEW）。 因為歐美西方文化的廣傳、及其獨特的「Snack bar 」酒店文化，威士忌於二戰後曾成為普及全球的酒品、廣受消費者喜愛，但在 1983 年後卻急速衰退。 尤其在日本，有段時間威士忌較不受年輕族群的喜愛，其高酒精濃度、口感灼辣，加上時代感，一度被認為是「老人才會喝的飲料」。 既簡單又愜意的作法：在柑橘類的水果沙拉或香草冰淇淋上面淋上威士忌。 此款烈酒會融入奶油、蛋糕、松露巧克力中，威士忌也非常適合搭配果仁夾心巧克力。 威士忌大多是拿來做為醃汁使用（只會快速醃浸，因為它會讓魚或肉類熟成），威士忌也會在一道菜或醬汁煮完之後加入鍋裡融化底部焦糖[註1]，或在蛋糕一出爐時馬上噴灑在上面。

而最早能夠確定的蒸餾技術則是於公元一世紀在埃及亞歷山大港由希臘人所使用，但是那並非用於蒸餾酒精。 中世紀的阿拉伯人採用了希臘人的蒸餾技巧，阿拉伯文的文字記錄開始在九世紀出現，不過這些依然不是用來蒸餾酒精。 蒸餾技術由阿拉伯人傳遞給了拉丁人，而最早的記錄出現在12世紀早期。 最早的酒精蒸餾記錄來自於13世紀的義大利，當時蒸餾酒精的來源為葡萄酒。 早期蒸餾技術的敘述來自Ramon Llull，它廣泛的被中世紀的修道院所使用，大多用於製藥，以治療像是脹氣或天花等。

威士忌料理: 春節應景蔬菜挑選保存！白蘿蔔有裂還能吃嗎？芥菜一招由苦翻甜

這樣介紹完黑白布丁的成分好像很可怕，但是味道其實沒有想像中的糟，就像在吃台灣的豬血糕一樣，只是這個是有燕麥顆粒的口感，豬血的味道並沒有很重。 因為早期愛爾蘭曾經被英國殖民過，所以他們的飲食習慣有一點點相同，但是因為英國受到各國的文化快速進入，英國擁有許多異國美食，英國最受歡迎、大眾最印象深刻的大多屬於「 英式下午茶 」居多。 營養師張熙嫻也提到每日飲食指標，女性每天至多1杯、男性至多2杯酒精當量的酒；1酒精當量為15公克酒精，換算成酒類的話，是啤酒375c.c.（酒精濃度3.5%）、威士忌40c.c.（酒精濃度41%）或高梁酒30c.c.（酒精濃度58%）。

• 蒜、姜炝锅之后，把洋葱下锅炒出香气后，放入牛尾，翻炒几分钟，倒入一水杯威士忌，翻炒。
• 乍一看，这种传统中式菜品很难与威士忌联想起来，但是蜜汁烧腊中的蜂蜜基调与威士忌中的主线——蜂蜜味可以完美融合。
• 但威士忌加水的目的，其實不是為了將酒液稀釋變淡，而是為了釋放威士忌中更多風味的層次。
• 位於大安區東豐街上的Fourplay，不但是台北東區人氣酒吧，也是許多外縣市遊客來到台北的熱門跑吧名單。
• 食物的甜、咸、酸、辣、苦，酱汁的使用程度，都会影响到酒香和酒体。

這時的蒸餾技術依然還在起始階段，當時的威士忌本身並無法陳年，因此與現代的威士忌相比，嚐起來濃烈又粗糙。 史料顯示蘇格蘭國王詹姆斯四世相當喜愛蘇格蘭威士忌，在1506年於丹地手術醫師公會收購了大量的威士忌，當時公會具有獨佔生產的地位。 16世紀宗教改革運動盛行，英國國王亨利八世推行了英格蘭宗教改革，在1536至1541年期間解散了大量天主教的修道院，也迫使許多天主教修道士還俗，這些修道士為了自力更生，也開始在農場與家中自製威士忌。 於蘇格蘭生產的威士忌在中文裡即稱「蘇格蘭威士忌」，在英語系國家則稱之為「Scotch whisky」，或簡稱「Scotch」（特別是北美）。 威士忌常見的英文名大多為「Whisky」及「Whiskey」。

威士忌料理: 威士忌如何搭配料理？你get到了吗

至於為什麼會將這種「酒品＋碳酸水」取名為「Highball」？ 有些說法提到過去在蘇格蘭的高爾夫球場，搭配著打球的氛圍，有些人習慣邊用威士忌混合碳酸水小酌，便把這款酒命為 Highball。 也有人說是因為酒杯中浮起的碳酸氣泡，一顆顆浮起、猶如高爾夫球，因而命名。 輕擠新鮮檸檬汁入杯，再以威士忌 1、碳酸水 4 的比例調製。 現在則發展出多元的方法，威士忌與碳酸水的比例也會隨著使用的威士忌種類有所調整，除了檸檬汁，也有人會嘗試放入不同的水果或香草來增添風味。 6）凍飲：把一整瓶威士忌放到冷凍庫裡凍著，直到瓶身結霜、酒液呈現好似經過勾芡般地的濃稠狀態時，再取出酒瓶，倒入杯中，一飲而盡。

• 至於為什麼有不同的拼法有兩種主張：一是主張這樣的拼字不同單純只是地區不同所造成的差異，顯示了拼法的不同是為了不同的目標群眾又或是個人的拼字喜好所致。
• 明年（2024年）就要總統大選，國民黨2024熱門人選之一，新北市長侯友宜，突然在臉書PO出和一級局處首長的合照，還高喊「我們準備好了」，引發網友好奇，難道是要宣布選總統了嗎？
• 除了美国的摩闪威士忌（Moonshine whiskey）外, 幾乎所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時間之後才能裝瓶出售，因此可以把陳年這道手續列為製造威士忌酒的必要過程。
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• 威士忌並不會在瓶中陳年，只會在木桶中，因此威士忌「年紀」的計算是從蒸餾至裝瓶所經過的時間。
• 而威士忌是个性化鲜明的酒，它可以默默地把菜肴的另一个层次给推出来。
• 《喜來登請客樓》推出了「燒酒龍蝦麻油飯」，將日本越光米以慕赫16年單一麥芽威士忌浸泡讓香氣更加馥郁，搭配鮮味十足的龍蝦，詮釋出威士忌與經典海味交織的優雅美味。

歐肯x紅點設計師葉忠宜聯手推出「歐肯招財兔新春禮盒」12年、18年、三桶，以精裝書本形式承裝「銀兔滿堂」好運概念、誰收到都會很喜歡。 三隻猴子聯手台灣知名塗鴉藝術家BOUNCE推出「潮猴酷玩組」，啊撕！ 打卡不只是現代人的習慣，也是百年前台灣登山客的重要儀式。

威士忌料理: 威士忌怎麼喝最好喝？6 步驟品飲，掌握色、香、味細節

越甜就是越甘口，越不甜就是越辛口，也就是葡萄酒中所說的dry(不甜)。 2.酵母：酵母主要功能是藉由發酵作用，將糖分轉化成酒精與二氧化碳，發酵的過程中，一般酵母生長溫度約在20~30°C，而清酒的酵母即便是在低溫狀態下也能作用(例如吟釀酒的發酵溫度約在10 °C )。 大部分干型的氣泡酒，例如Brut等級的香檳或西班牙的Cava氣泡酒有著極少殘糖所產生的甜味，再加上氣泡增添的風味，在搭配鹹點時，嚐起來格外地清爽。 調和威士忌：混合了Straight Whiskey以及中性穀物烈酒，並得以調色及調味。 在2011年，有70%的加拿大威士忌用於出口，其中60%出口至美國，剩餘的則到了亞洲及歐洲。

換句話說，我們平常生活飮食中的台式快炒、醬油燉煮、麵衣酥炸、麻辣飄香、入味滷汁，庶民料理、辦桌大菜，在我們還沒有寫這本威士忌餐搭的書之前，老早就已經準備好跟威士忌烈酒速配，並深深鐫刻在飮食文化的基因中了。 ▲魚類料理在「阿舍宴」中是常見的元素，而主廚團隊特別選用大小適中、口感鮮甜的午仔魚作成適合單人享用的料理，其海鮮風味能夠與格蘭利威18年威士忌中的奶油香甜相輔相成。 在傳授3招搭餐法，當然有人會說純喝就是專業、加冰塊、可樂、綠茶就是外行人？ 雖然這樣說也不算錯，但作者認為想要認識威士忌的本質，最直接的方式當然就是純飲，當然也可以學許多大師們的習慣，加入少量的水，這個舉動不是為了稀釋酒液，而是要釋放威士忌更多風味層次，所以水千萬別加多。 懂得純喝與加水後，再開始加冰塊、氣泡飲料、軟性飲料或是利口酒，讓品飲的過程更多元豐富。 近年很流行將單一麥芽威士忌與各種香草浸製而成的「威士忌香精」（whisky-herb aroma）。

在愛爾蘭美食中、快餐店門口擺著「Fish and chips」的看板，這樣就知道他們有多喜愛這個美食了吧！ 而炸魚薯條顧名思義就是炸鱈魚跟薯條，不是鱈魚代替馬鈴薯薯條喔 ! 他直指「酒類熱量其實超高」，其中，酒精濃度較高的酒，熱量也相對高，減重的朋友盡量要避免，但若真的無法避開，就選擇熱量較低的來喝。 他提醒，最重要的是飲酒過量會危害身體健康，別以為熱量較低的酒就可以無限暢飲，喝酒應小酌即可，且一定要遵守喝酒不開車的原則。 逢年過節，親朋好友齊聚少不了喝杯酒助興，不過，在享受酒精帶來刺激與歡愉的同時，小心卡路里跟著爆表！