上海菜特色不可不看詳解

沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。 本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。 上海菜特色 上海菜特色 以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。 常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

听父辈们说，如果每天早上都是一副大饼油条，再加一碗淡浆或者是甜浆，那就“资产”得一塌糊涂。 每天早饭有“四大金刚”，曾是那时一个小康的理想。 锅贴——追根溯源，锅贴可算饺子的堂弟，但人家锅贴是坚持生胚下锅，不光用油，还要用水，洗桑那一般“蒸腾”几个来回才成为熟物，所以锅贴吃到嘴里皮子有股僵感。 在上海，要吃到口味正宗的锅贴一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺，他们通常很专心，只贩卖一两种食物。 糍饭糕——从前，走到上海的哪条弄堂门口，都会遇见卖糍饭糕的摊子。 上海菜特色 捧着烫口的糍饭糕，从一条一条的弄堂里穿进走出，吃完一块糍饭糕，目的地就到了。

上海菜特色: 上海菜菜系

用带骨的鸭子开背，塞干贝、火腿、腕子肝、鸡丁、香菇、冬笋、栗子、糯米、虾、四季豆等食材，扣在大碗里，用玻璃纸封口，蒸熟。 带皮的瘦白五花肉，加上酒、酱油、糖，不需要其他调料。 可以做到甜而不粘，肥而不腻，受热在口中口感即化。

同时也是元宵节最具有特色的食物，历史十分悠久。 淞滬風味，以上海菜為代表，上海菜，習慣叫，“本幫菜”，是從農家便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。 該菜館經營上海菜餚，口味正宗，以汁濃色顯、重油、湯鮮、味香著稱，開業於1890年前後。 德興菜館烹製的著名菜餚有蝦子大烏參、雞骨醬、雞圈肉、八寶辣醬等。

上海菜特色: 上海老酸奶

清蒸鲈鱼的口感：鲜香软糯，鱼肉非常好吃。 八宝鸭是上海十大经典名菜之一，也是上海的特色菜。 上海菜又稱為本幫菜，吸取杭州、寧波等地區的浙江菜系優點，又融入了西餐的作法，發明出新的菜系，最典型的特色就是紅燒和生煸，是一種兼容並蓄又有創意的菜色。 其中知名的小吃有生煎饅頭、小籠饅頭、蟹殼黃、排骨年糕、蔥油拌麵等等。 上海锅贴是上海市的一道特色小吃，属于沪菜-本帮菜。

北京烤鸭选用优质肉食鸭北京鸭子，然后用果木烤制而成。 以八种禽、肉、菜果为主要原料,通过拌、炒烹饪而成。 由于菜的原料多样，因此颜色丰富，润泽光亮，鲜香微辣，咸甜适中。 蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，皮呈透明，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。

上海菜特色: 上海菜蟹肉大排翅

2018年，水晶虾仁入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中上海榜名单，被评为”中国菜”上海十大经典名菜。 水晶虾仁是上海一道传统名菜，属于上海本帮菜，曾被评为“上海第一名菜”。 奇香四溢，晶莹剔透，清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，软中带脆。

大饼（用面团烘烤而成的干点），是四大金刚之首，从口味上说，分成甜的和咸的2种。 刚出炉的大饼无论从色泽、香味、外观上，都是非常诱人的。 顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。 原 料：肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯 調 料：紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕澱粉，熟青豆，豬油。 該街地處黃浦區中心，位於延安東路，雲南南路大世界娛樂中心旁，開設至今已有60餘年的歷史。 上海美食街經營具有上海傳統風味小吃、點心和全國各地風味小吃、著名菜餚，並提供優質服務。

上海菜特色: 上海菜八宝鸭

名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。 “糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。 “生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。 而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。 经过长期的实践，在取长补短的基础上。 改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。

上海人喜欢吃甜的， 炒菜大多数会放糖的，所以很多外省人都吃不习惯上海的本帮菜。 今天我来跟大家分享15道上海比较出名的名菜。 上海菜的特色可簡縮於濃油赤醬四字之間，這是因為在料理時常常用上大量的醬油；此外也有清淡酒糟，即使用水、黃酒及香料糟滷。 擅鹹、甜、醋、酸的調味，使得上海菜嘗起來口味都偏重，而利用鹹味襯托甜味，更是上海菜的一大特色。

上海菜特色: 上海菜八寶鴨

肉丝炒年糕——年糕几乎是每家每户一到过年一定要吃的一道菜，寓意来年节节高的意思。 上海的年糕糯而不腻，入口有嚼劲，一点都不粘牙。 八宝辣酱——是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。

绍兴的三黄鸡非常出名，肉质非常鲜嫩有嚼劲。 上海白斩鸡还广东的白斩鸡做法差不多。 水晶虾仁是上海的传统名菜，也是上海十大经典名菜之一。 水晶虾仁顾名思义就是炒出的虾仁晶莹剔透，非常好看。

上海菜特色: 上海菜飯

經過長期的實踐，在取長補短的基礎上。 改革了烹調方法，上海菜達到了品種多樣，別具一格，形成了上海菜的獨特風味。 “说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。 由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。 “小绍兴”也成了上海久负盛名的名店，白斩鸡是上海地区的名菜。 形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

好的酱料是甜、咸、辣、鲜的复合口味。 如果硬要排在这个榜单的第一位，无疑就是这个红烧肉了。 在上海人的味觉记忆里，有一块让人流口水的红烧肉。 接着在锅里加菜籽油，加入蒜末和姜片进行翻炒，炒出香味，再把油炸好的排骨放进去加入调味料进行爆炒，等颜色呈现金黄色时盛到盘子里，接下来就可以享用美食了。 上海醉蟹是一道上海人很喜欢的海鲜，因为蟹黄的清香美味而出名。 上海菜特色 上海醉蟹的主要原料是河蟹、花雕酒。

上海菜特色: 上海特色（20种老上海特色美食）

中國獨特的“滬菜”代表名菜—-蝦子大烏參、青魚下巴甩水、松江鈣魚、雞骨醬、桂花肉、八寶雞、楓涇丁蹄、糟缽頭等。 上海菜特色 原來上海菜以濃湯、濃汁厚味為主，後來逐步變為滷汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。 上海菜特色 特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。

• 用开水泡上几秒就能享用，虽然看上去血淋淋的，但那鲜美肥厚的肉质，是很多酒客难以抵抗的美食诱惑。
• 滚上赤豆粉的汤团深受人们喜爱，从此，擂沙圆深受游客喜爱。
• 你可能吃了一顿假的上海菜 吃惯了生长地的味道，要打开另一个地方的菜系不容易，除了有冒险意愿的味蕾，还和餐馆、点菜、吃饭的人密切相关。
• 1843年上海開埠後，「十六幫別鬧申城」，本、閩、湘、京、川、蘇錫、鎮揚、豫、魯、徽、津、粵、寧、清真、素菜等十六總不同的餐飲流派匯聚上海攤。
• 腌笃鲜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

以上6道“最地道”的上海菜，鲜香味美，那可是实打实的好菜，要是来到上海，可一定得享受一番，绝不能留下遗憾。 接着将处理好的鸭子放进油锅里进行煎炸，等到颜色变成金黄色时捞出，之后放进锅里爆炒，期间加入前面准备好的调料，再加水煮半小时，等到汤汁快要干的时候取出来装盘即可。 控干之后再加一些植物油，把蒜末和姜片放进锅里爆香，接着放进炸好的河虾进行翻炒，期间依据个人口味加入一些调味料就可以盛出来，这样做出来的河虾香嫩酥脆，吃完一个还想吃。 「龍井蝦仁」是浙江杭州的在地名菜，會將龍井茶的茶湯、茶葉一同下鍋與蝦仁翻炒之外，利用茶的香氣替菜肴增添淡雅風味。 杀猪菜是一道很受欢迎的黑龙江本土菜。

上海菜特色: 上海菜猪油百果松糕

上海是我國最大的工業城市，也是世界上最大的國際貿易港口之一。 近百年來，由於工業發達，商業繁榮，一直以“世界名都”著稱於世。 它位於我國長江三角洲，是一個沿江濱海的城市，氣候温暖，四季分明，鄰近江湖密佈，全年盛產魚蝦，市郊菜田連片，四時蔬菜常青，物產豐富。 上海位於交通樞紐，採購各地特產方便，這又為上海菜的發展提供了良好的原料、調料。 以紅燒、生煸和煨法為多，愛用濃油赤醬。

上海菜特色: 上海菜概述

菜餚風味的基本特點：湯滷醇厚，濃油赤醬，糖重色豔，鹹淡適口。 選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長鹹、甜、糟、酸。 名菜如“紅燒蛔魚”，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，滷汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。

上海菜特色: 上海特色菜有哪些菜（上海菜最出名的6道特色菜）

最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行。 如今用料、制法都有所变化，形状也有大小不同。 蟹壳黄——蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。 有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。 咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

上海菜特色: 上海菜葡萄魚

对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。 ”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。 後來，吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點，參照上述十六幫別的烹調技術，兼及西菜、西點之法，使花色品種有了很大的發展。

上海菜特色: 排骨年糕

“糟缽頭”則是上海本地菜善於在烹調中加“糟”的代表，把陳年香糟加工複製成糟滷，在燒製中加入，使菜餚糟香撲鼻，鮮味濃郁。 “生煸草頭”，摘梗留葉，重油烹酒，柔軟鮮嫩，蔚成一格。 而各地方風味的菜餚也逐步適應上海的特點，發生了不同的變革，如川菜從重辣轉向輕辣，錫菜從重甜改為輕甜，還有不少菜館吸取外地菜之長。

上海菜特色: 上海菜豬油百果松糕

八宝辣酱最适合配米饭或是面条吃了。 八宝辣酱的颜色红润靓丽，吃起来的口感：软糯香咸，鲜辣辛香微甜，非常开胃好吃。 上海白斩鸡是上海地区名菜，上海白斩鸡的外皮颜色金黄可口，鸡肉鲜嫩好吃，是一道非常值得尝试的名菜。 上海白斩鸡一般选用绍兴的三黄鸡做原料。

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