如何挑選鳳梨7大分析

另外，「鳳梨咬舌頭」是因為鳳梨富含蛋白質分解酵素，這種酵素可以斷開蛋白質（大分子）的鎖鏈，切成片段的胺基酸（小分子），幫助蛋白質的消化吸收。 而鳳梨入菜也是利用蛋白質分解酵素，可以讓肉類變得軟嫩。 台南區農改場表示，鳳梨的盛產期從三月到七月，通常由屏東開始一路往北進入盛產。 鳳梨品種中以台農十七號（金鑽鳳梨）最受消費者喜愛，也是外銷主力品種，約占總栽培面積的八成以上。 大小及外觀：挑選約1.2～1.8公斤（2～3台斤），果實結實飽滿呈圓筒狀，果目（鳳梨表皮）平展無裂縫及碰傷，冠芽大小適中無萎黃，果柄切口小且新鮮者為佳。

近年以新鮮鳳梨切片烘乾成的鳳梨乾，Q彈的口感搭配鳳梨香甜微酸的風味，既方便食用又老少咸宜。 鳳梨富含膳食纖維、維生素C等營養素，還有特殊的鳳梨酵素可幫助消除運動後的疲勞感。 水果達人楊文德表示，目前最熱門的品種就是台17號鳳梨，又稱為春蜜，因為從春天開始盛產；進入初夏之後，產地從屏東縣轉移到嘉義縣以及台東縣，目前市場上仍有相當數量。 近年以新鮮鳳梨切片(塊)烘乾成的鳳梨乾，Q彈的口感搭配鳳梨香甜微酸的風味，既方便食用又老少咸宜，是目前超夯的健康零嘴，喜歡嘗鮮的消費者也千萬別錯過。 鳳梨含有豐富的醣類、維生素B1、B2、維生素C、鉀、錳、膳食纖維及鳳梨酵素等，既健康又消暑，也能促進腸胃消化。

如何挑選鳳梨: 菠蘿和鳳梨有什麼不同

在中醫的理論中，鳳梨屬於寒性的水果，因此如果本身是寒性體質的人，有下腹部比較突出、怕冷、手腳冰冷、體力比較不好等狀況的話，吃太多鳳梨有可能會導致情況變得更嚴重。 很多人不知道，其實鳳梨維生素 C 的含量是蘋果的 5 倍高，維生素 C 是一種強效的抗氧化劑，有助於減低心臟病、高血壓等慢性疾病的風險，還能提升免疫力，對健康的好處很多。 有句俗諺「鳳梨頭，西瓜尾」指的是鳳梨的頭部與西瓜的尾部吃起來特別甜，但是鳳梨頭究竟是哪邊呢？

近年來，多以新鮮鳳梨切片（塊）烘乾成的鳳梨乾，Q彈的口感搭配鳳梨香甜微酸的風味，既方便食用又老少咸宜，是目前超夯的健康零嘴，喜歡嘗鮮的消費者也千萬別錯過。 鳳梨果實汁液豐富，纖維柔脆，酸甜適中，芳香可口，特別含有一種天然消化成分，稱鳳梨酵素，有類似木瓜酵素的作用，能分解蛋白質，幫助消化，促進食慾，飯後食用，對於飲食保健最為有益。 在醫藥方面功用，具有利尿、解熱、解暑、解酒、降血壓，抗癌等功效。

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用手指輕彈果實，聲音清響者稱為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度越高，甜度及風味越佳，是購買的首選；若聲音悶沉似彈手臂者為肉聲果，多汁低酸，纖維稍粗，不耐貯放，要盡早食用。 彈指神功：用手指輕彈果實，聲音清響者稱為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度越高，甜度及風味越佳，是購買的首選；若聲音悶沉似彈手臂者為肉聲果，多汁低酸，纖維稍粗，不耐貯放，要儘早食用。 3.彈指神功：行家用手指輕彈果實，聲音清響者稱為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度越高，甜度及風味越佳，是購買的首選；若聲音悶沉似彈手臂者為肉聲果，多汁低酸，纖維稍粗，不耐貯放，要儘早食用。

大小及外觀：約1.5公斤上下，果實結實飽滿呈圓筒狀，果目平展無裂縫及碰傷，冠芽新鮮及大小適中，果柄切口小且新鮮者為佳。 有些行家還會用手指頭彈一彈鳳梨，如果聽起來有肉聲而富彈性，就是一顆健康鳳梨，反之聲音緊實而硬就是次級品。 最近農委會發表的音波鳳梨，就是利用敏銳機器來判讀鳳梨的聲音，以決定鳳梨的品質。 鳳梨表皮極不平整，有佈滿「釘眼」釘眼中有毛刺因此消除果皮時要一併取掉方能實用，而整粒的鳳梨香甜好吃的部分是果肩（俗稱鳳梨頭）。 鳳梨依外表選擇，果實結實飽滿，有重量感，果皮清潔亮麗，無裂縫、靠傷，果目明顯突起，果實要新鮮聞起來有一股濃郁特殊香味，，汁多，甜度高，酸味低，吃起來爽口芳香，品質最佳。 果型以小而短的鳳梨品質較優；心柄粗大為「年輕」，經愈多次宿根再生者其心柄愈細小，其切口新鮮、色澤細白者比較好；鳳梨生長在向陽且日照充足的果實為良品；天候連續低溫或遇梅雨、多天陰雨時，須等天氣放晴或氣溫回升數日後，才會有好的品質。

如何挑選鳳梨: 菠蘿和鳳梨哪個好吃一些 菠蘿和鳳梨哪個吃了不上火

特色：果實呈圓筒狀，黃皮帶黃褐色，賣相不佳，屬於自然抗病品種，可抗鳳梨萎凋病，適合自然農法或有機栽培。 特色：開英種又稱外來種，其特色是酸味明顯、果肉的纖維粗，多拿來加工用，有俗稱1號仔的突目系、2號仔的正常開英種、3號仔的三菱系，現在許多強調以純鳳梨製作的鳳梨酥大多是以2號仔和3號仔為多。 TIPS：鳳梨酵素具有抗發炎、增加免疫力、助消化及溶解血栓的四大功效，因此可用來促進消化、血液循環、預防心血管疾病、預防中風。 如何挑選鳳梨 用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿;挺實而微軟的是成熟度好的;過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿;如果有汁液溢位則說明果實已經變質，不可以再食用。 ：約1.2至1.8公斤（2至3台斤），果實結實飽滿呈圓筒狀，果目平展無裂縫及碰傷，冠芽大小適中無萎黃，果柄切口小且新鮮者為佳。 農曆春節將至，除了煩惱連假要去哪裡玩外，令不少上班族苦惱的無非是：紅包要怎麼包了。

輕敲鳳梨可以協助判斷裡頭果肉與水分的狀態，敲鳳梨若發出較清脆的聲響，代表鳳梨裡水分飽滿，適合享用。 若敲鳳梨時，聲音呈現帶點悶的敲響聲，代表鳳梨內水分可能較少，風味稍微略遜一籌。 至於果皮鱗片更明顯的「大目釋迦」，成熟時鱗片間的溝槽會打開、呈現黃色，也可作為熟度的判斷標準。 另外挑選時，也可優先選擇外表飽滿無傷、手感扎實沈重者為佳。 含有糖類、碳水化合物、有機酸、氨基酸、尼克酸、蛋白質、脂肪及維他命A、B、C、G；核黃素、胡蘿蔔素、硫胺素、膳食纖維；無機成分如：鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等。

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鳳梨營養豐富，其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。 今年鳳梨又盛產，好吃又便宜，鳳梨品種很多，但種最多且最受歡迎的，就是金鑽鳳梨。 如何挑選鳳梨 金鑽鳳梨的品種名是「台農17號」，農民暱稱他「17」，而且不是大隻才好吃，菜農林佳新曝光17的小祕密，真正好吃的17，小顆的肉質更細、更甜，所以下次會挑了齁？ 林佳新在臉書上分享如何挑鳳梨，他說17號鳳梨大家都愛吃，但有個小秘密，「小棵的肉質比較細，而且比較甜…所以大家別嫌小顆，有時候賣相差的反而你比較愛吃」。

• 第一次進行灌藥的動作…表現超級笨拙的啦！
• 鳳梨雖然只食用果肉部分，但外皮附著的灰塵或雜質容易卡在表皮的目與目之間，去皮時雜質容易沾附上果肉，因此切鳳梨前用小刷子清洗表皮十分重要。
• 若真的熟透了，高敏敏說，可以切一切冷凍起來，做成鳳梨冰沙，美味可口，或是天冷煮鍋鳳梨雞湯，鳳梨酵素能讓雞湯變得軟嫩好入口，建議在起鍋前關火再放入 營養素保留更完整。
• 但是，一年真正的第一個節氣其實是「立春」，小朋友千萬別搞錯喲！
• 雖然這個時節的天氣依然寒冷，但並不是一年中最冷的時節。

將鳳梨頭與尾切除，深度約可見中央白色鳳梨心露出即可。 先去頭尾的鳳梨就可以穩穩地平放在砧板上，且可清晰地看見鳳梨皮的厚度，再沿著鳳梨外輪廓厚度削去表皮。 相較之下，水分較少的鳳梨則會發出類似空鼓的聲音，適合拿來入菜。

如何挑選鳳梨: 「食物科技」成為CES崛起新星！哪些台灣新創讓國際大廠「聞香而來」？

：行家用手指輕彈果實，聲音清響者稱為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度越高，甜度及風味越佳，是購買的首選，若聲音悶沉似彈手臂者為肉聲果，多汁低酸，纖維稍粗，不耐貯放，要儘早食用。 行家用手指輕彈果實，聲音清響者稱為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度越高，甜度及風味越佳，是購買的首選；若聲音悶沉似彈手臂者為肉聲果，多汁低酸，纖維稍粗，不耐貯放，要儘早食用。 3、 彈指神功：行家用手指輕彈果實，聲音清響者稱為「鼓聲果」，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度越高，甜度及風味越佳，是購買的首選；若聲音悶沉似彈手臂者為「肉聲果」，多汁低酸，纖維稍粗，不耐貯放，要儘早食用。 釋迦含有豐富的維他命C、礦物質、膳食纖維，是高營養價值的水果，除了冬季盛產外，每年6～7月，也有早生種可供品嚐，又以台東為最大產地。

根據林杰樑臉書分享，若是買到「綠色鳳梨」，可以保存多天，以盆子鋪報紙放鳳梨，頭葉朝下放在陰涼通風處，放到略黃即可食用；買到「較黃的鳳梨」則可以去除頭葉以廚房紙巾包裹後套袋，頭葉朝下擺放冰存，約3-5日內食用完畢。 而我們首要追求的就是蔬食、健康、養生、綠色友善的地球環境，並且期待希望達到 身 心 靈 的平衡與美善。 如果想要買回家現吃，可以挑1/4微綠，3/4黃的金鑽，這樣尾部帶點酸才更有滋味，如果想吃甜一點就等全黃。 他提醒，如果表皮黃到變橘，果肉就會變透明熟透，只適合做料理使用。 而為了跟小孩們說明鳳梨酵素的存在，廖炯程還用了小孩沒喝完的隔夜奶，加上鳳梨袋子裡剩下的湯汁後，進行一輪完美的shake(搖動)後靜置，3個小時後就可以得到被分解的蛋白質，疫情中的酵素體驗就完成了。 廖炯程表示，在菜市場有流傳很多撇步，有人說切的時候刀子不要沾水切，也有人說要抹鹽巴或泡鹽水，還有人說吃鳳梨時嘴巴不能打開、削掉皮多一點不會咬舌。

如何挑選鳳梨: 更多關於「鳳梨」

罐頭鳳梨、冷凍鳳梨和新鮮鳳梨相似，但加有濃糖漿的產品熱量較高，而維生素A和C則在加工過程中有所損失。 鳳梨是鳳梨蛋白酶的唯一食物來源，這種酶能促進抗炎，進而緩解頭痛、關節疼痛、鍛煉後肌肉疼痛等各種疼痛症狀。 另據報導，鳳梨蛋白酶還可以溶解血栓，防止 血栓形成，降低腦血管病和心臟病的死亡率。 吃鳳梨前最好不用鹽水浸泡才能更好地發揮鎮痛作用，因為食鹽會抑制鳳梨酶的活力。 發燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的症狀，除了趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的鳳梨汁，它有降溫的作用，並能有效地降低支氣管。

台南區農改場提供幾個鳳梨選果小訣竅給大家參考：一、重量約一點五公斤上下，果實結實飽滿呈圓筒狀，果目平展無裂縫及碰傷，冠芽新鮮及大小適中，果柄切口小且新鮮者為佳。 二、果皮有光澤且轉色金黃，早春挑選轉黃三分之二至全黃者，酸度較低；入夏氣候變熱，挑選轉黃三分之一至三分之二即可，以散發濃郁香氣者為最佳。 三、用手指輕彈果實，聲音清響者稱為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度越高，甜度及風味越佳，是購買的首選；若聲音悶沈似彈手臂者為肉聲果，多汁低酸，纖維稍粗，不耐貯放，要儘早食用。 除鮮食之外，鳳梨也能入菜及製作飲品與冰品，以新鮮鳳梨切片(塊)烘乾成的鳳梨乾，Q彈的口感搭配鳳梨香甜微酸的風味，既方便食用又老少咸宜，也是目前超夯的健康零嘴，喜歡嘗鮮的消費者也千萬別錯過。 可以先觀察外型，果實需結實飽滿呈圓筒狀，上方的冠芽沒有萎黃，且每個突出的果目平展，沒有裂縫或碰傷，否則香味易流失，還要注意色澤和氣味，果皮亮澤，散發濃郁香氣，不過若有發酵酒味則表示過熟，或裡面已經爛掉了。

如何挑選鳳梨: 維生素A是蘋果的60倍！品嚐「黃金莓」的初夏酸甜滋味，現在正是時候

挑選鳳梨要敲一敲，楊文德指出要聽聲音是實心還是空心，實心表示裡面水分很多，然而水分多不一定代表好，表示鳳梨底盤甜度過高，一切下去汁就溢出來，果肉上會有泡過水的感覺，反而不如空心的鳳梨、有酸中帶甜的風味。 相較之下菠蘿比較會咬舌，不喜歡這種口感的話，建議切好的菠蘿先用鹽水浸泡 20～30 分鐘再食用，這樣也能讓菠蘿的風味更加甜美。 被榨乾的鳳梨-鳳梨乾（點上圖查看商品）鳳鳳梨和菠蘿的英文都是 Pineapple，是一種原產於南美洲的熱帶水果，雖然都是鳳梨科、鳳梨屬，但兩者除了是台灣和香港、中國大陸翻譯的不同之外，所指的品種其實也有點不太一樣。

熱情的火沒有熱情的溫度~ 如何挑選鳳梨 感冒階段，整個人懶散散的…農夫…沒有假日可言，或者說…天天都是假日！ 今天上午和老爸進行灌藥的工作，由我來操刀喔！ 第一次進行灌藥的動作…表現超級笨拙的啦！ 鳳梨田旁有一小區花生田，是地主Ina〈魯凱族媽媽的意思〉種的~某一天巡田時，剛好遇到Ina們正在拔花生…我好奇的前去湊熱鬧Ina們排排坐…聊天唱歌~雙手不曾停過…這邊有個原住民生活…

如何挑選鳳梨: 鳳梨不僅是水果！譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理

鳳梨蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。 如何挑選鳳梨 有沒有聽過人家說鳳梨很“利”，一定要在飯後吃才不會傷胃的說法。 因為鳳梨的蛋白分解酵素相當強力，雖然可以幫助肉類的蛋白質消化，但是如果在餐前吃的話，很容易造成胃壁受傷！

如何挑選鳳梨: 台南人符合「這條件」可領7千　 已直接入帳

優質菠蘿的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。 成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色;生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。 如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達到九成熟。 如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色光為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種為佳。 而不少人想吃鳳梨又怕會「咬舌」，黃淑惠解釋，鳳梨含有一種特別的成分「蛋白酶」，也就是鳳梨酵素，這是會造成咬舌的原因，若是吃到不熟的鳳梨，咬舌的感覺會更強烈。

200 克的泰米或普通稻米、100克的雞肉、1隻洋蔥、1個鳳梨、200克的滷豆腐乾、一些法式蛋黃醬、1隻檸檬、少許咖哩、鹽和胡椒、1茶勺的龍舌蘭汁。 首先 將飯煮熟，儘量讓米飯保持顆粒不黏即可，放入少許鹽攪拌均勻，冷卻備用。 接下來，將鳳梨對半切開，小心取出果肉，將餘下的外殼放在一邊，以便備有，將果肉切丁，豆腐幹切丁，放入煮好的米飯中，放入咖哩、鹽和胡椒以及檸檬汁進行攪拌。

享受的過程中千萬嘴巴不要打開，因為酵素活性跟空氣含量成正比，嘴巴跟活塞一樣，進氣量大反應就大了。 他分享，重點在於鳳梨自帶超強的「鳳梨酵素(瘦身酵素粉常出現的內容)」，鳳梨酵素有一個重要功能就是分解蛋白質，所以有些大廚會在肉品上用酵素去做軟化，試想一下你的口腔跟舌頭被酵素分解，就是吃鳳梨會有的「咬舌現象」。 不過有些人就是喜歡多汁且偏甜的水果，就要選實心的鳳梨，但要注意若實心的鳳梨且外殼顏色又很黃，表示熟度很高，這種鳳梨不太能放，要趕快吃掉。

1、大小及外觀：挑選約1.2～1.8公斤（2～3台斤），果實結實飽滿呈圓筒狀，果目（鳳梨表皮）平展無裂縫及碰傷，冠芽大小適中無萎黃，果柄切口小且新鮮者為佳。 豐富的維生素B能有效地滋養肌膚，防止皮膚乾裂，滋潤頭髮的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力；做法：其果肉可以作為面膜，是最香甜的護理用品;常常引用其新鮮的果汁能消除老人斑並降低老人斑的產生率。 如何挑選鳳梨 鳳梨中含有的波蘿蛋白酶 是能幫助消化的主要因素。

如何挑選鳳梨: 健康情報

馬上就是夏天了，炎熱的天氣就是要用清爽酸甜的鳳梨消暑！ 台灣身為水果王國，擁有各種品種的鳳梨，例如外銷主力臺農17號（金鑽鳳梨）、肉細香甜的臺農16號（甜蜜蜜鳳梨）及味甜香濃的臺農19號（蜜寶鳳梨）等，每一種都有獨特的風味口感。 特色：因冬季的品質和風味特別佳，故稱冬蜜，也因為纖維粗，又有甘蔗鳳梨之稱。 冬蜜的葉子長而直立、中軸帶紫紅色，果實呈圓錐形，果肉的糖度高、酸度低，風味濃郁。

「4習慣＋6食物」輕鬆降低食慾、增加飽足感！ 結婚從不是「我嫁進你家，你融入我家」而是要創造一個，屬於我們自己的新家 不是不愛、不是沒錢卻還是離婚了？ 食材達人徐仲表示，「鳳梨釋迦」果實呈水滴狀，外有尖型鱗片、鱗片間的溝槽並不明顯。 而當鳳梨釋迦的鱗片呈波浪狀浮起、外皮由深綠轉為「青綠帶黃」時，即代表約有7成熟度。 如何挑選鳳梨 宅配到貨的時候，還沒有變軟，因此連同紙箱放在陰涼處，等待熟軟。 可以塗抹少許鹽巴或梅子粉在生鳳梨上食用，或是切好後存放在冰箱中隔天再食用，風味更佳且又能避免鳳梨咬舌頭的情況，就可以安心的享受鳳梨的美味。

鳳梨屬於複果類，由幾十個，甚至一百多的單果聚在一起的複果。 通常成熟時， 春果果皮約二分之一、 夏果約三分之一變黃， 但多雨、氣溫高或品種特性，有時果肉已經變色，果皮還青綠的。 也可用果目展開的程度（台灣稱開目）來判斷成熟度，未熟，酸度高，過熟，會產生酒味。 選汁多而甜的鳳梨，可用目視或手指彈打的方式，肉聲者通常汁多而甜， 但也有例外者如香水鳳梨，因汁少且轉色快，以四分之三變黃時為宜。 台灣鳳梨口感脆、糖度高、酸度適中、纖維細，不像國外的鳳梨果肉有咬不斷的口感，說台灣是鳳梨王國一點也不為過。

如何挑選鳳梨: 鳳梨香甜好滋味 挑選秘訣大公開 – 農業知識入口網

其實挑選很黃的鳳梨，反而會挑到過熟的，這裡來跟你說一些挑選鳳梨的眉角。 ▲東森購物董事長王令麟（右）率先響應農委會政策，於旗下電視購物與購物網等通路，促銷外銷等級的鳳梨釋迦。 特色：果肉呈金黃色，以陽光充足、夜晚又不會太熱的5月為風味最佳的季節，種植因素好、當季品質佳時種出來的台農21號，會帶有哈蜜瓜的香氣。 TIPS：草莓富含豐富維他命C、蘋果酸、檸檬酸、鐵、磷等礦物質，現代醫學研究認為，草莓對胃腸道和貧血都有一定的滋補調理作用。 鏡週刊訂閱制上線，讓有價的閱聽成就更多優質文章，並獻上無廣告的閱讀環境，讓您盡情享受15類會員專屬內容，誠摯邀請您 立即加入。 成熟的菠蘿有甜甜的香氣，沒有菠蘿香的菠蘿是未成熟的菠蘿。

鳳梨和菠蘿屬於中昇糖指數的食物，且含有大量醣類，糖尿病患者吃了容易讓血糖波動較明顯，簡易攝取食要控制份量，每天不宜吃超過 110g，同時要避免鳳梨加工食品。 鳳梨食用過量有可能會對口腔黏膜太過刺激，因而降低味覺，還有可能引起全身發癢、嘔吐、腹瀉等過敏症狀，容易過敏的人也可以選擇吃加熱過後的鳳梨或菠蘿。 菠蘿的外觀和切開後的果肉樣貌菠蘿的表面有刺，會扎手，外皮的凹槽是深黃色或橙紅色，比較下紋理較為粗糙；葉片的邊緣有鋸齒狀，通常葉子會比較茂盛一點；果肉部分則有往內生長的刺眼，需要「起釘」才能吃。 鳳梨表面沒有刺，不會扎手，外皮的凹槽處呈現深淺不一的綠色，且紋理清晰；葉片的邊緣通常是光滑、沒有鋸齒狀的；切開後果肉的「釘」比較小、甚至沒有，不需要刻意把刺眼挖除。 而一般菠蘿通常指的是原產於東南亞峇里島上的菠蘿品種，引進種植於大陸海南、廣東一帶多年，也是目前非常常見的一種品種，吃起來果肉多汁、甜酸算是適中。 大小及外觀：約1.2～1.8公斤(2～3台斤)，果實結實飽滿呈圓筒狀，果目平展無裂縫及碰傷，冠芽大小適中無萎黃，果柄切口小且新鮮者為佳。

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