上海菜8大優點
早期的本幫菜更是以價廉、味重、量足為鮮明特點，圈子、醃篤鮮、黃豆湯這些平民原料，皆為本幫菜的生力軍。 最早的本幫菜源於浦東三林人，於清嘉慶光緒年間在上海老城區開設的飯攤，稱作「鏟刀幫」。 1930年後，上海工商業快速發展，本幫菜的顧客變成以公司職員為主的新興階層，廉價菜在本幫菜中的比例開始下降。
个大的河虾经过高温反复地油炸，虾外壳在短时间内变松脆的同时又不会过多丧失虾肉中的水分；炸松须脚，能在壳与肉之间留出空间，方便卤汁入味，因而成品颜色鲜亮，口感醇厚，是上海菜中最具有代表性的传统菜肴之一。 油爆虾，绝对是一道地地道道的上海菜，这道菜做法虽简单，但壳脆肉嫩、鲜甜适口，继承了上海菜一惯偏甜的风格，吃起来让人回味无穷，无论是口感还是颜值，都可以为餐桌增添一抹色彩。 在南方菜系里有很高的地位，也是吃鸡领域的顶流。
上海菜: 香港最佳親子餐廳
红烧菜品在沪菜中比较多，这道菜咸甜适口，鲜香软糯，鮰鱼烧出来，有一种胶粘的感觉，把鮰鱼的美味表现的淋漓尽致。 一道鱼菜，不仅美味，而且还是一道很好的营养品。 白斩鸡也叫白切鸡、三黄油鸡，这道菜不仅在上海出名，在东南沿海等地区均受欢迎，做法大同小异，保持了鸡的原汁原味，皮黄肉白、外形美观，肉滑嫩但不软烂，滋味鲜美，广受大众喜爱。 5.用玻璃纸封碗口，上笼将鸭蒸熟，揭开玻璃纸，将原汁滗入锅中，加入虾仁和豌豆烧开烧熟，芡粉水勾芡，淋明油，离火。 2.锅烧水，水开后下入处理好的鸭子焯水，控干水份，抹上酱油、黄酒、白糖、姜葱汁等调料。 上海菜 上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成，将蟹在清水中养上半天，中间换三次水，用刷子把螃蟹仔细刷洗干净。
- 都说江南清丽，上海精致，而这些令人垂涎的吃食，竟大多油宽色重、缱绻甜腻，总结起来就是两个字——油、腻。
- 把鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上劲，然后再放奶粉、士粉、生粉打匀。
- 这道菜做法虽简单，但壳脆肉嫩、鲜甜适口，继承了上海菜一惯偏甜的风格，此菜为上海菜中最具有代表性的传统菜肴之一。
- 其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“醃川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜餚。
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、鹹鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。 其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“醃川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜餚。 原 料：肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭 上海菜 调 料：绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。 上海菜 该街地处黄浦区中心，位于延安东路，云南南路大世界娱乐中心旁，开设至今已有60余年的历史。
上海菜: 上海菜蟹肉大排翅
1843年上海開埠後，「十六幫別鬧申城」，本、閩、湘、京、川、蘇錫、鎮揚、豫、魯、徽、津、粵、寧、清真、素菜等十六總不同的餐飲流派匯聚上海攤。 此外，國際飯店、燕雲樓的京菜；揚州飯店、老半齋的淮揚菜；梅龍鎮酒家、四川飯店、潔而精、綠楊村的海派川菜；老正興的蘇錫菜；大富貴酒樓的徽幫菜；洪長興的清真菜；功德林的素菜等皆為上海餐飲名店。 原 料：肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯 調 上海菜 料：紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕澱粉，熟青豆，豬油。
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！ 咖喱牛肉汤是上海最著名的大众化名优小吃，采用熬煮氽炖烩焖法制作。 汤呈淡淡的金黄色，泛着油亮的光，牛肉的味、咖喱的香直往心里钻，牛肉酥嫩，汤清味鲜，颇具风味。 松鼠桂鱼也是上海非常传统的本帮菜，形状似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。 这道菜对刀功非常考究，一条鱼，去骨后对半剖开为两片，仅留尾部相连。
上海菜: 上海菜 – 荒子（中華料理）
做法：1.把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。 然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。 水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。 做法：1.大河虾仁用水漂洗干净，加入少许食盐和小苏打再次清洗干净，最好后再洗掉虾仁中残留的盐分，沥水。 说到了上海想必大家都特别的熟悉，国际性大都市，但上海十大经典名菜你了解吗？ 下面咱们就来盘盘上海十大经典名菜都有哪几道，是怎么烹饪出来的吧。
奇香四溢，晶莹剔透，清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，软中带脆。 自1843年上海開埠以來，隨着工商業的發展，四方商賈雲集，飯店酒樓應運而生。 到本世紀三四十年代，各種地方菜館林立，有京、廣、蘇、揚、錫、甬、杭、閩、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六個幫別，同時還有素菜、清真菜，各式西菜、西點。 這些菜在上海各顯神通，激烈競爭，又相互取長補短，融會貫通，這為博採眾長，發展有獨特風味的上海菜創造了有利條件。 淞滬風味，以上海菜為代表，上海菜，習慣叫，“本幫菜”，是從農家便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。 該菜館經營上海菜餚，口味正宗，以汁濃色顯、重油、湯鮮、味香著稱，開業於1890年前後。
上海菜: 上海菜鹅肝酱片
加入你喜欢的调料，放在阴凉处腌渍三五天便能享用了。 熏鱼属于上海菜的凉菜主打，也是上海外事宴请的主选菜。 熏鱼虽名带熏字，但却不是熏出来的，而是炸出来的，是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。 香中带有甜甜的味道，鱼肉外焦里嫩，咸鲜味美，吃起来让人齿颊留香、回味悠长，除了当作冷盘，用来小酌下酒也很不错。 罗宋汤最早源自苏联的甜菜浓汤，传入上海后进行了改良。 有的会放红肠，有的会放牛肉，罗宋汤的主角是番茄，还可以加卷心菜和洋山芋，汤汁非常的鲜美。
張展鴻提及為了應付上海人打工仔需要，造就平價上海菜館如三六九、大上海、一品香出現；高檔些的則有以杭州菜聞名的天香樓，以及雪園、滬江、留園等，亦有如老正興等老店在香港開設分店，老正興1862年在上海創辦，1955年在香港開分店。 其實1980年代香港經濟好景，當時冒起的新派粵菜亦吸收江南菜養分，「廣東菜比較缺頭盤，一去到不是送上一碟花生，就是以燒味拼盤開始，沒什麼頭盤小食，送下酒傾吓偈，再等齊人開飯，所以有廚師引進稱為江南八小碟」。 也許有點陌生，那麼獅子頭、東坡肉、龍井蝦仁這些菜名總有幾分熟悉？ 淮揚菜在內地享負盛名，在香港倒常被當作上海菜，人類學家張展鴻留意到這個現象，鑽出一個了解食物的新角度。
上海菜: 上海菜烹飪
老闆張氏綽號「小寧波」，問及寧波人的家常菜，他們說有臭冬瓜、雪菜黃魚湯，還有一味清炒海瓜子，「就咁炒好好食，若落得重味就會遮掉鮮味」。 這個煮食心得，與淮揚菜重食材原味的特色同出一轍，不過有趣是年輕接班人張先生沒怎麼聽過「淮揚菜」這個詞，對他而言似乎淮揚太廣泛，都說寧波菜、上海菜。 上海菜又稱為本幫菜，吸取杭州、寧波等地區的浙江菜系優點，又融入了西餐的作法，發明出新的菜系，最典型的特色就是紅燒和生煸，是一種兼容並蓄又有創意的菜色。 其中知名的小吃有生煎饅頭、小籠饅頭、蟹殼黃、排骨年糕、蔥油拌麵等等。
「你看淮揚菜的菜式如獅子頭，現在周圍都有，港式餐廳的晚市套餐都會找到獅子頭，它到底是哪個地方的菜？國內一定會說是淮揚菜，在香港人心目中可能覺得是上海菜。」張展鴻在當中看出一個有趣之處，香港人這種理解，與國內的「國家級」說法走的是兩條路。 這是一家吃淮揚菜及上海菜菜館，淮揚菜是指江南一帶地區菜式，由於地理位置相近，所以菜式存在淮揚菜與上海菜互相影響的可能。 十里洋場裝潢與上菜擺盤都很具氣派，款式多，想要慶祝或宴請朋友適合不過。 比較特別的是十里洋場提供的中式下午茶，性價比高，原個蒸籠上打卡一流。 菜單共有6款小品、4款點心、2碗湯麵、2杯飲品，還有每人半隻乳鴿，非常豐富。
上海菜: 香港最佳奶茶
这些菜在上海各显神通，激烈竞争，又相互取长补短，融会贯通，这为博采众长，发展有独特风味的上海菜创造了有利条件。 其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹、腌笃鲜等。 上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。 蟹粉豆腐價格480元，可以看到滿滿的蟹肉，這可是真材實料的蟹肉和蟹黃，豆腐炸過後再放入蟹羹中，豆腐吸飽蟹羹的鮮味，入口後滿滿的蟹味在口腔裡環繞，這道料理也太美味了。
香港SEO服務由 https://featured.com.hk/ 提供
